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豇豆角的做法大全

豇豆做法大全
辣子干煸豇豆
材料:
豇豆适量、色拉油、食盐、葱、姜、蒜、干辣椒适量、生抽1茶勺、豆豉、五香粉适量、白糖1茶勺。
做法:
(1)豇豆洗净、切段,用加了盐的开水煮至8分熟,捞出过凉、控水。
(2)葱姜蒜切末,干辣椒切段。
(3)净锅入油,三四成热时下辣椒段小火煸至变色,下葱姜蒜爆香,加豆豉煸出红油,下豇豆段煸炒至豆皮起皱,烹生抽、白糖,入五香粉、盐大火翻炒均匀,即可出锅。
响油豇豆
材料:
豇豆1把、色拉油、食盐、醋、鸡精少许、蒜、花椒、红尖椒适量、白糖少许。
做法:
(1)豇豆摘洗干净后切断。
(2)把豇豆整个的放入开水锅内,大约煮2-3分钟,即可关火,马上放凉水里过凉捞出。
(3)蒜剁碎,红椒切丝。放入豇豆里,再调入盐、糖、鸡精和醋。
(4)烧一勺滚油,油温一定要高,入花椒,花椒变色后,端起锅全浇在蒜沫和红椒豇豆上,拌匀,即可。
豇豆炒肉丝
材料:
豇豆1把、猪肉1块、色拉油、食盐、酱油、姜、料酒、生抽、淀粉、小葱各适量。
做法:
(1)豇豆角择去两头,洗净,切寸段。
(2)猪肉切成丝,用料酒、淀粉,抓匀。
(3)炒锅置火上,放入油烧至5成热,倒入腌好的肉丝,划散,至变色,盛出。
(4)炒锅再放入油,烧至5成热,放入葱花和姜末爆香。
(5)放入豇豆角,翻炒至变色,倒入炒好的肉丝,加入酱油、盐,翻炒均匀即可。
蒜香凉拌豇豆
材料:
豇豆250克、食盐、味精适量、蒜半个、香油1大匙、朝天椒2个。
做法:
(1)将豇豆洗净,去“头”去“尾”后切成约两寸长的段;蒜切末;朝天椒切圈。
(2)锅中加水烧沸,放一咖啡匙盐后再下豇豆煮熟。
(3)捞出沥干水分后放盐拌匀。
(4)晾凉后,上桌前加入蒜末、辣椒圈、香油、味精,拌匀后即可食用。
自制酸豇豆
材料:
豇豆1000克、食盐1大勺、冰糖40克、姜5片、八角4粒、花椒30粒、桂皮2片、干辣椒4个、香叶4片、白酒60毫升、野山椒80克。
做法:
(1)足够大的锅或者容器中,加入大概可以没过豇豆的水量,加入辅料:花椒,香叶,桂皮,八角,干红尖椒,以及一大勺盐,大火烧至水滚开沸腾2分钟后,关火晾凉。(关于盐分的用量,可以自己尝一下咸度,要比平时炒菜偏咸的口感)。
(2)烧滚开后的卤水,要完全凉透才可以使用。
(3)长豇豆择去2头梗,洗净后,放在通风的地方吹干表面的水分,或者在太阳下晒干水分。
(4)完全沥干水分的长豇豆,分成几等分,像打结的方式盘起来。
(5)(装酸豇豆的密封容器,提前洗净,用开水烫过后,沥干里面的水分)然后将盘好的豇豆一个个的放进去,之后将80ml的泡椒和泡椒水全部加入到容器中、
(6)加入4-5片姜片、加入冰糖40g。
(7)之后将完全冷却后的卤水连同辅料一起倒进豇豆里。
(8)在最后加入60ml左右的白酒。
(9)密封好,放在阴凉的地方发酵半个月左右,即可食用。
自制豇豆干
做法:
(1)将嫩豇豆洗净,顺蒂理直放齐,去蒂,切成6厘米长的段,至尾部时弃尖;
(2)榨菜末淘洗干净,挤干水分;
(3)锅架旺火上,倒入油烧至七成热,放入豇豆,炸至皱皮时捞出,滤干油;
(4)锅内留油架火上,倒入酱油、榨菜末炒出香味;
(5)再放精盐、绍酒、味精、香油,下豇豆炒匀即成。
豇豆注意事项
(一)适用人群

