准备的食材：丸子，就是家里炸得丸子，也可以在超市买，金针菇，黄花菜，鸡爪，猪舌，猪舌，猪肚之类的（这个要提前煮好的，煮一下好切，而且煮猪心猪舌猪肚的汤不要倒掉，等会会用到的）木耳首选呢，咱们先把鸡腿给切一下，给切成两半，一定要选择前切后砍刀，用后面的来砍骨头，家里要是没有的话，平时用的刀不要拿来砍骨头，要不然刀刃会撅开的。
砍好之后呢，就烧水把刚才砍好的鸡爪放到水里，煮一下，把鸡爪里面的脏东西煮出来。鸡爪弄好后，捞出来备用，接下来之后，如果家里有砂锅的话一定要使用砂锅，如果没有的话，尽量也买一个放家里备用，因为熬汤的话少不了要用到砂锅的。
下边把砂锅放到火上，然后往里倒入刚刚煮过猪心、猪舌、猪肚的汤，放多少看砂锅的大小，还有多少人吃，然后把刚刚备好的猪心、猪舌、猪肚，在把金针菇放进去，在倒入刚刚弄好的鸡爪放进去，放到一起熬，在加入黄花菜和木耳，放到一起熬，把鲜味熬出来。
打开UC浏览器 查看更多精彩图片然后我们在调个汤料，放一勺盐，鸡精，胡椒粉，生抽放一小勺，蚝油和料酒都来一点，调好之后直接倒进锅里，把盖子盖上直接转成小火，慢慢熬个半小时就差不多了，咱们的丸子如果有喜欢吃烂一点的，可以在最后五分钟的时候放到锅里，如果喜欢吃硬一点的话，可以直接盛到碗里泡一下，看个人口味喽。
三鲜汤是很有名的一种菜三鲜汤味道鲜美清淡很适合老年人和小孩吃，三鲜汤主要的菜有火腿肠鸡肉和海鲜这些食物，在做三鲜汤的时候还可以根据个人的爱好加一些其他的配菜，那么三鲜汤是怎么做的呢?现在我们就来说说三鲜汤的家常做法。
一、三鲜汤选择的食材
三鲜汤是用鸡肉火腿肠海参鱿鱼这些菜做成的汤，在外面买鸡肉尽量要买活杀的新鲜鸡肉，要注意鸡肉有没有弹性肉质新不新鲜，在外面买好海参鱿鱼准备好青笋、笋尖和姜还有必须用到的调料。
二、食材的处理方法
海参鱿鱼切成五厘米长的丝，青笋切长条笋尖和火腿肠切成薄薄的片姜切成末，烧开水把鱿鱼海参丝倒入锅里煮五分钟捞出来放凉。
三、将三鲜汤进行调味
锅里放清水把鸡肉煮一会打去汤面的泡沫，五分钟后捞出鸡肉用鸡肉熬出来的汤作为汤底开小火加入盐鸡精在撒姜末，调好味道以后倒进事先准备好的鱿鱼海参鸡肉大火煮十五分钟左右加入青笋笋尖和火腿肠小火煮至鸡肉入味青笋笋尖熟了就可以关火了。
四、三鲜汤的好处
鱿鱼含有丰富的钙磷铁这些营养物质，对于骨骼的发育有很大的好处，鱿鱼可以加快血液的循环可以预防贫血的发生多吃鱿鱼还可以让皮肤更有弹性，海参可以提高人体的免疫能力让我们少生病，多喝三鲜汤对身体是很有好处的。
三鲜汤是用鸡肉海参鱿鱼煮成的汤可以根据个人的口味加一些笋尖火腿肠之类的东西，做三鲜汤要选好食材可以用鸡肉熬出来的汤做汤底再调好味道加入食材煮好煮至入味就好了。三鲜汤味道鲜美清淡，三鲜汤有促进骨骼发育加快血液循环预防贫血的效果，非常适合老年人和小孩吃，女性多吃三鲜汤还可以美容养颜让皮肤更有弹性。
方法一
