推荐一道夏季最好吃的鸭肉做法，绝对美味上档次，而且所有人都可以轻易学会！
这道菜是之前在四川内江吃过的，叫做泡姜炖老鸭。后来我又稍微改良，发现味道更加鲜美！因为改良后添加了扁尖（盐笋），所以命名为——
泡姜扁尖煲老鸭
原料：麻鸭或白鸭腿750克、四川泡子姜50克、扁尖笋100克、枸杞3克、香菜5克。
调料：什么调料都不要！！！
做法：
1、鸭剁成大块，冷水下锅焯透。
2、扁尖笋去掉老皮，切片后用清水浸泡2小时，然后用开水焯烫。
3、大砂锅中放少许油，煸炒泡姜和扁尖笋。
4、泡姜和扁尖炒出香味后，放入鸭块接着煸炒，这样有非常好的去腥作用。
5、放入开水，水是肉重量的3倍（一次性放够开水很重要，否则味道就差了很多。）大火烧开后撇去浮沫，改成小火慢炖。
6、1.5~2小时，鸭肉稣烂而不散，鲜味浓郁，而一点调料都不用加。
不用加调料主要是因为泡姜酸辣可以去腥解腻提鲜，扁尖笋用清水浸泡和焯烫可以去除过多的盐、亚硝酸盐和草酸，而体现出天冬氨酸等鲜味氨基酸的鲜美滋味。
麻鸭性寒凉，因养殖时间长，肉质细腻紧密、蛋白质含量高，而脂肪含量比白鸭少得多。而且，煲煮焖炖等低温烹调方式可以让营养损失很少，但却是天然风味保持最好的方法。泡姜扁尖煲老鸭是夏季可以常吃的美味，但是如果您觉得鸭肉是寒性的就可以常吃，而不管是什么麻辣或烧烤的，那就不对了，不信可以试试一周吃两次烤鸭，再吃两次土匪鸭，不吃的你眼冒金星直上火才怪。
本文所用图片均来自于网络，在此对图片作者一并谢过！
在家禽中，鸭子和鸡一样，是人们日常生活中经常食用的食材之一。鸭肉中含有极高的蛋白质，具有十分高的营养价值。一般来说，许多烹饪鸭子的方法都和烹饪鸡的方法并无异处，不过，还是有一些制作烹饪鸭子的方法和手段，使得鸭子的肉质更加的鲜嫩和美味。在这里我就为大家介绍两道烹饪鸭子的方法。
香酥鸭
香酥鸭看名字，就知道味道是香酥可口的。不错，成菜之后的香酥鸭色泽金黄，香酥美味，吃起来油而不腻，是一道宴请宾客、家人或者朋友聚会时的必备之选。
香酥鸭的制作方法如下：
第一步，将鸭子收拾干净，将鸭掌斩下之后，用黄酒涂在鸭子周身，然后在鸭子腔内涂上花椒盐。
第二步，将准备好的鸭子放在碗中，加入葱姜后再锅内进行隔水蒸煮。
第三步，将煮好的鸭子放入油锅进行煎制，待到鸭皮脆酥时即可食用。
八宝鸭
这是一道味道十分美味的佳肴，虽然制作方法有点复杂，但是成菜之后十分的好吃。
八宝鸭的制作方法如下：
第一步，准备好鸭子、糯米、莲子、虾米、干贝、笋干、火腿、冬菇。
第二步，先将鸭子收拾干净，八宝的食材先用热水发开。然后将这些配料与料酒、食盐进行搅拌，完成之后放入鸭子的腹腔内。
第三步，将鸭子放在砂锅内，加上料酒、葱、姜、酱油和清水。开始用大火，之后用小火进行烧制即成。
（GSJ）
有很多人不喜欢吃鸡鸭，原因无外乎是鸡鸭处理不好会有股难闻的鸡毛鸭毛臭，我个人平时也基本不太吃鸭肉，但有一种传统经典湘菜—永州血鸭，我还是来者不拒滴 。下面我就说说永州血鸭的基本做法：
第一步 保存鸭血
永州血鸭做得好不好，鸭血的保存非常重要，一般大家都是菜市场买鸭子，店家帮忙杀鸭、去毛、剁小件，但永州血鸭一定要留杀鸭时的新鲜鸭血，鸭血时间长了就会凝固，炒出来会成陀，所以留鸭血的时候可以添加少量甜酒的水（甜酒一般菜市场都有 ）这样鸭血就不会凝固。
