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家常鲫鱼的做法

鲫鱼是我们日常生活中,最常吃的一种鱼类。其含有丰富的蛋白质,质优且易于吸收,肉嫩味鲜,常食用能增强抗病的能力,具有健脾利湿,和中开胃,活血通络、温中下气的功效,产后妇女炖食鲫鱼汤,可补虚通乳。

下面,我就给大家介绍5种做鲫鱼的方法,喜欢吃鱼的小伙伴可以试试哦。

【萝卜丝炖鲫鱼汤】

材料:白萝卜、鲫鱼、葱、姜、香菜

调料:盐、鸡粉、味精、料酒、胡椒粉、香油

做法:

【麻辣豆腐鱼】

材料:净鲫鱼、豆腐、干辣椒、花椒、姜片、蒜末、葱花

调料:盐、豆瓣酱、醪糟汁、花椒粉、老抽、生抽、陈醋、水淀粉、花椒油、食用油

做法:

1、将洗净的豆腐切开,切小方块;

2、用油起锅,放入处理好的鲫鱼,用小火煎一会儿,翻转鱼身,再煎片刻,至断生;

3、放入干辣椒,少许花椒、姜片、蒜末,炒出香辣味;

4、倒入醪糟汁,注入清水,加入豆瓣酱、生抽、盐;

5、淋入适量花椒油拌匀,用中火略煮,放入豆腐块轻轻拌匀;

6、再淋上适量陈醋提味,盖上盖,用小火焖煮约5分钟,至鱼肉熟软,揭盖,盛出鲫鱼,装入盘中;

7、将锅中留下的汤汁烧热,淋入少许老抽,用水淀粉勾芡,制成味汁;

8、关火后盛出味汁,浇在鱼身上,点缀上少许葱花,撒上少许花椒粉即可。

【糖醋鲫鱼】

红烧小鲫鱼

材料

主料:鲫鱼,葱,姜,青椒,蒜头,食用油,糖,醋,酱油,黄酒(以丹阳和绍兴黄酒为佳)。

做法

鲫鱼去鳞去鳃去内脏洗净淅干待用;将铁锅(用铁锅最好)上火烧热后放入适量食用油;待油刚起烟时,放入葱、姜、蒜头炒至起香后放入小鲫鱼略翻炒;随后放入黄酒,黄酒放入量以刚好淹没小鲫鱼为准,不能以白酒和水代替黄酒(关键一:不能放水);接着放入糖、醋、青椒、酱油,各放入量依个人口味为准,但醋不宜多,不能以盐代替酱油增咸;盖上锅盖以大火烧至汤浓即可,宜即烧即吃(关键二:烧的时间和摆放时间过长,将失去鲜嫩口感。

糖醋小鲫鱼

材料

小鲫鱼,糖,醋,葱花,姜蒜,生抽,盐

做法

1.平底锅放油,中小火把小鲫鱼两面炸至金黄备用,这样它的鱼刺都酥了,也不怕卡住了

2.小潺不想浪费太多油,所以是半煎半炸,需要的时间比较长

3.准备葱花,姜蒜剁蓉,糖,醋,盐,生抽调成汁

4.油锅爆姜蒜,下调汁

5.再加一点水煮开后加下炸好的鲫鱼,盖盖小火焖一会,再大火收汁,装盘,洒葱花

炸小鲫鱼

材料

小鱼,鸡蛋一个,面粉适量,盐少许,鸡精少许,胡椒粉少许,泡打粉少许,清水少量

做法

1.小鱼先用盐腌两个小时,天热时可以放进冰箱冷藏室。炸之前再用清水冲去血水并沥干水份。

2.调面糊。鸡蛋打碗里,倒入胡椒粉、盐、鸡精、泡打粉搅散。

3.倒入面粉,兑少量的清水搅匀。

4.面糊的稠度以能均匀裹住鱼身为宜。

5.把小鱼放进面糊中,并让其两面全部裹上面糊。

6.起油锅,开大火,油热(微微冒蓝烟时)下裹好面糊的小鱼。

7.第一面面糊凝固后,将小鱼翻面稍炸约1分钟后,改中小火,并经常翻动小鱼,使两面受热均匀,大约再炸六、七钟的样子就可以出锅了。

炖鲫鱼

材料

鲫鱼,面粉,葱,姜,蒜,大酱

做法

1.鲫鱼去鳞、腮、内脏,洗净,我这两条鲫鱼很大,一共一斤半,是野生的.

2.用油少许煎至微黄,鱼皮特爱粘锅,可以在下锅前往鱼身上拍点面粉,这样煎起来不掉皮,我最爱吃鱼皮了!

