为了有更好的生活,必须努力准备美食,慢慢享受,才能体验真正的快乐。
当前位置:家常凉菜网 食谱百科内容页

炒饭的家常做法

【家常炒米饭】

所需食材:米饭半碗,鸡蛋1个,大葱1根,玉米粒1小撮,五香粉1勺,食用盐1勺,生抽1勺。

第一步:将大葱切葱花,熟玉米剥粒备用,当然您还可以加入胡萝卜丁、香菇丁、青红椒丁、火腿丁等食材,一起搭配更营养,更漂亮。

第二步:将鸡蛋打散(加少许清水或料酒,可防止粘锅,且能去除鸡蛋的蛋腥味),热锅注油,烧至六成热时,下入鸡蛋定型后,翻炒成鸡蛋碎,盛出待用。

第三步:另起锅,加入食用油烧热,下入备好的米饭,不停地翻炒,通过反复翻炒按压,尽可能使结成块的米粒散开。

第四步:下入葱花和之前备好的鸡蛋碎。大部人刚开始就下入葱花,这样虽然能起到增香的作用,但可能会使葱花烧焦或变黄,影响成品的卖相。

第五步:接着,依次调入五香粉、生抽和食用盐。当然还可以加入鸡粉,但我家一般很少用到,继续翻炒片刻,就可以出锅享用了。

您看,这样炒出来的米饭晶莹剔透,粒粒分明,味道香喷喷,和外卖或饭店的味道完全一样。

最后分享一下炒米饭的黄金三法则:

1.炒米饭食用油要多一些, 因为米饭比较干,这样能使每一粒米饭都裹上食用油,吃起来特别香。如果为了健康,想少摄入一些食用油,您也可以在炒制中途加入一些清水,这样能使干硬的米饭变软。2.炒米饭的步骤一般是先炒鸡蛋盛出(防止鸡蛋变老),接着炒一些配菜,然后下入米饭和鸡蛋,继续翻炒,最后调入调味料翻炒后,就可出锅享用了。葱花中间下入,能有效保持葱花的绿色。

