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紫薯的做法大全

紫薯,口感粉糯,颜色别致,特别受欢迎。但一开始很多人会以为紫薯是转基因食品,其实紫薯只是红薯的一种。 紫色食物在餐桌上较为稀少,紫薯作为其中翘楚也备受欢迎。

紫色食物中富含具有强大抗氧化作用的花青素,对健康非常有益。紫薯软糯微甜,老少皆宜。除了蒸煮即食外,你还会其他做法吗?

今天与大家分享几个紫薯的不同烹饪方式,或为主食增添色彩,或与甜品搭配得当,简便易做,你也试试吧!

3种紫薯做法,美味加分~

紫薯饭

平平无奇的白米饭如果加入紫薯会怎么样呢?不仅颜色散发着淡淡的紫色浪漫,味道也多了丝丝香甜,在营养上也更加全面,可谓一举多得。将大米洗净,紫薯去皮洗净切成丁,一同放入电饭煲中。加入适量的清水,比平常做饭多一小点即可。启动正常煮饭程序,等待紫薯饭完成,稍微拌匀,使紫薯和米饭充分融合即可食用。

紫薯西米露

天气逐渐炎热起来,想找一款清凉爽口的饮品吗?紫薯西米露会是个好选择。做法是先将紫薯蒸熟,再用滚水煮熟西米,开水搅匀椰浆。将准备好的椰浆、紫薯和适量糖一起倒入搅拌杯,充分搅打后与煮好的西米混合即可。做法虽简单,口感却爽滑,甜度上也不及普通椰汁西米露那么粘腻,做饮品、甜点都很合适~

紫薯泥

紫薯泥的口感与蒸紫薯相近,但吃法就丰富得多啦~将紫薯蒸熟,去皮切小块,加炼奶和蜂蜜捣成泥。再将切碎的干果和葡萄干一起放入紫薯泥中搅拌均匀。还可以在顶层淋上酸奶,甚至撒上一些巧克力碎做装饰。条件允许的话,用模具把紫薯泥做成自己喜爱的模样,冰箱冷藏口味更佳!

紫薯粥

用料

紫薯一个;大米适量;水

做法

薯去皮切成丁
砂锅水烧开后加入大米和紫薯,煮至软烂粘稠即可
超爱的南瓜紫薯饼

用料

南瓜200克;糖20克;淀粉150克;紫薯1个;牛奶适量

做法

南瓜和紫薯上锅蒸熟。
南瓜捣成泥,加入白糖。
加入适量淀粉,由于蒸的量不一样,自己掂量一下量喔。
揉成这样的面团。
紫薯捣碎加入牛奶。
把面团弄成剂子,然后把紫薯包入里面。再用牙签造型。这个过程忘记拍照了。
做完之后在上面加上枸杞点缀。
上火中火蒸15分钟,完成。
紫薯开花馒头

用料

白面团;普通面粉200克;水或牛奶105克/115克;酵母粉2克;食用油或猪油(可不加)4克;糖(可不加)10克;紫薯面团;普通面粉150克;纯紫薯泥80克;水或牛奶55克/65克;酵母粉2克;食用油或猪油4克;糖5克

做法

白面团和紫薯面团的材料分别混合
揉成超级无敌光滑的面团
将两个面团分别平均分成12等份
取一个白色面团擀成中间厚边缘薄的面片
将紫薯面团包入
收口向下滚圆
分别依次都包好(手速要快哦,不要小看夏天的发酵速度)
用锋利的刀子在馒头表面划十字(一定要把划开的口子分开哦,黏在一起的话蒸好也不会开花)
放蒸屉进行发酵,手指轻按慢慢回弹就是发酵好了,水开后计时,蒸12分钟,关火后闷3分钟(如果手速慢的做好就差不多已经发酵了,可以省略掉专门发酵这一步,直接上锅开蒸就可以了) 紫薯可以直接蒸,也可以做成紫薯馒头,紫薯面包等,紫薯有很高的营养价值,适合经常食用。 紫薯可以用来做紫薯芋泥、紫薯粥、紫薯干、紫薯馒头、紫薯蛋糕、紫薯丸子。 紫薯饼,把紫薯煮熟,一定要熟透。然后把用东西捣碎,要捣碎成泥状,然后撒进白糖。牛奶煮沸,并等它放凉。黄油牛奶橄榄油和紫薯泥一起搅拌,搅拌均匀后,在火上用文火慢慢烘。撒上白芝麻即可。

【做法1:紫薯蛋卷】

1、紫薯切片蒸熟,加入白糖,碾成紫薯泥。如果非常干,可以少加一点牛奶打湿一点。

2、准备3个鸡蛋,50ml水,30g面粉,搅拌成糊状过滤,倒入锅中晃成2张薄饼,抹上紫薯泥,卷起来切成小段即可!

