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肥牛卷的做法

网红酸汤肥牛,酸爽好吃又下饭,你知道是如何做的吗?

贵州人爱吃酸味,更擅于制取酸菜,较为经典有红酸汤、白酸菜。这一道网络红人酸汤肥牛则是黔菜的一个例外,算不上红酸汤,亦不是白酸菜,反而是黄灿灿的黄酸汤。这离不了一味关键调味品,那便是黄辣酱;因此,做这一道酸汤肥牛必不可少的调味品便是黄辣酱。这个菜还会用到“大骨汤”,大家在家做菜,仅限于制取大骨汤的前提条件与重要性,就拿冷水调料替代大骨汤,反而更加合适大家在家制作这个菜。这个菜广为流传到全国各地以后,又融进了许多本地特色菜的特征,让人有点“乱花渐欲迷人眼”的感觉了,飘飘洒洒。我们就最好制成正宗纯正黔菜,还需要合适家庭制作。

酸汤肥牛制作流程

1、选购肥牛卷500克,假如制作小份酸汤肥牛,肥牛卷350克就能够。金针蘑300克,切去底端须根一部分,撕掉分散化,清理干净。青线椒30克、红线椒或红小米椒15克,清理干净后,切割成圆形。泡山椒30克斜刀割段,切手指甲尺寸生姜片5克、蒜泥5克、小葱碎5克。

2、锅中倒进一定量冷水,走红烧沸后,放入做好的金针蘑。再度烧开后,绰水1min,捞起来沥干水分,立即铺平在浅盂底端。

3、凭借焯金针菇的茶汤,放入肥牛卷,绰水1min,拿筷子捞起来。这一步关键的作用是除去肥牛卷里边的鲜血,并具有基本去腥的效果。

4、锅中倒进食用油20克,温度四成热,放入生姜片、蒜泥,文火炒成葱姜香气。放入黄辣酱30克,文火炒出香味。倒进开水600克,加入盐3克、白砂糖3克、鸡精或鸡精粉1克(可选择)、白胡椒粉少量约0.3克、白米醋或米醋30克。烧沸后,放入抄水的肥牛卷,加入米酒10克,煮约2min,停战。

5、把蒸好的肥牛卷连着茶汤一起倒进铺了金针菇的浅盂内,顶端上洒切成小块的鲜青红辣椒圈、小葱碎。烧好20克热食用油,浇淋在鲜青红辣椒上边,激出香气,这一道合适家庭制作的酸汤肥牛就完成。爽爆怡然、健脾开胃下饭菜,三伏天太热了没有食欲,快尝试这网络红人酸汤肥牛,美味可口爽爆停不住。

其实酸汤肥牛也非常简单,可以在网上买一些酸汤的料,煮开之后放入肥牛。 是先把肥牛炒一炒,然后加入水加入鸡精,还有醋以及酱油,再稍微加入一点淀粉勾芡就可以了。 想要做好酸汤肥牛,必须底料要充足,并且要做到很好吃才行 百搭菜新做法又来了,今天的百搭菜是肥牛,搭配上秘制酱汁跟洋葱一起炒,鲜嫩爽滑美味加倍,简直太好吃了,让你忍不住多吃两碗饭!

食材:肥牛卷、洋葱、葱花

秘制酱汁:

1勺老抽、2勺生抽、1勺蚝油、1勺黑胡椒粉、1小勺白糖、1勺淀粉、半小碗清水,搅拌均匀备用。

制作方法:

1、洋葱切丝,肥牛卷放入开水中烫30秒,变色即捞出备用。一定不可多烫,以免影响口感。

2、锅热入油,下洋葱丝翻炒变软,放入肥牛卷翻炒。

3、淋入调好的酱汁,翻炒均匀煮至粘稠即可出锅,撒上葱花开吃吧!注意汤汁不要收干哦。

非常简单家常的一道菜,但是绝对好吃哦!不要再随随便便炒了,用秘制做法,加倍好吃,快试试吧! 洋葱炒牛肉的做法一

材料:牛肉(肥瘦)200克、洋葱(白皮)15克、番茄汁15克、白砂糖5克、淀粉(豌豆)4克、胡椒粉1克、植物油30克

制法:

1、洋葱去老皮洗净切成块;

2、牛肉洗净切片;

3、淀粉加水适量调匀成湿淀粉8克;

4、将芡汤15毫升、茄汁、白糖、湿淀粉、胡椒粉调匀为碗芡;

5、烧锅放油,将牛肉放入拉油至熟,倾在笊篱里,滤去油分;

6、把洋葱、牛肉放在锅中,将碗芡倾入,加上包尾油5克炒匀上碟便成。

制作要诀:因有牛肉拉油过程,需准备植物油500克左右。


洋葱炒牛肉的做法二

材料:牛肉(瘦)300克、洋葱(白皮)200克、姜8克、盐10克、胡椒粉7克、蚝油25克、苏打粉20克、酱油50克、淀粉(豌豆)70克、白砂糖20克、香油10克、料酒50克、花生油50克

