食材
主料
大米
100g
牡蛎肉
150g
五花肉
100g
辅料
香油
5ml
盐
5g
葱
5g
姜
5g
白酒
5ml
步骤
1.准备材料
2.牡蛎洗净,加2克盐和白酒腌制,五花肉切丁、葱姜切末
3.锅中水烧开,将腌制好的牡蛎和肉丁入锅
4.汆烫1分钟后捞出
5.大米淘洗干净,倒入清水浸泡半个小时
6.砂锅置火上,大火烧开,转小火熬煮40分钟
7.煮至米粒开花,米粥粘稠
8.将汆烫好的牡蛎和肉丁放入,撒葱姜末,
加入2克盐和香油,搅拌均匀即可关火
小贴士
1、用白酒和盐腌制牡蛎,可以起到去腥增鲜的作用
2、牡蛎和肉丁先用开水汆烫,也是为了去除牡蛎特有的海鲜腥气,但汆烫时间一定要短,防止牡蛎肉过度收缩
主料:丝苗白米。
辅料:瘦猪肉,腐竹,蚝仔,皮蛋,麦片,油脂,蒜蓉。
调料:盐,胡椒粉。
做法
第一步:将瘦猪肉用盐涂抹均匀,腌制一夜,成为咸猪肉,然后切成指甲片状。蚝仔切成粒状,腐竹用冷水泡软,切成粒状,皮蛋切粒,丝苗白米洗净后用盐,油脂拌匀,腌制成油盐米。
第二步:锅内加冷水煮沸,放入油盐米,腐竹,煮20分钟。将猪肉,皮蛋,蚝仔,麦片同时放入锅内继续煮15分钟,改用小火,加适量油脂,煮成乳糊状停火。
第三步:加盐,胡椒粉调味即可。
蚝仔粥想要不腥,就不能“偷懒”!来跟着广西华南烹饪小助手一起学习不腥的蚝仔粥小技巧!
最关键的一步:粥煮开时,立刻将生蚝翻滚过程中带出的泡沫和脏物舀走(这个步骤偷不得一点懒,否则粥会很腥很难吃)。
第二个秘密武器:南姜粉。坊间很多人用姜丝煮粥,姜丝其实并不能很好地将生蚝的腥味去除,所以正宗的做法应该是加入南姜粉。 用料
主料:丝苗白米。
辅料:瘦猪肉,腐竹,蚝仔,皮蛋,麦片,油脂,蒜蓉。
调料:盐,胡椒粉。
做法
第一步:将瘦猪肉用盐涂抹均匀,腌制一夜,成为咸猪肉,然后切成指甲片状。蚝仔切成粒状,腐竹用冷水泡软,切成粒状,皮蛋切粒,丝苗白米洗净后用盐,油脂拌匀,腌制成油盐米。
第二步:锅内加冷水煮沸,放入油盐米,腐竹,煮20分钟。将猪肉,皮蛋,蚝仔,麦片同时放入锅内继续煮15分钟,改用小火,加适量油脂,煮成乳糊状停火。
第三步:加盐,胡椒粉调味即可。
生蚝粥的做法
食材:
大米、瑶柱、虾干、牡蛎(生蚝)、葱、姜、油、盐。
做法步骤:
1、将虾干、瑶柱、牡蛎一起入碗浸泡在清水中,大概20分钟后冲洗干净,去除里面的细沙。
2、大米淘洗干净后,放入锅内。
3、锅内加入足量的水,如果用明火煮的话要多一些水。
4、将洗好的虾干、瑶柱、牡蛎、姜片一起放入锅内。
5、放入电饭煲内通上电源,按下煮粥键。
6、根据个人口味加入适量盐、油。
7、出锅前撒上葱花,搅拌均匀。
8、鲜香味美~
小贴士:
1、虾可以用新鲜的更加鲜甜好喝。
2、用清水提前浸泡的是为了让食材吸收水分自然加软,更好的将细沙洗净。
虾的营养价值:
1. 虾中含有20%的蛋白质,是蛋白质含量很高的食品之一,是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍,虾和鱼肉相比,所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高,但却是营养均衡的蛋白质来源,另外,虾类含有甘氨酸,这种氨基酸的含量越高,虾的甜味就越高。
2. 虾和鱼肉禽肉相比,脂肪含量少,并且几乎不含作为能量来源的动物糖质,虾中的胆固醇含量较高,同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸,虾含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。
牡蛎营养价值丰富,含有丰富的蛋白质、矿物质、牛磺酸和维生素等营养物质;其功效为平肝潜阳、重镇安神、软坚散结、收敛固涩、制酸止痛。
牡蛎中的蛋白质,以及锌、钙、硒等矿物质,能够补充机体所需营养;其中,牡蛎中的牛磺酸,还能够降低人体血压和血清胆固醇。牡蛎具体较高营养价值,具有高蛋白、低脂、低糖的优点。
从中医角度,牡蛎具软坚散结、收敛固涩的功效;主治眩晕耳鸣、手足震颤、心悸失眠、烦躁不安,乳房结块、自汗盗汗、吞酸胃痛等症,于多种中药方剂中使用。
生蚝粥的制作方法如下:
主料:糯米100g,五花肉80g,生蚝肉200g
辅料:葱15g,姜5g,食用盐5g,胡椒粉适量,芝麻油适量,清水适量
步骤一、生蚝肉用清水洗净后沥干备用。
步骤二、五花肉切成肉丁备用。
步骤三、糯米洗净后用清水浸泡半个小时。
步骤四、糯米加水煮沸。
步骤五、放入猪肉丁。
步骤六、转小火焖煮40分钟。
步骤七、40分钟后加入生蚝肉、葱、姜继续煮10分钟。
步骤八、撒上适量的胡椒粉、食用盐和芝麻油搅拌均匀。
步骤九、出锅装碗,制作完成。