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豆腐鱼的做法

食材
主料
豆腐鱼
400g
酸菜
100g
辅料

适量

适量

适量

适量

适量
芹菜
适量
干辣椒
适量
花椒
适量
小米辣泡椒
适量

步骤

1.酸菜洗净切断,葱姜蒜等洗净切末,芹菜切断,准备适量的干辣椒和花椒

2.准备好泡椒,这个很关键,下了味道会很好

3.豆腐鱼洗净,下少量的盐腌下

4.锅内下适量的油

5.下姜,干辣椒,蒜煸炒出味

6.下豆腐鱼稍微翻炒(不能太用力,以免炒碎)

7.下适量的水,以淹过鱼为准

8.下酸菜

9.小火慢炖

10.出锅前撒上葱粒和芹菜段 做豆腐鱼时先放鱼后放豆腐。下面给您介绍豆腐鱼的具体做法,供您参考。

豆腐鱼的做法:
主料:鲤鱼2斤以下一条、豆腐一块。
辅料:鲜辣椒(较辣的青红各2两),香菜50克,小葱50克,料酒 、姜丝 、蒜粒 、盐 、鸡精 适量。
做法:
1、将鱼洗净,切横纹刀,隔一公分一刀切透但是不能切断。然后加料酒盐、姜丝腌半个小时。按自己的口味决定加调料的多少。 豆腐切块备用。
2、辣椒 香菜 小葱切粒 。
3、锅内烧热下油 ,烧至8成热 时,将鱼头放入煎至两面黄时(这样做出来的汤会很香的),盛出。
4、锅内加油,下入辣椒 、蒜 、花椒 、姜丝炒出香味。然后锅内加水3000克 ,再将煎好的鱼和豆腐块放入,先用大火烧开,然后改小火煮。水开之后10分钟起锅放在鱼盘里边四周放上香菜小葱。把做好的汁浇在鱼身上就好了。这个菜比较清香,味道比较清淡。好吃极了。

朋友: 以上回答希望对您有所帮助,如您满意,敬请采纳。 1. 鱼切片,鱼头剖两半,生姜拍烂放入鱼中,加入干淀粉调均匀;大葱切段,豆腐切块,蒜切片。

2. 锅中烧油,油热放入鱼头,稍微过一下油,这样煮出来的汤才会更浓更香。

3. 再入大葱段,翻一下。

4. 轻轻地放入豆腐后,加入水,加入胡椒。

5. 水开后,将鱼片一片一片地慢慢放入水中。

6. 盖上锅盖,水开后五分钟就好了,要不鱼煮老了就不好吃了,再加入味精和盐就OK了。

要是你想要汤味道更鲜一点的话,你可以将鱼片也煎到两面焦黄就可以了,这是南方的豆腐鱼。

1. 鱼收拾干净,去除腥线,控干水分,剁5厘米宽的成段

2. 豆腐切成块,用热水焯一下去除豆腥味,也可以让豆腐不易碎

3. 锅中放油烧热,加蒜、大料、花椒、干辣椒煸香

4. 放入鱼块,不用翻动,倒入花雕酒,不用翻动鱼块,让花雕酒和香料的味道逼入鱼肉之中

5. 加入水没过鱼,放入加醋,大火烧开煮5分钟去腥味儿,再加入葱、姜和适量酱油、盐、糖
6. 转小火20分钟后,将豆腐倒入锅中,汤汁收浓即可

这是北方的,辣椒的话自己看着办吧,不喜欢就放少点。

至于先放豆腐还是鱼,区别只是重口味(北方)和小清新(南方)而已. 豆腐鱼时先放鱼后放豆腐