一、胡萝卜炖羊肉
用料：羊肉250克 羊排250克、胡萝卜2根、洋葱半个、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺 、冰糖10克、香叶3片、草果1个、小茴香1小把、八角2个、山楂10克、陈皮1块、山奈4小片、姜3片、葱小半根、香菜2根。
做法：
1、羊肉切块、羊排切段，凉水下锅加料酒煮开，撇去浮沫，羊肉洗净备用，锅洗净倒入半锅热水。
2、胡萝卜切滚刀块，洋葱切块备用。
3、热锅入少许油，冰糖炒至碎开，把香料下锅炒香，羊肉下锅炒出糖色。加老抽、生抽、料酒炒上色。
4、炒锅内上色的羊肉倒进炖锅。大火开盖炖煮10分钟后转中小火，炖煮1.5小时后下胡萝卜和洋葱继续炖煮20分钟。最后加少许盐调味，加入香菜关火。
5、羊肉软烂，胡萝卜清甜。
二、红焖羊肉
用料：羊肉1公斤、生抽15毫升、冰糖10克、生抽10毫升、老抽1勺、料酒20毫升、麻椒适量、八角3个、白寇5个、白芷3片、干辣椒2个 良姜2片、草果1个、土豆1个、香菜1根 。
做法：
1、羊肉洗干净切块焯水放料酒，煮到水清澈捞出用热水洗净浮沫。
2、葱姜蒜干辣椒、豆瓣酱1勺、香其酱两勺、麻椒一把。
3、炒出香味。
4、加入羊肉，炒变色加入开水。
5、加入老抽生抽白糖鸡精。
6、炖至几乎没汤不需要放盐了。
7、出锅撒上香菜即可。
大家和我一样都非常喜欢吃羊肉，但是大家的做法可能各不相同，我最爱焖一大锅肉，猛吃猛吃最过瘾，也最让人满足。那么现在已是寒冷的冬天了，吃肉，我爱选择羊肉，一次买他三五斤，一家人围着餐桌，热热闹闹地大口吃着，那感觉特别爽，吃完暖暖的。因此，今天就来跟大家分百吃不腻的羊肉做法，非常简单哦，味道口感也都非常不错，天气寒冷，大家要常给家人做羊肉吃，营养暖身。
腐竹焖羊肉
食材准备：羊肉5斤，炸腐竹1斤，姜片稍多点，马蹄半斤，料酒，白酒，两勺柱侯酱，老抽，生抽，开水，白糖，盐等。
具体的做法步骤如下
第一步：准备5斤羊肉用水清洗一下，我们这里买羊肉是带骨一起买的，有很多粉丝说他们买羊肉是只买肉的，我是没见过这边这样子卖羊肉。洗好的羊肉改刀切块，然后冷水下锅把羊肉焯一下水，加上点姜片，洒上点料酒，不用盖盖子，水开后大概煮两三分钟，我们把羊肉捞出来清洗一下，把表面的杂质冲走，洗好放一边沥干水分。
第二步：准备大概半斤的马蹄，去皮清洗一下，把马蹄一分为二，对半切开备用。
第三步：准备多一点的姜，把它切片，再准备一个大一点的锅，锅中下油，油热后倒入姜片爆香。
第四步：姜片爆香后倒入羊肉，把羊肉炒香，把它炒至噼噼啪啪响了，淋入点白酒，然后继续翻炒一会。
第五步：好了，炒得差不多了，加两勺的柱侯酱，少许的老抽调色，再加点生抽，把它翻炒均匀，如果会糊锅，可以调小火慢慢把羊肉翻炒上色入味。
