香肠的做法如下：
主料：猪肉、食盐。
辅料：花椒、胡椒、辣椒粉、棉线、白糖、白酒、肠衣。
1、猪肉温水洗干净，沥干水分。肥瘦分开切，28比例。肥肉切丁瘦肉切片。
2、肥肉瘦肉搅拌在一起，加入食盐、花椒、胡椒、辣椒粉、白糖、白酒充分拌匀，腌制一小时。
3、肠衣清洗干净，拿出买肠衣送的小漏斗，肠衣套在漏斗上，底部打结。
4、猪肉塞进漏斗，慢慢挤入肠衣里，灌到8分到9分满就可以。
5、灌好的香肠用棉线打结分段，牙签戳洞排气。挂起来晾晒10天左右，摸上去发硬微微弹性即可蒸熟食用了。
制作香肠的注意事项
1、食材选择：选择新鲜、优质的肉类和配料。肉类可以选择猪肉、牛肉、鸡肉等，但需要确保没有肉皮或骨头碎片。此外，在选择配料时要注意其新鲜度和质量。
2、温度控制：在制作过程中，保持肉类和其他食材的适宜温度非常重要。冷冻的肉类应该完全解冻并达到室温。此外，注意保持制作过程中的低温环境，以防止食材变质。
3、卫生和清洁：在制作香肠之前，请确保工作台、刀具、碗和其他用具都已经彻底清洁和消毒。手部卫生也是非常重要的，应经常清洗并戴上适当的手套。
4、均匀混合：在将肉类和配料混合时，要确保均匀混合以获得统一的口感和味道。使用适当的工具（如切割器具、搅拌器）来帮助均匀混合。
5、腌制时间：在完成混合后，将香肠馅腌制一段时间可以增加香味和口感。根据配方和个人口味，酌情决定腌制时间。
【香肠厚蛋烧】
食材：三文鱼肠2根，鸡蛋3个，小葱3克，盐2克。
做法：
1、鸡蛋打散放入碗里，加入切碎的葱碎和适量盐，搅拌均匀待用。
2、香肠放入锅里，放少许油把香肠煎熟，用小火别煎糊了。
3、厚蛋烧锅再次放入少许油，倒入少许蛋液，薄薄的铺满锅底即可，煎至略微凝固的状态。
4、在一端放上煎好的香肠，然后卷起来，成为一个香肠蛋卷。
5、把香肠卷推到一端，再倒入薄薄的一层蛋液，等到略微凝固的时候，继续卷起来。
6、重复刚才的过程，直到蛋液用完一半，就做好一个香肠厚蛋烧，翻转着把周围再煎一下，整理一下蛋卷的形状。把另一个也煎好。
7、煎好的厚蛋烧切段，就可以开吃了。
