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油条的做法

 

炸油条

主料main

面粉500克 牛奶290克 奶粉30克 花生油30克 盐6克 鸡蛋1个4人份

辅料others

无铝油条膨松剂15克 炸油条用油适量

炸油条看着很简单,真正操作起来你就会知道,一不小心就会出问题。比如:形状不够美观、油温不够油条太油腻、吃起来不够清爽酥脆,再比如,油条干硬不软乎,外面焦了里面却还是生的……等等。需要注意的地方我们弄清楚,争取在制作的时候一次成功,也不至于浪费东西,您说是不是?

炸油条的做法

步骤step

1

准备食材。

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2

1个鸡蛋、270克牛奶、6克盐、30克食用油搅拌均匀。

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3

面粉、奶粉和无铝油条膨松剂混合均匀。

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4

牛奶鸡蛋液再搅拌一下,倒入盆子里,下手按压成一个面团。

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5

不要揉面,从四周向中间按压,直到面团光滑,然后盖上盖子或保鲜膜,静置30分钟。

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6

把面团取出来,平均分成2——4块。

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7

取出其中一小块,擀成长条状,宽窄均匀、薄厚均匀。用刀切成大约0.5cm厚、3cm左右宽的长条面片,两个叠加在一起,用一根筷子在中间压一下。

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8

油锅烧热后放入适量食用油,轻轻放入油锅,来回晃两下先让中间炸定型,几秒钟后松开手,用筷子迅速拨动油条,让油条快速翻滚,油条受热后会快速膨胀,炸至金黄、上色均匀之后,就可以出锅了。

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9

沥干油,稍微晾一下就可以开吃啦!金黄酥脆、蓬松暄软。

炸油条的成品图

 油条,又称馃子,是一种古老的汉族面食,长条形中空的油炸食品,口感松脆有韧劲,中国传统的早点之一。 《宋史》记载,宋朝时,秦桧迫害岳飞,民间通过炸制一种类似油条的面制食品(油炸桧)来表达愤怒。

用料:鸡蛋2个,鲜牛奶2个,特级面粉适量,植物油适量,盐5克,干酵母3克

做法步骤:

1. 把牛奶。鸡蛋、油、盐、酵母放在一起搅拌一下(油的用量是平时炒菜的两倍左右就可以)放油太少的话,炸出的油条发干

2. 放入适量的面粉,不需要加水,面不要和硬了

3. 等到面和的差不多了,用手沾油把面揉好,等待发酵

4. 面板稍微抹一点油

5. 切成一个个小剂子分成四份,揉成条,压扁

6. 锅内放油,等油开,把剂子拉长放入锅中,油开后改用小火

家常油条简单做法配方介绍:
想要吃油条,但是又不敢在外面买,可以试试这个配方,没有泡打粉,没有添加剂,就是简简单单四个原料。酵母2克,面粉200g,糖20克,水150克。
所有材料在一起搅拌均匀,盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵,冬天和夏天发酵的时间不一样。
但是只要看到表面都是气泡就可以了,放到案板上,擀开撒点面粉,两片放一起筷子压一下,油温180℃下去炸,会迅速变大飘起来,非常蓬松,炸的多可以放冰冻冷冻,想吃的时候用空气炸锅或者复炸一次就行,早上吃就特别方便了。 1 原料:面粉500克 矾12.5克 面碱14.5——15克 精盐10——12克 温水370克
  制作方法:
  1、将白矾、食碱、精盐放在器皿中,倒入温水并将原料搅拌熔化以后,加入面粉用调制成 较 软的面团待用。
  2、然后,每隔20分钟用双手将面团捣制5分钟,共捣4-5次,使面团表面光滑、柔软即可放 置,进行发酵,将面团放在刷过油的面板上,上面刷油,盖上塑料布。
  3、发酵约10个小时或更长时间,再用180℃-200℃的油温将其炸制成表面金黄色,体积膨大,酥脆即成。
  特点:表面金黄,体大酥松。
  注意事项:
  1、矾在面团中除要和碱中和以外,还起到使制品发脆的作用,若矾过多,制品发硬,发脆并发涩。因此,一般油条面团中,碱的用量都要超过矾。
  2、面团中的碱,根据季节的变化而变化,冬天,碱要相应减少,夏天相应增加,这就要根据当地的情况灵活掌握啦。
  3、矾碱面团一般用捣的方式和面,因为不好揉。因此,要多捣几遍,以使面团中的矾碱和均匀,一般地说,捣几下面团就会变得很艮,就要静置一段时间再捣。这就是为什么到几下就休息一会的原因。
  4、面团要根据面粉的吃水量加水,总的要求是面团要软一些。
  5、面团发酵时间要够长,因为,矾碱反应速度较慢,要有相应的时间才行。

