用料
主料
蝶鱼1条
辅料
大葱
半颗
姜
10片
大蒜
5瓣
料酒
5勺
生抽
2勺
老抽
1勺
醋
2勺
糖
2勺
盐
5克
白胡椒粉
少许
花椒
20粒
干红椒
4个
八角
2个
山茶油
70毫升
红烧鲽鱼的做法
1.
蝶鱼去鳞洗净，两面身上各划几刀
2.
盐，料酒，姜片，少许胡椒粉腌20分钟
3.
备好所有配料1，大蒜、姜切片，大葱切段，花椒、干红椒、八角备好。配酱汁2，生抽、老抽、醋、糖、盐、料酒、胡椒粉混合，
4.
油锅烧热，倒入山茶油
5.
放入蝶鱼，中小火煎，一面煎至金黄色
6.
翻面煎另一面。两面都煎好，取出
7.
煎过鱼的油，很清亮，无任何异味。
8.
锅中留底油，所有配料1爆香
9.
放入蝶鱼，倒入酱汁2，大火煮开，改中小火煮约15分钟入味，出锅
红烧鲽鱼成品图
材料
食材：草鱼尾6只、啤酒1罐
配料：杭青椒1个、红小米椒5个、蒜蓉5克、青菜叶3张
调料：盐2克、料酒5克、姜葱末3克、白胡椒粉少许、鸡蛋1个、干淀粉适量、油20毫升、生抽5克、白糖5克
做法
1、鱼尾去鳞，处理干净后用刀把鱼尾剖成两片，这样可以方便鱼尾入味，并且可以减少烹饪时间。
2、加入盐、料酒、姜葱末、白胡椒粉腌制5分钟。
3、青红椒剁成末，与蒜蓉混合。
4、取一个小碗，磕入鸡蛋，打散，加入少许淀粉和少量清水，调制成炸糊。
5、鱼尾放入炸糊中，使其表面均匀地沾上炸糊。
6、平底锅烧热，调成小火，倒入油，把鱼尾用小火慢慢煎至表面金黄。
7、取铁锅，在锅底垫上青菜叶防粘锅。
8、再把煎好的鱼尾放在青菜上。
9、锅内留底油，把青红椒蒜蓉下锅炒出香味。
10、倒入啤酒、生抽、白糖，煮成酱汁。
11、把酱汁倒入铁锅中，淋于鱼尾上，再将铁锅置于灶上，收汁入味即可上桌。
小诀窍
1、一般来说，江鱼的鱼尾要好吃于海鱼，尤其以鲤尾，但通常只有草鱼、鲢鱼的鱼尾可以单独出售，这2、两种鱼尾比较，草鱼尾要优于鲢鱼尾。
3、啤酒独有的麦香可以很大程度地隐盖了鱼尾的腥气。
4、鱼尾上恼人的小刺不多，肉质非常鲜嫩，尤其是尾鳍一定要煎得脆透，入口酥脆，非常好吃。 啤酒鱼尾的做法：
食材：草鱼尾6只、啤酒1罐
配料：杭青椒1个、红小米椒5个、蒜蓉5克、青菜叶3张
调料：盐2克、料酒5克、姜葱末3克、白胡椒粉少许、鸡蛋1个、干淀粉适量、油20毫升、生抽5克、白糖5克
1、鱼尾去鳞，处理干净后用刀把鱼尾剖成两片，这样可以方便鱼尾入味，并且可以减少烹饪时间。
2、加入盐、料酒、姜葱末、白胡椒粉腌制5分钟。
3、青红椒剁成末，与蒜蓉混合。
4、取一个小碗，磕入鸡蛋，打散，加入少许淀粉和少量清水，调制成炸糊。
5、鱼尾放入炸糊中，使其表面均匀地沾上炸糊。
6、平底锅烧热，调成小火，倒入油，把鱼尾用小火慢慢煎至表面金黄。
7、取铁锅，在锅底垫上青菜叶防粘锅。
8、再把煎好的鱼尾放在青菜上。
9、锅内留底油，把青红椒蒜蓉下锅炒出香味。
10、倒入啤酒、生抽、白糖，煮成酱汁。
11、把酱汁倒入铁锅中，淋于鱼尾上，再将铁锅置于灶上，收汁入味即可上桌。
1、一般来说，江鱼的鱼尾要好吃于海鱼，尤其以鲤尾，但通常只有草鱼、鲢鱼的鱼尾可以单独出售，这2、两种鱼尾比较，草鱼尾要优于鲢鱼尾。
3、啤酒独有的麦香可以很大程度地隐盖了鱼尾的腥气。
4、鱼尾上恼人的小刺不多，肉质非常鲜嫩，尤其是尾鳍一定要煎得脆透，入口酥脆，非常好吃。