为了有更好的生活,必须努力准备美食,慢慢享受,才能体验真正的快乐。
当前位置:家常凉菜网 食谱百科内容页

水煮鱼的家常做法

鱼可以说是大家最喜欢的食材,也是营养丰富的肉食,鱼的做法很多,而我最喜欢的就是“水煮鱼”,水煮鱼相信很多人都是非常爱吃的一种美食, 可以说是餐桌上点菜率很高的菜,其麻辣辣的味道和浓郁的香味,使人胃口大开, 不知不觉就会多吃两碗饭。下面一起来看看怎么做吧:

——【家常水煮鱼片】——

【制作主料】:鲢鱼尾1个

【腌制调料】:盐小半勺、葱姜水2勺、胡椒粉1勺、料酒2勺、鸡蛋1个、淀粉1勺

【其它调料】:盐2勺、白酒1勺、大蒜半头、大葱1节、黄灯笼酱2勺、生抽3-4勺、花椒1小把、干辣椒4-5个、香菜1根

——制作方法和步骤——

【步骤一】:把鱼尾去骨,然后用斜刀切成薄片放入碗中放入2勺盐、白酒2勺,然后用手抓2分钟,再用清水清洗几遍,洗到水变清亮为止。

【步骤二】:鱼肉清洗干净,然后用手把水挤干放入大碗中,依次放入盐小半勺、葱姜水2勺、胡椒粉1勺、料酒2勺、鸡蛋清、淀粉1勺,然后抓拌均匀,腌制10分钟,把鱼肉腌制入味。

【步骤三】:腌制鱼肉的时候准备调料,把大蒜拍碎剁成末、大葱也切成末、香菜切成段、干辣椒切成小段,然后分别放入盘中,同时放入一小把花椒和干辣椒在一起备用。

【步骤四】:锅中添上大火烧开,转小火让水保持微开的状态,然后把腌制好的鱼片逐一下入锅中。

【步骤五】:全部鱼片下入锅中,开稍微大一点的火,把水烧开,然后快速捞出来,把水稍微沥干一下装盘。

【步骤六】:重新起锅烧热,放入少许油,把蒜末和葱末放入锅中炒出香味,然后放入2勺黄灯笼酱炒出香味后放入3-4勺生抽,同时放入一勺煮鱼片的汤,用中火把汤汁熬制浓稠。

【步骤七】:把熬制好的调料汁均匀地淋入鱼片上边。

【步骤八】:把剩余的蒜末撒在鱼片上,同时把花椒和干辣椒放入炒勺中,把烧至滚烫的热油倒入勺子中,把花椒和干辣椒的香味激发出来,迅速淋在鱼片上,再放上香菜段成菜就大功告成了。

——烹饪小贴士——

(1)鱼片切好后,最好用盐和白酒抓一会,然后再冲洗干净,这样可以很好地去除鱼肉的腥味,而且这样处理完的鱼片口感也鲜嫩。

(2)鱼肉腌制很重要,主要是放调料的顺序不要错了,要先用盐、料酒、葱姜水抓揉入味,再放入鸡蛋清抓拌均匀,让鱼肉把鸡蛋清吃进去,最后放入淀粉锁住水分,这是鱼肉滑嫩入味的正确方法。

(3)煮鱼肉的时候,要小火让水保持微开的状态,如果大火会把鱼肉的淀粉冲散,而且鱼肉也会煮老。

(4)鱼肉下锅煮的时间不要太久,一般30秒钟到40秒钟左右就可以了。

(5)蒜末要分两次放,这样可以让蒜香的味道特别浓郁,花椒和辣椒最好用热油冲出香味,这样调料的香味会释放得更好。

鱼是一种非常营养丰富的食物,除了可以生吃或蒸着吃之外,还有很多其他的美味做法。以下是一些常见的鱼的做法:

