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甜虾的做法

一: 椒盐基围虾

主料:基围虾250克

调料:精盐20克,味精1克,花椒面5克,干细淀粉50克,料酒20克,精炼油1000克(耗50克)。

制作方法:
1.锅置小火上,放入精盐炒香,加入味精、花椒面对匀成椒盐味碟。

2.基围虾洗净,放入少许精盐、料酒腌渍片刻,加入干细淀粉裹匀待用。

3.锅置旺火上,烧精炼油至八成油温,投入基围虾炸至色金黄。外酥内嫩时,捞出装入盘内,撒上椒盐即可。

二: 白灼基围虾:

原料:活基围虾1000克

调料:生抽王100克、味精 2.5克、葱米10克、姜米5克、清汤25克、黄酒10克 ,另备白菊花冷开水半脸盆。

制作:

1.将活基围虾洗净,烧开水锅,加入酒、基围虾,煮至刚熟即捞出,装盆上台。

2.烧热锅加入油,烧至九成热,倒入葱花、姜米,与生抽、味精、清汤调和盛小碟一起上台,食时,剥除虾壳,虾肉蘸调味食用。

3.食毕,用白菊花冷开水洗手

三: 美极基围虾:

用料:
基围虾500克,鲜酱油3/2汤匙,上汤1汤匙,洋葱丝、芫荽各适量,白糖、绍酒、香油各少许。
做法:
1、将虾剪去须、虾爪等,剔去虾肠,并在虾腹处顺刀切一刀(不能切破脊背),下盐拌匀。

2、把鲜酱油、上汤、味精、白糖、香油调成汁料备用。

3、烧热锅,下油,烧至六成滚,将虾放入油锅中泡油至八成熟,倒起沥油。随即把虾放回锅中,下绍酒,倒入汁料翻炒至虾熟、并有干香味,起锅上碟,芫荽围边即可。

四: 多彩基围虾:

主料:基围虾

辅料:青椒、胡萝卜、香菇、姜片

调料:盐、天添鲜、白糖、白胡椒粉、蛋清、生粉、水淀粉、橄榄油

操作:

1、虾仁用吸油布吸干水分;

2、虾仁加入料酒、盐、天添鲜、蛋清、生粉腌制;

3、锅入油,烧热后倒入虾仁,至八成熟时捞起待用,吸干油分;

4、用热油淋上香菇片、胡萝卜片;

5、锅入油,加入姜片、胡萝卜、香菇翻炒,加入水、虾仁、青椒;

6、锅里加入盐、天添鲜、白胡椒粉、糖,水淀粉勾芡,淋上橄榄油即可。

五: 盐焗基围虾:

材料: 基尾虾250克
配料:食盐

制作方法:
1、将基围虾氽水后待用。
2、取盆1只,盆底铺上细盐,中间倒入基围虾,上面再铺上细盐,上微波炉用高火焗5-6分钟即成。

六: 茶香基围虾:

原料:
活鲜基围虾,龙井茶叶,青红椒粒

制法:
1、将活鲜基围虾清洗干净,加入姜葱,茶汁等腌制入味,将龙井茶叶用开水泡好,挤干水分待用。
2、将腌好基围虾入5-6成油温炸至金黄色沥油待用,将茶叶炸至酥脆,再将基围虾,茶叶,青红椒粒,椒盐炒均匀入味装盘即成。

特点:色泽金黄,外酥内嫩,茶香味浓,风味独特。

七:桑拿基围虾:

材料: 鲜活基围虾1斤,鹅卵石一堆,纱布,烧烤架

调味: 花雕酒,生抽,陈醋,蒜泥,姜泥,麻油

做法:
1、用生抽,陈醋,蒜泥,姜泥和麻油调好汁备用。
2、将鹅卵石放在烧烤架上高温加热(需要达到的温度至少要加热40-60分钟),加热好的鹅卵石连同烧烤架小心取出。
3、将鲜活的基围虾全部倒到鹅卵石上,花雕酒一淋,然后用纱布盖上大约一分钟即可食用。
4、基围虾体内混合了花雕酒和鹅卵石的香味儿,要趁热吃,沾前面调好的佐料,免得基围虾放在鹅卵石上太久了,肉质会变老。

甜虾可以做成三杯虾。

主料:北极甜虾500克。

辅料:米酒1汤匙、生抽1汤匙、香油1汤匙、食用油1汤匙、辣椒酱1汤匙、香菜20克、蒜5瓣。

做法如下:

1、将芝麻香油放入锅中,烧五成热,放入蒜末,能闻到蒜香之后再放入辣椒酱。

2、放入北极虾,翻炒北极虾至颜色变深。

3、加入生抽、米酒、白糖,继续翻炒均匀。收干汤汁即可关火。

4、出锅装盘,三杯虾即可制作完成。

可以做出酸甜海虾。

主料:甜虾半斤

辅料:生姜适量、生抽,蚝油,番茄酱适量、白糖适量

1、首先把虾稍微洗一下。

2、锅里放水,倒些料酒,生姜片。

3、虾倒入锅中煮。

4、虾煮到全部变色就可以了。

5、煮过的虾捞出,去壳,虾线看到有黑黑的,顺手挤出来。

6、平底锅放油,烧热。

7、把虾放入锅中,稍微炸下。不需要太久,过个油就行了。

8、现在来调料汁。番茄酱,生抽,蚝油,糖,按自己口味,适量放入碗中。搅拌均匀。

9、调好的料汁,倒入锅中。略煮。

10、倒入虾,翻几下就可以起锅了。