煮粘贴。用烹饪使淀粉胶化。它有利于淀粉酶，也能杀死细菌。烹饪的温度和时间由原料的种类和破碎程度决定。正常的压力蒸汽在20~30分钟内。蒸煮的烹调要求，煮熟而不粘，不生心在里面。经过发酵的谷物混合料发酵后，与蒸熟的酒料同时被称为“混蒸与烧煤”，早是清蒸葡萄酒的优先级，蒸煮中85~90度的温度，蒸煮，应保持糊的时间。如果蒸酒与蒸料分开，就叫“清蒸”。
冷却。蒸熟的原料,由杨渣和熔渣干燥或方法,使快速冷却,适合微生物生长的温度,如果温度5~10℃,温度应减少到30~32℃,如果温度在10~15℃,温度应减少到25-28℃,夏季将发送,直到产品温度不再下降。
混合发酵的谷物。采用侧糖化侧发酵的双边发酵工艺，对麸皮酒进行固态发酵。在渣滓之后，音乐和葡萄酒母亲被加入。酒的数量是由糖化的数量,一般是8~10%的葡萄酒的主要材料,和酒精的量通常是4~6%的材料的总量(即4~6%的主要材料是用于女性)的培养。为了促进酶反应的正常过程，在发酵的谷物中加入水(这种植物称为灰浆)，发酵谷物的含水量为58%到62%。
在地窖里发酵。发酵的谷物的物质产品入窖温度应该在18~20℃(不超过26℃)夏天,入池发酵的谷物既不能压紧,也不能太松,一般在每立方米体积物质发酵谷物的630~640公斤。加载后，用箔条盖住谷粒，用坑泥封住，再加一层糠。
在发酵过程中，必须掌握产品的温度，并分析水、酸度、酒精含量和淀粉渣的变化。发酵时间应根据各种因素确定，从3天到4~5天不等。一般来说，当坑内温度上升到36~37时，发酵就可以完成。 1.固态白酒，即全谷物固态发酵，采用高粱、大麦、小麦等谷物原料，在窖池或地窖中发酵，然后在甑内蒸馏，蒸馏出原酒(基酒)，温度为70-85度。经过长期贮存、陈酿、勾兑、降低，包装成酒。根据固态白酒的工艺、香气和口感风格的不同，市场上有清香型、浓香型和酱香型等11种香型。目前市场上绝大多数的名酒或品牌都是全谷物固态发酵。
2.液态酒是以谷物、薯类及含淀粉和糖的代用品为原料，经液态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的蒸馏酒。比如红薯酒，木薯酒。液态白酒QB1498-92标准规定:“本标准适用于以粮食、薯类、糖蜜为原料，以液态发酵蒸馏得到的食用酒精为酒基，再经调味勾兑而成的白酒。”
3.固液结合型白酒分为半固态和半液态发酵型白酒，即以大米为原料，以小曲为糖化发酵剂，固态糖化，半固态和半液态发酵，然后蒸馏而成的白酒。其典型代表是桂林三花酒。任何成品白酒都要进行勾兑，勾兑只是白酒酿造中“必须”和“不可或缺”的工艺流程之一。固态法、液态法、固液结合法都是国家允许的白酒生产方法。 白酒制作方法及步骤如下：
1、固态法白酒，即全粮固态发酵，采用高粱、大麦、小麦等粮食原料，通过在窖池中或地缸中发酵，然后上甑蒸馏，蒸出70—85度之间的原酒（基酒）。再通过长期储存、陈化老熟、勾调降度后成装为成品酒。根据固态法白酒的工艺和香气、口感风格的不同，形成了目前市场上消费者见到的清香型、浓香型、酱香型等合计11种香型。目前市场上绝大多数名优白酒或品牌均为全粮固态发酵。
2、液态法白酒，是以谷物、薯类以及含淀粉、含糖的代用品为原料，经液态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的蒸馏酒。如红薯酒、木薯酒。QB1498-92液态法白酒标准中指出：“本标准适用于以谷物、薯类、糖蜜为原料，经液态法发酵蒸馏而得的食用酒精为酒基，再经串香、勾兑而成的白酒。
准备材料：糯米：适量、酒曲：适量。
1、先将糯米蒸熟，然后和酒曲拌匀，再用被子包裹起来发酵24-48小时
2、发酵至盘里满是酒水即可
3、把酒改盛到大的容器里，再次发酵一个月左右，甜酒因发酵过度糯米都空了，全是酒水，酒味也非常浓烈，就可以烤制白酒了
4、在高压锅放3-4斤自来水，然后把发酵好的酒槽放进锅里，夹缸（高压锅旁边的水缸）倒满冷水
5、夹缸下面放一个装酒的容器，然后大火将酒水烧开，再转小火慢慢的烤，酒水经过高温热后变成蒸汽经软管进入夹缸内壁，利用夹缸内的冷水冷却后变成白酒
6、把做好的白酒装进容器保存即可
高粱酒的酿造方法，以二十斤高粱为例。
主料：高粱二十斤， 酒曲适量。
1、高粱用冷水浸泡二十四小时，期间每隔六七个小时换水一次，这个在酒厂里是不会换水的，咱自己在家做酒就是为了健康安全，我之所以换几次水，是因为更彻底的去掉粮食中的单宁和果胶。
