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手撕鸡的做法

导语:立秋后,补充营养不能少,牢记这道菜的做法,满足所需营养。

不知不觉已经立秋了,又是一个换季"始惊三伏尽,又遇立秋时"三伏天刚过完,又马上进入秋季了,不过相信很多人都还没有感觉到秋意的到来,并且还是处于夏天的状态,包括饮食方面也是吃冰的喝冷的比较多,也没有因立秋而节制。

其实立秋之后,天气早晚的温差比较大,秋季的风也比夏季的风有了更多的凉意,但是刚刚立秋后空气的湿度还是比较大的,没有马上变得很干燥,所以秋季的饮食上也讲究祛暑滋阴,调理脾胃,防秋燥,换季后身体的营养的补充也是少不了的。

营养丰富又全面的食材有哪些呢? 我推荐的是鸡肉,鸡肉是我们常吃的食材也是比较大众的食材,但是它含有丰富的蛋白质,钙、铁、锌、胡萝卜素、磷、维生素C、维生素E、和多种人体所需的氨基酸酸,其营养容易被消化吸收,营养也比其它肉类更全面。

除了鸡肉富含丰富的营养之外,一直被大家误解的鸡皮其实也是营养含量很高的一物,鸡皮含有大量的胶原蛋白以及精氨酸,有美容养颜、健脾益气、补虚的作用。很多人不喜欢吃鸡皮,觉得太油腻或者太腥了不好吃,甚至在煮鸡肉的时候都会把鸡皮去掉不要,这样就白白浪费了。

那么怎样的做法煮出来的鸡肉和鸡皮都好吃呢? 在这里,我给大家推荐脆皮手撕鸡这道菜,吃过的朋友都知道,脆皮手撕鸡做出来的鸡肉嫩滑鲜甜,鸡皮香脆而不油腻,不管是鸡肉还是鸡皮都很好吃。

脆皮手撕鸡怎样做皮脆肉嫩,而且最大化保留住营养呢?大厨教你五个知识点,新手秒变大厨。 脆皮手撕鸡这道菜大家都有听说过,也吃过,但是很多人做出来的没有外面饭店里卖得好吃,这是为什么呢?想要做出好吃的脆皮手撕鸡还是要注意方法的,下面我给大家分享一下五星级大厨的脆皮手撕鸡做法,掌握下面四个关键点,轻松做出好吃有水平的脆皮手撕鸡,记得收藏了。

食材:鸡一只、油、芝麻、葱、姜、盐焗粉、生抽

1、 知识点一, 选用新鲜的一整只鸡,最好是选用母鸡,母鸡的肉质更加鲜嫩, 另外最重要的是在处理鸡时,不要直接把鸡身切开,要从鸡尾巴处把鸡内脏取出,这样在煮的过程中就能最大化地锁住鸡肉里的水分及营养, 清洗时放一把盐到鸡身上揉搓,尽量把鸡身上黄色的那层薄膜搓掉,然后用清水冲洗干净备用。

2、 知识点二, 准备一个比较深的锅,最好是能把整只鸡完全浸泡住的,锅里放入水烧8分钟左右,水准备烧开的时候放入姜片和葱,再放入一包盐焗粉,搅拌均匀。

3、 知识点三, 把整只鸡放入锅中,浸泡一下再提起来,这样的动作重复三到四次,让水从鸡尾巴处流出来,这样去腥效果最好。

4、 知识点四, 把整一只鸡重复三四遍的浸泡后,就可以把整只鸡放入锅中煮, 但是煮的过程中不要把水烧开了,全程保持水要开不开的状态,煮40分钟左右,这样做出来的鸡,鸡皮才又脆又香,鸡的营养也能大大的保存住。

5、 知识点五、 40分钟后把鸡捞出来,放入凉水中浸泡使鸡肉降温,这是为了让鸡肉更加紧致嫩滑,皮也会更脆。

6、准备姜和葱头,把两者都剁碎后放入碗中,烧热油浇在葱姜末上爆香,然后倒入生抽,其它调味料都不需要加了。

7、取来冷却好的鸡,带上一次性手套,用手把整只鸡撕成一条一条的鸡肉,然后撒上芝麻,再把刚刚准备好的姜葱酱汁均匀的倒在撕好的鸡肉上就完成了。

看看一道脆皮手撕鸡就完美地做出来了,其实方法很简单,主要是记住上面提到的5个知识点就可以,特别是第4个点,煮的过程全程要保持水不沸腾的状态,这样鸡肉的营养也会大大的保留住,鸡肉也会更加鲜嫩,鸡皮的口感也是咸脆适中,鲜美十足。