3、这样做出来的紫薯蛋卷,口感柔软细腻甘甜美味,简单又好吃。

【做法2:紫薯豆沙糕】

1、100g蒸熟的紫薯捣碎、20g白糖、100g纯牛奶,搅拌成细腻无颗粒的糊状。

2、准备150g糯米粉,放入锅中小火炒熟,炒到微黄,有糯米香味就可以了。炒过的糯米粉吃起来也更营养,具有暖胃消食功效。

3、紫薯糊里加入大约120g炒熟的糯米粉,揉成软硬适中不粘手的糯米面团。分成30g的剂子,剂子揉圆捏出窝窝,放入20g的豆沙球,收口揉圆。

4、有模具的可以做成喜欢的造型。因为糯米粉紫薯都是熟的,做好就可以直接吃了。剩的30g熟糯米粉,是在制作过程中用来防粘的。

紫薯是一种非常常见的粗粮,是很多人的餐桌上必不可少的东西,一般来说,紫薯都是蒸熟了之后再食用,因为这样吃,既能保障紫薯的营养价值,又能够促进紫薯的消化,是食用紫薯的最好方法。下面介绍紫薯的家常吃法。

烤紫薯饼


材料:紫薯,面粉,奶油,甜炼乳,白芝麻仁。

做法:

1、紫薯洗净,蒸熟去皮制成紫薯泥。

2、紫薯泥加面粉、奶油、甜炼乳和匀。

3、制成紫薯饼,表面沾白芝麻仁,放烤盘中。

4、烤箱180°烤20分钟就可以了。

紫薯银耳汤


材料:紫薯,银耳,冰糖。

做法:

1、将银耳用清水浸泡1小时左右,至银耳变软、完全舒展开来。

2、紫薯去皮切小丁。

3、银耳泡发好后,冲洗掉灰尘等小杂质,再撕成小片。大小其实随意。我习惯把银耳撕小片一点,不仅比较容易炖烂,喝起来也方便。我一般是用来当水喝的,所以撕得很小。

4、将银耳放入汤煲内,加水,煮开后转小火炖煮1小时。水可以多加点,且要一次加足。一定是小火慢炖,才能将胶质煮出来。心急用大火的话,水炖干了银耳也不会烂的。

5、1小时后,银耳已经煮得比较软了,下入紫薯和冰糖,继续煮45分钟。至紫薯熟透,汤汁粘稠即可。冰糖的用量根据个人口味增减,如果是晚上喝,就不要放太多。

温暖紫薯饮


材料:紫薯1个(约300g),红豆沙30g,冰糖20g。

做法:

1、紫薯洗净,削去外皮,切成小丁。

2、将冰糖放入小锅中,加入600毫升清水,烧开煮至冰糖完全融化。

3、放入切好的紫薯小丁煮烂,加入红豆沙搅匀,离火。

4、将煮好的紫薯豆沙用搅拌机充分搅打均匀,成奶昔状即可盛入杯中。

紫薯牛奶糕


这款食谱做起来很方便,不用功夫也能做出的甜点。给小孩吃最好了,营养又健康。

材料:紫薯150g,鲜奶360g,砂糖50g,鱼胶粉12g。

做法:

1、 鱼胶粉先用一点水浸泡变软。

2、紫薯去皮切块蒸熟后,放入搅拌机搅拌,再加入200g的鲜奶加以搅拌(搅拌到变成紫薯泥浆)。

3、锅里倒入剩下的160g的鲜奶,加入砂糖,鱼胶粉搅拌至融化。

4、加入紫薯泥浆煮滚,再以小火继续搅拌五分钟。过程要不断搅拌避免粘锅烧焦。

5、倒入容器里让它冷却,放入冰箱直至凝固。冰的更好吃。

紫薯饼


材料:紫薯,白芝麻,少许植物油。

做法:

1、紫薯去皮,切厚块,蒸笼蒸熟。

2、用勺将紫薯捣成泥,搓成丸子,再压成饼。

3、不粘锅放少许植物油,小火两面各煎五分钟。

4、出锅时可以在撒点芝麻。

紫薯球酸奶泥


材料:一个紫薯,酸奶,牛奶,几粒葡萄。

做法:

