做手工饺子馄饨的
西葫芦馅饺子以前在北方朋友家吃过一次，味道非常好，清爽不腻，还带着微微的甜味。最近在菜市场看到有新鲜的西葫芦卖，就顺手买了几个，想用它包饺子吃，看自己做的味道如何。其实听过几个北方朋友，说起西葫芦馅饺子如何好，没有自己做过吃。我是开饺子店的，对味道好的饺子馅，一定要自己试吃几次，看看能否放在自己店里卖，不知道这是不是也算个职业习惯。
西葫芦
西葫芦和嫩南瓜长得差不多，以前我一直以为西葫芦就是嫩南瓜。我小时候在北方长大，好象没有吃过西葫芦，都是吃嫩南瓜。最近才从网络上知道，两者虽然都属葫芦科，但吃起来口感是不一样的。西葫芦口感脆嫩，一般只吃嫩果实，别买长老了的，会很硬又难吃；嫩南瓜口感软面更甜些，南瓜可以随便买，无论老嫩都好吃。如果包饺子当属西葫芦最好。
嫩南瓜
西葫芦既然是葫芦科，那么它就有瓤有籽。做饺子馅时，把西葫芦一分为二切开，看看里边如果有籽，说明稍微长老了一点，要把它的瓤和籽挖出来才能吃，一般嫩西葫芦是不需要挖的，嫩嫩的直接擦丝就行。
西葫芦汁水丰盛，用它做馅，必须要刹出多余水分，不然调好的饺子馅汤水太多，饺子包不成形。西葫芦馅饺子怎么做？1个步骤不能少，饺子店教清爽美味的具体做法。
食材
1，饺子馅：七瘦三肥的猪肉500克、西葫芦2个、蚝油50克、生抽5克、老抽5克、胡椒粉2克、十三香2克、盐5克、花椒水20克、调料油100克
2，饺子皮：饺子皮3斤，今天就偷懒不擀饺子皮了。
饺子制作步骤
1，调西葫芦饺子馅
把500克猪肉剁碎，加入50克蚝油、5克生抽、5克老抽、2克胡椒粉、2克十三香、盐5克，搅拌均匀后打入20克花椒水，把肉馅朝一个方向打上劲，记得是划圆一样的搅打。肉馅打好放冰箱冷藏，让它充分入味。
把2个西葫芦擦丝切碎，加入少量盐刹出水分，用纱布拧出多余的水，这一步骤千万不能少，是西葫芦馅饺子成败的关键一步。
把切碎拧过水的西葫芦和调好的肉馅拌匀，最后加入100克调料油拌匀即可。喜欢葱和姜的朋友可以适量加点，味道会更好些，鸡精味精也可以选择性的加入。
2，包饺子
由于买的现成饺子皮比较硬，所以包时要在饺子皮边缘沾上水，这样饺子会捏得更紧些。西葫芦肉馅放在饺子皮上，中间捏紧，两手往中间挤，一个饺子就包成了。
3，煮饺子
煮饺子时，锅里的水尽量多些，水烧开后，把包好的饺子下入锅里，加一点盐让饺子皮更劲道，转动锅里的水，大火烧开，饺子漂起来后盖锅盖，关上小火煮，四分钟后就熟了。
饺子捞出来装盘，蘸上蒜、醋、辣椒和芝麻油调成的料汁，味道鲜美，口感清爽又不腻，饺子入口还有一丝丝的甜味，软中带脆的西葫芦馅饺子，还真是别有一番美味，它的香是调料无法调出来的。
西葫芦馅饺子的做法分享给大家，有空就试试吧。西葫芦馅饺子怎么做？1个步骤不能少，饺子店教清爽美味的具体做法
主料：水饺粉500克、葫芦1个、猪肉馅250克。
辅料：料酒1大匙、花椒粉1小匙、黄豆酱油1大匙、姜末适量、葱末适量、花生油适量、盐适量、香油2小匙。
步骤：
1、面粉500克加入清水260克，揉成面团醒发20分钟。
2、葫芦洗净。
3、剖开去瓤，削去外皮。
4、擦丝，加盐腌10分钟，挤去水分。
5、放在案板上剁一下，再挤去水分。
6、肉馅加入花椒粉、料酒、黄豆酱油、姜末和盐拌匀。分次加入清水搅打上劲。
7、放在肉馅盆里。加入葱花、花生油和香油拌成馅。
8、分剂擀皮包成饺子。
葫芦肉饺子馅做法：
主料：面粉2碗、猪肉400克、葫芦瓜1个、小葱2棵。
辅料：油适量、盐适量、味极鲜酱油1茶匙、鸡精适量。
步骤：
1、猪肉切成小丁加入酱油腌一会。
2、面粉加入水揉成面团醒一会。
3、葫芦瓜。
4、葫芦瓜去皮洗净擦成丝，加入盐腌出水分后挤干水分剁碎。
5、小葱摘洗干净后剁碎。
6、将剁碎的葫芦瓜，小葱碎，肉馅放入干净盆中，加入油，盐，味极鲜酱油，鸡精拌匀。
7、面团醒好了，揉匀揉成长条，切成剂子。
8、将剂子按扁，擀成饼。
9、取一个饼放入馅料，包成饺子。
10、全部包好后，入锅煮熟。
