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油炸辣椒的做法

主料:辣椒粉70g、花椒15g、孜然10g、八角2粒、香叶2片、芝麻20g

辅料:花生油适、量麻油适量、盐适量、鸡粉适量、胡椒粉适量

步骤一:准备原材料。

步骤二:花椒、孜然、八角、香叶放入搅碎机搅碎,倒入辣椒粉中。

步骤三:倒入白芝麻搅匀。

步骤四:锅中加油,油温六七热即可,倒入辣椒粉中迅速搅均匀。

步骤五:加入盐、胡椒粉、鸡粉调味。

步骤六:加入芝麻油提香。

步骤七:成品。

谢邀

原材料:

【主料】:辣椒粉100克、菜籽油300克

【配料】:花生30克、熟白芝麻10克、盐6克、香油30克

制作步骤:

1、准备好原材料。(花生提前烤熟或者炸熟,一定不要太过了,能很好去皮的程度就可以了)

2、花生去皮切成碎瓣。

3、辣椒粉、花椒粉、盐和香油拌匀,这一步非常重要,一定要先用香油拌均匀,这样炸出来的辣椒才不容易糊。(我家喜欢麻辣的,所以加了花椒,不喜欢吃麻的就不要加花椒)

4、菜籽油烧到五成热,即看到微微有点冒烟后关火。

5、油稍微凉一下,没有一点油烟时倒入三分之一的油到辣椒面里,一边倒一边快速搅拌;然后油再稍微热一下约六成热再倒三分之一,最后将剩下的油烧到七成热淋入,随着哗哗啦啦的声音香气扑鼻,紧接着加入花生碎和熟白芝麻,余温就可以让花生碎和白芝麻的香气散发。

6、做好的成品凉后装入玻璃瓶中,随吃随用。

小贴士:

一:油分三次淋入不易糊,尤其是掌握不好油温的新手这样做就不容易失败,做出来的辣椒油辣度有层次感;

二:辣椒面加香油调湿时加点米醋也可以,是另一种风味的辣椒油,感兴趣的可以试试。

各种凉拌菜、拌面、烧烤等,加点辣椒油,喷喷香,家里临时来客人也不慌,各种快速凉菜拌一拌就上桌,好吃又简单。

对于辣椒油的做法,叶子分享过好几个版本了,先说最简单的做法。

最简单的做法:

准备辣椒粉、盐、植物油

辣椒粉在浇油之前一定要浸湿,不能直接浇油,不然就糊了,口味差也难看。

先用熟油把辣椒粉浸湿,加盐,然后油烧到微微冒烟后分次淋入。

这是最基础的做法,其实要做最好吃最香的辣椒油是有讲究的。

我来分享一下我的私房做法,每年都会做很多,家人朋友都特别喜欢。

先看一下材料,辣椒油要香要好吃,辣椒得多用几种,这样做出来口味才有层次感。

我用了二荆条、灯笼椒、子弹头的干辣椒,还加了一点家里自制的泡椒和剁椒,这个要是没有就不加了。

辣椒油做出来没有生辣生辣的味道,而且还红,那么辣椒需要煮一下,然后炒干水分。

再把几种辣椒打成粉。

喜欢麻辣的还加点花椒粉,花椒粉分为红花椒和青花椒,两种花椒按照4:1比例添加,青花椒味道更香更麻。

辣椒油的油最好选菜籽油,菜籽油要进行熬煮,加入各种香料和生姜、大葱、洋葱,这些材料熬煮黄后捞出不要。

然后淋入到加了盐的混合辣椒粉中,分次淋入,油温要掌握好,一边炸一边搅拌。

为了更香更好吃,趁热加热熟芝麻和花生碎。

放凉后玻璃瓶装起来,冰箱冷藏保存,喷香喷香的辣椒油。

香料类根据家里现有的来做就可以了,家庭用不用太严格。 所需食材:干葱头(小洋葱),生姜,大葱,大蒜,香菜,白芝麻,香料粉(在文末),粗辣椒面,细辣椒面,醋,白酒,菜籽油。
做法,1:将干葱头,生姜,大葱,香菜,大蒜分别洗净,改刀小块。控干水分待用。
2:炒锅加入菜籽油烧至微微冒烟,关火让其自然降温,在4成左右,将处理好的食材下锅,慢慢将其炸黄,捞出。
3:再下入白芝麻,香料粉,粗辣椒面,细辣椒面,慢慢炸香。关火晾至微热,装入密封的容器中。
4:紧接着倒入米醋和白酒搅匀密封,放在阴凉处静置12小时,就可以了。

技术要领总结:
1:炸辣椒油,油是关键。最好是用菜籽油,如没有的话也可以用花生油,玉米油都可以,尽量不要用动物油。
2:炸制过程中,要先把青菜炸香,标准是微微发黄。炸好以后再依次加入粗细辣椒面。全程保持小火状态,避免炸糊。
3:喜欢吃辣的可以选用稍微辣一点的辣椒面,吃不了太辣的同学,可以选择以一般辣的辣椒面。如若还是太辣,辣椒油炸好以后,往里面加点蜂蜜搅匀,这样能缓解辣度。
4:装辣椒油的容器,最好是用玻璃的或者不锈钢的,不会氧化。尽量不要用铁制的,不然会有铁味。
如果您嫌麻烦,也可以这样做。
先用干葱头,大葱,生姜,香菜把菜籽油炸香,再将残渣捞出,油温保持在5成左右。
将熟芝麻(或者熟花生碎),粗细辣椒面,香料粉一同放入大碗中。
分多次的慢慢淋入炸好的热油,直至将其炸香,就可以了。
以上两种方法,都是非常可取的,有时间您也可以试试!香料粉:八角,白芷,香叶,小茴香,桂皮,草果,山奈,花椒,丁香,白蔻,肉蔻磨成粉,即可使用…… 法1:
很多人去四川餐馆都喜欢吃红油拌的凉菜,像晾衣白肉、口水鸡等等。大家对于其中的红油格外偏爱,有时自己在家做只是单纯的辣,没有香味。家里大舅是川菜厨师,从厨已超过三十年,秘制辣椒油是他独门手艺,用他的话说有了这个红油辣子,只要根据不同菜调一下味,肯定正宗又美味。今天就把方法介绍给大家。

用料:辣椒粉半斤、芝麻1两、菜籽油一斤半、姜
香料:八角五个、花椒一两、草果两个、小茴香一把、良姜5个、丁香5粒、桂皮一根、香叶五片