猪颈肉 1000克
姜 适量
白糖 少许
南乳 一大块
柱侯酱 一汤勺
米酒 2勺
焖猪肉的做法
洗干净猪肉
我把肥瘦肉分开装了，方便后面下锅
用刚烧好的开水灼一下，去去味
热锅放油，姜片放进去炒香
加入一大块南乳，一勺柱侯酱
小火🔥炒香
先加入肥肉炒几下
再加入瘦肉，炒香上色，加少许白糖
准备好砂锅，把肉铲到砂锅里，加入差不多和肉平面高的水量，2勺米酒，盖上盖子中火
几分钟去翻一翻，以防糊底了，大约二十分钟左右，收汁差不多就OK。完全😜
辅料：绍兴酒1瓶、酱油3大匙、冰糖1大匙
做法：
1、将五花肉切四方块，先汆烫过，接着抹上酱油，再用热油炸上色，捞出立刻用冷水冲凉。
2、肉块排放在锅内，加入八角及所有调味料烧开，改小火烧至肉块熟烂，约1小时。
3、待汤汁收至稍干时撒上香菜末，即可关火夹出食用。
注意：
1、用酒代替水烧肉，不但去除腥味，而且能使肉质酥软；炸过再烧的目的是彻底去除油腻。
2、五花肉的肉质瘦而不柴、肥而不腻，以肉层不脱落的部位为佳。
原料:猪五花肉，生姜，小葱，酱油，绍兴黄酒，白糖等。
制法:五花肉煮熟之后切成方块，沙锅内放入葱，姜块垫底，五花肉皮朝下放在葱姜上，加入酱油，白糖，黄 酒，葱结，加盖先用旺火烧开，再用微火焖2小时，再将肉块装入陶罐，加盖，以桃花纸密封，上笼蒸透即成。 广东焖猪肉的做法：
步骤1
雪花肉先用水泡清血水
步骤2
然后按纹理切好，肥猪肉不吃也别扔，一起焖才更好吃
步骤3
首先油烧热转小火，放三勺白糖，放白糖融化的时候马上下猪肉翻炒，均匀地裹上糖，然后加入半勺盐和适量生抽，继续翻炒上色
步骤4
翻炒一会后转入砂锅，放入两个八角和拍两片打算放下去，加入和猪肉平行的开水，小火慢炖
步骤5
大概炖半个小时，肉汁变粘稠即可起锅开吃。
焖猪肉的烹饪技巧
有冰糖的可以用冰糖。建议用木铲铲，不锈钢铲会被糖黏住，不锈钢铲就要在焖猪肉水沸的时候把锅铲放到水中溶解掉铲上的糖。 【焖猪肉】
材料：猪肉、生姜、大蒜
调料：黄酒、生抽、老抽、蚝油、八角、黄糖
【详细做法】
1.猪肉清洗干净后，把它切成小块，可以切厚一点，这样吃起来，感觉比较爽。猪肉最好用的五花肉，瘦一点的五花肉感觉会更好吃，不然太肥了会下不了口，当然如果你喜欢吃肥的也行。
2.准备一些生姜跟大蒜，生姜切厚一点，大蒜直接切成两半就可以了。锅里放入花生油，把生姜跟大蒜放进去炒香，香味出来后，把猪肉倒进去翻炒一下，把猪油炒出来，这样子吃起来没那么油腻。
红焖肉做法最正宗的做法如下：
主料：五花肉500g3人份
辅料：食盐适量、调和油适量
1、选取新鲜的五花肉，把皮上的毛刨干净，洗干净，待用。
2、切成大小均匀的块状态。如果豆亲切菜方法不太熟练，建议把肉帮热水里绰一下，使肉定型，结实，更容易切成统一的块状。
3、冷锅，把肉摊好在锅里，起火。
4、等锅热起来，再翻炒五花肉。放一小勺盐。中火，翻炒。
5、炒至猪肉变色，可以放一勺料酒，去腥，去骚。也可以放客家的糯米酒。
6、放上一小勺的红粬，不能太多。
7、红粬均衡的洒在肉上。盖上盖子，焖煮三十秒。
8、转瓦锅。此法是用瓦锅焖。把肉的香焖出来。如果不转的话，装碗，隔水，大火，蒸十五分钟也可。
做法一（苏式面浇头）
原料：猪五花硬肋1000克，精盐10克，绍酒150克，葱结30克，姜块15克，酱油100克。
步骤：
1、将肋条肉洗刮干净，修切成长方条块，入清水锅（水平肉面）用旺火烧沸，撇去浮沫，锅离火，捞出肉，再用刀刮净洗清；
2、将肉放回锅中，加葱结、姜块（拍松）、盖上锅盖，上旺火烧沸，去盖，加入绍酒、酱油、精盐，肉面上用3只圆盘盖没，再将锅盖密，烧开后转微火焖约3小时（中间不能开盖）至酥烂，拣去葱姜，用笊篱捞出肉，抽去肋骨，即成焖肉，冷却后切成1公分厚，可放入冰箱冷藏保存。
做法二
原料：三层肉、黄豆芽、葱、生姜、冰糖、干辣椒、大蒜、八角、生抽、老抽、料酒、蚝油。
步骤：
1、三层肉肉皮用刀反复刮洗，去掉污物，其它材料备齐；
2、黄豆芽摘洗干净备用；
3、将三层肉切成大约半厘米厚的肉片，加入适量料酒和水，浸泡10-15分钟，捞出；
4、锅里加入少许油，放入肉片爆炒至变色，放入葱、生姜、冰糖、干辣椒、大蒜、八角炒香；
5、喷入适量料酒，加入适量老抽炒至肉上色，再加入适量生抽、蚝油炒匀；
6、加入处理好的黄豆芽，翻炒片刻，加入少量的水大火煮开，盖上盖子小火焖45-60分钟左右；
7、转大火收浓汤汁即可。
烹饪技巧
1、三层肉选择肥瘦相间的为好，太肥过于油腻，太瘦肉质太柴口感差；
2、将三层肉切片，加入适量料酒和水浸泡，可以去除猪肉特有的肉腥味，时间不要太久，以10-12分钟为宜；
3、烧肉加入冰糖、蚝油都可以使成品颜色颜色红亮好看，老抽上色、生抽、蚝油调味，但都有咸味，请注意用量，以免过咸；
4、黄豆芽营养丰富，和肉一起炖煮，可以吸收肉的香味，减少肉的油腻感，可根据各人口味调整放入豆芽的时间；
5、黄焖肉，主要突出“焖”，黄豆芽焖制的过程会出水，所以焖肉的时候不要加入太多的水，甚至不加水都可以；
6、黄焖肉要想肉烂香浓，一般大火煮开后转小火焖制，最后大火收汁，切忌不可一味旺火快烧，中途最好不要开盖加汤和调味料，以保证菜肴原汗原味。