2、高粱上锅蒸至开花，把高粱饭摊晾。
3、拌曲，等到高粱饭降至二十五至三十五度之间时，拌上酒曲，拌曲需要根据酒曲的不同，每斤粮食放多少曲，多少水，多少糖都不同。这要看您买到的是什么曲，然后根据曲的使用说明进行添加。
4、这些不锈钢桶是来来浸泡生料，然后发酵熟料用的，用不锈钢桶虽然成本高一点，但是不会含铅。
5、发酵。把拌好曲的熟料放至桶内，蒙一层保鲜膜，然后再蒙一层塑料布，用松紧带绑好。静至两至三个月。
6、桶里都是拌好酒曲的高粱，里边一层用保鲜腊封上了，外边再蒙一层塑料布。
7、蒸馏，这个必须得买蒸馏器，按蒸馏器使用说明蒸馏就可以了。头酒，我是按着十斤高粱一两酒的比便掐头，这个头酒里甲醇含量高，我就当酒精用，给酒坛子，玻璃瓶等消毒。去尾就是五十度以下的酒单独存放，因为尾酒里含杂醇，这个酒要等到下次再蒸馏酒时放到粮食里一起蒸。
8、高粱发酵四十五天，可以蒸馏酒了，下面这个玻璃坛子，就是用来接酒的，蒸酒要掐头去尾，酒头含甲醇；酒尾有杂醇，五十度以下的酒就算酒尾。单独收起来，下次蒸馏时，放到料里。
提醒大家，在外边买散白酒，千万不要买五十度以下的酒。
一款受欢迎的龙舌兰鸡尾酒真的是聚会必备！给大家分享几款家庭聚会自制鸡尾酒的做法吧！这制作方法如下：
1.玛格丽特鸡尾酒
所需材料：
1. 45毫升龙舌兰酒（白或银色的龙舌兰酒最常用）
2. 30毫升新鲜的酸橙汁
3. 15毫升三重奏（Triple Sec，一种橙味杜松子酒）
4. 适量冰块
5. 盐，用于杯口粘附
制作步骤：
1. 取一个鸡尾酒调酒壶，加入龙舌兰酒、酸橙汁和三重奏。
2. 加入适量的冰块，摇匀。
3. 取一个杯子，将盐倒在盘子上，然后将杯口浸湿并沾上盐，形成一圈盐边。
4. 将摇匀的鸡尾酒倒入盛有冰块的装有盐边的杯子中。
就这样，你就可以品尝到一杯美味的玛格丽塔鸡尾酒了！
2.蓝色龙舌兰
蓝橙力娇酒 30ml
龙舌兰 30ml
蓝色龙舌兰 Blue Tequila 鸡尾酒的做法步骤
步骤 1
蓝橙酒倒入子弹杯
步骤 2
龙舌兰沿杯壁缓慢倒入 使其悬浮在上层
蓝色龙舌兰 Blue Tequila 鸡尾酒的小贴士
短饮度数比较高，不要贪杯哦
3.龙舌兰日出
这款是非常适合女生的的酒～甜甜的！微醺的感觉 ️菜谱比例无需较真，依照个人喜好添加都行 手法超级简单！也没有太多讲究 不要用专业眼光来看待哈哈哈 好喝就行啦！ 甚至橙汁可以直接买现成的都行哦！
用料
龙舌兰酒 35ml/酒量差就添少点
冰块 满杯的量
橙汁（可买现成） 70ml
红石榴糖浆 15ml（喜甜可多加）
橙子切片（可不加） 1片
步骤 1
材料准备好，我这橙汁是橙子鲜榨的，顺便切了一片来装饰用，家里有薄荷叶什么的用来装饰也行哦！冰块满杯我觉得等下比较好喝，喝到最后也不会太甜
步骤 2
满杯的冰块先倒入30ml龙舌兰，哈哈其实我没有用量杯，凭感觉倒的，想要低酒精的就少加一点也行的
步骤 3
再倒入橙汁，用勺子搅拌均匀
步骤 4
沿着勺子倒入15ml的红石榴糖浆，或者直接倒都行、糖浆会沉下去的，形成分层，日出就是这样形成的哦
步骤 5
加上装饰，超级简单的鸡尾酒就搞定了！
步骤 6
喝之前搅拌一下，不然喝到最后下面的糖浆太甜了
你有其他的喜好或想要尝试不同的风味，也可以根据以上的龙舌兰鸡尾酒配方，进行一些创意的调整。
提到龙舌兰这款烈酒，可能很多人都对它的风味有所顾忌，在鸡尾酒世界里，以龙舌兰作为基酒的鸡尾酒屈指可数，虽然不多，但是每一杯都是经典中的经典！下面推荐几款调制的龙舌兰微醺酒，看一下有没有你喜欢的～
一、龙舌兰日出
一、龙舌兰日出
龙舌兰日出的色彩鲜艳大胆，酸甜的果味很容易唤出休闲度假时放松惬意的感觉，它易于制作，但需要严谨的控制酒体，达到日出时渐变的效果。其中橙汁配上柠檬汁与红石榴糖浆的组合，牢牢的控制住了龙舌兰的刺激感，整体口感酸甜适中 。
材料：
45毫升龙舌兰酒
15毫升柠檬汁
15毫升蔓越莓汁
15毫升简单糖浆（糖浆与开水1:1混合）
少量碎冰
柠檬片或蔓越莓作为装饰
步骤：
在一个调酒壶或玻璃杯中，加入龙舌兰酒、柠檬汁、蔓越莓汁和简单糖浆。
加入适量的碎冰，用酒匙或搅拌棒搅拌均匀，使酒液冷却。
取一个装饰性的酒杯，倒入调制好的酒液。
可以在酒杯边缘插入一片柠檬片或蔓越莓作为装饰。
慢慢品尝这款微醺酒，享受其中的龙舌兰和其他成分的美妙组合。
请注意，饮酒过量对健康有害。合理饮酒，并遵守法定饮酒年龄限制。