第二步 准备材料
鸭子全部喊鸭店老板剁成小块，生姜切丝（有泡姜更好）、大蒜子切片、青红辣椒滚刀切片、泡椒切块、酸豆角切沫
第三部 下锅炒
1、热锅冷油，油温上来后，先把带皮的和肥一点的鸭肉下锅，煸炒，煸炒一分钟后，把比较瘦的鸭肉统统倒入锅中一起翻炒；
2、翻炒几分钟后，发现锅里面的油越来越多，把多余的油捞出来；
3、放入姜丝和蒜片，加入料酒或白酒、盐、酱油翻炒，炒到鸭皮有点焦黄色，而且鸭肉的香味出来；
4、放泡椒、青红椒、酸豆角和鸭肉一起翻炒；
5、锅里的青红椒七八成熟的时候，下入新鲜鸭血，放肆炒，尽量让每一块鸭肉和配菜上面都裹上鸭血；
6、当鸭血开始变成深褐色，而且成糊糊状的时候，放味精和鸡精调鲜，起锅前放入小葱节，再炒几下，出锅！
永州血鸭的隐藏恰法：如果鸭肉比较多一餐吃不完，第二餐可以直接把剩的血鸭去炒饭，血鸭的鸭肉、汤汁裹着米饭，配上血鸭里面的泡椒、酸豆角，会让你发现，减肥的道路原来如此的布满荆棘
都知道鸭肉是进补的优良食品
而春天的鸭肉是最嫩的
关于一只鸭的吃法
我知道的都在这里啦
-烤鸭 -
用料
主料：鸭1只
辅料：酱油3大匙；料酒1大匙；八角1个；桂皮少许；花椒少许；葱4段；姜4片；清水少许；蜂蜜1大匙；冰糖适量；盐1小匙
做法
1.将买来的鸭子洗净，控一控表面多余的水分，找来一个大点的容器，放入鸭子，用盐将鸭子全身擦遍
2.加入酱油
3.加入料酒
4.加入八角，桂皮，花椒
5.加入冰糖，葱段，姜片
6.加入清水，将这些调料拌匀，将鸭子腌渍在其中，盖上保鲜膜，放入冰箱，腌渍一个晚上，这样更加入味，如果等不了那么久，那腌渍2-3个小时也可以拿来用了清水
7.第二天将腌好的鸭子取出，放在阴凉的地方自然风干晾至少5小时，至表皮干燥，紧缩发亮，把苹果切成几块塞进鸭肚子里，可以用牙签将开口固定一下。
8.把鸭腿末端和翅尖用锡纸包起来，烤盘也包上锡纸，烤腿用浸湿的棉线扎紧。这时将蜂蜜加入少许的水稀释，然后用刷子刷遍鸭身，刷的时候要仔细，要把鸭子的各个角度都涂抹到蜂蜜水。也可以是蜂蜜加入色拉油，或者蜂蜜加入白醋，蜂蜜加白醋是脆皮水的配方，穿入烧烤架拧紧两端。
9.待表面的水稍稍沥干后，放入预热160度的烤箱，烤制1小时，每三十分钟取出刷一次蜂蜜水，每次都要仔细，每次都要待表皮晾干后再烤制，最后一次刷完蜂蜜水，烤箱调至220度，再烤制15分钟左右就好了。具体的时间还要看你的烤箱的具体情况，把握不好可以随时观察随时调整
-酱鸭-
用料
主料：鸭肉半只
调料：酱油半杯；冰糖2大勺；姜3片；料酒1大勺；淀粉半勺；姜(子姜)1块；五香粉1小包；小葱3根
做法
1.鸭洗净，汆烫去血水，备用
2.用2大勺油爆香葱、姜片，焦黄时加入调味料1)，加5杯水烧开
3.将鸭放入，改小火煮一个小时
4.将鸭取出，放至稍凉时切块
5.将省下的酱汁半杯回锅烧开，放水淀粉勾芡，淋在切好的鸭肉上
6.嫩姜切丝，泡十分种，沥干后撒在鸭肉上，开饭啦
-啤酒鸭-
用料
主料：鸭半只；红椒1个；青椒1个；啤酒330毫升