红烧鱼:将鱼切块或切片,用生姜和葱爆香,加入料酒、酱油、糖和水,烧开后放入鱼块,小火慢炖直至入味。
煎鱼:将鱼片或鱼块沾上淀粉或面粉,放入平底锅中用油煎至两面金黄,可以加入葱姜蒜和一些酱油和糖增加口味。
酸菜鱼:将鱼切片,用油煎至两面金黄,加入酸菜、辣椒和豆腐等食材,烧开后加入调料慢炖,直至鱼熟烂。
清蒸鱼:将鱼切片或不切,用葱姜蒜和一些盐腌制一会儿,放入蒸锅中蒸至熟透,可以加入一些香菜和蒸鱼豉油增加口味。
炖鱼汤:将鱼头和鱼骨熬成高汤,加入其他食材如木耳、豆腐等,最后加入鱼块烧至熟透即可。
除了以上几种做法,鱼还可以做成卤鱼、干煸鱼片、红烧鲤鱼等等,不同的做法可以根据自己的口味来选择。无论是哪种做法,都需要注意鱼的新鲜度和烹饪时间,这样才能做出美味又健康的鱼肴。

鱼是一种美味又营养丰富的食材,被广泛地应用于世界各地的菜肴中。不同地域和文化会有不同的鱼类烹饪方式和口味偏好。下面将介绍几种常见的鱼的美味做法。

首先是清蒸鱼,这是一种简单而健康的烹饪方式。清蒸可以保留鱼的原汁原味,还可以使鱼肉更加嫩滑。在蒸鱼时可以加入一些葱姜蒜等调料,提升鱼肉的香味。此外,用盐、酱油、料酒、醋等调料蘸鱼肉也是一种传统的吃法。

其次是烤鱼,这是一种流行于地中海和中东等地的做法。烤鱼可以让鱼肉更加鲜美,同时也可以增加鱼的香气和口感。在烤鱼的过程中可以添加蒜、柠檬、洋葱等食材,以增加烤鱼的味道。

另外,煎鱼也是一种常见的烹饪方式。用油煎鱼可以使鱼的表皮变得酥脆,肉质鲜嫩。在煎鱼时也可以添加姜、葱、蒜等调味料,提升鱼肉的口感。

最后,还有一种传统的做法是鱼头火锅。在鱼头火锅中,鱼头、鱼肉和各种蔬菜和调料放入火锅中共同煮熟,鱼肉吸收了各种食材的味道,变得更加鲜美。在吃的过程中还可以享受鱼肉和各种食材的热气腾腾,非常适合冬季享用。

总之,不同的鱼类有不同的烹饪方式和口感,可以根据自己的口味选择不同的做法来烹饪出美味的鱼肴。

寒冷的冬天,家里的饮食也会随之改变,从夏秋的素食为主,改到现在肉类多一些。既照顾了老人孩子的口味,也为家人的御寒保暖出一份力。我家孩子最爱吃的一道菜糖醋鲤鱼,做法简单,适合经常食用,冬天常吃可以提高免疫力让家人少生病不怕冷。

我家住在内地,平时吃淡水鱼的机会就比较多,尤其是鲤鱼或者花鲢鱼。鲤鱼,营养丰富,肉质细腻,是身体虚弱的滋补佳品。很多朋友们可能都会说:淡水鱼有一股土腥味,不好吃,其实那是大家对淡水鱼的误解。今天明儿要给大家分享的是一道糖醋鱼,做法简单,味道酸甜可口,主要的是没有鱼腥味,喜欢吃淡水鱼的朋友们仔细看看,里面的小窍门吧!

所需食材:鲤鱼块500克(因为我买的鲤鱼个头比较大,所以只用了很少的一部分)葱姜蒜 适量 油适量 盐5 白糖50 醋50 生抽5克 蚝油3克 淀粉5克

详细做法:第一步首先处理一下鲤鱼块,鲤鱼块冲洗干净,特别是肚子里面的黑色黏膜要去除干净,因为它是鱼腥味的重要来源之一。把鲤鱼块打上花刀,放点料酒和食盐,腌渍一会,用的时候去掉腌渍剩下的汤汁,因为它很腥气。