材料
鸡脯肉150克 水发海参100克 虾仁50克 黄瓜25克 鸡蛋1个 生姜1小块 淀粉适量
调配料
香油1小匙 高汤20大匙 料酒1/2大匙 胡椒粉1小匙 精盐2小匙 味精1小匙
制作过程
1、将鸡脯肉剔净筋膜，切成片；水发海参剖腹去内脏，洗净，切成片；虾仁切片，黄瓜洗净，切成菱形片；生姜洗净切片；
2、再往鸡片中加精盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、水、淀粉拌匀，腌制片刻；
3、把鸡片、海参分别放沸水中氽透捞出，再把鸡片、海参片、虾仁片放入汤碗中，淋入香油拌匀；
4、往锅内放入高汤、生姜，烧开后撒去浮沫，加入精盐、味精后倒入汤盆中，再放入黄瓜片即可。
口味特点
软嫩味美，爽滑适口。
注意
如果多加一点胡椒粉和醋的话，这道汤就可以做成酸辣三鲜汤。
方法二
主料
水发海参50克，水发鱿鱼100克，笋尖100克。
辅料
盐10克，味精、料酒、胡椒粉、豌豆苗各少许，鸡鸭汤适量。
制法
1.将海参、鱿鱼、笋尖切成5厘米长的细丝；葱切成细丝；姜切成末。
2.瓢上火放入清水1000克烧开，然后将海参丝、鱿鱼丝、笋丝投入氽透捞出备用。
3.瓢重新上火，换加鸡鸭汤1500克，烧开后投入三鲜料，再加入盐、味精、料酒、胡椒粉烧开后撇去浮沫，倒入小盆内，撒入豆苗段、葱丝，淋入少许鸡油即成。
火锅底料三鲜汤的做法：
1)将虾仁放入碗内，加盐、水淀粉，搅拌均匀，备用。
2)将海参从中顺剖一刀，再片成木碴片。
3)将鲜蘑用开水焯透，捞出，用凉水泡上；刮去根上泥沙，洗净成3厘米长段。
4)将黄瓜切成木碴片。
5)坐开水勺，将虾仁手捻下勺，防止粘连见开捞出。
6)另坐开水勺，下海参、鲜蘑，见大开控出。
7)坐净勺，加高汤，下虾仁、海参、鲜蘑、黄瓜片，放味精、盐、姜汁、酱油、烧开，撇浮沫，装汤碗即成。
三鲜汤特点：汤味鲜香，富有营养。
1
猪肝切薄片
2
放碗里加料酒，盐拌匀腌制十分钟
3
瘦肉切薄片
4
装碗里加料酒拌匀腌制十分钟
5
生姜切片。葱切末
6
小蘑菇洗净沥干水备用
7
腌制好的猪肝洗净血水
8
猪肝沥干水，跟瘦肉放一个容器里，加淀粉
9
搅拌均匀
10
热锅给猪油
11
融化后加姜片炒香
12
加蘑菇炒断生
13
加水，大火
14
加盐
15
胡椒粉
16
沸腾后加入瘦肉，猪肝
17
慢慢拌匀
18
沸腾后加入味精
19
拌匀
20
撒入葱末即可盛出
三鲜汤的做法挺多的，这里说一种家常的，
材料：嫩豆腐、杏鲍菇、鸡蛋、香菜，小葱 水淀粉 香油
做法：1，豆腐轻洗洗，切成小条，
2，杏鲍菇洗净，切成和豆腐一样的小条，小葱香菜洗净切末，
3，鸡蛋打散
4，锅中水烧开，放入杏鲍菇快速焯一下水，捞出备用，
5，再把豆腐放进去焯烫一下，捞出备用。
6，另起锅热油，煸香小葱，然后加入适量清水，加盐，把水烧开。