辅料：生抽1汤匙；老抽1/2汤匙；料酒1汤匙；冰糖5颗；八角粉1茶匙；蒜2瓣；姜5克
做法
1.材料准备好；青红椒切小块，姜切片，蒜拍碎
2.鸭洗净后斩小块，冷水下锅，放料酒、姜片、焯水后捞出控干
3.锅里热油，爆香姜蒜，放入鸭肉不断的翻炒，炒干水分
4.调入生抽、老抽、八角粉，炒至上色，倒入啤酒（一罐是330ml，差不多刚好，不用再加水了）
5.放入冰糖，大火烧开，小火焖煮40分钟，之后开大火收汁
6.待汁收到差不多时放入青红椒，一边翻炒一边继续大火收汁，收汁至浓稠即可
-南京板鸭-
用料
主料：鸭腿750克
辅料：盐50克；花椒5克；生姜片3片；料酒15毫升；白酒7毫升
做法
1.花椒和盐炒香
2.鸭腿洗净后沥干水分
3.先用少许白酒抹上再趁热花椒盐均匀的抹上进冰箱冷藏过夜
4.之后用到把鸭腿骨头边切开，这样就能撑开容易风干
5.挂在阴凉吃风干，我挂在后阳台，一个下午
6.准备生姜片
7.先把鸭腿冷水下锅焯水后捞起洗净
8.重新起锅注入清水，加入鸭腿，水量能盖住鸭腿为最佳，加入生姜片
9.加入料酒大火煮开转中火20分钟
10.20分钟后熄火捞起
11.等微凉抹上芝麻油
12.待凉透后去骨切片即可上桌
古人常说：“有朋自远方来，不亦说乎”。在喜气洋洋的春节里，探亲访友这件事在春节里显得格外活跃。亲人相见，朋友相聚，畅聊人生乃是家常闲事。在大家团聚的时候，少不了要一起吃吃喝喝，开怀畅饮，放开肚子好好吃一番 美食 。因此，在春节里每当碰到家里“有朋自远方来”的时候，就要准备各种各样的宴客菜啦。咱们中国人讲究吃，并且在一大桌的宴客菜里要做到鸡鸭鱼肉，应有尽有。咱们今天就来说一道用鸭肉做的 美食 。喜欢吃辣的朋友可就有口福了。因为这道鸭肉做的宴客菜叫【辣子鸭】。
在春节期间的鸭肉是非常肥美的，非常适合用它来做菜招待客人，好吃又有丰富的营养。咱们要做这道【辣子鸭】在川渝地区是极其出名的一道 美食 ，同时，也是湖南人最爱的一道 美食 。这道【辣子鸭】麻辣鲜鲜，不仅可以用来下饭，用来喝酒更加棒。所以在春节里做上一道美味的【辣子鸭】宴请客人，既可以做下酒菜，也可以做下饭菜。
【辣子鸭】
准备食材： 半只新鲜的鸭肉（根据家里的情况自行选择），一大块姜，一颗大葱、几瓣蒜粒，大量的干辣椒，一大把红花椒，一勺熟油辣子，几个小米辣，几个青尖椒，少量的胡椒粉，适量的酱油，适量的盐，适量的鸡精，一瓶料酒，适量的生粉，少许的芝麻香油，大量的菜籽油。
做法：
这道美味的【辣子鸭】就做好了。咱们放入了小米辣和青尖椒进行提鲜，提味，让整道菜品的口味提升很多。有人也会只用大量的干辣椒，做出特别香辣的口味。在麻味上，选用的红花椒，觉得麻味不够就加入青花椒或者藤椒，但是太麻不适合我的口味。在春节用这到麻辣鲜香的【辣子鸭】招待客人，下酒又下饭。
鸭子在北京好像卖整只的是比较少的，农贸市场卖活的、现宰杀的，但是现在随着城市的规划，很难买到这样的了。 我都是去超市采购做菜的食材的，要想吃鸭子，也是买鸭腿来做，鸭腿肉瘦，易熟，营养也是极好的。 最简单的制作方法就是用鸭腿来炖食，制作简单，味道也不错呢。
香菇烧鸭腿
制作方法： 干的香菇提前泡发，香菇水不要倒掉。
