薄饼由于其皮韧馅香，口感柔软滑润，味到鲜美香酥而深受人们的喜爱，尤其是早餐可谓是人们最喜爱的食物之一。薄饼皮薄而脆，味香而美，可以在面糊中混入蔬菜做成饼，亦可卷起来夹着蔬菜和肉。薄饼的种类很多，做法各异，今天我就给大家介绍几种薄饼的做法。喜欢吃薄饼的你们快快收藏吧。
1.土豆薄饼
原材料：土豆，面粉，葱花，盐，胡椒粉等。
将土豆洗净去皮，然后放入锅中煮熟。
将煮熟的土豆取出压成土豆泥，放在旁边备用。
在面粉中加入一定比例的水，然后放入葱花，盐，胡椒粉和压好的土豆泥，制作成土豆面糊。
平底锅中刷一层油，然后倒入土豆面糊，等下面凝固后翻面继续烙，烙至两面金黄即可出锅。
2.杂粮煎饼
原材料：杂粮面粉，鸡蛋，葱花，榨菜，甜面酱，芝麻等。
主料：面粉500g 辅料：油适量
步骤一：将面粉加入适量的温水。
步骤二：和成光滑的面团。
步骤三：将两小块面团，分别擀成薄饼。
步骤四：在其中一张饼上撒上油。
步骤五：涂满表面。
步骤六：将另一张饼叠加在上面，轻轻按一下。
步骤七：入煎锅，烙制。
步骤八：烙制两面金黄。
步骤九：出锅后容易撕开。
步骤十：装盘即可。
第一种做法--懒人的做法
将面粉加少许盐和菜油，和的很稀，平底锅烧热后，用纱布蘸上面稀，往热锅上一抹就是一张春饼。
第二种做法--高手的做法:
1. 普通面粉和的比较稀，加盐和菜油少许，使劲朝一个方向打，彻底均匀了后，醒上1到2个小时。醒面粉的过程很重要，醒的不好，不能成型，加菜油是为了增加面粉的韧性
2. 平底锅烧热(不要太热，电炉的话开到中等温度就可以了)，抓一团面粉，先在锅的外围摊上一圈，一圈圈由外朝里摊就行。等看着颜色发白了就是熟了，再揭起就可以了。
关键是温度要控制的好，太低了沾不住锅，太热了，一圈还没下来，前面的就熟了翘起来，没法和后面的连上。第一张可能摊不好，试几张掌握到火候就可以了。师爷摊第一张的时候也没成功，第二张才马马虎虎象样。
第三种做法--高手的改进版
用高筋面粉照第二种方法和粉，和好后就不用醒了，立刻就可以开始摊，面粉的筋度很好，容易成型。这是我能感觉到高筋和低筋面粉的最大区别之一，而且高筋面粉摊的饼比较香，口感也好。 主料：普通面粉 (300克)，开水 (150克)，色拉油适量。
做法
1、普通面粉300克，要用开水来揉面，150克左右适合。
2、用筷子搅拌，成絮状后就可以开水揉面了。
3、揉成大致光滑的面团，用湿布盖好后放在温暖的地方，静置半小时。
4、静置好的面团，再稍微揉面排气。
5、分成40左右一个的小剂子。
6、把分好的面团擀成圆形，尽量擀的薄一些。
7、在面饼上薄薄的涂抹上一次色拉油，接着把下一张薄饼平铺在其上，如此一张张摞上去。大概能做10张左右。
8、做锅大火烧开后放入薄春饼，蒸10分钟左右即可，然后焖5分钟左右。趁热把薄饼一张张分开。
9、薄面饼就这样简单的做好了。 你说的又软又薄卷着菜吃，我想应该是用汤面，象摊鸡蛋饼的做法，只是材料不同吧。你也可以自己做个试验，会很有乐趣的。期待着您的成功！