大暑节气刚刚过去，眼下正是盛夏之时，是全年中最热的一段时间，正应了那句俗语“大暑小暑，上蒸下煮”，即便是在北方，也到了动一动就出汗的季节。
天太热，很多人会没胃口，大鱼大肉啥的过于油腻，肯定吃不下，还是清淡的素菜更受欢迎，以快炒、凉拌、水煮等烹饪方式为主，避免过度的烹饪，损失营养，也让煮妇煮夫们减少在厨房的时间。
要说夏天各种时令蔬菜可真是多哈，每一种都新鲜水灵，而我家最常吃的还是各种豆角了，这种叫做“猪耳朵”的豆角，大家知道是啥吗？它的学名就是梅豆角，价格不贵，只要2块钱一斤，我遇见必买，简单一炒，脆嫩入味，下饭是极好的。
要说这梅豆角经常吃，估计很多人不知道这食材营养还是蛮高的，含有丰富的维生素B、C和植物蛋白质，有增进食欲、健脾和中、益气生津的功效，还有除湿热、止消渴的作用，非常适合夏天食用。
另外梅豆角还含有大量的叶酸，叶酸大家都知道，被称为“造血维生素”，如果叶酸缺乏的话，会造成贫血，人体的免疫力也会降低，适当补充叶酸，还有改善记忆力，保护心血管等作用，所以趁着夏季梅豆角便宜，多吃点对身体好处挺多的。
【素炒梅豆】
所用食材：梅豆约400克
所用调料：大蒜，葱，小米椒，盐，生抽，植物油
制作步骤：
1、梅豆角是长这样的，你们那里是叫做什么的？先把梅豆角的筋络撕掉，然后清洗干净。
2、然后把梅豆角掰成小块，用手掰的会更好吃哦。
3、炒锅烧热加适量植物油，加葱蒜、小米椒爆出香味。
4、然后加入梅豆角煸炒一会，一定要多煸炒一会。
5、煸炒至变色，加1汤匙生抽煸炒均匀，再淋入少许清水大火煮1分钟，使豆角熟透入味即可。
不管什么豆角，大家要记得熟透再吃，避免因没熟透吃了引起呕吐、腹泻等症状。这道素炒梅豆角，简单几步就搞定，脆嫩入味，一盘也就2元钱，是非常适合夏天的一道菜，而且还有很高的营养价值，喜欢的试试吧。
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简介眉豆，学名扁豆，北方习惯称之为豆角、眉豆、刀豆、藤豆。属豆科扁豆属一年生缠绕藤本植物。分长、短蔓两类，花紫色或者白色。荚果短扁而宽阔，色淡绿、红或紫色。 眉豆原产印度和印度尼西亚，约在汉晋间引入中国，始见载于南朝梁代《名医别录》，指出“其豆荚蒸食甚美”。明代《本草纲目》也指出“嫩时可充蔬食、茶料，老则收子煮食”。可见，眉豆用于烹饪原料的是其嫩豆荚和成熟后的豆粒。今天黄河水做的这款【眉豆炒腊肠】就是用的眉豆的嫩豆荚。
材料
眉豆，腊肠，盐，料酒，白糖，味精，胡椒粉，姜，葱
做法
1.眉豆去蒂、豆筋，洗净，切片
2.腊肠蒸20分钟，切片
3.眉豆放沸水中焯水
4.葱、姜炒出香味放腊肠、眉豆、盐、料酒、胡椒粉、白糖、味精，翻炒均匀
吃眉豆的好处
眉豆是豆类中的商品，眉豆里面的B族维生素和维生素E非常丰富，有抗氧化的功效，可以加强皮肤的抵抗力，消除各种皮肤炎症和克制皮脂分泌。同时，维生素B1可以促进肠胃的蠕动，帮助消化，尤其是碳水化合物的消化，增强食欲。
眉豆中的优质蛋白质可以被人们消化吸收，其他的多种微量元素有是人体所必须的，可以提供人体免疫力。眉豆中有非常丰富的营养物质，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C、维生素E和磷脂、酪氨酸酶等。其中的卵磷脂也非常丰富，可以预防高血脂和高胆固醇疾病。
