酱汁
材料
姜50公克，葱3根，红椒1条，蒜仁20公克，水200㏄，酱油50㏄，鱼露50㏄，绍兴酒30㏄，糖2大匙
做法
1.将姜、葱、红椒、蒜仁洗净后用刀拍烂后装碗。
2.在作法1的碗中加入绍兴酒、糖，用手搓烂，最后加入水及其余调味料拌匀即可。
法式多蜜酱汁
材料
牛绞肉700g
洋葱 100g
红萝卜100g
西洋芹100g
小西红柿150g
无盐西红柿汁600ml
水1000ml
红酒400ml
月桂叶1片
面粉60g
色拉油7大匙
盐1小匙
做法
1、将面粉放进干锅中，用小火慢烘，期间不断翻炒混合，加热至面粉全部呈现淡茶色，盛起备用。
2、洋葱、红萝卜和西洋芹切1公分丁状。小西红柿去蒂头后切一半。
3、锅子中火烧热后放入2匙色拉油，先放入洋葱、红萝卜和西洋芹，炒至金黄焦香。
4、放入小西红柿继续翻炒，继而放入面粉。
5、倒入4匙色拉油，一起翻炒至均匀
6、倒入600ml无盐西红柿汁。若担心酱汁因面粉结块，可先将火关掉再翻炒。
7、再倒入1000ml水，混合搅拌，用小火让西红柿汁与蔬菜继续炖煮，再另外准备一锅炒香牛绞肉。
8、锅子大火烧热后放入1匙色拉油，把牛绞肉吵到松散，再加1匙盐巴。
9、再倒入红酒煮一会儿。
10、找一个可以炖煮用的大锅，将步骤（7）和步骤（9）放入一起炖煮，完成后放入1片月桂叶。让酱汁表面呈现冒泡状持续煮3小时。我是使用铸铁锅，所以只花2小时。
11、最后将锅中食材过滤起来，只留下汤汁。
12、食材捞起后，再让酱汁呈现冒泡状持续煮至浓稠，最后让游和酱汁充分均匀混和，而且酱汁表面产生光泽。 一般是用的番茄酱加上淀粉勾芡挂汁的，像松鼠鱼这道菜就是这种，糖醋排骨的是用的白砂糖炒色加番茄酱一起混合的。一般都会用到番茄酱或者番茄沙司。
1、洋葱酱汁：
中等洋葱一个切碎。按照上面的基本做法，最后一次放入牛奶时，放入洋葱碎，小火煮8-10分钟至洋葱软即可。这个酱汁适合配香煎五花肉、火腿肠等一起吃
2、蘑菇酱汁：
口蘑50克切片或切丁并用黄油炒一下。按照上面的基本做法，最后一次放入牛奶时，放入蘑菇再煮3-5分钟即可。这个适合配牛排、鱼或青菜一起吃。也可以拌入空心粉做成沙拉。
3、鸡蛋酱汁：
煮熟鸡蛋一个切碎。按照上面的基本做法，最后一次放入牛奶时，放入碎鸡蛋再煮3-5分钟即可。这个适合配鱼、菜花或空心粉等一起吃。