1、【九层塔炒牛心】材料：牛心300公克，九层塔50公克，红辣椒1条，酱油1茶匙，糖1茶匙，味精1/4茶匙，米酒2茶匙。做法：将牛心切片腌过汆烫，取出过油备用。（牛心腌法见-姜丝炒牛心 食谱）炒锅中入油烧热，放入红辣椒、蒜末爆香，再加入牛心以大火炒3分钟，然后加入调味料、九层塔以大火快炒2分钟即完成。
2、【滋养牛心面】材料：牛心250公克，面条适量，清水1200cc，配料：30公克，姜丝60公克，青葱50公克，米酒20cc，盐10公克，香油15cc。做法：青葱切段（葱白与葱绿皆要）；面条以滚烫至熟，捞起放入汤碗内备用。热锅，猪油与青葱段、姜丝爆香，加入清水煮至滚沸并加入调味料A拌匀。牛心洗净后切薄片，快速以滚水汆烫一下即捞起放入作法1的汤碗内，再加入作法2的汤头，食用前加入香油即可
主料牛心1500g 辅料玉米油适量盐适量葱姜适量花椒适量黄酒适量老抽适量生抽适量白糖适量黄豆酱适量腐乳汁适量葱头适量红椒适量山楂干适量陈醋适量小茴香适量香叶适量大料适量
步骤
凉拌牛心的做法步骤11.牛心洗干净
凉拌牛心的做法步骤22.切成四瓣儿将里面的淤血清洗干净泡在盆子里浸泡一小时
凉拌牛心的做法步骤33.冷水下锅进行焯烫（这样更利于去除腥味）
凉拌牛心的做法步骤44.水开后会产生大量泡沫，用工具撇去浮沫，焯烫5分钟捞出来控干水分备用
凉拌牛心的做法步骤55.将葱姜、花椒、大料、香叶、小茴香放进盆子里
凉拌牛心的做法步骤66.加入适量黄豆酱
凉拌牛心的做法步骤77.加入老抽
凉拌牛心的做法步骤88.加入黄酒
凉拌牛心的做法步骤99.加入腐乳汁
凉拌牛心的做法步骤1010.加入白糖
凉拌牛心的做法步骤1111.加入清水
凉拌牛心的做法步骤1212.加入山楂干以后放到煤气灶上加热
凉拌牛心的做法步骤1313.将焯过水的牛心放入烧开的汤料里炖制一小时，炖到30分钟的时候加盐。
凉拌牛心的做法步骤1414.炖好以后将牛心捞出来晾凉
凉拌牛心的做法步骤1515.红椒和葱头切菱形块
凉拌牛心的做法步骤1616.把切好的牛心摆在盆底
凉拌牛心的做法步骤1717.将葱头和红椒块放在切好的牛心上面
凉拌牛心的做法步骤1818.加入少许盐
凉拌牛心的做法步骤1919.加入白糖
凉拌牛心的做法步骤2020.加入适量生抽
凉拌牛心的做法步骤2121.加入适量陈醋
凉拌牛心的做法步骤2222.用炒勺烧一些花椒油
凉拌牛心的做法步骤2323.将炸好的花椒油趁热浇在葱头上
凉拌牛心的做法步骤2424.拌匀以后装盘开吃