眉豆中的磷，可以经过消化吸收称为卵磷脂和脑磷脂，有延缓脑功能衰退，增强记忆力的效果。眉豆还可以养发护发，其中的角蛋白，有护发的功效。眉豆还可以帮助人们促进胰岛素分泌、参加糖代谢，是糖尿病人非常适合吃的食物。眉豆中含有较多维生素E，常食能有助于可提高雌性激素水平，对丰胸能起到一定的作用。
眉豆有什么药用价值
1.白豆茯苓散：炒白豆30克，茯苓15克。研为细末。每次3克，加红糖适量，用沸水冲调服。本方以白豆健脾除湿，茯苓补脾而能利尿消肿。白豆茯苓散用于脾虚水肿。
2.煮白豆：白豆60克(或嫩白豆荚果120克)，以食油、食盐煸炒后，加水煮熟食。每日2次，连食1周。此方取白豆健脾除湿以止带。煮白豆用于妇女脾虚带下。色白。
3.白豆香薷汤：白豆30克，香薷15克。加水煎汤，分2次服。源于《千金要方》。本方取白豆利湿和中，香薷化湿利小便。用于湿浊阻滞，脾胃不和，呕吐腹泻，小便不利。若夏季兼感暑热，见有心烦发热、头昏等症者，可白豆香薷汤加荷叶、金银花之类清热祛暑。
眉豆花生鸡脚汤
材料：眉豆、花生、枸杞、沙参、姜片、红枣、鸡脚。
步骤：
1、将花生眉豆洗净，然后放进清水里面浸泡1个小时;
2、将枸杞、沙参洗净，把红枣拍扁，然后去核;
3、将鸡爪洗净，然后斩去脚趾，放进沸水锅里煮五分钟，然后过冷水;
4、将所有材料都放进锅里，加入适量的清水，然后开大火煮10分钟，再转小火熬1个小时，煮好后撇去上面的油，加入食盐调味。
这个眉豆的话，你可以放点排骨一起煲汤，是非常美味的，或者直接煮好了以后用蒜子炒着吃
眉豆也就是白豆，是一种受到了很多人欢迎的食物。当然，眉豆受欢迎不仅仅是因为眉豆好吃，还因为其营养价值比较高。眉豆的制作方法有很多种，可以与瘦肉、话梅、酸菜等食物一起制作成不同的食物来食用。下面，就为大家推荐一下眉豆的几种经典做法，供喜欢吃眉豆的人参考！
一、白豆瘦肉煲
食材：主料白豆350g辅料肉碎适量盐适量
步骤
（1）瘦肉放入冷水中，打散开
（2）新鲜的白豆去豆荚
（3）将豆子放入锅中
（4）大火煮开后，转中火煲到豆子软。
（5）加盐调味即可。
二、白豆话梅
用料：话梅四颗、白豆150g
做法
（1）白豆用水浸泡一晚，水要过白豆，充分浸泡，约600ml
（2）把浸泡过的水倒掉，重新加水，依然浸没白豆，约250ml，加入话梅一起煮
（3）盖上锅盖小火煮半小时，再打开锅盖，等水收干
（4）夏日小食，白豆话梅完成
三、白豆酸菜炒肉
主料：白豆200g、酸菜300g、五花肉250g
辅料：油适量、盐适量、辣椒适量、胡萝卜适量
步骤：
（1）所需主要食材合影，酸菜是海南著名的澄迈酸菜哦
（2）特别推出海南特有的白豆~
（3）爆香五花肉
（4）将白豆在高压锅内压5分钟后出锅备用
（5）先将酸菜倒入炒锅内和五花肉炒至九成熟
（6）将白豆倒入收汁后即可出锅了
四、白豆沙拉
材料：红酒醋、橄榄油、糖。
做法
（1）将白芸豆、红腰豆洗净煮熟。
（2）青红椒和洋葱分别切成一寸见方的小块。
（3）将适量红酒醋、橄榄油、糖混合调成汁，与其他原料拌匀即可。
五、眉豆糕
老年性骨质疏松症治疗比较困难，有时单纯补钙及维生素D效果不明显，因此须中医治疗，因人而异，辨证施治，并充分发挥饮食疗法的积极作用，补其所虚，增其不足，调节其骨质代谢，使其维持在平衡状况，从而达到康复的目的。