第六步：翻炒均匀后把羊肉铺平，加入足量的开水没过羊肉再多一点，因为铁锅比较容易焖干水，所以稍微加多一点点水。
第七步：盖上锅盖大火烧开，烧开后转成中小火焖一个小时左右，具体时间看锅内的汁剩多少，还有羊肉的软烂程度。
第八步：好了，我们焖了有一个小时了，打开锅盖，哇，好香啊！现在加入准备好的马蹄，来少许白糖提鲜，再加入适量的盐，搅拌均匀，再盖上锅盖继续焖多半个小时。
第九步：准备一把炸好的腐竹，把它掰成小块，我这里准备了大概一斤，其实看起来是挺多了，但吃起来就感觉太少了，腐竹可以买那些炸好的，也可以自己在家炸，很简单的。
第十步：羊肉焖的时间差不多了，我们把腐竹倒进去，盖上锅盖，焖多3分钟，这一次时间不需要太长哦，焖太久了腐竹就不好吃了。
第十一步：时间到，现在调大火收一下汁，如果汁剩不多的话，那就直接搅拌均匀出锅吧，大家记住收汁千万别收太干哦，留少许汁，吃着更过瘾，出锅开吃了。
这一道客家百吃不腻的腐竹焖羊肉就做好了，喜我觉得大多数朋友都和我一样，看到这道美食就忍不住流口水，还没出锅时我都忍不住吃了几块了，实在是太香了，越闻肚子越饿，口水都流出来了。
羊肉制作的馅饼，风味独特，非常好吃。具体做法如下：
配料：面粉500克，新鲜羊肉300克，葱30克，姜10克，植物油10毫升，食盐3克，花椒面1克，鸡精3克，生抽10毫升，料酒10毫升，纯净水30毫升。
1.新鲜羊肉300克，剁成肉馅。也可以用搅肉机加工。
2.把葱30克，姜10克切成细末加入肉馅。缓缓加入30毫升纯净水，边加边顺时针搅动，使水全部吃入肉馅中。这一步很重要，可以使馅饼汤汁饱满。、
3.加入配料。把植物油10毫升，食盐3克，花椒面1克，鸡精3克，料酒10毫升，生抽10毫升加入肉馅。进行搅拌，使调料混合均匀。然后放置阴凉处十分钟。
4.烧开水。我们要做烫面的羊肉饼，这样吃起来会更加松软一些。
5.烫面。将准备好的面粉放入盆中，水烧开后进行烫面。用勺子将开水一点点倒入面盆中，一边倒一边用筷子快速搅拌面粉。注意是边倒边搅，不能倒得太多。当面粉全部搅成絮状时（如图所示），就可以停止加水。
6.揉成面团。烫好的面要用筷子不断地搅动散热，这时千万不要用你的小嫩手去碰它。直到温度降到手可以触碰时，再用你的小嫩手去把絮状的小面疙瘩团到一起，并不停地用手去使劲按压，形成光滑的面团。
7.分割面团。把揉得光滑的面团放到案板上，分割成大小均匀的五份。
8.将分割好的面团压成面饼。先把分割开的面团进行揉团，再用面杖进行擀压，形成圆形的面饼。注意不要太薄。
9.放入馅料。取拌好的馅料的五分之一放入面饼中。
10.包好馅料。一点点沿着面饼的边缘收好面饼，像包包子一样封好口。
11.压好馅饼。用手把封好口的面饼轻轻按压，形成圆饼状。注意用力温柔一些，不要按露馅料。压好后放到一边，重复包馅饼的步骤，将其余馅饼完成。
