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酸笋的做法大全

主料:酸笋200克、猪大肠200克。

辅料:油适量、盐0.5茶匙、糖1茶匙、生抽1茶匙、红烧酱油0.5茶匙、料酒1.5茶匙、蚝油1茶匙、指天椒5根、姜15克、青蒜25克、香芹20克、大蒜15克。

做法:

1、准备食材,全部改刀备用。

2、锅烧热,放油,爆香姜蒜。

3、入大肠翻炒,这里记得火要大些,让大肠在锅内爆炒。

4、沿锅边蘸洒料酒增香去腥,然后盛出备用。

5、再起锅,把蒜苗,香芹,红椒入锅翻炒。

6、放入大肠段与脆酸笋。

7、加入适量盐,糖,生抽,红烧酱油,蚝油(如果感觉酸味不足,可适当加入米醋提味)。

8、最后把蒜苗放入锅内。

9、大火翻炒均匀即可出。

10、完成。

准备材料:春笋四根、矿泉水200毫升、老坛泡菜水200毫升、盐两茶匙。

1、首先用清水把春笋清洗干净。

2、清洗干净后,用刀从根部向尾部划开竹壳,然后把竹壳剥开,再削去老皮备用。

3、把处理好的春笋切段,然后晾一夜,注意要把水分完全晾干。

4、把晾干水分的春笋放到容器里,倒入矿泉水和老坛泡菜水,再加适量的盐,然后密封保存,放阴凉处腌制2星期。

5、2星期后,即可开封食用。

  酸笋有多种制法,不同地区的酸笋腌制方法不同。常见的酸笋制法是剥去笋壳,将笋切成块或切成笋丝或笋片,置于陶罐或坛子中。再加入清水没过笋面,添加适量食盐,将坛子置于阴凉处存放一个月左右。待有酸味,即可随食随取。

   酸笋的制作方法

  1、南雄酸笋制法:腌制酸笋的季节一般是在春秋两季,嫩竹笋长出约30公分高时可连根砍下,剥去壳切成片。南雄的酸笋制法一般取用干净的井水,与竹笋片一起放入缸中。腌制10天左右酸笋即成,可随时取用。

  2、湖南酸笋制法:将嫩竹笋剥壳洗净,烧开适量水,并将洗净的竹笋投入其中。大火煮10分钟左右灭火,将笋放在水中浸泡着,当天即可食用。若不食用,也不需要换水,竹笋就会慢慢变酸,直至成为酸笋。

  3、竹笋去皮后,若想其快点变酸,则建议将其切成薄片,再直接放入干净的清水进行浸泡,直至清水没过竹笋。如果天气晴朗,则将装有竹笋的容器置于太阳底下晒,也可以加快竹笋变酸的速度。

  4、如果竹笋的数量较多,并且需长久保存。那么将竹笋去除笋壳后,可以将整块或切成两半的竹笋放到坛子中,并加入清水进行浸泡,该竹笋会逐渐变酸的。喜欢吃辣的人还可以根据个人口味将适量盐和泡椒加入坛子中,增添酸笋的风味。

   制作酸笋的注意事项

  其实在制作酸笋的过程中,还有一点非常值得注意,那就是酸笋在泡制过程中不需要加白酒,但容器一定要事先用开水烫过,并反扣在太阳下暴晒杀菌。另外坛口还要用水封严密,否则酸笋容易变质。