第二步在腌渍鱼块的时候,我们来处理一下辅材。葱姜蒜分别剁成末备用。调个碗汁,碗中放入盐,白糖,醋,生抽,蚝油,淀粉,再加上25克清水搅拌均匀备用。

第三步平底锅烧油,油温至四成热时,放入鲤鱼块炸制。

第四步中小火炸至鱼块焦黄熟透,捞出控油,油温升高至八成热时再复炸一次

第五步另起锅烧油,放入葱姜蒜末,小火炒至微黄。

第六步倒入碗汁,小火熬制。

第七步因为碗汁里面有淀粉,所以慢慢地就会熬制粘稠透亮。最后,把炸好的鱼块摆盘,熬好的糖醋汁浇在鱼块上面就OK了。

明儿总结:1特别是肚子里面的黑色黏膜要去除干净,因为它是鱼腥味的重要来源之一。腌渍鱼块的汤汁也要去掉,它也是很腥气的。

2炸制鱼块的火候要掌握好,最好是用中小火,更容易掌握,为了口感好,复炸的一步也不要省略。

一、【香焖金鲳鱼】
金鲳鱼1条,生蒜3根,蘑菇4个,姜片4片,青红美人椒4根,番茄2个,酱油20克,蚝油20克,清水1碗,盐3克,胡椒粉2克,食用油适量,料酒10克
1,先将鱼开肚取出内脏,清洗干净鱼肚,用刀在鱼身上切出花刀,生蒜切碎,蘑菇切厚片,番茄切片,美人椒切小段。
2,热锅,在锅里倒入适量的油润锅,把鱼放入锅里小火煎一下,大约2分钟左右,将鱼翻个面,继续煎2分钟。
3,把酱料的食材混合成酱汁,均匀地淋在鱼的身上,放入姜片,轻轻动一下鱼,让酱汁铺到鱼身下,转中火开始焖3分钟。
4,把番茄,蘑菇倒入锅里继续焖10分钟左右。
5,把生蒜倒入锅里,喜欢吃辣的就加入线椒段,盖上锅盖焖4分钟左右,就可以出锅啦~
二、【山黄皮焖黄花鱼】
黄花鱼1条,玉米淀粉3勺,山黄皮15克,香葱1根,香菜1根,姜片4片,指天椒1根,酱油15克,蚝油5克,料酒10克,胡椒粉1克,热水大半碗,食用油适量
1,将黄花鱼开肚去掉里面的肚肠,那层黑膜要用刷子刷干净,清洗干净后,用厨房用纸吸收水分。
2,热锅,锅内倒入适量的油,放入敷了薄淀粉的黄花鱼,中小火慢煎。
3,一面煎好后,翻另一面继续煎到金黄,放上姜片。
4,把酱油,蚝油,料酒,胡椒粉和山黄皮和清水混合成酱汁,倒入锅内,中火煮沸后转小火焖煮,不断地用勺子把酱汁淋上鱼身上。
5,盖上锅盖中火焖5分钟,开锅放入香菜葱花段即可出锅了。
三、【茄汁禾花鱼】
禾花鱼800克,番茄50克,线椒3根,香菜葱花适量,酱油20克,蚝油10克,料酒10克,盐少许,胡椒粉2克,油适量,鸡精1克,姜丝10克,大蒜3瓣,豆豉10克,温水1碗
1,禾花鱼新鲜买回,摘去鱼鳃,取出鱼肠后清洗干净。
2,将番茄香菜葱花切碎,线椒切段,准备姜丝和大蒜。
3,热锅,倒入适量的油,放入禾花鱼慢慢煎到金黄,翻面再煎到金黄,即可铲出。
4,热锅放入适量的油,先把姜蒜辣椒段爆香,倒入豆豉和番茄块翻炒2分钟,直到番茄变软。
5,放入鱼,把酱油,蚝油,料酒倒入,倒入温水后,轻轻晃动锅身,让鱼的底部也充满酱汁,倒入胡椒粉和鸡精,大火焖5分钟。
6,加入少许食盐,倒入葱花香菜,出锅啦 家常水煮鱼的做法教程如下:
步骤1:草鱼洗净,切去鱼头,片下两扇肉片,并去除腹部的大刺;顺着鱼肉的纹路,下斜刀片成双飞大片,即第一刀切到鱼皮别切断,第二刀切断,形成一片中间相连的大鱼片。
步骤2:切好的鱼片放进大碗,加入盐、糖、鸡精、蛋清、料酒、红薯淀粉即除色拉油以外的所有腌料;下手轻轻用力抓匀上浆;别用筷子,筷子一搅,鱼片也容易碎。
步骤3:最后加入生油,不要搅拌,在表面抹匀,静置2小时,鱼片下锅之前再次抓匀,备用。
步骤4:剩下的鱼头和鱼骨斩成段,加入少许料酒和盐(分量外),搅拌均匀,腌制备用。
步骤5:锅中做水烧开,加入少许食用油和盐(分量外),下入豆芽和细笋煮熟;先下豆芽,豆芽基本煮熟后再下细笋,再次沸腾即可,捞出豆芽和细笋,铺在准备放鱼片的容器中,最好用大一点儿的容器。
步骤6:葱姜蒜拍扁,切成大块儿。小锅中加入150ml清水,加入辣椒、花椒、八角、桂皮,小火加热至水煮干。加入植物油,小火慢慢炸至出香味,加入葱姜蒜,继续小火慢慢炸。炸至葱姜蒜微微呈现金黄色,麻辣油就做好了。做麻辣油的同时就可以开始煮鱼了。
步骤7:起炒锅,热锅凉油爆香郫县豆瓣酱,中小火慢慢煸炒。煸炒出红油;这一步很重要,提色就全靠它了,下入鱼骨和鱼头煎炒,炒至两面变色。
步骤8:下入开水,并加入几片姜片和蒜片。转大火煮开至汤色变白,大约7、8分钟;加入少许盐和糖调味,迅速逐片下入鱼片,平铺在鱼骨和鱼头上。
步骤9:转中火,并用筷子将表面的鱼片轻轻按入汤汁中,煮大约1到2分钟,看到表面的鱼片基本变色,关火。
步骤10:起锅,倒入铺有蔬菜容器中。这时,麻辣油基本也就做好了,趁热浇在鱼片上。不必全部,适量即可。
水煮鱼又称江水煮江鱼、水煮鱼片,是中国川渝地区的一道特色名菜,属于川菜系,其最早流行于重庆市渝北区翠云乡。水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。 主料:草鱼1条
辅料:黄豆芽300克,鸡蛋清1个
调料:食盐1/4茶匙,姜1块,蒜1头,干辣椒100克,料酒1汤匙,淀粉2汤匙,麻椒2汤匙,豆瓣酱2汤匙,胡椒粉1/4茶匙,植物油200毫升,香菜2棵