12.烙制馅饼。将锅加热，可以加少许油，在锅有一点温度时，就把饼放入锅里面。每隔半分钟翻一下。当面饼中间凸起，用铲子拍打，下压会反弹时，这样就熟了。
最后，你可以品尝刚出锅的羊肉馅饼了，注意趁热吃，唇齿留香。
羊肉怎么做才好吃？几种羊肉的家常做法应该一般家庭主妇或喜欢厨房好男人都容易学会的，营养美味解馋又滋补，快快收藏吧！
1.胡萝卜炖羊肉
食材准备
羊排2斤、胡萝卜3根、葱姜蒜、干辣椒4个
1羊肉洗净，胡萝卜切块；锅中加水放羊肉、葱姜蒜瓣、半勺料酒煮开3分钟，焯水捞出
2油热放葱姜，羊肉翻炒片刻，加1勺生抽、1勺料酒、2勺老抽翻炒均匀，一次性加足水放葱辣椒小火炖1个小时
3放胡萝卜块继续炖20分钟，加适量盐，少许黑胡椒鸡精调味，翻炒均匀即可出锅～
2.红烧羊肉煲
食材：羊肉500g；胡萝卜1根；腐竹2根；洋葱半个；土豆1个；
调料：冰糖4个；八角；桂皮；香叶；花椒；干辣椒；豆瓣酱；火锅底料；生抽、老抽
做法
1、 羊肉洗净切块泡出血水，放入锅内加一勺料酒葱姜焯水后捞出；
2、 锅内热油放入葱姜干辣椒八角桂皮炒出香味，加入火锅底料和豆瓣酱，炒出红油；
3、 倒入羊肉块翻炒均匀，加入没过食材的清水，加一勺老抽，两勺生抽，炖40分钟后放入土豆胡萝卜腐竹和洋葱，加少许盐调味，继续炖煮20分钟左右就可以了。
3.红焖羊肉
食材：羊排肉适量、胡萝卜1根、葱姜适量。
辅料：红烧冰糖、枸杞、洋葱、辣椒、辣椒酱、生抽、老抽、料酒、食盐、食用油、胡椒粉、八角等大料。
做法
1胡萝卜清洗干净直接切滚刀块。羊肉剁成大小均匀的块儿。
2锅里烧开适量清水，放入羊肉进去焯。捞出控水备用。
3油锅烧热以后，放入姜片、蒜片、葱段进锅里炒香。然后把羊肉放进锅里煎一下。
4炒掉水分以后，把羊肉扒到一边，放入2块红烧冰糖炒化，然后翻炒上色。接着再放入大料和辣椒进去提味。
5放入辣酱以及生抽、老抽、料酒再次提味提色。注意小火翻炒，大火会容易糊的。加入高汤进去炖40-50分钟。
6炖好以后，加入足量食盐，把胡萝卜和洋葱以及枸杞一起放进去接着炖到熟透。出锅的时候，撒上适量胡椒粉提下味道，再放适量香菜点缀即可。
4.羊肉炖萝卜汤
材料 羊肉800克，萝卜200克，青蒜5克，香菜5克，盐5克，白胡椒粉3克，香料（香叶，草果，花椒等）10克
做法
1.羊肉斩件切小块，在清水浸泡两小时，去血水，浸泡期间换几次水。
2.羊肉冷水下锅，将羊肉焯水，洗干净上面的血沫。
3.羊肉放锅内，投入香料，生姜，加足量的水没过羊肉，大火烧开，转小火炖制，待羊肉炖制到用筷子能戳动。
4.白萝卜切薄片。开水焯一下，去除萝卜的辛辣味。将萝卜倒入羊肉汤，继续炖20分钟。
5.加入盐。加入白胡椒粉。青蒜和香菜都切沫。
6.将青蒜沫和香菜沫都撒于羊肉萝卜汤里。清爽鲜美的羊肉汤做好了，赶紧来喝上一碗驱驱寒吧!
