鸡的十八种吃法有：白切鸡、辣子鸡、黄焖鸡、椒麻鸡、盐焗鸡、烤鸡、炸鸡、手撕鸡、宫保鸡丁、三杯鸡、锅烧鸡、葱油鸡、云南气锅鸡、香菇炖鸡、四川棒棒鸡、鲍鱼鸡汤、鸡肉海参汤、党参红枣鸡等。
1、白切鸡
白切鸡一般指白斩鸡。 白斩鸡又叫白切鸡，是一道中华民族特色菜肴，是一道经典的粤菜在南方菜系中普遍存在。
2、辣子鸡
辣子鸡辣子鸡是一道经典的家常菜，一般以整鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。
3、黄焖鸡
黄焖鸡米饭又叫香鸡煲、浓汁鸡煲饭，属于鲁菜系家常菜品，起源于山东省济南市。
4、椒麻鸡
椒麻鸡是一道川菜，主材料是开膛鸡肉，主要烹饪工艺是煮。成品麻醇咸鲜，质地软嫩，清爽可口。
5、盐焗鸡
盐焗鸡是广东省客家地区的传统美食，属于客家菜，也是广东当地客家招牌菜式之一；盐焗鸡流行于广东深圳、梅州、惠州、河源等地，现已成为享誉中国国内外的经典菜式，原材料是鸡、盐和盐焗粉等，味道咸香，口感鲜嫩。
6、烤鸡
烤鸡，是一道中餐菜肴。主要原料有鸡肉、盐、味精、葱姜蒜、五香八角等。制作者可依据自己的口味添加不同的调料制作各种口味的烤鸡。
7、炸鸡
炸鸡是一系列用油炸制鸡肉菜肴的总称。世界上流行的炸鸡包括美式炸鸡、韩国炸鸡、泰式炸鸡、日式炸鸡、广式炸鸡、港式炸鸡等。
8、手撕鸡
手撕鸡是一道中国的地方传统名菜。外皮金黄可谓手撕鸡的卖点之一，在金黄的鸡皮上，晶莹而散发甘香，肉质细腻，油脂适中，鲜美含汁，嚼之既不油腻也不柴硬，并带有浓郁的鲜香味，直至骨髓。
9、宫保鸡丁
宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、辣椒等辅料烹制而成；红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆；其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩可以配合花生的香脆。
10、三杯鸡
三杯鸡以鸡肉为主料，搭配糯米酒、青椒、红椒等辅料，通过炸鸡肉、炒糖色后进行煮焖，最后浇汁制作而成。
白切鸡做法
1、鸡宰杀洗净，把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去，然后把鸡放入热水中浸30分钟，注意用小火，保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩。
2、葱、姜洗净切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、盐、味精、醋、香油，用浸过鸡的鲜汤将其调匀。
3、接着把鸡拿出来剁小块，放入盘中，把调好的汁浇到鸡肉上即可。
鸡肉是我们日常生活中常见的食材之一，而且味道鲜美，营养丰富，是很多人的最爱。但是，如果不注意烹饪方法，就会影响到鸡肉的口感和营养价值。下面，就为大家介绍一些让你的鸡肉美味又健康的做法。
煎鸡胸肉
煎鸡胸肉是最常见的鸡肉烹饪方法之一，但是很多人在煎的时候容易出现鸡肉干燥、口感不好的情况。下面就为大家介绍一下如何煎出鲜嫩多汁的鸡胸肉。
1.鸡胸肉去皮去骨，切成适当大小的块状。
2.在鸡肉表面均匀涂上一层薄薄的橄榄油，再用适量的盐和黑胡椒粉进行调味。
3.热锅凉油，将鸡肉放入锅中，用中火煎至两面金黄色即可。
清蒸鸡腿
清蒸鸡腿是一种健康、营养丰富的烹饪方法，可以保留鸡肉的营养成分，同时又能保持鸡肉的鲜嫩口感。
1.鸡腿去骨后，在鸡肉表面划上几刀，然后用盐、料酒、姜丝、葱丝腌制20分钟。
2.准备一个蒸锅，加入适量的水，将鸡腿放入蒸锅中，用中火蒸15分钟。
3.蒸好后，将鸡腿取出，撒上适量的葱花和香菜叶即可。
烤鸡翅
烤鸡翅是一种非常适合家庭聚餐或者小型聚会的做法，烤出来的鸡翅味道香脆可口，深受大家的喜爱。
1.鸡翅去骨后，在表面均匀涂上一层蜂蜜和适量的盐、黑胡椒粉。
2.预热烤箱至180度，将鸡翅放入烤箱中，烤20分钟。
3.烤好后，将鸡翅取出，撒上适量的葱花和辣椒粉即可。
椒盐鸡块
椒盐鸡块是一种非常适合下酒的小吃，口感香脆，味道独特，是很多人的最爱。
1.鸡肉切成适当大小的块状，用盐、胡椒粉、淀粉腌制20分钟。
2.热锅凉油，将鸡块放入锅中，用中小火煎至两面金黄色。
3.捞出鸡块，用椒盐粉均匀的撒在鸡块上即可。