虾仁炒芹菜的做法如下：
材料/工具：芹菜300克、虾仁200克、胡萝卜50克、姜1片、蒜2瓣、百合干15克、特级酱油1勺、料酒1勺、玉米淀粉1勺、盐适量、水淀粉40克、食用油适量、碗、锅铲。
1、在虾仁中加入一勺料酒、一勺玉米淀粉和适量盐，抓拌均匀腌制十分钟。
2、芹菜摘去老叶，洗净后切成斜段。干百合提前泡发，胡萝卜去皮切斜片。
3、切蒜片和姜丝，小碗中调好水淀粉。
4、锅中烧开水，放入百合焯烫两、三分钟，再放入芹菜烫约一分钟，捞出过凉水备用。
5、锅中倒适量食用油烧热，放入虾仁炒至变色盛出。
6、锅中底油放入姜丝和蒜片，小火炒出香味。
7、再将芹菜、百合和胡萝卜一同放入锅中，大火快速翻炒两分钟，加一勺特级酱油和适量盐调味。
8、然后将炒好的虾仁倒回锅中，混合翻炒均匀。
9、最后沿着锅边淋入水淀粉，快速翻炒均匀即可。
芹菜炒虾仁的家常做法如下：
食材：芹菜250克、虾仁100克、姿颂姜1块、料酒1勺、盐1勺、耗油1勺、油适量。
1、准备好虾仁。
2、芹菜去老梗洗净，切成小段。
3、锅里放油烧热，放入姜丝爆香，倒入虾仁倒上料酒，炒熟。虾仁要提前解冻。
4、把炒好的虾仁盛出备用。
5、锅里重新放油烧热，倒入切好的芹菜翻炒。
6、炒至芹菜段生，倒入盛出的虾仁，加入盐，翻炒均匀即可。