5.萝卜烧羊肉
材料：羊肉2斤、萝卜1个、蒜头、大葱、八角、香叶、花椒、桂皮
做法步骤：
1、大葱、萝卜切好备用
2、羊肉冷水下锅焯水10分钟，加料酒、姜片，捞起来冲洗干净
3、热锅热油，加入大葱姜片爆香，加入羊肉炒至表面金黄
4、加入2勺料酒、2勺生抽、1勺蚝油、老抽半勺、黄豆酱2勺、冰糖、盐，八角、香叶、花椒、桂皮
5、加入适量水，慢火焖煮40分钟，最后加入萝卜继续煮20分钟，炒均匀上色完成
6.白菜粉条炖羊肉
食材准备：羊肉400克，大白菜300克，粉条90克，葱2克，辣椒5个，生姜3片，蒜头2粒
香菜3棵，盐1茶匙，鸡精少许
烹饪方法
1、先准备好羊肉、大白菜等食材，羊肉要用温水泡上一两个小时再热水洗一洗，洗去脏气，血水和肥肉部分都是羊膻味的来源。将粉条提前用温水泡15分钟左右，这样下锅较容易煮熟，还不会吸汤汁粘锅。将辣椒、生姜、蒜头、葱等调味食材都切好备用，注意做羊肉菜，有这几样调味去膻味就可以了，千万别放八角、花椒、桂皮之类大料，会影响羊肉的味道。
2、将大白菜切成段，因为白菜帮熟得慢要先入锅，所以和叶子部分要分开放。羊肉温水洗过之后，切成大块，肥瘦要分开放。最易引起羊肉羊膻味的主要就是肥肉部分。想让羊肉没有羊膻味，别急着将羊肉下锅，应该先多这一步：将肥羊肉部分放入锅里炸出油来，这样不仅可以让羊肉没有膻味，还能让羊肉更香。
3、把多出来的羊油倒出来，留下少许羊油再将瘦羊肉倒入锅中翻炒2分钟。羊肉炒至微微变色，加入辣椒、蒜头、生姜、一勺油辣子翻炒均匀。再加入3大碗温水，注意是温水，开中小火慢炖8分钟，想让羊肉更美味更细嫩千万别用大火哦！再倒入白菜帮部分，加入盐、鸡精，先炖5分钟，然后再加入菜叶继续炖3分钟。白菜要多炖一会儿才更入味。快出锅的时候，撒入葱花和香菜翻炒均匀，即可关火出锅了。
8.水盆羊肉
食材
羊肉、粉丝、花椒、小茴香、八角、桂皮、姜、盐、胡椒粉
做法
1羊肉洗净放入冷水锅，大火烧开，煮开后撇去浮沫；
2往锅里加入花椒、小茴香、八角、桂皮、姜片，盖上锅盖，转小火煮一个半小时；
3粉丝提前用冷水泡好，羊肉煮好后捞出，待羊肉凉后切薄片；
4碗里放些粉丝，上面放切好的羊肉，锅里舀几勺羊肉汤大火烧开，再倒入碗里放好的粉丝和羊肉，煮约2分钟，根据个人口味加盐、胡椒粉盛到碗里，最后撒上香菜即可。
9.萝卜炖羊排
食材：
羊排骨适量，红皮萝卜三个，大葱1根，豆瓣酱1勺
做法：
1羊排用水泡去血水，红皮萝卜刨去表皮，切块，大葱切段。
2锅里放油爆香葱蒜，再加入豆瓣酱爆香。
3再加入羊排翻炒均匀，加一勺翻炒均匀。加适量热水，然后放入到电压力锅内压熟。
4萝卜块放入锅底，羊排煮熟后倒入到萝卜内，加适量盐，把萝卜煮熟。撒上葱花即可。
10.清炖羊汤
所需食材
羊肉（羊排）葱姜，料酒，山药，胡萝卜
制作过程
1羊排焯水放入锅中，倒入适量水，放入葱姜，一勺料酒去腥
2大火煮开小火慢熬一小时
3放入山药胡萝卜继续熬半小时即可
4出锅前放盐香菜，白胡椒粉调味
除了去吃席能吃上肉 平时想都不敢想 更别说羊肉 牛肉的了
【孜然香辣烤羊腿】
用料：
羊腿1只 洋葱2个 盐适量 辣椒粉适量 孜然粉适量
孜然适量 柠檬片5片 胡萝卜适量 大葱适量
做法：
步骤1
半个洋葱切丝待用
步骤2
羊腿洗干净，用厨房纸吸干水分后，用刀在羊腿正反面都划出刀花
步骤3