适宜于任何人,尤其是糖尿病、肾虚患者更佳。
(二)禁忌人群
豇豆多食则性滞,故气滞便结者应慎食豇豆。
(三)食用量
长豇豆每餐60克;饭豇豆每餐30克。豇豆多食则性滞。
(四)如何挑选豇豆

在选购豆角时,一般以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的为佳,而有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的豆角则不宜购买。
(五)豇豆的储存方法
豇豆通常直接放在塑胶袋或保鲜袋中冷藏能保存5~7天,但是放久了会逐渐出现咖啡色的斑点,有碍观瞻。如果想保存得更久一点,最好把它们洗干净以后用盐水氽烫并沥干水分,再放进冰箱中冷冻。不过要记得水分一定要沥干,这样冷冻过的豆子才不会粘在一起。

豇豆糕的做法:

一、食材:


1、主料:糯米粉200g、粳米粉200g、乌豇豆100g

2、辅料:糖适量

二、步骤:



1、豇豆事先泡水中,泡软了。




2、将豇豆煮熟。




3、糯米粉和粳米粉加糖拌匀。




4、倒入煮熟的豇豆,适当加点水。




5、揉成面团。




6、然后搓成稍稍粗点的长条。




7、切成块。




8、上锅蒸熟。




9、好吃的豇豆糕就这样成了。




三、小贴士:

豇豆一定要事先浸泡。

豇豆炒法如下:用料:豇豆350克、玉米油20克、蚝油30克、大蒜5瓣、姜丝少许。步骤:1、豇豆洗干净后切成1寸左右的段。2、锅中放油烧热,下姜丝炒香,捞出姜丝。3、放入切好的蒜片。4、放入豇豆。5、大火翻炒。6、表面出现小黄点后加入少许清水,盖上锅盖焖3分钟左右。7、揭开锅盖翻炒几下。8、放入蚝油,改小火,拌匀后出锅。9、装盘食用。 用料  
蒜 5瓣
生抽 1勺
盐 适量
蚝油 1勺
豇豆角 一把
清炒豇豆角的做法  
豇豆角洗干净切同等大小的段
水开后放入豇豆角水抄5分钟左右
抄好后冲凉水备用
大蒜 切沫! 因为是清炒 我只放了大蒜。你也可以放一些干辣椒 看个人口味 但个人觉得 蒜沫比较好吃一些!
热锅凉油下蒜沫 爆香
爆香后一勺生抽翻炒后
翻炒后下入豇豆角。盐适量 蚝油一勺。全程大火炒。   三分钟差不多就OK了 就要入味就可以的。因为豇豆角提前抄过了
装盘 开动吧! 简单 方便。
做法二:
简单家常
用料  
肉末 适量
豇豆 适量
小米椒 1根
蒜 2瓣
老抽 半勺
生抽 1勺
葱 3片
肉末豇豆角的做法  
猪肉切成小方丁备用
放入一勺生抽、一勺料酒、少许淀腌制5分钟备用
葱、蒜、小米辣切碎备用
豇豆角用水抄熟,切成小丁备用
起锅放入底油,油热以后放入葱、蒜、小米辣、一勺老抽翻炒片刻,放入豇豆家炒熟即可!
小贴士
豇豆角最好是先用水抄熟,然后在炒比较好,炒不熟的豆角容易中毒。 做法1:凉拌长豇豆

准备食材如下:长豇豆500克,红椒1根,大蒜3瓣,食盐1茶匙,生抽1汤匙,香醋1汤匙,辣椒油1汤匙,花椒油1汤匙,芝麻油1汤匙

具体做法如下:将大蒜拍扁剁碎,将红椒去籽去蒂后切成丝,接着将长豇豆切去头尾,然后切成约5厘米长的小段,起锅加水煮沸,加入1小勺食油,加入少许食盐,然后倒入长豇豆焯水,长豇豆断生后捞出过凉水,然后沥干水分,放到一个较大的汤盆里面,接着加入蒜末,加入红椒丝,加入1茶匙食盐,加入1汤匙生抽,加入1汤匙香醋,加入1汤匙辣椒油,加入1汤匙花椒油,加入1汤匙芝麻油,然后搅拌均匀即可!

