为了有更好的生活,必须努力准备美食,慢慢享受,才能体验真正的快乐。
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鸡头的做法

1、炖鸡杂汤

材料:主料:鸡头40克,鸡脖子40克,鸡骨架50克,鸡油40克,鸡心40克,鸡肝40克,辅料:粉丝100克,油菜20克,香菇25克,虾米10克,调料:大葱10克,姜5克。

做法:鸡头、鸡颈、鸡骨、鸡油、鸡心、鸡肝、鸡肺洗净放入清水锅内;加葱、姜、盐、冬菇,煮透后,捞出鸡骨;再把细粉丝、海米放进汤锅,待粉丝变软;下择洗好的油菜,煮沸即成。

2、酱鸡头

原料:鸡头、葱段、生姜、八角、花椒、香叶十片、丁香三粒、白芷两片、辣椒、料酒、老抽酱油、食盐适量。

做法:将买来的鸡头用清水浸泡;摘掉残存的氄毛、喙上的角质层、鼻腔内的黄色皮膜、喉管儿;烧开半大勺水,将鸡头倒入烫氽一下,控净水后,再添入清水,没过鸡头即可。

加入葱段、生姜、八角、花椒少许、香叶十片、丁香三粒、白芷两片、辣椒、料酒少许、老抽酱油、食盐适量;用大火烧开后换文火,待锅内汤汁收浓时即可。

3、红烧鸡头

材料:鸡头、土豆

做法:将鸡头拔掉杂毛,洗净焯水。土豆去皮洗净切成块待用。热锅上火倒入油烧热,葱花爆香,下入鸡头翻炒,调入酱油,下入土豆稍炒,倒入水,调入盐、味精、白糖烧制成熟,撒入香菜即可。

炖鸡杂汤

材料:

主料:鸡头40克,鸡脖子40克,鸡骨架50克,鸡油40克,鸡心40克,鸡肝40克。

辅料:粉丝100克,油菜20克,香菇25克,虾米10克。

调料:大葱10克,姜5克。

做法:

1、鸡头、鸡颈、鸡骨、鸡油、鸡心、鸡肝、鸡肺洗净放入清水锅内;

2、加葱、姜、盐、冬菇,煮透后,捞出鸡骨;

3、再把细粉丝、海米放进汤锅,待粉丝变软;

4、下择洗好的油菜,煮沸即成。

知识点:

鸡头,为雉科动物家鸡的头。甘,温。补血安胎,宣阳解毒。治胎动不安,时疹毒疮。煮食或炖汤服。

食材:小鸡1只、干红椒10个、花椒5克、姜20克、蒜2瓣、香菜2根、熟花生米20、白芝麻1茶匙

腌鸡食材:生抽1汤匙、料酒1汤匙、盐及白胡椒粉适量

做法:(烹制时间:30分钟)

1、小鸡洗净,剁成小块,加入生抽、料酒、白胡椒粉、盐,拌匀腌制20分钟。

2、干红椒剪成小段;姜去皮切片;蒜切末;香菜洗净切段。

3、取一个锅,加入足量的油,炸鸡块,至鸡块金黄色及完全熟透,捞出沥干多余油份备用。

4、同一个锅,倒出多余油,锅中留适量油,爆香干红椒、花椒、姜、蒜。

5、下花生米,炒匀;下沥干的鸡块,快速翻炒均匀。

6、加入白芝麻翻炒均匀,出锅装盘,撒上香菜即成。

焖鸡肉好吃

所需食材:鸡头,火锅底料,葱姜蒜,红辣椒

具体做法:

第一步:首先准备适量新鲜鸡头,这个一般超市或者蔬菜市场都有,买回来的鸡头不要急着下锅,一定要把上面的毛毛处理干净,这样吃起来才放心,多用清水淘洗几遍,放在清水里面加一勺盐浸泡30分钟,这样可以处理得更干净,然后捞出备用即可,锅中加入适量清水,水开后把鸡头焯一下,加料酒,这样可以去腥,然后捞出过凉水备用。

第二步:现在开始准备我们用到的配料,葱姜蒜,红辣椒以及火锅底料,葱姜蒜清洗干净,葱切大段,姜切片,蒜和辣椒洗净备用,不喜欢辣的朋友可以不用放辣椒即可。

第三步:现在开始生火,热锅冷油,锅热倒入适量菜籽油(油量比平常炒菜要稍微多一些)油热爆香葱姜蒜,大料以及红辣椒,炒30秒左右大概可以闻见香味后,把鸡头丢进去,用铲子翻炒均匀,然后加盐,鸡精,酱油,老抽上色,蚝油提鲜。

第四步:炒至两分钟左右,加入适量清水进去,因为是地锅,所以我们可以稍微多加一些,水量一定要没过鸡头就可以了,放里面几颗冰糖,盖上锅盖,大火烧开30分钟左右,转小火慢炖10分钟,再次大火收汁即可。

⒈ 鸡头、鸡颈、鸡骨、鸡油、鸡心、鸡肝、鸡肺洗净放入清水锅内;

⒉ 加葱、姜、盐、冬菇,煮透后,捞出鸡骨;