把羊腿沿着刚才切好的刀花掰开，均匀撒上盐
步骤4
辣椒粉和孜然粉，再塞上洋葱丝
步骤5
整只羊腿都这样处理。注意肉厚的地方也要抹到。腌一个晚上
步骤6
取一个大烤盘，腌好的羊腿用锡纸包起来
步骤7
放进烤箱，上下火180度烤一个小时，把锡纸拆开，此时羊腿已经基本上熟了
步骤8
连着汁儿一起放进烤盘里，撒上孜然，淋上一点油，再次放进烤箱，180度烤20分钟
步骤9
切好一些蔬菜，我用的胡萝卜、洋葱、大葱
步骤10
取出来在烤盘里放入各式蔬菜，如果烤盘比较干可以倒一些水和白葡萄酒。羊腿翻面，再撒上孜然，浇点油，再烤约15分钟
步骤11
铺上柠檬片烤至羊腿表面金黄酥脆即可
一、阳性与寒性
从中医的角度看，羊肉属于阴虚群体的代表，有温暖身体的作用，适合体寒人群食用。而对于上火、体热的人群，食用羊肉则会产生相反的效果，会让身体更加燥热，因此需要谨慎食用。
二、选购羊肉
羊肉最好是选用草饲山羊或草饲绵羊，之所以说这样的羊肉更好，是因为它们的肉质更加瘦肉多筋，口感更加鲜嫩。当然，如果你要买到好一点的羊肉，一般都是选择全身哪个肌肉部位生长比较匀称、肌间脂肪分布均匀的中等大小的生羊，还要注意看颜色，它应该是微微发红的。
三、多种炖肉基本原则
煮羊肉炖肉时，有一些基本原则需要遵循。首先，要先把肉焯水再下锅炖，这样可以去除部分脂肪和杂质，并且可以让肉色变得更加红亮。其次，要保证汤汁充分入味，所以调料需要足够、丰富。同时，还需要注意炖煮的时间，时间过长会导致肉质粘糊、过于嫩软或口感变差。
四、手工水煮羊肉
水煮羊肉是四川传统的经典美食，最好的羊肉品种是温饱型绵羊。首先，用姜蒜泥和生抽腌制羊肉片一会儿，同时将蒜末、姜丝和花椒煸炒出香味，然后加入牛油和豆瓣酱拌炒，最后把腌好的羊肉片涮熟，再淋上热油即可。
五、清炖羊肉
清炖羊肉清淡爽口、味道鲜美，适合偏好清淡口味的人群食用，同时也保留了羊肉的营养。在锅中加入洋葱、姜、蒜、胡萝卜等蔬菜、适量的盐和鸡粉，调成汤汁后加入切成块的羊肉，小火慢炖即可。
六、红烧羊肉
红烧羊肉颜色鲜艳，味道醇正，是一道最受欢迎的羊肉经典菜肴。先将切好的羊肉焯水，再加入姜、葱、料酒、生抽、糖、豆瓣酱、盐等调料和熬好的清汤，炖煮30分钟左右，再加入鲜香菇、胡萝卜等蔬菜一同焖煮，最后入味后出锅即可。
七、咖喱羊肉
咖喱羊肉是一道口感浓郁、扑鼻香气的美食，主要由花椒咖喱和口感鲜嫩的羊肉组成。将羊肉焯水之后，加入大葱、姜、肉桂、八角、辣椒等各种调料煸炒，然后倒入清水和咖喱粉煮熟，最后加入花椒和盐炖煮一段时间即可。
八、糯米羊肉
糯米羊肉是一道口感香糯、荤素搭配的经典美食，糯米粘稠度越高越好。效果更佳的羊肉品种是草饲脆嫩型肥羊。首先将泡好的糯米和羊肉混合拌匀，加入葱姜丝、盐、五香粉等调料，放到锅中蒸煮即可。
九、羊肉火锅
羊肉火锅是冬季的典型美食，品种以温饱型绵羊和肥美的五花肉为佳。调料方面，则可以选择辣椒油、花椒油和芝麻酱混合而成。配菜方面比较丰富，可以选用高山野菜、莲藕、冬菇等，可以丰富火锅的口感。
十、羊肉饺子
羊肉饺子是口感鲜美的经典美食，主要材料是糯米粉皮和八角羊的肉，佐料加入葱姜、香菜和酱油等。
以上是羊肉的十种做法，大家可以根据自己的口味和喜好进行选择。总之，在炖煮羊肉的时候，做法和选择很多，但是关键是要正确有效地炖煮羊肉，才能让它真正的变得美味可口。