7， 加入豆腐条
8，加入杏鲍菇条，盖上盖子，煮至水开。
9，水开以后加入蛋花，
10，加香油。勾薄芡，最后撒上香菜末即可。
注：可以把杏鲍菇改成香菇、蘑菇。
三鲜汤貌似最常见的家常菜了，不过就像“嘿！蛋炒饭~最简单也最困难”一样呼呼哈嘿！
从简单的虾皮葱花紫菜冲开水，到干贝火腿鲍翅吊鸡汤，一家一个做法，一个地方一个习惯，大江南北所谓鲜味食材尽数可以放进去组合，还不会中毒不会爆炸不会怀孕……
所以三鲜汤并不固定于哪三洋，但一定三样鲜味的食材组合而成。但是“汤鲜不靠水”，食材再是美味，光靠白水煮也是百搭，讲究的用高汤，民间的就上味精、鸡精、蘑菇精、特鲜一号飘香剂，总之食材和调料缺一不可。
所以这里爷们儿将常见的鲜味食材进行了归纳，按照材质分为三大类，按照幼儿园中班连线组合的方法，大家可以发挥想象，组织各种创(hei)意(an)美(liao)食(li)。
植物类： 冬笋、芦笋、莴笋、冬瓜、海带、紫菜、豆芽、新鲜蘑菇（如：竹荪、海鲜菇、蟹味菇、黄蘑等）、干蘑菇（如：香菇、花菇、猴头、榛蘑等）、煎烤过的蘑菇（如：杏鲍菇、牛肝菌、松茸等）、鲜豌豆荚、花椒树的嫩叶、番茄、洋葱芯、大白菜芯、绿茶
肉禽类： 鸡鸭肉蓉、骨架、猪瘦肉泥、肥牛片、羊肉片、火腿、腊肉、猪肚、蛋、鸽子、奶酪、香肠
水产类： 螃蟹、虾、海贝、海鱼、干贝、虾皮、墨鱼干、海鱼干、牡蛎、海参、鲫鱼、江刀、河豚、鲥、鳝鱼丝、鱼丸、鱼子酱
好了，食材妥当，咱看调料：
味精、鸡粉、牛肉粉、酱油、耗油、鱼露、虾油、虾酱、白胡椒粉、小葱、蒜、白芷
综上，基本上能想起来的有鲜味的东西都列出来了，各种搭配做出三鲜汤的招式，各位就自由发挥吧，“无忌，忘记所有招式，你就练成太极拳了！”
一、三鲜汤的做法·配 料:水发鱿鱼50克，虾仁50克，黄瓜50克，西红柿2片。清汤500克，料酒10克，盐少许，味精少许，鸡扒迳傩恚矸0克。·操 作:①鱿鱼洗净后，切花；虾仁洗净，去肠泥，控干水分，放入少许盐扒濉克料酒、水淀粉拌匀上浆；黄瓜洗净，切片。②把上浆后的虾仁、鱿鱼、黄瓜片分别放入沸水中焯熟，捞出放入汤碗中，放入西红柿备用。③锅中倒入清汤，放入料酒、剩余的盐，烧沸后放入味精，浇在汤碗内即成。二、三鲜汤的做法材料：鹌鹑5只、黄鳝4条、草菇200克、盐3小匙、姜1/2块、葱3根、黄酒1大匙做法：1、鹌鹑斩杀洗净，黄鳝用盐搓洗，去腻，洗净，菇洗净切半。2、砂锅盛水，将鹌鹑与黄鳝放入内，大火煮沸。3、转小火，撇去浮沫至干净。4、加姜片和葱结，倒入黄酒，大火再次微煮后转小火焖。5、半小时后放入草菇，加盐。6、继续小火15-20分钟即可。小贴士：1、在市场斩杀鹌鹑时千万别看它的眼睛，不忍食之。2、味精对于这道汤实在是画龙添足，加了便破坏原汁鲜味。三、家常三鲜汤的做法三鲜汤原料:虾仁30克，水海参50克，鲜蘑30克，净黄瓜15克，高汤500克，味精1．