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麻鱼的做法

大麻鱼

主料:

鱼片、黄豆芽、蒜苗、香芹

辅料:

鱼骨、干辣椒、青花椒、红薯粉、泡椒末、仔姜丝、蒜仔、小米椒、四川酸菜

调料:

鸡精、味精、醪糟

制作:

1、将黄豆芽250克,蒜苗、香芹各50克,加入干辣椒6个、青花椒8粒,一起放入五成热的油锅中炝炒,出锅垫在盘底。

2、将鱼片1千克加盐5克,味精、红薯粉各10克、蛋清半个抓匀。

3、热锅,倒入菜子油50克,待油温烧至五成热时,下入小米椒50克、泡椒末10克、仔姜丝40克、蒜仔20克炒香,加入水1千克,待水烧开后,下入鱼骨250克,仔姜丝、小米椒、炒过的四川酸菜各20克,用鸡精、味精各5克,醪糟2克调味,大火煮1分钟,捞出装盘。

4、将鱼片下入锅中,大火煮1分钟后,带汤一起倒在鱼骨上。

5、锅上火,倒入菜子油50克,待油温烧至八成热时,下入青花椒100克炸香,淋在鱼片上,用香菜2克装饰即可。

小贴士:

在煮制鱼片时,需要注意的是鱼片一定不要煮过,否则鱼片就会没有弹性,口感不好。

特色:

这道菜是用味道鲜美的鲶鱼,加上劲爆的青花椒制作而成的,刚刚品尝时,会有点辣,有点涩,但是细细的品尝之后,你才会感到它的醇香。 椒麻鱼的做法步骤

1. 两斤左右的草鱼剔骨、切片。鱼片放入盐拌匀,加入料酒拌好放入冰箱冷藏室,半小时后取出加入蛋淸、豆粉拌匀。

2. 新鲜青花椒摘果洗净。

3. 黄豆芽浸泡后洗净。

4. 姜、蒜切碎,芹菜切小节,辣椒面盛入小碗中备用。

5. 锅内加水烧开后放入黄豆芽,再加入适量的盐,煮至豆芽变软后 ,取出盛入盆中打底。

6. 继续在锅内放入鱼骨、鱼头,再加入适量的盐,煮至八成熟,取出放在豆芽之上。继续把码好的鱼片分片放入,煮至6分熟,取出放在鱼骨之上。

7. 依次放入姜、蒜、青花椒、辣椒面。

8. 锅内放入油,加热至十分,关火稍微等油冷却至八分热。 麻鱼怎么做好吃又简单,麻鱼怎么做也没有太简单的办法,我们说麻鱼也可以说是麻辣鱼,我们首先要把鱼去鳞去内脏洗净好在鱼身上各开小口儿,为了进味儿,把鱼身上涂满麻椒,然后小火过油过油后就可以食用了。 小麻鱼的做法将鱼去头、去肚子里肠杂后,放人热锅中中略煎至淡黄时捞起来,随后用食油将葱、蒜、姜、青小辣椒丝炒成香气后,添加煎好的鱼一起煸炒一会儿,再放人适当食盐、鸡精、白胡椒粉、水,焖3一一5分钟至鱼人味后,出锅摆盘即成。此菜特性,鱼类酥嫩,咸、辣、鲜、香四味应有尽有,是一道下酒、下饭菜的鲜美美味。 大厨教你做正宗“椒麻鱼片”简单易学,椒麻味十足
大家好,我是小袁,一日三餐,一年四季,唯有享受美食的时间是最快乐的。

今天我给大家分享一道现在比较流行的口味菜“椒麻味”有椒麻鸡,椒麻鱼,咱们今天做椒麻鱼片,这个菜品简单易学,成品滑嫩,椒香味十足。

原材料: 草鱼1条(约3斤),蛋液1个,黄瓜100克,丝瓜100克,精盐5克,蒜蓉20克,蚝油5克,鸡粉5克,美极酱油5克,老抽2克,红薯淀粉30克,淀粉20克,鲜青花椒30克,鲜小米辣20克,泰椒30克,色拉油适量

初加工: 把草鱼宰杀干净,去骨,片成5毫米厚的片,用清水冲去血水,加入精盐5克,蛋液15克,红薯淀粉30克抓匀腌制20分钟,把黄瓜和丝瓜切成3厘米长的菱形片,焯水放入盆中垫底,锅内倒入清水600克烧开,放入鱼片500克,煮至七成熟捞出放入盆中。

熟处理: 锅内放入色拉油20克烧热,放入蒜蓉20克炒香,用蚝油,精盐,鸡粉,美极鲜酱油,老抽,调味,加入开水100克,用湿淀粉勾芡淋在煮好的鱼片上。

锅内再次放入色拉油150克,烧至5成热,放入鲜青花椒30克,小米辣圈20克,泰椒圈30克,煸炒出香味,浇在鱼片上即可

1. 选择新鲜的鱼处理干净,在鱼身上切几刀方便入味。

2. 在鱼身上里里外外,均匀的涂抹上料酒,盐。

3.再抹上蚝油。

4. 再在鱼身上放上适量姜丝,鱼肚子里也放一些。然后在上面淋上少许香麻油,腌制十分钟左右。

5. 准备蒸锅,放适量清水烧开,放好三角架,水烧开后,把鱼放入锅中开始蒸,盖上锅盖,大火蒸八分钟,

6.蒸鱼的时候,再准备一些葱姜切丝,葱叶撕开用清水泡卷。

7.蒸熟的鱼,倒去多余的汤汁。丢掉表面的葱姜。

8. 再重新摆上新鲜的葱姜。

9.锅中倒入适量油和蒸鱼豉油烧热。

10. 趁热把油浇在鱼身上。

11.再放上一些葱花装饰既可。

清蒸海鳗的做法

用料

海鳗 一条、盐 少许、生姜丝 适量、

料酒 一勺、味精 一勺、葱花 适量。

做法步骤

( 1 ) 海鳗去嘴去尾,去内脏和腮,洗净备用;

( 2 ) 从尾巴出沿着骨头让一半的肉和骨头分离出来;

( 3 ) 撒盐腌制半小时;

( 4 ) 撒生姜丝,料酒一勺;

( 5 ) 上锅蒸20分钟;

( 6 ) 撒味精,葱花即可,装盘上桌。

小贴士

鱼肉对半沿着鱼骨切开,撒盐腌制半小时更入味。

清蒸河鳗的做法

用料

河鳗 500克、生姜 适量、葱段 适量、黄酒 适量、生抽 适量。

做法步骤

( 1 ) 把河鳗洗净;

( 2 ) 切成段备用;

( 3 ) 放上生姜,黄酒,葱段;

( 4 ) 上锅蒸30分钟;

( 5 ) 完成,用生抽蘸着吃。