主料：
鱼片、黄豆芽、蒜苗、香芹
辅料：
鱼骨、干辣椒、青花椒、红薯粉、泡椒末、仔姜丝、蒜仔、小米椒、四川酸菜
调料：
鸡精、味精、醪糟
制作：
1、将黄豆芽250克，蒜苗、香芹各50克，加入干辣椒6个、青花椒8粒，一起放入五成热的油锅中炝炒，出锅垫在盘底。
2、将鱼片1千克加盐5克，味精、红薯粉各10克、蛋清半个抓匀。
3、热锅，倒入菜子油50克，待油温烧至五成热时，下入小米椒50克、泡椒末10克、仔姜丝40克、蒜仔20克炒香，加入水1千克，待水烧开后，下入鱼骨250克，仔姜丝、小米椒、炒过的四川酸菜各20克，用鸡精、味精各5克，醪糟2克调味，大火煮1分钟，捞出装盘。
4、将鱼片下入锅中，大火煮1分钟后，带汤一起倒在鱼骨上。
5、锅上火，倒入菜子油50克，待油温烧至八成热时，下入青花椒100克炸香，淋在鱼片上，用香菜2克装饰即可。
小贴士：
在煮制鱼片时，需要注意的是鱼片一定不要煮过，否则鱼片就会没有弹性，口感不好。
特色：
这道菜是用味道鲜美的鲶鱼，加上劲爆的青花椒制作而成的，刚刚品尝时，会有点辣，有点涩，但是细细的品尝之后，你才会感到它的醇香。 椒麻鱼的做法步骤
1. 两斤左右的草鱼剔骨、切片。鱼片放入盐拌匀，加入料酒拌好放入冰箱冷藏室，半小时后取出加入蛋淸、豆粉拌匀。
2. 新鲜青花椒摘果洗净。
3. 黄豆芽浸泡后洗净。
4. 姜、蒜切碎，芹菜切小节，辣椒面盛入小碗中备用。
5. 锅内加水烧开后放入黄豆芽，再加入适量的盐，煮至豆芽变软后 ，取出盛入盆中打底。
6. 继续在锅内放入鱼骨、鱼头，再加入适量的盐，煮至八成熟，取出放在豆芽之上。继续把码好的鱼片分片放入，煮至6分熟，取出放在鱼骨之上。
7. 依次放入姜、蒜、青花椒、辣椒面。
8. 锅内放入油，加热至十分，关火稍微等油冷却至八分热。 麻鱼怎么做好吃又简单，麻鱼怎么做也没有太简单的办法，我们说麻鱼也可以说是麻辣鱼，我们首先要把鱼去鳞去内脏洗净好在鱼身上各开小口儿，为了进味儿，把鱼身上涂满麻椒，然后小火过油过油后就可以食用了。 小麻鱼的做法将鱼去头、去肚子里肠杂后，放人热锅中中略煎至淡黄时捞起来，随后用食油将葱、蒜、姜、青小辣椒丝炒成香气后，添加煎好的鱼一起煸炒一会儿，再放人适当食盐、鸡精、白胡椒粉、水，焖3一一5分钟至鱼人味后，出锅摆盘即成。此菜特性，鱼类酥嫩，咸、辣、鲜、香四味应有尽有，是一道下酒、下饭菜的鲜美美味。 大厨教你做正宗“椒麻鱼片”简单易学，椒麻味十足
大家好，我是小袁，一日三餐，一年四季，唯有享受美食的时间是最快乐的。
今天我给大家分享一道现在比较流行的口味菜“椒麻味”有椒麻鸡，椒麻鱼，咱们今天做椒麻鱼片，这个菜品简单易学，成品滑嫩，椒香味十足。
原材料: 草鱼1条(约3斤)，蛋液1个，黄瓜100克，丝瓜100克，精盐5克，蒜蓉20克，蚝油5克，鸡粉5克，美极酱油5克，老抽2克，红薯淀粉30克，淀粉20克，鲜青花椒30克，鲜小米辣20克，泰椒30克，色拉油适量
初加工: 把草鱼宰杀干净，去骨，片成5毫米厚的片，用清水冲去血水，加入精盐5克，蛋液15克，红薯淀粉30克抓匀腌制20分钟，把黄瓜和丝瓜切成3厘米长的菱形片，焯水放入盆中垫底，锅内倒入清水600克烧开，放入鱼片500克，煮至七成熟捞出放入盆中。
熟处理: 锅内放入色拉油20克烧热，放入蒜蓉20克炒香，用蚝油，精盐，鸡粉，美极鲜酱油，老抽，调味，加入开水100克，用湿淀粉勾芡淋在煮好的鱼片上。
锅内再次放入色拉油150克，烧至5成热，放入鲜青花椒30克，小米辣圈20克，泰椒圈30克，煸炒出香味，浇在鱼片上即可
1. 选择新鲜的鱼处理干净，在鱼身上切几刀方便入味。
2. 在鱼身上里里外外，均匀的涂抹上料酒，盐。
3.再抹上蚝油。
4. 再在鱼身上放上适量姜丝，鱼肚子里也放一些。然后在上面淋上少许香麻油，腌制十分钟左右。
5. 准备蒸锅，放适量清水烧开，放好三角架，水烧开后，把鱼放入锅中开始蒸，盖上锅盖，大火蒸八分钟，
6.蒸鱼的时候，再准备一些葱姜切丝，葱叶撕开用清水泡卷。
7.蒸熟的鱼，倒去多余的汤汁。丢掉表面的葱姜。
8. 再重新摆上新鲜的葱姜。
9.锅中倒入适量油和蒸鱼豉油烧热。
10. 趁热把油浇在鱼身上。
11.再放上一些葱花装饰既可。
清蒸海鳗的做法
用料
海鳗 一条、盐 少许、生姜丝 适量、
料酒 一勺、味精 一勺、葱花 适量。
做法步骤
（ 1 ） 海鳗去嘴去尾，去内脏和腮，洗净备用；
（ 2 ） 从尾巴出沿着骨头让一半的肉和骨头分离出来；
（ 3 ） 撒盐腌制半小时；
（ 4 ） 撒生姜丝，料酒一勺；
（ 5 ） 上锅蒸20分钟；
（ 6 ） 撒味精，葱花即可，装盘上桌。
小贴士
鱼肉对半沿着鱼骨切开，撒盐腌制半小时更入味。
清蒸河鳗的做法
用料
河鳗 500克、生姜 适量、葱段 适量、黄酒 适量、生抽 适量。
做法步骤
（ 1 ） 把河鳗洗净；
（ 2 ） 切成段备用；
（ 3 ） 放上生姜，黄酒，葱段；
（ 4 ） 上锅蒸30分钟；
（ 5 ） 完成，用生抽蘸着吃。