3.炒米饭时,一定不要怕累,要不勤的翻炒,这样既能使米饭更加入味,也可以使结块的米饭散开,均匀地醮上调味料,使米饭吃起来更加香甜。此外,加生抽既可以提味,也能防止因加入了其它酱油,而使炒米饭发黑。 原料:米饭、鸡蛋、盐
辅料:香肠、葱、青豆、香菇、胡萝卜、虾仁……根据个人口味填加,不加也可。
做法:
米饭一中碗,新做的或是上顿的剩饭都可,干爽为佳。米饭做法:大米洗净,加水蒸米饭,米与水比例1:1.3~1.5,水面可滴两滴食用油(加油后煮熟的饭光鲜爽滑有嚼劲,后边再炒饭的时候只需少许油即可,不会油腻),开锅后10~15分钟左右即可;
各种辅料切米粒大小的小碎丁(不添加辅料也可);
鸡蛋一个,打入碗中,加少量盐,然后将鸡蛋快速打散打匀,持续20秒左右;
旺火、热锅凉油(油可以适当多放些),油烧热后,将鸡蛋迅速交入锅内;
然后把准备好的米饭倒到还没有凝固的鸡蛋上,迅速翻炒,将鸡蛋与米饭融合,最好是蛋液包裹每一粒米;
加入盐、及各种辅料,再充分翻炒,出锅即成。
小贴士:此种方法鸡蛋不宜过多,否则米饭就不爽口。
鸡蛋丝炒饭
【做法】
海鲜蛋炒饭
海鲜蛋炒饭
1. 将鸡蛋摊成蛋皮,切成丝;
2. 鸡肉洗净切成细丝用淀粉,少许精盐、糖拌匀腌片刻;
3. 葱洗净切成葱花,备用;
4. 将锅内倒入花生油,用旺火烧热后放入鸡肉丝、虾仁和料酒同炒至熟;
5. 加入米饭、葱花;
6.撒入蛋丝炒透,即可装盘。
【工艺关键】
主料中的米饭应该选用粳米作为原料;配料中的虾仁选用鲜虾仁,这样做出的炒饭将更加干香滑嫩。
火腿蛋炒饭
1. 将火腿切成小粒;
2.黄瓜洗净,剖开去瓤,籽,切成豆粒大小的丁;
3.葱洗净切成葱花;
4. 鸡蛋磕入碗内打散,加入少许精盐搅匀;
5.豌豆洗净,焯熟,备用;
6. 将锅内倒入花生油,烧至六七成热,放入葱花炝锅,出香味后倒入蛋液,炒成碎块;
7. 倒入火腿丁、黄瓜丁、豌豆,同炒约2分钟;
8. 放入米饭和余下的精盐、味精,改用中火炒;
9. 至饭粒松散,溢出香味后,即可装盘 [1] 。
火腿蛋炒饭
(适合喜欢辣或口味较重的人食用。)
准备工作:将有点硬的、结块的米饭放入微波炉里转下,或者在水上蒸一下,将结块打散。
1.将火腿(或者香肠)切开,块、片、粒均可。
蛋炒饭
蛋炒饭(18张)
2.将鸡蛋加入胡椒打散,将切好的火腿放入鸡蛋内,再次搅拌。
3.葱切成小丁。
4.开火,加少量油入锅(推荐下菜油,很健康)。
5.等油全热(锅边冒烟的时候),放入葱花,用铲子翻一翻。(小心油~)
6. 待葱花微黄,放入鸡蛋和火腿,充分搅拌。(颜色相当不错——红、绿、黄,好看喔)
7.待锅中鸡蛋成型80%(就是边底均以成型,只是上面还有点稀),放入白饭,使劲翻炒,与鸡蛋充分混合。
菜饭
菜饭
8.放入适量的盐继续炒。
9.待饭已全软时,改小火慢慢翻。
10.放入一点点酱油(注意下,一点点,多了咸死~),继续翻炒。
11.待香气飘出时,关火,放入鸡精(味精的主要成分是谷氨酸钠,鸡蛋中的谷氨酸含量很高,所以不必加味精。可依个人口味而定)和少许辣椒,翻炒均匀,即可出锅食用。
注意:炒时请时时注意饭的性状,一般来说,等米饭成熟时,米会从纯白变得透明些。如果给自己做,可以时不时挑起来尝尝。多操练,多香 米饭是人人都会吃的,但是做法不同,那么吃饭就不同,口味也不同,人们喜欢的程度也不同,很多人都只是将大米饭用蒸煮的方式来进行烹饪,这样的做法是很单调的,也不会让人们对食物有兴趣,那么现在人们对生美食有了更多的要求,所以经常喜欢将大米饭用来炒,合着不同的食物来炒,这样的美食是大家都喜欢的,那么下面我们来看看大米炒饭的做法有哪些:
辣酱炒饭
材料
青椒1个,小葱3根,米饭1碗,猪肉1小块,辣酱1-2大匙,盐适量,植物油1大匙
做法
1.青椒洗净切小块,小葱洗净切葱花;2.猪肉切小丁,用1大勺辣酱拌匀;3.锅里下植物油1大勺,油热,先下1/3的青椒块下去略炒,然后下猪肉丁划散,变色,将剩下的青椒下锅,翻炒至熟,把米饭放下去,改小火,翻炒均匀,喜欢辣酱的就再放1大勺辣酱,觉得够味的,可以加适量盐就行了
2(如果是头一天剩的米饭,就要翻炒只米饭热透;4.出锅前,把葱花加进去就行了
杂锦酱油炒饭
材料
剩米饭2碗,黄瓜1根,胡萝卜100克,方腿肉150克,鸡蛋一个,酱油适量
做法
1.鸡蛋打散煎熟铲碎,黄瓜、胡萝卜、放腿肉分别切小丁2.锅中刷一层薄油,热油锅,放进方腿丁煎至稍带金黄3.放进胡萝卜丁,煸炒至胡萝卜变软4.放3汤匙的清水,盖上锅盖中火煮至水干5.放入黄瓜丁,煸炒至黄瓜断生6.放盐调味7.加入米饭,翻炒均匀8.加入鸡蛋碎9.淋入酱油10.翻炒均匀,把米饭炒至干身即可。
蚝油炒饭
材料
米饭一小碗(150克左右),蚝油30克,清葱一根(10克左右)
做法
1.准备材料2.锅中倒少许油3.放入葱末爆香4.倒入蚝油5.倒入米饭6.翻炒均匀后出锅
椒香牛柳炒饭
材料
白米饭300克牛柳100克鸡蛋1个红辣椒1个青辣椒1个香葱1棵淀粉适量食用油20克酱油1小匙黑胡椒粉适量白糖0.5小匙味精0.25小匙
做法
1.将牛柳与酱油、淀粉搅拌均匀腌入味后,在锅中放入少许油烧热,放入牛柳略微拌炒,过油即可盛起备用;青、红辣椒洗净切丝;香葱洗净切花;2.鸡蛋打散成蛋液备用;锅内倒入少许油烧热,将蛋液下锅轻轻拌炒成蛋花;3.把白米饭倒入与蛋花一起炒匀,再加入牛柳及青椒丝、红椒丝、香葱花及其余调味料继续拌炒均匀即可
以上就是关于这个大米炒饭的做法,这些不同的做法有不同的口感和口味,所用到的材料也不同,但是相信都比价好吃,并且这些炒饭的做法也不是很难,很多人一学就比较容易懂,学会了之后就可以经常