1、首先,将紫薯蒸熟,用筷子可以扎通时即可。

2、然后,将蒸好的紫薯去皮,放在一个大腕里。

3、用勺子(好使力的那种)将紫薯碾压成泥状,差不多都碾压过了之后,加入牛奶。

4、用手将薯泥捏一小团揉搓成球状装在盘子里,直到把全部薯泥做成球。

5、将酸奶用勺子淋在紫薯球上。酌量添加。

6、最后,把葡萄点缀在紫薯球中~一盘简单好做又美味的紫薯球酸奶泥就做好了。

紫薯饭


主料:紫薯(一个),大米(适量)。

做法:

1、大米放入电饭煲内。

2、洗净大米之后加切成小块的紫薯。

3、按正常煮饭过程开始煮

4、熟了全部把米和紫薯彻底的捣鼓均匀即可食用。

紫薯粥


材料:紫薯(3只),大米(一碗)。

做法:

1、大米要事先泡好一个小时。

2、将泡好的大米放进煮锅中熬煮,等到大米煮开了花即可。

3、乘煮粥的时间把紫薯去皮,切块,放进蒸锅中蒸20分钟。

4、将蒸好的紫薯用勺子压成紫薯泥待用。

5、等大米煮开了花,将紫薯泥放入锅内,大火煮,然后改小火慢煮,放入适当的糖。

6、等粥变粘稠的时候可以把火关了,盖子盖上几分钟。

7、配上榨菜炒蛋,好看又好吃。

紫薯银耳莲子羹


材料:紫薯(适量),银耳(适量),莲子(适量)。

做法:

1、银耳提前泡发,冲洗掉灰尘等小杂质;莲子泡发、去芯,洗净。

2、将泡发的银耳去蒂,用手撕碎;紫薯洗净去皮切小丁。

3、银耳放入锅中加适量水,中火煮开,转小火慢煲。

4、半个小时后,银耳变软,汤汁渐稠.。

5、加入紫薯、莲子,中火煮开。

6、转小火继续煮约30分钟,汤汁浓稠,紫薯软糯时加入冰糖即可关火。

紫薯手擀面


材料:紫薯(半个),面粉(150g),水(适量),盐(适量),鸡精(适量),生抽(适量),芝麻酱(适量),香油(适量,葱花(适量)。

做法:

1、紫薯洗净,刨去外皮切块,加和紫薯等量的水打成糊。

2、用滤网过滤出紫薯汁。

3、面粉里面加入紫薯汁,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜松弛半小时。

4、然后擀成一张大圆面皮,表面撒上面粉防粘,卷起来。

5、切成片,然后再撒些面粉抖开。

6、锅里水烧热倒入面条,煮熟后用滤网捞起来。

7、放在盘里,淋些香油拌匀,防止面团粘连,然后加调料。

8、芝麻酱用温水调开,淋到面条上,撒上葱花就可以了。 心形紫薯饼的做法

1.地瓜去皮,蒸锅放水,将其蒸熟。地瓜由于大小不同,所以蒸制时间不同,最好的方法,就是用筷子叉叉,只要中间没有硬芯就行了!

2.将紫薯趁热取出放在碗内。(因为要用它的热量来烫面,所以一定趁热)趁热,放入澄面、淀粉、白糖、炼乳和牛奶(清水)。

3.用擀面杖用力捣,将其和匀,直至没有颗粒,捣出粘性。

4.取一小块紫薯,用掌心搓成圆球。

5.再用双手掌心压扁,一端捏成尖角。

6.用筷子在上面压一下,出来心形的顶部。

7.成了。

8.烤盘铺油纸或者油布,将其码在烤盘内。烤箱预热,200度5分钟,再转180度,15分钟即可。

紫薯牛奶糕的做法:

材料:紫薯150g,鲜奶360g,砂糖50g,鱼胶粉12g

步骤:

1、鱼胶粉先用一点水浸泡变软。

2、紫薯去皮切块蒸熟后,放入搅拌机搅拌,再加入200g的鲜奶加以搅拌(搅拌到变成紫薯泥浆)

3、锅里倒入剩下的160g的鲜奶,加入砂糖,鱼胶粉搅拌至融化。

4、加入紫薯泥浆煮滚,再以小火继续搅拌五分钟。过程要不断搅拌避免粘锅烧焦。

5、倒入容器里让它冷却,放入冰箱直至凝固。冰的更好吃。

紫薯蒙布朗的做法:

材料:紫蕃薯(红薯、地瓜)500克、淡奶油80ml、黄油40克、消化饼约76克(这是用来做蒙布朗的饼底的,如果你喜欢可以多放些饼,但黄油也要相应增加)

紫蕃薯(红薯、地瓜):中等个头的大概2至3根,多一点少一点无所谓

淡奶油:这种包装的大概用1/3盒左右

黄油:可以随用随加,以能拌均匀消化饼为准则

消化饼:大概4小包(一小包2片,共8片)