3.放葱、姜、蒜末,大酱适加适量清水煮开。

4.烧开后改为小火炖30分钟,直至汤汁发稠,就可以盛盘了!

干煎鲫鱼

材料:小白鲫鱼

调料:姜末,蒜末,油辣子(辣椒粉),花椒粉,盐,酱油,醋,料酒,白糖,味精,葱花

做法

1、鲫鱼剖洗净,沥水后用适量盐腌上,稍风干备用。

2、炒锅放适量油,油热,把鱼放入两面煎至金黄色。

3、鱼煎得差不多了就拔边上或捞起来,空出中间有油的地方,把蒜末、姜末放入炒香,再倒入油辣子或辣椒粉、花椒粉炒香。

4、倒入适量料酒、酱油(别太多,因鱼用盐腌过)、醋、白糖、味精翻匀,撒上葱花起锅。

酥小鲫鱼

材料

主料:小活鲫鱼(最好10厘米左右长)1公斤,葱白600克。香油120克,糖色30克,冰糖末60克,白糖100克,五香粉3克,桂皮,花椒,大料,丁香,豆蔻共6克,料酒120克,陈醋120克,酱油120克,姜片12克。

做法

(1)将鲫鱼的鳃、鳞去掉,在鳃下顺着鱼腹部剖开2厘米长左右的小口掏出内脏(小心别弄破苦胆),用用清水灌洗干净。

(2)葱白切成10厘米长的段。把酱油、陈酯、料酒拌在一起成调料水。

(3)在砂锅内辅上一屋猪肋骨,再铺上一层姜片,再撒上桂皮、花椒、大料、丁香、豆蔻等香料。然后把鱼头向锅边,离心方向逐条码成整齐的圆圈(中间留个孔,形成菊花状)在上面撒上五香粉。在中间再横码上一排鱼,盖住小孔,再撒一层五香粉把葱白段照样在鱼上码成菊花形。白糖、冰糖末倒入葱白段中间,把香油糖色均匀地浇泼在葱白段上面,加入调料水一大半。

(4)把砂锅移入旺火上烧开后,盖上稍小点的瓷盘,转移到文火上煨,煨时要让瓷盘周围往外冒汤,若汤冒不上来,就必须再加上一些调料水。照此办法逐渐把其余的调料水全部加完(约需8~9小时),鱼即可煨好。

(5)然后揭开瓷盘晾6~8小时后,先取出葱白段,再小心地取出鱼(注意保持鱼形完整)。吃时在鱼上放入少量的葱,浇上原汤即成。

鲫鱼汤

材料

鲫鱼1条,金针菇250g,枸杞子10粒,大葱适量,小葱适量,姜适量

做法

1、鲫鱼去腮开膛收拾干净,在两侧鱼身都用刀划3个口子。

2、下油锅煎至两面金黄色取出备用。

3、把鱼放入砂锅或汤锅内,加入适量的水,最少要没过鱼身。加入料酒、盐、葱段、姜片。开大火加盖煮。

4、等开锅加入枸杞子,换小火煮20分钟。

5、20分钟后,再加入金针菇。

6、5分钟后即可出锅,撒入小葱末装扮,美味完成。

孜然香酥小鲫鱼

材料

小鲫鱼,盐适量,料酒2大勺,姜1大块,蒜瓣5颗,辣椒粉适量,孜然粉1大勺,葱花

做法

1.小鲫鱼先清理干净,再用盐,料酒腌一小时,不时翻动腌匀;

2.蒜瓣剁末,姜切厚片;

3.坐锅烧油到六成热,分两次将鱼放入开始炸,姜片一起炸,转小火慢慢炸至鲫鱼金黄酥脆捞出;

