原料：鹅翅、老抽、八角、香叶、鸡精、啤酒
做法：
1、先把鹅翅处理干净，焯水，洗净剁块。
2、热锅冷油，煸香姜片，八角，香叶。
3、把鹅翅放进，加点老抽炒匀。
4、加啤酒一罐烧开。
5、改小火炖半小时，再改中火加鸡精，白糖，盐把汁收掉就可以。
白斩鹅肉
原料:鹅肉，姜，葱，米酒，桔酱，九层塔末，红辣椒末，酱油，酒
做法:
1.姜用菜刀拍松，葱切长段备用。
2.将鹅表面的细毛拔除，再把内部洗净备用。
3.在锅中放入鹅、加入水及酒，份量需淹过鹅肉约5公分高，酒的份量请依照个人喜好斟酌加入。
4.加入作法1的材料，用大火煮滚后转小火，加盖焖约1小时后，将鹅肉取出，盖上干净的湿布，以免鹅肉表面被风干。等鹅肉凉后，切片摆盘。
5.将调味料2混合均匀即为九层塔沾酱，另取一碟倒入桔酱，吃肉的时候可沾桔酱或九层塔酱均。
香辣鹅头
原料：鹅头5只。调料姜片20克，红卤水1000克，干辣椒节20克，花椒5克，料酒10克，植物油500克(实耗50克)。
做法：
1、将鹅头洗净，劈为两半，放入沸水锅内烫透捞出，然后放入红卤水锅中，卤至八分热时捞出。
2、锅内放入植物油烧至八成热，放入鹅头炸成金黄色倒出。
3、锅内放入底油烧热，放入辣椒节炸出红油，再放入花椒炸香，放入鹅头、姜片，烹料酒，翻均盛出即可。 固始鹅块....
当地早中晚餐都有吃这个。鹅块+鹅杂+烫菜+米饭，一般用瓷盆子盛。还有鹅块火锅加各种配菜也是一种吃饭。
家常做法：【洗净的鲜鹅，多放姜丝，红辣椒丝，白水煮，熟了就捞出来冷凉，不放盐，剁大块，汤里放盐，放咸些，浇鹅块子上，撒上葱，煮过的姜和辣椒丝爱吃的可以放些，米饭一般外面吃鹅块配的都比较糙那种大米，有嚼头，不像家里软糯的那种，看个人喜好】
出名的良巷鹅块或者小驹子鹅块，西亚北门交通巷路口的姊妹清真鹅块子，中山大街一小左侧叶老三鹅块，都很好吃啦！当地出名的这几家鹅块子做法每家也有所差异。 鹅、土豆、大白菜、葱、姜、蒜、大酱、八角、糖、生抽、盐、花椒粉。
1、将鹅处理干净，炖成块。
2、葱姜蒜切好。
3、土豆去皮洗净切成块。
4、白菜洗净撕成块。
5、热锅凉油，放入葱姜蒜煸香。
6、放入鹅肉块翻炒。
7、炒至变色。
8、放入土豆和白菜。
9、放入大酱 生抽 白糖 花椒粉 八角后，加入开水没过食材，将调料翻炒均匀后，盖上锅盖。
10、大火烧开后，改小火慢炖至鹅肉熟烂后加入香菜和小葱花。
好吃的鹅肉的家常做法如下：
主料：五花肉、鹅肉。
辅料：冰糖、桂皮、八角、生抽、老抽、葱段、生姜、油、料酒、水。
工具：刀、锅、勺、碗。
1、将鹅肉切成小块，准备一锅冷水和鹅肉一起煮开撇去浮沫备用，同样的步骤将五花肉准备好备用。
2、锅内放入一勺油烧热后锅中红点会变成一个红圈，下葱段和生姜片爆香，将鹅肉和五花肉放入煸炒。
3、放入10毫升料酒，去腥味，加入适量热水，和肉差不多平为好，放冰糖将冰糖融化。
4、加桂皮、八角，倒入20毫升左右生抽和5毫升左右老抽拌匀，盖上锅盖中小火焖煮。
5、煮上约1小时左右，大火收汁，不断翻炒，撒上葱花，汁水差不多后关火完毕。
1. 红烧鹅肉：
材料：鹅肉500克、生姜3片、大葱2根、料酒适量、生抽适量、老抽适量、糖适量、盐适量、清水适量。
步骤：
1）将鹅肉切成块状，用开水汆烫一下去腥味。
2）锅中加入适量清水，放入姜片、葱段和料酒烧开，放入鹅肉焯水。
3）将焯水后的鹅肉捞出沥水备用。
4）另起锅热油，下入姜片煸炒，然后将鹅肉放入锅中翻炒，加入适量生抽、老、糖和盐调味。
5）加入适量清水，再次放入葱段，用小火炖煮约1.5小时至鹅烂熟入味。
2. 酱烧鹅腿：
材料：鹅腿2只、生姜5片大蒜适量、豆瓣酱适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、糖适量、盐适量。
步骤：
1）将鹅腿在沸水中焯水，捞出备用。
2）锅中热油，放入姜片和蒜煸炒出香味，加入豆瓣酱炒香。
3）将焯水后的鹅腿放入锅中翻炒一会儿加入适量料酒、生抽、老抽、糖和盐调味。
4）加入适量水，盖上锅盖慢慢炖煮约40分钟至鹅腿烂熟入味。
3. 清炖鹅汤：
材料：鹅翅根1对、鹅肝适量、瑶柱适量、莲子适量、红枣适量、生姜适量、料酒适量、盐适量。
步骤：
1）将鹅翅根用开水烫一下去腥味，鹅肝切块备用。
2）将鹅翅根、鹅肝、瑶柱、莲子、红枣、生姜和料酒放入锅中，加入适量清水。
3）大火煮开，撇去浮沫后转小火慢炖2-3小时，加入适量盐调味。
以上是三种常见的家常做法，让你品尝到美味的鹅肉菜肴。当然，根据个人口味和食材的可用性，也可以根据自己的喜好进行创新和尝试。享受美味的同时，也要注意烹饪过程中的卫生和食材的新鲜。祝您做出美味可口的鹅肉佳肴！