做法2:清炒长豇豆

准备食材如下:长豇豆500克,胡萝卜半个,大蒜3瓣,食盐1茶匙,鸡精1茶匙,水淀粉少许

具体做法如下:将大蒜拍扁剁碎,将胡萝卜切成跟长豇豆差不多粗的小条,将长豇豆切去头尾,再切成约5厘米长的小段,接着起锅加油烧热,下蒜末爆香,再倒入胡萝卜和长豇豆,大火翻炒均匀,再加入1茶匙食盐,加入1茶匙鸡精,翻炒均匀后,淋入小半碗清水,盖上锅盖焖煮5分钟,开盖后淋入少许水淀粉,翻炒均匀即可出锅! 【肉丝炒豇豆】所需材料:豇豆300克、猪肉150克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽2汤匙、料酒1汤匙、干辣椒5个、花椒20粒、

做法步骤:

1.把豇豆摘去两端,再投洗干净,沥净水。

2.把豇豆切成寸段。

3.猪肉切成粗细均匀的丝,干辣椒对半切成段,辣椒籽不用。

4.锅加油烧热,下入肉丝翻炒,将肉丝翻炒至颜色变白,盛出待用。

5.下入花椒小火炸制,将花椒炸至微焦,将花椒捞出不要。

6.下入干辣椒段,葱花,姜末,蒜片炒香。

7.下入豇豆段大火翻炒去水分,转中小火,将豇豆炒至表皮起皱皮。

8.下入炒好的肉丝,再加入料酒,生抽,盐,快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。 【肉丝炒豇豆】
所需材料:豇豆300克、猪肉150克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽2汤匙、料酒1汤匙、干辣椒5个、花椒20粒、
做法步骤:
1.把豇豆摘去两端,再投洗干净,沥净水。
2.把豇豆切成寸段。
3.猪肉切成粗细均匀的丝,干辣椒对半切成段,辣椒籽不用。
4.锅加油烧热,下入肉丝翻炒,将肉丝翻炒至颜色变白,盛出待用。
5.下入花椒小火炸制,将花椒炸至微焦,将花椒捞出不要。
6.下入干辣椒段,葱花,姜末,蒜片炒香。
7.下入豇豆段大火翻炒去水分,转中小火,将豇豆炒至表皮起皱皮。
8.下入炒好的肉丝,再加入料酒,生抽,盐,快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。

金钩豇豆

主料

嫩豇豆300克,金钩30克。

辅料

精盐、味精、鲜汤各适量,湿淀粉少许,化猪油500克。

制作方法

(1)将金钩放入碗内加入开水浸泡,上笼蒸至金钩发软时取出。

(2)将豇豆洗净,切去两端头尾,切成长6厘米的段。

(3)锅置旺火,放入化猪油烧至六成热,放入豇豆段炸制,炸至豇豆皱皮变蔫

红椒丝炒豇豆角

 

 

材料

 

豇豆角100克,红尖椒1个

 

大蒜适量糖少许鸡精少许盐适量微辣

 

做法

 

1、豇豆角摘去豆筋,洗净斜切成丝,红椒洗净去芯切丝,大蒜剁碎;

 

2、锅内入适量油,入蒜沫爆香,入豇豆角翻炒三分钟;调入少许白糖;炒至豇豆角熟透变软,入红椒丝继续炒两分钟;调入鸡精;调入盐;盛盘出锅。

 

小窍门

 

新鲜豇豆角含有大量和皂甙和血球凝集素,烹煮时间宜长不宜短,要保证熟透,防止中毒;


牛肉末豇豆角

 

 

材料

 

牛肉末适量,豇豆角适量,青椒适量

 

独蒜适量,盐适量,生抽适量,鸡粉适量,油适量

 

做法

 

1、牛肉末加生抽、油拌匀,腌制10分钟,独蒜剁成末

 

2、青椒去籽后切成约1cm的小块,豇豆角撕去边,头尾择掉,切小段

 

3、热锅下油,爆香蒜蓉,下牛肉末炒散,下豇豆角煸炒

 

4、最后下青椒碎翻炒,加盐、鸡粉调味出锅。