之前我自己不会做炸蘑菇的时候，只要到饭店都会点这道菜，后来爱上做饭了，我不断尝试炸蘑菇，可每做一次就失败一次，找不到错在哪里，干炸蘑菇怎么做才酥脆？
其实做干炸蘑菇时，调面糊是重中之重，有人只加面粉，有人只加淀粉，这么做都不对，下面我先给大家分享一下干炸蘑菇的详细做法，这个方法很实用，只要照着做都可以做成功，快准备食材一起做吧。
干炸蘑菇的做法
步骤：
干炸蘑菇是用平菇制作而成的，有少数朋友会弄错，别用香菇，它做出来口感极差，平菇更容易做成功。而且选择平菇的时候，要新鲜的，质量好的平菇，它的褶皱很完整，没有一点损坏，带有水分，如果平菇已经干巴了，或者烂了，不建议买。
将平菇的根部去掉，再把平菇一块块掰下来，用手将平菇撕成小块，冲洗干净。
然后把平菇放大碗里，撒一勺食盐，抓拌均匀，腌制几分钟，因为平菇含水分多，直接挤的话，平菇容易碎掉，而加盐腌制一会儿，既可以杀出大量水分，挤的时候又不怕弄坏平菇。
腌制时，我们来做一点花椒粉，我一般都是现做的，将花椒粒放炒锅里，开小火不断翻炒，炒到花椒变色香味出来后关火，将花椒放碗里捣碎。
接着调面糊，碗中加一个鸡蛋、两勺淀粉、一勺面粉，淀粉和面粉的比例是2:1，淀粉比面粉多，如果只用淀粉的话，容易脱浆，如果只用面粉，炸好不酥脆，所以面粉和淀粉都要有，而淀粉起到炸酥的作用，淀粉要多放些，另外鸡蛋不要太多，多了会导致不酥。
面糊的调制，除了鸡蛋、面粉和淀粉外，还要加适量食用油，有了它，可以让炸好的蘑菇更酥脆，如果你不知道，快加一些试试。加好后放少许食盐，搅拌成细腻的面糊。
分次将蘑菇的水分挤掉，挤干净后把蘑菇放进面糊里，强调一点，面糊调好后，它的状态有些像稠酸奶，不能太稀。
找一口深锅，加食用油，油要多一些，这样炸蘑菇更轻松，大火升温，烧热到五成热之后，调成中小火，把粘上面糊的蘑菇放进锅中，定型了翻动几下蘑菇捞出控油，但颜色不要炸太深了，因为还需要复炸一下，如果颜色过深，再复炸容易炸糊。
蘑菇都炸好捞出后，要将油温烧到冒烟的程度，将蘑菇倒进锅里快速复炸，拨动几下马上捞出，差不多十几秒就好，复炸的目的是让蘑菇变得更脆，不怕回软，那么复炸时油温非常高，如果速度慢了蘑菇会糊，口感不好，如果油温不够，复炸效果差。所以想要复炸时的动作快，我的经验是，必须要一口深锅，还要一个大漏勺。
炸好后给蘑菇倒进一个大一点的盆里，撒上一些调料味抖动均匀，就可以装盘开吃了。
说到干炸蘑菇这道菜，相信很多朋友都再熟悉不过了，炸的又酥又脆的蘑菇，咬一口满嘴香，虽然说是一道素菜，但吃起来却比肉还香。干炸蘑菇这道菜，相信很多朋友下馆子都喜欢点，我也一样，下馆子吃饭经常会点到这道菜，因为在家里很难炸出那种酥脆的口感。
前段时间，听身边一位做餐饮的朋友讲，内行下馆子很少会点干炸蘑菇这道菜，因为有一些餐馆里做干炸蘑菇，蘑菇都不会清洗，撕成小条后直接挂糊炸，这样炸出来的蘑菇口感最好，要是洗了以后再炸，蘑菇会吸进去水分，口感就要差一些。听了朋友一席话，之后下馆子都会刻意避开这道菜，想吃干炸蘑菇，还是自己在家做更放心。
为了做好干炸蘑菇，我研究了不少的做法，终于找到了一款适合家庭制作的做法。做干炸蘑菇时，面糊不能只加淀粉、鸡蛋和面粉，还要加一些食用油，这样炸出来的蘑菇不仅酥脆度翻倍，而且久放不回软。
【干炸蘑菇】
准备食材：平菇400克、鸡蛋一颗、玉米淀粉适量、面粉适量、盐适量、花椒粉少许、食用油适量。
做法步骤：
1、把平菇的根蒂剪去，然后撕成条状，用清水冲洗干净，最后挤干水分备用。
2、碗里加入一颗鸡蛋，加入一小勺面粉和两勺玉米淀粉，加入适量盐和花椒粉，再加入20克左右食用油搅拌均匀。做干炸蘑菇，这个面糊的调配非常重要，面粉和淀粉的比例为1:2，除了面粉、淀粉和鸡蛋，还要加适量食用油，面糊中加油可以使炸好的蘑菇更加酥脆好吃。
3、把调好的面糊倒入蘑菇中，翻拌均匀，使每一条蘑菇表面都均匀地挂上面糊。做干炸蘑菇这道菜，切记不能在蘑菇里加盐，在蘑菇里加盐会导致蘑菇出水，蘑菇不仅容易脱糊，炸好的蘑菇口感还不够酥脆；所以一定要在面糊中加盐。