4.洗干净锅子烧少许油,下蒜末、辣椒粉小火煸香,喷酱油,加少许水调成汁,淋蚝油撒鸡精收汁,倒入炸好的鲫鱼,撒孜然粉拌匀撒葱花就OK了

用料 鲫鱼百来条;料酒适量;盐调料适量;鸡蛋适量;面粉适量 做法

野生小鲫鱼处理干净后用料酒葱姜蒜和少许盐腌制一到两个小时,中间记得翻几次。
调面糊:鸡蛋和面粉适量搅拌成糊状。ps面粉适量不能太多影响口感不脆。
调好糊糊后适量加入:盐、胡椒粉和适量的肉味王。佐料可根据自己家人口味添加。
把腌制好的小鱼去除多余的葱姜蒜,爱吃的可省略这一步骤(我和老公不吃姜所以腌完就捡出去了)把腌制小鱼的水分倒掉,鲫鱼放入糊糊里面等待开炸。
冷油加入大料熟出香味捡出去,待油温准备炸鲫鱼。
炸鱼需要中小火慢慢炸不能着急的哦。
控好油后放干净的盘子或盆里
依次放入盘子晾凉
晾凉后口感嘎嘣脆喔,可以吃了家了肉味王和白胡椒粉味道很好。最后告诉大家一个小方法,炸好的鲫鱼可以红烧煮菜也可以炒辣椒喔根据自己口味拿捏。大功告成。
炸完鲫鱼面糊没用完别浪费,炒一小碟尖椒烙饼卷着吃。油一热放尖椒翻炒两下少许盐,刚变色就成出来就可以。老了容易发苦,变色后口感辣味更好。 野生小鲫鱼处理干净后用料酒葱姜蒜和少许盐腌制一到两个小时,中间记得翻几次。
调面糊:鸡蛋和面粉适量搅拌成糊状。ps面粉适量不能太多影响口感不脆。
调好糊糊后适量加入:盐、胡椒粉和适量的肉味王。佐料可根据自己家人口味添加。
把腌制好的小鱼去除多余的葱姜蒜,爱吃的可省略这一步骤(我和老公不吃姜所以腌完就捡出去了)把腌制小鱼的水分倒掉,鲫鱼放入糊糊里面等待开炸。
冷油加入大料熟出香味捡出去,待油温准备炸鲫鱼。
炸鱼需要中小火慢慢炸不能着急的哦。
控好油后放干净的盘子或盆里
依次放入盘子晾凉
晾凉后口感嘎嘣脆喔,可以吃了家了肉味王和白胡椒粉味道很好。最后告诉大家一个小方法,炸好的鲫鱼可以红烧煮菜也可以炒辣椒喔根据自己口味拿捏。大功告成。
炸完鲫鱼面糊没用完别浪费,炒一小碟尖椒烙饼卷着吃。油一热放尖椒翻炒两下少许盐,刚变色就成出来就可以。老了容易发苦,变色后口感辣味更好。
家里有黄豆酱更好,吃完了没买。刷一层酱在放入炒好的尖椒美味无比。
完美。 用料 鲫鱼百来条;料酒适量;盐调料适量;鸡蛋适量;面粉适量 做法

野生小鲫鱼处理干净后用料酒葱姜蒜和少许盐腌制一到两个小时,中间记得翻几次。
调面糊:鸡蛋和面粉适量搅拌成糊状。ps面粉适量不能太多影响口感不脆。
调好糊糊后适量加入:盐、胡椒粉和适量的肉味王。佐料可根据自己家人口味添加。
把腌制好的小鱼去除多余的葱姜蒜,爱吃的可省略这一步骤(我和老公不吃姜所以腌完就捡出去了)把腌制小鱼的水分倒掉,鲫鱼放入糊糊里面等待开炸。
冷油加入大料熟出香味捡出去,待油温准备炸鲫鱼。
炸鱼需要中小火慢慢炸不能着急的哦。
控好油后放干净的盘子或盆里
依次放入盘子晾凉
晾凉后口感嘎嘣脆喔,可以吃了家了肉味王和白胡椒粉味道很好。最后告诉大家一个小方法,炸好的鲫鱼可以红烧煮菜也可以炒辣椒喔根据自己口味拿捏。大功告成。
炸完鲫鱼面糊没用完别浪费,炒一小碟尖椒烙饼卷着吃。油一热放尖椒翻炒两下少许盐,刚变色就成出来就可以。老了容易发苦,变色后口感辣味更好。 凉拌鲫鱼

  食材:鲫鱼,葱,姜,蒜,香菜,小米辣,料酒,生抽,盐。

  步骤:

  1、鲫鱼洗净对半切开平铺在盘中。

  2、葱,蒜,辣椒,香菜切沫,姜切片。

  3、取几片姜铺在鱼底,放几片在鱼身,鱼身涂上少许盐,料酒。

  4、鱼入锅蒸十五分钟,鱼眼吐出即可。

  5、蒸好后盘中的部分水倒出。

  6、取小碟子,将葱,蒜,香菜,辣椒,生抽调成蘸料。

  7、直接将蘸料淋在鱼身或者夹起来蘸着吃也可以。

  淡水鱼相比海鱼来说,腥味更多一些,因此在烹饪淡水鱼时,一定要将腹中的黑色腹膜去除,不然泥土的腥味无法去除,吃起来味道就不好了。鲫鱼主要滋补脾胃虚寒的人群,因此体热的人要少时,同时食用鲫鱼时,注意不要与猪肝一同食用,会刺激身体,产生痈疽。鲫鱼的价格亲民,且营养丰富,常吃鱼不仅益智也滋补身体呢。