炒米饭怎么做?准备蛋黄和米饭搅均匀,加入盐,油锅炒反,加入生抽蚝油老干妈适量,小火煎蛋清,铺在蛋饭上,味道非常好吃试一试吧。

这才是炒米饭最好吃的做法,米饭粒粒分明不粘连,越吃越好吃

米饭粒粒分明不粘连,越吃越好吃

“谁知盘中餐,粒粒皆辛苦”,珍惜粮食从我做起。今日午餐米饭煮多了,还剩了1碗米饭,倒了有点浪费,有时候剩米饭也可以做出很好吃的食物,剩米饭可以用来做炒米饭、做饼、熬粥、做锅巴等,我家的剩米饭基本都是用来炒米饭吃。

今天给大家分享一款炒米饭的做法,米饭粒粒分明不粘连,越吃越好吃,做法简单,一学就会。

米饭粒粒分明不粘连,越吃越好吃

【准备工作】

主料:1碗剩米饭

配料:2个鸡蛋、1截火腿、2颗小葱

调料:食盐

基础材料

【制作方法】

1、剥掉火腿的外衣,清洗干净后先切片,再切条,最后切成丁,小葱切葱花,葱白和葱叶分开备用;

分别将食材切好

2、鸡蛋打散加少许盐搅拌成蛋液,取1个大碗,将剩米饭倒入其中,把搅拌好的蛋液倒入米饭中,用勺子搅拌均匀,使每一粒米饭都裹上蛋液,然后将结成块状的米粒研磨开,直至没有结成块状的米粒为止;

将搅拌好的蛋液倒入米饭中,用勺子搅拌均匀

3、热锅凉油,锅内倒入少许油,油热倒入火腿丁翻炒,炒出香味后盛出备用;

先炒火腿丁,炒好后盛出备用

4、锅内倒入适量油,油热倒入葱花翻炒,炒出香味后倒入剩米饭翻炒,炒至裹住米粒的蛋液变成鸡蛋条,然后倒入炒好的火腿丁和葱花,加入食盐翻炒均匀后即可出锅。

米饭粒粒分明不粘连,越吃越好吃

这才是炒米饭最好吃的做法,米饭粒粒分明不粘连,越吃越好吃,做法简单,一学就会,喜欢吃炒米饭的朋友可以试一下。

小贴士:

1、将搅拌好的蛋液倒入米饭中,用勺子搅拌均匀,使每一粒米饭均匀的裹上蛋液,这是炒米饭粒粒分明的关键,这一步很关键不能省略。

#9月吃什么#

4426阅读
搜索
扬州炒饭做法家常
厨师长王刚扬州炒饭
正宗扬州炒饭培训
米粉做法大全
炒饭万能公式口诀
正宗扬州炒饭做法步骤

菠萝炒饭是一道美味又营养的菜肴,下面是一个简单的做法配方供参考:

材料:

3杯已煮好的白饭

1杯切块的菠萝

10克青豆

2个鸡蛋

2汤匙葱花,10克切好的胡萝卜

2汤匙酱油

3克盐和胡椒粉

20ml食用油

步骤:

1、在一个大平底锅或炒锅中加热一些食用油,然后加入青豆,翻炒3分钟直到火腿变熟,用碗装起来备用。

2、打散鸡蛋,倒入锅中,用铲子快速翻炒,直到鸡蛋凝固为止,用碗装起来备用。

3、加入菠萝块,继续翻炒数分钟,让菠萝微微变软。

4、加入煮好的白饭,鸡蛋,青豆,胡萝卜,继续翻炒2-3分钟,直到饭粒均匀上色并变热。。

6、最后,加入3克的盐和胡椒粉,根据个人口味调整调味即可,起锅前加入葱花翻炒均匀。

菠萝炒饭的注意事项:

确保饭粒干燥:使用隔夜米饭或事先冷却的米饭更适合炒制菠萝炒饭,因为它们比较干燥,不容易粘在一起。新鲜煮熟的热米饭可能过于潮湿,容易成块粘在一起。

适量的菠萝块:根据个人口味,可以添加适量的菠萝块。注意要选择成熟但并不过熟的菠萝,酸度和甜度的平衡非常重要。

控制烹饪时间:炒制过程中,注意掌握好炒菜的时间,以免过度炒制导致菠萝和其他配料变得过于软烂。菠萝应该稍微变软,但仍然要保留一定的口感。

美食名称:菠萝炒饭

主料:菠萝 1个

辅料:火腿肠 1根、盐 一小勺、鸡蛋 1个、玉米粒 2两、小葱 一根、米饭 1碗

做法步骤

1、菠萝侧面四分之一的位置切开,可以保留整个菠萝叶子,这样更好看,吃起来更有食欲。

2、用小刀把菠萝里面切成小方格,这样方便把菠萝肉挖出来,是炒饭用的。

3、菠萝肉都挖出来后备用。如果你感觉块儿大,可以再切小点。

4、菠萝壳处理干净,留着装菠萝炒饭,用菠萝壳装炒饭可以增加清香的味道,而且很好看。

5、鸡蛋打散,火腿肠切丁,小葱切成葱花,米饭都准备好,备用。

6、锅里热油,把鸡蛋炒散,用筷子翻炒一下,大概两分钟左右,盛出备用。

7、重新放一点油,用几粒葱花爆香,然后我们再把火腿肠和玉米粒放进去炒香。

8、接着把大米饭放进去炒匀,建议翻炒40秒左右就可以了。

9、再把炒好的鸡蛋放进去,炒匀,大概需要20秒左右就行。

10、然后加入菠萝丁,翻炒。这个建议多炒一会儿,更容易入味,一分钟就可以了。

11、加入盐再翻炒10秒左右。

12、最后把剩下的葱花放进去炒匀,就可以出锅啦。

13、装进菠萝碗里,非常的美味。

用菠萝炒饭,有一股很好闻的清香味,可以促进食欲,酸酸甜甜的非常好吃,并且菠萝的营养价值也很丰富。菠萝中含有丰富的糖类,钙、磷、铁、钾、蛋白质,b族维生素,维生素C,矿物质,脂肪酸等营养物质,老少皆宜。

菠萝本身带有甜味,很少人能把水果和菜肴联系到一起,但是炒饭就这样做到了。菠萝浓郁的酸甜适口味道,融合了海鲜的鲜味,让口感受到鲜甜且有层次的奇妙口感,给原本平淡无奇的炒饭增添另一种风味,让人情不自禁地多吃一碗。如果你对这款美食也有一定兴趣的话,不妨来看看它是如何烹饪的吧

准备原料:

菠萝半个,隔夜的白米饭80克,胡萝卜一根,青豆和玉米粒各40克,火腿肠一根。

辅料准备:

一勺蚝油,半勺白糖,小半勺盐,小半勺鸡精,半勺生抽。

开始制作:

第一步:首先我们把胡萝卜、火腿肠分别处理切丁;菠萝挖出果肉之后放在淡盐水中浸泡十分钟,这样能很好的避免涩嘴的情况发生,之后再将食材切丁装入碗中,鸡蛋打散于碗中备用。