制法:

1、姜洗净去皮,剁成末;

2、洋葱撕去外皮,切成宽2厘米、长5厘米的片状;

3、牛肉起净筋络,用利刀横切成薄片;

4、姜末20克、小苏打粉、精盐、酱油20克,料酒20克和砂糖10克,放大碗中加清水搅匀,放入牛肉片混合均匀,腌约3小时,腌时应经常搅拌,如发现汁液已被牛肉吸干,可酌加清水50至100克;

5、腌足时间后,加淀粉25克,搅匀后,再加花生油100克拌匀;

6、蚝油、酱油25克、精盐7克、砂糖10克,胡椒粉、香油和淀粉20克,放小碗中,加清水200克搅匀,做成味汁;

7、锅洗净抹干,用猛火烧红,放入花生油50克,待油半沸,投入腌好的搅匀的牛肉片,用锅铲迅速搅动,泡浸约14秒钟后捞起;

8、锅中留余油约25克,放入洋葱爆炒约20秒钟后,放入牛肉片炒匀,洒料酒20克,把味汁搅匀泼入,迅速翻炒数下,加花生油50克,炒匀即可。


洋葱炒牛肉丝的做法三

材料:牛肉、洋葱、葱、盐、生抽、白糖、生粉、胡椒粉

制法:

1、牛肉切薄片,用适量的盐、生抽、白糖、生粉、胡椒粉、姜丝、葱白腌好;

2、热油锅,把切碎的洋葱、葱白部分爆香;

3、捞起牛肉、姜丝进锅大火爆炒;

4、把腌料倒进去一起爆炒;

5、牛肉炒至变色,加入葱段,炒1~2分钟左右就可以啦!

小贴士:

1、切牛肉要顺纹切条,横纹切片,这样切出来的牛肉才会嫩滑;

2、事先要用调料腌入味再炒;

3、炒牛肉要大火急炒,炒的时间不能太长,不用盖锅盖;

4、炒牛肉不用另外加水的。

洋葱炒牛肉的做法四

材料:洋葱1个、牛肉200克、植物油10克、食盐3克、姜1块、蒜3瓣、生抽半汤匙、蚝油5克、鸡蛋清10克、香油5克、生粉5克、孜然2克

制法:

1、牛肉切成丝后加入少许生抽、鸡蛋清、香油、生粉,抓匀;

2、洋葱切成小块,姜蒜切成末;

3、锅里放入适量的花生油烧到八成热,爆炒牛肉,放入少许孜然,出锅待用;

4、锅内放油爆香姜、蒜末后放入洋葱翻炒至熟;

5、加入适量盐、少许蚝油、出锅装盘,炒好的牛肉直接盛在洋葱上面,也可以在锅内混合均匀后出锅。

洋葱炒牛肉的营养价值,有助提高机体抗病能力

洋葱炒牛肉,牛肉中丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,洋葱是老百姓餐桌上最常见的食物,无论中餐还是西餐,洋葱使用都非常普遍,洋葱的营养及其丰富。

牛肉怎么做才嫩?5个嫩肉小技巧赶紧来学

1、裹淀粉

准备适量干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉均可),与水以1:2的比例调成湿淀粉,然后将切好的牛肉放到湿淀粉中,用手抓匀,静置30分钟,就可以下锅爆炒了。在爆炒的过程中,拌入的淀粉糊化,会在牛肉表面形成一层膜,有效锁住牛肉里面的水分,这样炒出来的牛肉就比较鲜嫩,松软可口。

2、裹蛋清

将牛肉切好片,加入适量鸡蛋清拌匀,静置30分钟再炒。炒的时候,蛋清混合液遇热变性凝固,能减少牛肉中水分和营养物质的流失,使肉质变得爽滑鲜嫩。裹蛋清和裹淀粉结合起来使用,效果更好。

3、加啤酒

在牛肉片里淋上适量啤酒,腌制30分钟后再炒肉质也很不错。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解,从而增加牛肉的鲜嫩度。但是因为啤酒所含的酶并不是很多,因此这种方法没有前两种好。

4、加白糖

牛肉喜甜厌咸,不管是用牛肉做什么菜,炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、甚至是烤牛肉干,都一定要有甜味才行。用糖不仅能使牛肉变得更加鲜美,更重要的是用白糖腌制过后,牛肉会变得嫩滑无比,因为糖可以增加牛肉中蛋白质的持水力,水分多了,吃起来自然就比较嫩。

具体做法:现将牛肉切好,加入1勺白糖,腌制20分钟,然后加入一些水慢慢搅拌,以免牛肉脱水收缩变硬。糖分子渗入到牛肉里后,遇水时也会吸水而使肉片稍微涨发,降低牛肉的韧性和硬度。

5、选材

洋葱炒牛肉怎么炒才嫩呢?想要炒出鲜嫩的牛肉,买牛肉的时候最好选择又瘦又嫩的,如里脊、外脊等。切牛肉的时候要逆着纹路切,而且切得越薄越好,这样炒出来的牛肉才不会又老又硬。