你好！
想要鲫鱼汤又浓又白，还没腥味，就要先煎然后热水炖，做法简单，喜欢的朋友赶紧收藏做起来！
【炖鲫鱼汤】：
食材：鲫鱼、豆腐、枸杞、盐、开水、葱姜、料酒
做法：
1、准备一条活鲫鱼，要熬鱼汤的话，一定得用活的鲫鱼，这样熬制出来才是鲜美的味道。买来之后处理干净，下面加上料酒、葱姜，涂抹均匀之后腌制半个小时。
2、再准备一点枸杞，家里没有的可以不放，枸杞用清水洗干净，然后放到水里浸泡一会儿。再准备一块嫩豆腐，将其切成块，放在旁边备用。
3、往不粘锅中加上少许食用油，再把鱼放进去，稍微煎一下，煎至两面金黄即可。
4、煎好的鱼，我们将其放入砂锅中，然后还需要往里面加入足够量的开水，一定要用开水炖哦，才可以炖出奶白色的汤。开水倒进去之后，再加上少许葱姜，开大火开始炖。一定要开大火炖，炖出来才是又浓又白的汤。
5、大火炖10分钟，把豆腐放进去，继续炖20分钟左右。最后，我们把枸杞放进去，再来适量的食盐，盖上盖子焖2、3分钟，就可以关火了哦。这样趁热盛出来喝，又香又浓，太满足了！
烹饪技巧：
1、第一个小妙招，鲫鱼一定要提前下锅煎一下，煎成两面焦黄的状态。
2、第二个，一定要用开水来炖，不要用凉水，否则炖不出奶白色。
3、第三个，炖鱼汤的时候，全程保持大火来炖，炖出来口感和卖相会更好。
2、最主要的就是煎鲫鱼，并且不能够直接把鲫鱼放进油锅里面煎，要先在油锅里面撒上一些白糖，撒上一些白糖可以把鱼肉里面的蛋白给逼出来。
3、然后将鲫鱼身上的水分擦干，再把鲫鱼放进锅里面煎，煎到两面金黄即可。
4、最后再将鲫鱼放到锅里面炖，要注意火候，大火煮开了以后再转成小火炖煮15分钟左右。这样炖出来的鲫鱼汤就会又浓又白。
5、多加这一个煎鱼的步骤除了可以让鱼汤的颜色变得浓白以外，还可以防止鱼肉煎的太老，也可以减少鱼肉营养的流失。
要想鱼汤浓白的关键是加的水一定要是开水，具体做法如下：
用葱姜腌制鲫鱼30分钟，去腥；
腌制好的鱼擦干水分，准备上锅煎；
烧锅放入适量油，油热依次放入生姜片和擦拭好的鲫鱼，将鱼煎至两面金黄，倒入提前准备的开水，会发现此刻的锅内汤底已经变白；
盖上锅盖继续炖煮，汤会变的又浓又白，也可以加入适量牛奶，效果更佳；
最后根据个人口味加入调味料即可，也可以出锅前撒上香菜点缀下。
1、准备主要食材，生姜两三片，大葱两段。
2、鲫鱼收拾干净，用厨房纸把上边的水分吸干，平底锅放油（和平时炒菜油量差不多）油烧热后，手提鱼尾顺着锅的边缘把鱼放进去，煎至两面金黄，使鱼定型
3、把炖锅或者是砂锅里放开水，把煎好的鲫鱼，豆腐，葱段、姜片，一起下锅，倒入一勺料酒，一小勺食盐，（喝汤的时候如果觉得没有咸味可以再加，不要放盐放多了.）大火煮开，转中火炖二十五分钟，（一次放足量的热水，不要中途加水，如果非加不可，那就加开水）
4、出锅后可以撒点香菜末或者葱花，也可以放几滴芝麻油或者是少量白胡椒粉调味，这个根据自己口味. [原料]
鲫鱼1条（约300g以上为好），内脂豆腐一盒(约300g以上)
[调味料]
黄酒，葱、姜，精盐，味精，食用油
准备工作:将鲫鱼洗净沥干(这样在用油煎的时候,油不会溅得很厉害),鲫鱼身上不要划刀,不然鱼刺划断,吃起来更麻烦了.豆腐在盒内时用小刀划成小块(大小视自己喜好),生姜切成细粒,葱切葱花.