第二步:准备个小碗,加入半勺白糖,小半勺的盐和鸡精,一勺蚝油,半勺生抽,均匀搅拌备用。

第三步:锅中准备少量的油,三成油温倒入鸡蛋液,炒散凝固之后盛出备用。

第四步:把准备好的玉米粒,青豆,火腿肠丁,菠萝一并倒入锅中,大火翻炒断生,时间大概三分钟左右即可。

第五步:随后把准备好的大米饭倒入锅中,大火翻炒,再将准备好的调味汁倒入锅内,大火继续翻炒一分钟,这里需注意米饭提前打散,不然很容易粘锅。

第六步:最后把炒好的鸡蛋碎到处锅中,翻炒均匀后就可以装入挖空的“菠萝碗”中,上桌食用了,最后撒一点点葱花即可。

菠萝炒饭3个技巧

技巧一:米饭要隔夜米饭,如果没有隔夜饭,需要把米饭放入冰箱冷藏3小时取出。为什么要隔夜饭或放冰箱冷藏。因为米饭放凉之后会变硬,隔夜之后,米饭的水汽减少,米饭就变硬,炒饭的时候就不成坨。

技巧二、隔夜饭松散之后加2小勺蛋黄,搅拌均匀,米饭遇上液体,很快就粒粒分开,不会粘在一起。用蛋黄搅拌放米饭,成金黄色,粒粒分开。

技巧三、菠萝的挑选,菠萝绿色的时候要放几天,等菠萝变淡黄色,才是最好吃的。菠萝要用盐水浸泡,舌头才不会有发麻的口感。

菠萝炒饭的做法

【配料表】


【主料】:菠萝取1/3、隔夜饭2碗(根据个人量放入)、半个玉米掰成丁、胡萝卜半根切丁、碗豆30粒、鸡蛋1个打散均匀、虾仁6-7个剥皮(去腥小妙招:去掉虾线,以及红色部分刮干净即可);

【辅料】:盐10g、料酒2勺、生抽5g、

配料图

【菠萝块切法】:

1.洗净外皮,菠萝从1/3处切开:

菠萝图1

2.横竖交叉划开:

菠萝图2

3.取出果肉(壳留备用):

菠萝图3



【制作步骤】


一、虾仁用2勺料酒,黑胡椒腌制5分钟:

图1

二、油热后,下鸡蛋炒散:

图2

三、放入胡萝卜丁、玉米丁、虾仁、豌豆、翻炒炒熟:

图3

四、放入盐和生抽,继续翻炒:

图4

五、整体形成散落式,不粘粘,最后放入菠萝块,炒匀即可:

图5

成果展示:

成果

【挑选甜菠萝小妙招】


    看身材,又矮又胖果肉甜, 去皮后剩下的果肉还多;

    看身上的菠萝眼,眼越大越平整的,成熟度越高,糖度也高, 吃起来口感更好;

    看底部的菠萝芯,芯越小果肉越多;

    看底部芯的状态,干净清爽,发白无黑斑,大概率是好菠萝。有黑斑的不要买;

    看叶子, 叶子挺拔坚硬的菠萝新鲜; 叶子蔫,一拉容易掉的存放时间较久不新鲜。

菠萝炒饭做法简单,味道爽口,制作的关键就是菠萝的选择,一定要选择已经黄了的菠萝,不要用青菠萝。

配料:菠萝一个、嫩豌豆250克、火腿肠100克、葱50克、生抽酱油5克、食盐适量、鸡蛋2个。

备注:另外就是胡萝卜,不喜欢吃胡萝卜的可以不加。

制作步骤:

一、菠萝去皮切丁。

二、准备好配料:胡萝卜切丁,菠萝切丁,葱切碎,嫩豌豆,火腿肠切丁。

三、鸡蛋两个打在碗里搅拌成蛋液。

四、锅中下入食用油,下入蛋液炒熟。

五、鸡蛋炒熟后装碗里备用。

六、锅中下入食用油,下入胡萝卜和豌豆,炒熟。

七、接着下入米饭,炒散。

八、接着下入炒熟的鸡蛋和火腿肠,翻炒均匀,加入食盐和生抽酱油。

九、最后加入菠萝,翻炒均匀,关火装盘。

十、将菠萝炒饭装碗里,就可以开吃了。

制作菠萝炒饭的关键就是菠萝,不要选用青菠萝,要黄菠萝,另外就是要注意食盐的用量,因为加了生抽酱油,生抽酱油是咸味的。