  2 原料:上等高筋面粉1500克 泡打粉15克 食粉7.5克 精盐30克 鸡蛋4只 色拉油2500克

  制法:

  1. 面粉过筛后加入泡打粉拌匀。清水(约1000克)倒入合面机中,磕入鸡蛋,加入精盐、食粉和50克色拉油,开机调至低档转速搅拌,至水浑浊略起有小泡时,再加入拌有泡打粉的面粉,待面粉与水搅和成团后,改用中档转速搅拌,直至面团光滑柔软。

  2. 双手沾上少许色拉油,将面团从和面机中挖出,放在抹有油脂的面案上,并擀成长方形的面块,接着用拳头在面块上擂制,待张片变大时,再折叠成2~3层进行擂制,依法反复三次,即可将擂制好的面块叠整齐后放入不锈钢盘中,盖上湿毛巾静置约半小时待用。

  3. 将面案的另一端撒上面粉,从不锈钢盘中用面刀取一小块面团放在面案上,用双手配合牵拉长后,再用擀面杖擀成8厘米宽、1厘米厚的长条坯皮,然手用刀切成2.5厘米宽的坯条。

  4. 锅中注入色拉油烧至六七成热,取一条坯条在非刀口面用小毛刷刷少许水,再放上一条坯条重叠(刀口面均在两侧),用细木棍在坯条中间揿压一下,使两坯条相粘,然后用双手托住坯条,轻轻拉长,右手将坯条扭转两圈,再边拉边放入油锅中(先放条子中部,再将两端放入油锅),一边炸一边用筷子翻动,炸至条形笔挺饱满、色泽金黄即可出锅沥油,改刀成短节,装盘即可上桌。 菜谱做法:

1.面粉(买面包机带的那个那个大塑料杯)一杯,直接放在硅胶案板上,中间戳一窝窝,里面放酵母、盐、糖(酵母大概2-3g,喜欢甜口的多放点糖,喜欢咸口的多放点盐,灵活安排吧);

2.再磕一个鸡蛋在里面;

3.用刮刀将鸡蛋和面粉混合,至没有液体;

4.添加牛奶(这牛奶是之前做雪媚娘剩下的,不多);

5.继续用刮刀切拌,至无液体牛奶,再一点点添加清水,继续切拌至无干粉;

6.用手整理成均匀光滑的面团;

7.中间按个坑,倒一些无味的植物油;

8.反复摔打揉搓,再一次整理成均匀光滑的面团;

9.然后将面团用拳头一点点砸成薄薄的长方形片状,两短边分别向内折叠成三折,再砸成片,再折叠……如此反复多次,一般要三至五次;

10.面片表面会有很多气泡,薄而不破;

11.最后整理成一个长方形的条状,提前做好油条面坯的准备工作;

12.面团上面覆盖保鲜膜,直接用硅胶案板包裹严实,再装入塑料袋子进一步密封好,放入冰箱冷藏一夜;

13.提前半小时取出面坯回温,少撒一些干面粉,将面坯抻长,按扁,做出油条坯子,炸制……与其他炸油条步骤一致;