⒊ 再把细粉丝、海米放进汤锅,待粉丝变软;

⒋ 下择洗好的油菜,煮沸即成。

鸡头,为雉科动物家鸡的头。甘,温。补血安胎,宣阳解毒。治胎动不安,时疹毒疮。煮食或炖汤服。

嘴短而坚,略呈圆锥状,上嘴稍弯曲。鼻孔裂状,被有鳞状瓣。眼有瞬膜。头上有肉冠,喉部两侧有肉垂,通常呈褐红色;肉冠以雄者为高大,雌者低小;肉垂亦以雄者为大。翼短;羽色雌、雄不同,雄者羽色较美,有长而鲜丽的尾羽;雌者尾羽甚短。足健壮,跗、跖及趾均被有鳞板;趾4,前3趾,后1趾,后趾短小,位略高,雄者跗跖部后方有距。

主料:鸡头500g、啤酒300ml

辅料:油适量、盐适量、豆瓣酱适量、蒜蓉酱适量、酱油适量、料酒适量、葱姜蒜适量、糖适量、鸡精适量、花椒适量、八角适量

步骤:

1、洗净鸡头:先用热水烫一下,然后再逐个清洗。

2、准备好辅助食材

3、一大勺豆瓣酱+半勺蒜蓉酱+料酒+酱油+糖

4、油锅烧热,炒辅料

5、加糖翻炒,倒入神酱炒出香味

6、将洗好的鸡头下锅炒1分钟

7、倒入准备好的啤酒一罐,适量盐和其它调味品,盖锅,大火烧开,小火炖15-20分钟

8、出锅前收干汤汁,加味精、葱花、蒜末、(香菜)。

麻辣鸡头的制作方法

原料:鸡头、麻椒、白糖、酱油、料酒
1、鸡头洗净,用料酒和酱油腌半个小时。
2、锅里放油,直接加糖,油和糖的比例是2:1,用铲子慢慢的搅拌,直到化开的糖变成桔色,切记化开的糖变红后炒出的鸡头就会发苦。
3、倒进鸡头翻炒,直到鸡头变成红色,然后将腌鸡头的料酒和酱油倒进去,再炒。
4、加入麻椒和辣椒,再翻炒。
5、最后加入适量的老汤(开水),加盐,中火煮熟,大火收汤即可

麻辣鸡头
闲来无事,就在厨房小施厨艺。我很喜欢吃鸡头,却极少到外面买熟鸡头,第一觉得不如自己洗得干净;第二口感上辣椒的味道掩盖了鸡肉本身的香味。

姐姐同事的亲戚开了一家饭馆,也兼卖鸡头。偶尔一次姐姐的同事来做客,赶上我炖鸡头,尝毕便惊为叹之,连连追问如何炖得如此美味,少许的麻辣,浓浓的鸡香。我开玩笑说:如果有一天我失业了,就支个摊去卖鸡头。

炖鸡头其实很简单,关键是原料:辣椒与花椒。还好我有很便利的条件,可以经常去全国各地,每次去四川首要的任务就是买几公斤花椒。四川是盛产花椒的地方,地道的花椒有极浓的麻香味,色彩为红色。

将鸡头清洗干净,放入水中,大火炖开,撇去浮沫,放入等量的盐,花椒与辣椒(根据自己口味掌握),洗净的葱段。小火炖至半个小时,关火,泡至两个小时,就可以吃了,很简单。

吃鸡头也有讲究,鸡头有六香,哪六香?听我慢慢道来,第一香:鸡头骨上一层薄皮,没有一点脂肪,吃下满口余香;第二香:鸡眼,因为在炖的过程中,带有花椒与辣椒味道的汤灌进鸡眼,一咬一口麻酥酥,辣丝丝的香;第三香:鸡舌,鸡舌中有软骨,有一种筋道口感;第四香:下颌,也就是连接鸡脖子的地方,因为经常活动,并有少量的皮肉相连,吃起来极香;第五香:鸡脑,敲开鸡头盖,一定不要忘记吃鸡脑,别有风味,而且补脑细胞;第六香:将整个啃完的头骨放在嘴里吸吮其中的汤汁,别有一番滋味。

静下心来,细细想,我们的生活一如麻辣鸡头的味道,有悲情,有欢爱,亦有浓浓的香留在岁月的时间里挥散不去。

闲时,给家人做一道拿手小菜,看着家人用夸张地表情吃着刚出炉的饭菜,小小的虚荣心就得了极大的满足,还极其虚伪地说:做出一道美食最重要的不是结果是否可口,而是如何让自己去享受这个快乐的过程。

做出一道美食,犹如一次恋爱,细心为品位,耐心为动力,宽容为品质,些许理解与宽容,多些扶持,再用浓浓的爱调和,用柔柔的情烹制,一种温暖的感觉,让其感觉到家的赞同 1.把水烧开,放入鸡头焯一下(大概30秒),捞出待用
2.葱姜蒜爆锅,放入鸡头,翻炒片刻,加入少许白糖和绍酒,少许生抽酱油,盐,放入水,大火炖,水开之后,改用小火。
3.最好是能放进一些干木耳之类的菌类味道会更好