你喜欢吃脆皮手撕鸡吗?你还知道哪些鸡肉的做法? 分享出来给大家一起学习一下吧!我是厨嫂,用最简单的食材做出最美味的佳肴,我会定时给大家分享不同的 美食 做法,如果你喜欢我的分享,关注 点赞 收藏 转发支持一下吧!欢迎在评论区留言。

手撕鸡的做法【1】将手撕鸡晒干炒熟
材料
鸡腿3个,青红椒适量,葱片少许,植物油,盐,老干妈,香油,孜然粉,鸡精,十三香。
工作方法
1.鸡汤煮的三只鸡腿。鸡腿撕成条状,青红椒切成辣椒圈备用。
2.热锅倒入少许植物油,炒香洋葱片,然后倒入鸡丝翻炒。翻炒至两面金黄,放入一勺老干妈和少许十三香,继续用小火翻炒,将肉里的油翻炒至肉脆,放入青红椒圈和孜然粉,再翻炒两分钟,加入少许香油,适量收鸡精。
手撕鸡肉的做法[2]手撕鸡肉番茄锅
材料
鸡胸肉,番茄,蘑菇,米饭,调味料
工作方法
1.将番茄的盖子切掉1/3,用勺子倒空成杯状;番茄肉不要浪费,切成小块备用。
2.用一些米饭装满西红柿锅。我用米面小米和玉米渣煮的米饭,所以是金银的颜色。营养学家说,你每天吃的食物种类越多,对你的健康越好。当然,如果用纯米的话,也可以。
3.鸡肉蒸熟,用手撕成丝。
4.蘑菇切片。
5.油是热的,蒜泥和姜末是香的。加入番茄丁和蘑菇,翻炒至汁液流出。加入鸡丝、酱油、胡椒粉、盐、糖调味。可以加点水,让汤更浓。
6.将炒好的番茄蘑菇鸡丝铺在番茄碗里的米饭上。往里面倒点汤,让汤渗进米饭里。会很好吃的。
7.用箔纸包好西红柿,放入170度的烤箱中烤8分钟。
8.拿出来吃很好吃。
手撕鸡的做法【3】手撕豆皮鸡丝
材料
鸡胸肉,豆皮,黄瓜丝,紫甘蓝,花生,碎辣椒,红辣椒,大蒜,酱油,香醋,辣椒油和盐
工作方法
1准备原料;
2.锅中加入适量的水,放入红椒、花椒和少许盐,将鸡胸肉放入其中煮熟;
3.将鸡胸肉煮熟,捞出晾凉;
4.用手撕成细条;
5.将豆皮丝放入刚煮过鸡肉的水中焯一下;
6.立即取出焯过的豆皮,放入冷水中;
7.将黄瓜和紫甘蓝分别切丝;
8.将冷水浸泡过的豆皮丝放入碗底,上面放上黄瓜丝和紫甘蓝,再放上挤出的蒜泥;
9.表面撒一些花生,然后加入辣椒油、酱油、香醋、香油;
10.一份清爽健康的夏季沙拉就完成了;
11.吃的时候搅拌均匀。
手撕鸡【4】麻辣酱手撕鸡
材料
调料:自制麻辣酱、花椒油、辣椒油、芝麻油、糖、香醋、鸡粉、姜末、蒜粉、香菜粉和高汤。
工作方法
1.将所有调味料混合均匀,淋在手撕鸡肉上。
2.撒上碎花生和白芝麻。吃的时候拌匀。 手撕鸡做法正宗做法如下:
1、整只鸡放入热水锅中,加入几片姜大火翻煮。同时准备好花椒面、盐、白糖、酱油、葱白切丝、大蒜捣碎。
2、当鸡肉煮到可以用筷子穿过时,捞出放凉。
3、放凉后,将鸡肉鸡皮撕成丝,最后将佐料均匀包裹在鸡肉上即可。