鸭腿剁成块，凉水下锅焯水，加姜片、料酒，切除浮沫，洗净备用。
锅内倒油，放几块冰糖熬糖色，待冰糖全部熬化，变成金红色。
倒入鸭腿肉，加葱姜、香叶、干辣椒一起翻炒、爆香，加点料酒。
加入老抽、生抽调色调味。
加入温水或者泡发香菇的水，烧开，加入食盐、胡椒粉和香菇一起炖30分钟。
大火收汁，出锅。
香菇烧鸭腿
有点微辣，非常提鲜。
香菇软滑，鸭肉香甜。
一年四季都是很好的进补菜品。
让我们一起交流做菜的经验，分享下厨的乐趣吧！
【小秀私厨】，一个分享简单、快乐 美食 的私厨。
您好！很高兴回答这个问题。这两天刚好想吃鸭子了。最喜欢还是干煸鸭肉，油滋滋香喷喷！味道难以抵挡 鸭肉脂肪含量比较高，所以干煸是最好的，把鸭油逼出来，肉质就会变得紧实有嚼劲还特别香 分享一下我的做法:
一，鸭子洗净拔光碎毛，鸭子身上的毛是最难拔的 洗净切块备用
二，葱姜蒜辣椒切碎备用（多备点大蒜去腥提香）蒜苗适量
三，将鸭肉直接放入锅中小火慢煸，把肥油脂肪部分煸出来
四，差不多七分熟的时候放入葱姜蒜辣椒爆香翻炒均匀加入适量生抽老抽料酒盐继续煸炒
五，鸭肉完全熟透就可以放入蒜苗翻炒一下出锅
超级无敌下饭菜干煸鸭肉我的最爱！配上一碗白米饭简直太香了 如果鸭子比较肥，可以把煸出的鸭油稍微倒出来一些，油太多吃着会腻！鸭肉滋阴养胃抗衰老清热解火好处多 喜欢的朋友一定要试试哦
你好，我是长沙的咖啡。我家吃鸭肉，一般做两种口味。如果是很嫩的鸭子，就做血酱鸭。老鸭一般就做虫草花炖老鸭。
血酱鸭的做法：
1.准备好食材，（嫩鸭、生姜、辣椒、）架起油锅，倒入香油（其他食用油也可以），等油锅稍许冒烟后先把鸭头、鸭腿、鸭翅膀、鸭脖子放进去炒几分钟然后再放鸭肉进去一起翻滚，一直炒到鸭肉出油，闻到香味为止，整个过程二十分钟左右，然后倒入稍许米酒，注意只加一点点就可以，然后盖上锅盖。
2.基本过5分钟之后打开锅盖稍拌几下，把生姜（很嫩的那种）放进锅里，不断翻捣直到有香味扑鼻为止，之后再把辣椒倒进锅里。
3.此时你会发现鸭肉已经成熟了，接下来再把准备好的鸭血（在杀鸭子的时候，鸭血里就放好整只鸭需要的盐）倒进锅里拌炒3分钟，加入切好的香葱稍作翻炒然后起锅。一道美味的血酱鸭完成！
虫草花炖老鸭就简单了。直接把食材放到汤锅里一炖，营养又美味！
大家好，很高兴和大家见面，今天做的是一道凉菜，关于鸭子的，自己家中养的鸭子，到秋季的时候肉制是最肥美的，营养也是最丰富的时候。记得小时候家中有养鸭子，那时候我们一家人都住在海上，也为鸭子们搭了一个棚，每天一有空我都会去捕捞一些小鱼小虾来喂食，吃的是纯天然，长的自然也就快了。母亲每隔一段时间都会杀一只为我们补身子。在我家中最常见的做法是加当归，还有福建老酒上高压锅压熟。这就是家中独有的 美食 了，才让如今身处异乡的我倍感思念。这或许就是家的味道吧！每次回到家中母亲还是会杀一只的，只是现在回家的机会比较少。但是吃到鸭子我已经很满足了。可是鸭子性寒，比较适合体质热，容易上火的人食用。有腰痛，痛经的人最好少吃鸭肉哦。
主要材料：鸭腿，香菜，葱，姜，蒜，小米椒，花生
第一步：先将鸭腿洗净，冷水下入锅中，加盐，味精，料酒，姜煮到熟透，大概需要二十几分钟。