做法:事先去把蕃薯蒸熟,接着开始制作:

1、黄油隔水融化(一个碗装黄油,置于另一个装着热水的大碗内)

2、将消化饼压碎

3、消化饼碎和融化的黄油拌匀

4、蛋糕模(用了一个圆型的小饭盒)内铺上保鲜膜,将拌好的饼碎铺进去,压平

5、把蒸好蕃薯去皮压成薯泥

6、将淡奶油打发

7、薯泥和打发的奶油混合拌匀,至看不到白白的奶油为止

8、拌好的薯泥加到刚才铺了消化饼的模子里面,填紧压平

9、倒扣脱模,揭去保鲜膜即可(这里看到的上层其实是饼底哈,还要再倒扣一回使它在下面)

紫薯麦片银耳粥的做法:

原料:紫薯,银耳,麦片,大米。

辅料:梨汁冰糖 矿泉水。

做法:

1、银耳提前泡发一小时,淘洗干净,撕成碎片,放入高压锅中。

2、紫薯去皮洗净,切成1cm见方的小丁,放入锅中。

3、大米和麦片淘洗干净,放入锅中。

4、倒入足量的矿泉水,加入一大块梨汁冰糖,盖好锅盖,扣上限压阀,大火烧至上汽后转小火压20分钟。

紫薯酥的做法:

原料:中筋面粉200克、糖40克,黄油60克,温水酌量添加至揉合成柔软的面团。油酥:中筋面粉120克,色拉油60克。馅心:紫薯3只,奶油奶酪150克,奶粉15克,糖适量(紫薯已有一定甜度,所以砂糖可根据自己喜好的甜度添加)。

做法:

1.油皮油酥我都基本用食品加工机混和的,各分成8等分(这回做出来感觉上还大了点,以后分10分应该会更加好看)。

2.油皮包上油酥后依次按扁均匀擀开,卷起放置。再依次反方向进行擀卷。

3.两次操作后,对半切开,按扁擀成面片,就可包馅啦。馅心的制作,将紫薯蒸熟后,去皮,与其他材料混合均匀即可。

4.俺按椰丝香妃酥的造型做了些,表面蘸蛋清,裹上椰丝。又做了蛋黄酥造型,表面刷蛋黄液.感觉这次做得特别圆,呵呵。烤箱预热18度,烤20分钟即可。 生活中紫薯已经深入人心,但不少人只会做简单的蒸紫薯,紫薯粥等,其他美味的菜肴却不知从何做起。其实紫薯可以制作各式各样的菜,可谓色香味俱全,老少皆宜,并且还能起到一定的保健作用,是每家每户必不可少的一道食材。
紫薯糕
中医认为紫薯或汤或粥,或蒸或煮,无不大受其益,此物不寒不热,气平味甘,实乃续命延年不可多得者也。这句话所表达的意思是说紫薯可以蒸煮、煲汤以及煲粥食用,是延年益寿的最佳食物。看着已经心动的人们,不妨自己亲手做一道美味的紫薯佳肴。
紫薯的做法大全

油炸法:首先将紫薯煮熟以后,把外面的一层皮去掉,再做成紫薯泥状,放入适当的面粉以及水,和成面团后,做成一个个小圆饼,最后再放上一些芝麻,放入锅内炸成金黄色即可食用。
炖汤法:首先将银耳泡好后,放一些清水用水煮一个小时,再把紫薯以及其他食材放入一起炖上半个小时,那么此时的紫薯银耳汤就完成,不仅可热食还可冷饮,味道极佳。
煲粥法:先把紫薯洗干净,然后切成块状,锅里面放好水,将洗好的米翻入里面,用大火烧开后,再将紫薯放入里面,等待煮熟之后,再放入一些自己喜欢的蜂蜜或者糖等调味料即可食用。
蒸制法:首先将紫薯去皮洗净,再搅碎成泥,然后再将其他的南瓜以及水、糖一起和成泥,揉成南瓜面团,此时面团按压成饼,再把紫薯馅放进去,揉捏成圆团,最后将弄好的紫薯团放入锅内,用大火蒸15分钟即可,那么香喷喷的紫薯糯米糍就做好了。
挑选好紫薯的方法

外表选择:首先在挑选紫薯时,看其外形要选择长条的,并且表皮光滑,切勿选择有黑斑或者发烂的,避免有毒物质进入体内。
气味选择:在选择的时候可以将紫薯拿起来闻一下,是否有发霉的味道,如果感觉有霉味,就切勿食用。