制作前准备

1,准备好上面所说的食材,在购买草鱼的时候可以让老板把鱼杀好、去鳞;
2,自己回来清理一遍,老板杀鱼时会不太干净,有残留鱼鳞,洗净鱼肚里面的余血及黑膜;
3,在鱼头和鱼尾的位置处各切一刀,切到鱼骨就可以了,从鱼头切开处会看到一个小白点,用手慢慢的抽出来,就是腥线,两侧各有一条,都要取出来,切去头和尾,剪掉鱼鳍;
4,沿着中间的鱼骨将鱼肉片成两大片,剔除腹部的大刺即可;
5,跟着鱼的纹理走,鱼肉尾部方向在左,右手持刀,斜刀片鱼片,在鱼里加一个蛋清。加入四分之一茶匙盐、一汤匙料酒和两汤匙淀粉。然后腌制20分钟即可;
6,将剔出的鱼骨切成几段,鱼头剁成两半,姜和蒜切成片状,取两汤匙豆瓣酱切碎一些,一百克干辣椒剪成小段;
制作方法
1,烧开一锅开水,将300克豆芽放入锅中取出,铺在煮鱼的容器底部,加热锅,倒入200毫升植物油,放入2汤匙冷油,小火煎约2分钟,散发香味;
2,倒入干辣椒,用小火慢炒约3分钟。当辣椒变色,口感酥脆时,取出一半的油和辣椒备用。将蒜片、姜片、豆沙倒入锅内,用大火炒香;
3,把鱼头、鱼尾、鱼骨倒进去,炒匀,水量尽量比鱼多;
4,水煮开后,将鱼逐一放入锅中,用筷子搅拌,煮至鱼变色至熟,约1~2分钟后即可;
5,将煮好的鱼倒入盛有豆芽的碗中,之前取出的一半油和辣椒加热(不加热也可)倒在鱼片上,撒少许香菜点缀一下即可出锅;

准备好的鲫鱼剁成块,放点盐、耗油、料酒抓均匀腌制20分钟,起锅放油,放点辣椒酱炒出红油,放入泡椒和其他配菜炒香,把鱼块倒下去翻炒均匀,倒入高汤,放点紫苏和生姜盖上盖子炖8分钟即可。

鱼切片,骨头分离,精盐鸡粉胡椒粉淀粉腌制,加入葱姜蒜辣椒炒熟,放水烧开,加入鱼片鱼骨即可。

水煮鱼的做法,鱼肉鲜嫩,麻辣鲜香