第二步：将已经煮好的鸭腿放入冰水中。热胀冷缩的原理，使其肉食更加美味。
第三步：准备配料：香菜切小段，葱切葱花，蒜剁成泥，小米椒切小块，备用。
第四步：调制酱汁：三勺生抽，两勺红油，一勺陈醋，一勺香油，半勺糖，盐，味精适量。备用
第五步：将葱花，小米椒，香菜，熟芝麻，蒜泥都倒在酱汁中，搅拌均匀。
第六步：将鸭子砍成块，放在盘中，淋上调好的酱，即可大功告成了。
第七步：摆盘装饰即可。希望大家喜欢这个作品。
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厨房小秘密
鸭子煮的时间不能太长，用筷子扎一下没有血水流出来，就说明好了。
小贴士
当你家中有客人来做客，你不小心把红酒溅到沙发怎么办？
这个时候，盐就帮上大忙了，有红酒渍的地方撒上盐，这样盐会快速吸附沙发上的红酒渍。
啤酒烧鸭
食材
——
鸭腿 2 只 ／ 啤酒 2听
葱 ／ 姜 ／大蒜
干辣椒 ／ 八角 2个 ／ 桂皮 半个
花椒 ／ 白砂糖 5g ／ 老抽 15ml
生抽 30ml／食用油
步骤
——
❶
鸭腿洗净，剁成小块焯水备用。葱切段，姜和蒜切片备用。
❷
锅中倒油，油热后放入葱段、姜片、蒜片、干辣椒、花椒、八角和桂皮炒香。将鸭块倒入锅中，大火翻炒，炒至鸭皮煸出鸭油。倒入少许老抽、生抽、盐和糖翻炒均匀。倒入啤酒大火烧开后，中小火焖30分钟左右。
❸
当汤汁剩下一半的时候，再加入少许盐，转大火收汁。盛盘后撒上适量葱花或香菜即可。
TIPS
——
如果有魔芋可与鸭子一起炖煮，还可以按照口味加入青笋等食材
1、啤酒鸭腿【第一步】将鸭腿洗干净后入锅中焯水后捞出。拿出大葱切成4厘米长的段，姜切片，大蒜剥去外皮。
【第二步】锅里倒入少许油，放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、花椒、香叶爆香，下鸭腿用中火将双面煎黄，放入白糖、料酒、生抽、老抽，翻炒至鸭腿上色，倒入一听啤酒，盖上锅盖中火焖煮20分钟。
【第三步】等汤快没了的时候加点盐就可以盛出来直接吃了。
2、红烧鸭腿
【第一步】鸭腿洗干净，土豆切好，老抽，料酒，盐适量，糖半勺，姜片，葱少许，八角3个，干辣椒1个，还需要水。
【第二步】待锅里油烧热放入鸭块煸炒出油加调料（老抽，料酒，盐，糖，姜片，葱，八角，干辣椒）继续炒上色加水或者啤酒漫过鸭块大火烧开后改中小火慢炖40分钟至肉烂，加入土豆块继续炖熟。 1. 鸭腿2个斩小块
干红椒少许
青红椒适量切小段
葱花、蒜瓣、姜少许
2. 水烧开鸭肉放进去煮3-5分钟，去掉浮沫沥水
3. 锅烧热放适量食用油，葱姜蒜、干辣椒下锅爆香炒出辣味
4. 鸭肉放进去翻炒，加半汤匙生抽
5. 老抽适量（大概半汤匙）
6. 盐小半勺，根据家人口味及做的菜量添加
7. 啤酒（一罐500ml）加入
8. 料酒小半汤匙
9. 翻炒均匀，大火烧开小火焖30分钟左右
10. 汤汁快收完时加青红椒段翻炒断生即可，可以加少许胡椒或者鸡精，按个人口味添加
11. 超级有食欲，很辣，鸭肉入味特别好次，如果不能吃辣可以不放，容易上火的亲们少放辣椒
麻辣鸭腿的做法