4、锅里加入适量食用油，油温烧至五成热左右，把火力转为中火，然后把挂上面糊的蘑菇逐个下入油锅中，把蘑菇炸至定型后用勺子搅动几下，把蘑菇炸熟后即可捞出。5、把锅里的油温烧至七成热，把炸过一遍的蘑菇下锅再复炸一遍，复炸的油温比较高，所以复炸的时间不能过长，复炸十几秒钟即可捞出；经过复炸的蘑菇，吃起来口感更酥脆，而且不易回软。
6、把炸好的蘑菇放在盆中，根据自己的口味加入少许孜然粉和辣椒粉翻拌均匀后即可装盘。
小贴士：
1、蘑菇洗干净以后一定要把水分挤干，这样可以节省炸蘑菇所需的时间；如果蘑菇中的水分太多，炸蘑菇就比较费时了。
2、调面糊时要加入少许的食用油，这是炸蘑菇酥脆好吃的关键。
3、蘑菇一共要炸两遍，第一遍炸至成熟、定型；第二遍炸至金黄酥脆。
首先我们将蘑菇清洗干净，放入水中焯熟捞出，然后裹上一层鸡蛋液，再蘸上一层面包糠，上锅炸熟炸透即可，超级好吃。 首先蘑菇攥干，放在案板上晾一会儿，这样蘑菇的水会更少，炸制的时候就减少因为有水而蹦油。鸡蛋打散，面粉和淀粉混合，比例大约为2：1，这个比例也很重要，平菇炸的脆不脆，也跟粉的比例有关，再加少许盐，花椒粉适量。全部炸好后捞出，待油温升高后再复炸一遍，炸至酥脆即可。 平菇手撕成大小均匀的条，焯水后过凉水，挤干水分，调制面糊，面粉和淀粉比例是一比一，加入一个鸡蛋，加点五香粉，盐，加点水搅拌均匀，起锅烧油把蘑菇裹上面糊小火慢炸就可以了之前我自己不会做炸蘑菇的时候，只要到饭店都会点这道菜，后来爱上做饭了，我不断尝试炸蘑菇，可每做一次就失败一次，找不到错在哪里，干炸蘑菇怎么做才酥脆？
其实做干炸蘑菇时，调面糊是重中之重，有人只加面粉，有人只加淀粉，这么做都不对，下面我先给大家分享一下干炸蘑菇的详细做法，这个方法很实用，只要照着做都可以做成功，快准备食材一起做吧。
干炸蘑菇的做法
步骤：
干炸蘑菇是用平菇制作而成的，有少数朋友会弄错，别用香菇，它做出来口感极差，平菇更容易做成功。而且选择平菇的时候，要新鲜的，质量好的平菇，它的褶皱很完整，没有一点损坏，带有水分，如果平菇已经干巴了，或者烂了，不建议买。
将平菇的根部去掉，再把平菇一块块掰下来，用手将平菇撕成小块，冲洗干净。
然后把平菇放大碗里，撒一勺食盐，抓拌均匀，腌制几分钟，因为平菇含水分多，直接挤的话，平菇容易碎掉，而加盐腌制一会儿，既可以杀出大量水分，挤的时候又不怕弄坏平菇。
腌制时，我们来做一点花椒粉，我一般都是现做的，将花椒粒放炒锅里，开小火不断翻炒，炒到花椒变色香味出来后关火，将花椒放碗里捣碎。
接着调面糊，碗中加一个鸡蛋、两勺淀粉、一勺面粉，淀粉和面粉的比例是2:1，淀粉比面粉多，如果只用淀粉的话，容易脱浆，如果只用面粉，炸好不酥脆，所以面粉和淀粉都要有，而淀粉起到炸酥的作用，淀粉要多放些，另外鸡蛋不要太多，多了会导致不酥。
面糊的调制，除了鸡蛋、面粉和淀粉外，还要加适量食用油，有了它，可以让炸好的蘑菇更酥脆，如果你不知道，快加一些试试。加好后放少许食盐，搅拌成细腻的面糊。
分次将蘑菇的水分挤掉，挤干净后把蘑菇放进面糊里，强调一点，面糊调好后，它的状态有些像稠酸奶，不能太稀。
找一口深锅，加食用油，油要多一些，这样炸蘑菇更轻松，大火升温，烧热到五成热之后，调成中小火，把粘上面糊的蘑菇放进锅中，定型了翻动几下蘑菇捞出控油，但颜色不要炸太深了，因为还需要复炸一下，如果颜色过深，再复炸容易炸糊。
蘑菇都炸好捞出后，要将油温烧到冒烟的程度，将蘑菇倒进锅里快速复炸，拨动几下马上捞出，差不多十几秒就好，复炸的目的是让蘑菇变得更脆，不怕回软，那么复炸时油温非常高，如果速度慢了蘑菇会糊，口感不好，如果油温不够，复炸效果差。所以想要复炸时的动作快，我的经验是，必须要一口深锅，还要一个大漏勺。
炸好后给蘑菇倒进一个大一点的盆里，撒上一些调料味抖动均匀，就可以装盘开吃了。
干炸蘑菇正宗做法,蘑菇不焯水,这样炸出来才酥脆好吃
蘑菇买回来以后撕成条，抄一下水，过凉水挤干水分，准备一个空碗，调面糊，面糊的调法是面粉和淀粉比例是1:1，加入一个鸡蛋，盐，少许胡椒粉，十三香。搅拌均匀。把蘑菇均匀裹上面糊，起锅烧油。五成油热，放入蘑菇，小火慢炸炸至金黄色就可以了。 在准备面糊的时候，不要加水，打入两个鸡蛋，倒入一点十三香、孜然粉和两勺盐就可以了，不加水的面糊非常容易酥脆，也不需要复炸，.就这样炸一遍就可以成功，炸到金黄色捞出就可以装盘食用了，省时省力。