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汤鸭的做法

老鸭汤家常做法如下:
1、先将老鸭洗净,斩成小块。白萝卜去皮成块备用。大葱切段,姜切片。
2、锅中倒入净水,放入鸭块,大火煮开后撇去血沫,再继承煮5分钟,捞出后用净水冲清鸭块外貌的浮沫。焯鸭块的水倒失不要。
3、取一锅(或将适才的锅洗净),倒入净水,放入鸭块,八角,花椒,大葱和姜片,然后再淋入黄酒。
4、大火煮开后倒入切好的白萝卜块,开着盖子煮5分钟后,再倒入老鸭汤的料包,盖上盖子转中小火炖煮1个半小时。临出锅前,放入盐调味即可。 以下是正宗老鸭汤的几种做法大全:
山药炖鸭
材料:宰杀洗净老鸭一只,山药300g,生姜片少许,葱结一把,料酒适量
做法:
1、将老鸭子收拾干净后斩成块,山药去皮,切成滚刀块后放入水中浸泡待用。
2、热锅中放少许油,下入鸭块与姜片,大火爆炒至鸭块出油,使鸭块表面看上去有微微的焦黄。
3、加入适量的盐与料酒,炒匀。
4、将山药块放入耐热的大碗底,再舀入炒好的鸭块,待用。
5、电压锅内放入适量的水,再摆入蒸架,将装有山药与鸭块的碗放在蒸架上,再放入葱结,盖上锅盖,保压30分钟后待锅内泄压后开盖取出即可。
冬日老鸭羹

材料:老鸭一只,薏米一把、冬瓜、葱、姜、料酒、盐

做法:

1.老鸭去头、脚和屁股,清洗干净,剁成大块
2.葱切段,姜切片,冬瓜切大块,薏米洗净备用;

3.鸭块放在冷水锅中烧开,煮三分钟去血水然后用清水洗净;

4.锅入油五成热时放入葱段姜片炒香,再倒鸭块炒变色后放入开水;

5.用薏米炖1小时;在汤锅中放入冬瓜和少许盐,中火炖20分钟即可。
酸萝卜老鸭汤

材料:老鸭腿、酸萝卜、泡椒、泡姜,葱

做法:

1. 准备食材:酸萝卜,泡椒,泡姜,小葱段,姜片

2. 鸭肉切块焯水备用

3. 锅内做油,油热后下入小葱段,姜片,泡椒,泡姜炒香

4. 炒香辅料后下入酸萝卜块,翻炒片刻后下入焯好水的鸭块,放入热水淹没过鸭块,大火烧开转中小火炖至。鸭肉顿至八成熟时调味:放少许白糖提鲜中和酸味,少许盐和鸡粉即可

鸭汤的做法如下。

材料:鸭一只(约750克)、红枣15g、枸杞15g、芡实15g、桂圆(干)15g、莲子(干)15g、山药(干)2片、杏仁15g、料酒适量、盐适量。

工具:汤勺、煲汤锅、菜刀、小碗、砂锅、铲子、洗涤用具、调料盒、抽油烟机。

做法步骤:

    红枣、桂圆、枸杞、莲子等材料浸泡3、4个小时。

    买回家的鸭清洗后焯水,老鸭在买时可以让店家预先处理好。

    清洗,看老鸭表皮上还有没有杂毛,有的话用镊子拔掉。

    所有的材料连同老鸭一起放入砂锅内,一次加足水。

    大火煮开后,再小火煲上 2~3个小时关火,加适量盐调味。

功效:有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效。

适宜人群:咳嗽、感冒等呼吸道疾病的老人、孩子,以及平时比较劳累的中青年人;平时阴虚火旺型的人群。

禁忌人群:偏于阳虚怕冷的人、患有慢性肠炎的人不宜食用。

注意事项:鸭块要在不放油的炒锅里干炒,把鸭油煸炒出来。

1.鸭子洗净,下开水中氽2-3分钟,将血末煮出来,用自来水冲洗干净
2.汤锅里加清水,加入姜块,烧开后,把鸭子、火腿、笋放进锅中,大火烧滚后加黄酒,转小火炖一小时
3.猴头菇和鸡腿菇洗净,切成比较大的块,放进汤锅里,加上盐,再煮5分钟,关火即可
4.青菜洗净后,在另外的锅子里烧开水氽一下,去掉菜的草腥味,再加到煮好的老鸭汤里 。
5.再煮5-10分钟,将青菜煮熟即可

鸭肉性味甘、咸、平,微寒,功可滋阴补血、益气利水消肿。
1.益气补虚
鸭子吃的食物多为水生物,故其肉性味甘、寒,入肺胃肾经,有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿等功效;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。
2.滋阴
公鸭肉性微寒,母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食,具有很大的滋补功效,炖出的鸭汁,善补五脏之阴和虚痨之热。
主料:鸭(一只)。
辅料:石斛(1盒)莲子(1把)薏米(1把)山药(2根)。
调料:食盐(适量)葱(适量)姜(适量)料酒(适量)水(适量)。
步骤:
1、石斛8粒,薏米适量,冲洗干净,放入煲中,加水先煲约20分钟,这个时间刚好可以处理鸭子;
2、老鸭一只,斩大块,焯水去血沫,铁棍山药一根去皮洗净,莲子适量;
3、老鸭和铁棍山药放入步骤1的汤中,同时加一块老姜、数根葱,适量料酒同煲,一个小时后放入莲子,再煲40分钟,加少量盐调味,关火。
小贴士:
1、石斛咬上去口感粘糯、微甜,但嚼不烂,因此先煲石斛,可充分释放其药效。干石斛制成卷曲粒状,煲透后自动伸展成长条。
2、薏米和铁棍山药耐煮,都可先煲。
3、莲子易烂,不可过早放入,煲约40分钟即可软糯而又完整。