5克，酱油10克，精盐1克，姜汁2.5克，水淀粉1克。三鲜汤的做法：1)将虾仁放入碗内，加盐、水淀粉，搅拌均匀，备用。2)将海参从中顺剖一刀，再片成木碴片。3)将鲜蘑用开水焯透，捞出，用凉水泡上；刮去根上泥沙，洗净成3厘米长段。4)将黄瓜切成木碴片。5)坐开水勺，将虾仁手捻下勺，防止粘连见开捞出。6)另坐开水勺，下海参、鲜蘑，见大开控出。7)坐净勺，加高汤，下虾仁、海参、鲜蘑、黄瓜片，放味精、盐、姜汁、酱油、烧开，撇浮沫，装汤碗即成。三鲜汤特点：汤味鲜香，富有营养三鲜汤还可用瘦肉、香菇、青菜等材料制作。
三鲜汤可选用食材太多，现举几例让大家参考一下:
1:海参，鱿鱼，鱼丸。
2:海参，火腿，竹笋。
3:木耳，笋丝，磨菇。
4:瘦肉。鸡蛋，木耳。
配料:食盐，味精，白胡椒粉，绿叶菜或大白菜芯。
三鲜汤制作方便，美味可口，营养丰富。
三鲜汤是我们店里的特色，我来告诉你做法，买新鲜一定要新鲜得猪腿肉，洗净放到锅里放入八角，煮熟就是煮到筷子能轻易的穿过的那种，切成片，不要太薄也不要太厚，大概是一块饼干的厚度，鸡饭三个，打散锅中放油摊成蛋饼切块，猪蹄筋切条，锅中放入猪腿肉煮的汤放入鸡饭块猪肉片，蹄筋条大火煮至汤发白，加入盐味精和鸡精十三香放入青菜黑木耳，两片西红柿，出锅滴两滴好的香油，色香味俱全，各位试试吧。
1、豆腐轻洗去灰尘，切成小条。平菇洗净，撕成和豆腐相协调的小条。2、锅中水烧开，放入平菇快速焯一下水，捞出备用。再把豆腐放进去焯烫一下，捞出备用。3、另起锅热油，煸香葱白末，然后加入适量清水，并调入1/2茶勺的食盐，把水烧开。4、先加入豆腐条。再加入平菇条，盖上盖子，煮至水开。5、水开后打入蛋花。调入少许鸡精和香油。勾薄芡，最后撒上香菜末即可。
有道陕西传统名菜，叫烩三鲜。
做法：
1，水发响皮，坡刀切片，酥肉坡刀切片，熟五花肉切片，油豆腐坡刀切片，水发玉兰片切片，小青菜，水发木耳
2，热锅凉油，下葱姜爆香，依次下响皮，酥肉，五花肉，油豆付，玉兰片，加水，以水稍没原料为宜
3，加料酒，酱油，酱油量小点，以免汤色发黑，胡椒粉（量小为宜，提鲜），少量糖，大火烧开，加木耳，转小火微开，让原料的呈鲜味物质溶入汤中
4，加入青菜，大火烧开，加盐，（盐稍小点突食材鲜味），味精搅匀即可出锅装盆。（宜可勾薄芡）
特点：色泽银红，汤鲜味醇，是陕西传统名菜。
三鲜汤用料没有统一的规定，不必强求，本人去过不少地区，喝过各地方的汤，各有地方特色。相比之下还是喜欢广州的三鲜汤。
三鲜指的是海参，尤鱼和笋干。三鲜汤是江南地区传统 美食 。属江浙菜系。做法是把水发海参，尤鱼和笋干切成5厘米长的细丝，葱切丝，姜切末，备上味精，盐，料酒，胡椒粉，豌豆苗，鸡鸭汤。㶽烧开水，把三鲜丝投入开水氽透捞出备用。换加鸡鸭汤水烧开，投入三鲜材料，再加盐，味精，料酒，胡椒粉烧开后，撇去浮沫，倒入容器内，撒上豆苗段，葱，淋少许鸡油即可食用。