烧的步骤:锅里倒下油烧至七八分热,放下鱼煎至两面都微黄时,在鱼的两边放下姜粒,使姜粒在余油里略炸片刻,即倒黄酒于鱼身,再放清水(水的多少视自己的喜好,一般放的水是自己食用汤的一倍半),加盖煮沸后用中小火烧至鱼汤呈乳白色(共约7-8分钟),开盖放盐,放豆腐.再烧片刻(约5分钟),放葱花,味精装碗就成了.
材料：鲫鱼一条，豆腐一块，生姜一块，香菜两根，小葱一根
做法：1、将鲫鱼对半切开，切成小块，方便煎制，洗净鱼腹内部的黑膜和淤血，将鱼牙齿摘掉，这些东西都是腥味重要来源之一，鱼身上撒点盐，来回搓干净表面黏液，冲洗干净后沥干水待用；
2、 生姜去皮切薄片，豆腐浸泡片刻捞起切块，小葱和香菜洗净，切碎待用；
3、烧热炒锅，倒入食用油，油温升高时将鲫鱼放入锅中，大火煎至两面焦黄色；
4、将煎好的鲫鱼推向一边，腾出锅面将豆腐煎至焦黄色；
5、此时调成猛火，放入姜片，加入料酒，加入适量开水，切记一定要加开水，加冷水会造成鱼肉热胀冷缩，蛋白质不容易渗到汤里，颜色就不会像牛奶一样洁白，再遮上锅盖，大火烹煮20分钟左右；
6、煮至汤汁浓郁，调入盐、鸡粉、胡椒粉拌匀，最后撒下葱花和香菜，铲起即可饮用。
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第一步：先在市场或者超市买鲫鱼的时候让老板将鱼的内脏清理干净，而且去掉鳞片。然后将处理好的鲫鱼买回家清洗干净，然后将内脏里面的那一层黑膜也清洗掉，去掉鱼腥味，然后将鲫鱼的表面用厨房用的干净吸水纸将表面多余的水分吸干净。同时也将买来的嫩豆腐清洗干净后切成小方块的。将买来的小葱清洗干净后分成两份，一份打成葱结，另一份切成葱花，将这些食材都放在旁边以备用。
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第二步：食材准备好后，先不要急着煎鱼，先将锅用姜片擦一下，这样可以防止后面煎鱼的时候鱼皮粘锅，粘锅不仅仅影响卖相还影响口感，而且姜片还可以去掉多余的腥味，然后可以往锅中倒油，这个时候可以稍微多倒一点油，等到油热之后就将鲫鱼下入锅中，煎至两面金黄，可以稍微煎的时间长一点，更好的去除鱼腥味，同时在煎鱼的时候也不要频繁的翻面，煎好一面再翻面，这样可以保持一个完整的鱼形，比较的美观。然后煎的差不多的时候就往锅中加入几片姜片，炒香。
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第三步：等到姜片炒香的时候，就往锅中倒入一壶热开水，记得提前准备好足量的热开水，水量可以根据个人调节，喜欢喝汤的可以多倒一点水，这里需要注意的是一定要加入热开水，这样后面熬出来的汤汁才会更加的白浓，将水没过鱼身，加入之前准备好的葱结。然后盖上盖子开大火焖煮5分钟左右，然后转中火再继续焖煮10分钟左右，这个时候汤汁已经相当的翻滚奶白浓郁了。
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第四步：这个时候就可以下豆腐块了，加入豆腐后继续用中小火煮10分钟左右，在出锅前3分钟左右的时候可以往锅中加入适量的盐加以调味。这种鱼熬出来的汤汁本身味道就已经很鲜美了，所以除了盐也不需要加别的什么调料了。将之前放入锅中的葱结捞出来，然后在上面撒上一些葱花，增加其卖相，就可以开吃了。
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鲫鱼豆腐汤怎么做？鲫鱼改刀下锅煎，煎好后放入砂锅，下入姜蘑菇豆腐 ，当归枸杞大火烧15分钟，放入盐葱花。