最常见的家常菜 做法简单易懂,菜谱中很多材料都是适量,每个人口味轻重不同 根据自己喜好加多加少❤️

用料  

鸡腿    两大只    

姜片    适量    

葱段    适量    

盐    适量    

糖    适量    

生抽    三到四勺    

香醋    三到四勺    

小米辣    适量    

蒜蓉    适量    

柠檬    适量    

鸡精    适量(可不加)    

香菜    适量    

熟芝麻    适量    

香油    适量    

家庭版的手撕鸡的做法  

两个大鸡腿洗干净

凉水下锅,加姜片 葱段 盐,煮20分钟

趁煮鸡肉的空隙来准备腌料,生抽、香醋、小米辣、蒜蓉、香菜、柠檬、盐 糖、鸡精,香油

煮好的鸡肉放凉撕碎

把腌料倒进去拌匀

最后撒上熟芝麻 会更香~做好最好放冰箱冷藏几个小时再吃 更入味~

小贴士

菜谱里的腌料 可以用于做无骨鸡爪,各种凉拌菜❤️

手撕鸡做法一,

材料
"鸡 一只","葱 适量","姜 适量","蒜头 半个","生抽 2汤匙","盐 半汤匙","麻油 1汤匙","花雕酒 2汤匙","鱼露 半汤匙","糖 少许",
做法

1:把鸡洗净,然后,边涂盐边替鸡做按摩,把鸡放进冰箱,腌两小时或腌过夜。

2:把姜切片。

3:烧一锅水。把姜片放在鸡上,蒸约 30 分钟。(鸡熟后,碟子上的鸡油不要倒掉。)

4:用冰水浸鸡,可令鸡肉嫩滑。

5:把鸡皮撕掉不要,鸡肉撕成小块。

6:把姜、葱切丝,蒜头切碎。

7:将生抽、盐、麻油、花雕酒、鱼露和糖混合好。

8:把油下在镬中,镬烧红后,放下姜丝、葱丝和蒜蓉。

9:倒下混合好的调味料在镬里,翻炒几下。 倒下蒸鸡时出的鸡油,再翻炒。 把酱汁倒进鸡丝内,拌匀,便可食用。

做法二,酸辣手撕鸡

材料
"鸡胸肉 250公克","蒜头 2粒","葱段 2段","酒 1大匙","配菜 适量","姜末 1小段","蒜泥 1小匙","蚝油 1大匙","花椒粉 少许","辣油 2小匙","白酢 1大匙","料理酒 1大匙","砂糖 1大匙"
做法

1: 鸡胸肉用叉子叉几个洞(比较容易受热),太厚的地方要切开,放入锅中,加入水淹过鸡肉,放入蒜头,葱段,酒,盖上锅盖,大火滚开后,转极小火煮约10分钟,然后关火,不要动它。直到变凉。变凉后,用手撕成鸡丝备用。将酱汁材料混合好备用。

2: 川烫豆芽菜放盘子中央,蕃茄切片放四周,上面撒上萝卜芽或是绿色青菜都可以。

3: 放入摆上手撕鸡丝。

4: 淋上酱汁即可享用。

做法三,泰式手撕鸡

材料
"鸡(可用鸡胸或鸡腿肉)半只","红萝卜50克","青瓜30克","芫茜2束","干蒜1汤匙","米酒1汤匙","酱汁材料:","红洋葱半个","番茄1个","香茅10克","红辣椒2只","姜蓉10克","泰式辣椒酱1汤匙","青柠汁1汤匙","鱼露半汤匙","豉油半汤匙","盐1茶匙","花椒油半汤匙","麻油1茶匙"
做法

1:先煲滚水,放入姜及米酒,再放入鸡煮20分钟至全熟

2:把红萝卜切片及青瓜切成半寸长,并将红洋葱、番茄、红辣椒及香茅切粒。再把芫茜洗净及摘叶,备用

3:把番茄,洋葱,红辣椒,香茅与所有酱汁混合,备用

4:把已煮的鸡去骨及撕碎

5:将红萝卜及青瓜放于碟上,再把鸡丝放在表面,淋上酱汁

6:撒上干蒜及芫茜装饰