2020年的元旦节来临，一家人聚，懒得炒太多菜，又不想吃火锅，那就来一盘想念了许久的烤鱼吧！
烤鱼想着似乎麻烦，但自己在家上手之后，才发现只要安排妥当，同样是手到擒来！
在今天的这篇文章里，豆妈很详细的分解了自己制作烤鱼的过程，从处理鱼——腌鱼——料汁——配菜都做了很详细的注解，相信您一看就能明白。
照着步骤来做，下酒又下饭，只花了一半的钱，味道却一点儿不比饭店差，很值得您来尝试~
家常烤鱼
【主料】：鲤鱼一条约2斤
【腌鱼料】：姜丝、葱丝、料酒、干辣椒或者剁椒、五香粉、孜然粉、盐
【调料】：花椒、大蒜、葱段、豆瓣酱、生抽、盐
【配菜】：花菜、莲藕、黄豆芽、芹菜、香菇
【具体做法】：
一、准备好各种配料。
二、处理鱼：
1、鲤鱼清理干净内脏，切去鱼尾，从鱼腮处斜着切一刀，抽出鱼筋，两面都有。
2、将鱼身从中间切成两片；然后合在一起划上花刀。
3、在烤盘上铺些姜丝、葱丝。
4、将一大汤勺料酒、少许盐、足量的五香粉、足量的孜然粉擦满鱼身，内外都擦。然后把鱼铺开放在烤盘上，并在鱼身的刀口中塞上姜丝、葱丝、少许干辣椒，腌制20分钟以上备用。
三、炒料汁：
1、锅里烧热油，倒入大蒜粒炒出香味（大蒜要多一些啊）。
2、加入2勺豆瓣酱、一锅铲生抽一起翻炒均匀。
3、加一碗清水，少许淀粉水，拌均匀，煮至汤汁微浓稠。
四、烤鱼
1、烤盘上铺一层锡纸（哑光面朝上），铺上几片红薯片或者土豆片，防鱼粘。
2、将腌好的鱼，切口里的姜丝、葱段拿掉，然后平铺在红薯片。
3、对着鱼的切口处，淋上上步炒好的料汁（鱼肚子上也可以淋上一些）。
4、然后将鱼放入预热好的烤箱，230度，中层，上下火烤20分钟后取出。
（不怕麻烦的，中途可取出来再刷一次料汁，或者刷一些酱油啥的，不刷也可以的哈）
五、炒配菜（这步需要在腌鱼、烤鱼的过程中完成哦）
1、准备好自己喜欢的配菜，我觉得芹菜、黄豆芽必不可少，非常提味，其他的根据自己的喜好来。
2、锅里烧热油，放入花椒、葱段、干辣椒炒出香味。
3、按照菜的难易熟程度，先后放入莲藕、花菜、香菇、金针菇、芹菜、黄豆芽翻炒均匀。
4、倒入前面煮好的料汁，我这里刚好剩余大半碗，与蔬菜一起翻炒均匀。然后根据口味适量加盐炒至蔬菜5成熟，断生即可。（料汁不够的，这里可以再加些豆瓣酱、生抽、清水炒匀）
六、最后一步
将所有的配菜包括汤汁铺在烤好的鱼上，继续放入烤箱，230度，烤10-15分钟左右菜熟即可。
烤鱼完成！一大盘，满满当当的，菜入味，鱼鲜嫩且味足，一大家人围坐，吃着那叫一个过瘾。
不仅下酒，配米饭吃同样是一绝，喜欢的朋友赶紧来试试吧！
【制作小贴士】：
1、锂鱼、草鱼、黑鱼都可以做，注意鱼的太小，不要大过烤盘。喜欢保留整个鱼尾的亲，在烤鱼时可用锡纸包住，免得烤焦了（我是直接剁掉最后那一节的）。
2、鱼筋要记得抽出来，免得发腥；腌鱼的过程一定要做到位，料酒、生姜、葱、五香粉、孜然粉、盐都不建议少啊。
3、喜欢烤鱼鱼皮脆的朋友，在烤鱼时，可以在鱼皮上刷多一层油。
4、炒配菜时，一定要不炒过，断生就可以了，要不然烤烂了就不好吃了。
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大家好！这里是草哥哥美食。一个专注家常菜的美食小编，我的宗旨是：一天一道美食，一一个大厨。我是一个古灵精怪，特别活泼的95后。
今天呢要给大家带来一道另类美味，没错它就是锡纸烤鱼。一说起烤鱼，我想大家的印象绝对是木炭烤干，要么纸包鱼烤箱类型的，然后放在干锅上加上配菜，再来三五个老友，把酒吟欢血战到底，然后开始怀念过去，谈着人生聊着理想，最后喝的东倒西歪回家被老婆骂的场景。看到这里是不是嘴角还微微上扬的不经意地笑呢？
那么有人可能会想，你这鱼怎么连头都没有呢？我就直接说了吧，昨天买了这条鱼，打算红烧，但是我妹妹却说想喝鱼汤，但我又不想让步，所以鱼头就做了鱼头豆腐汤，这个身子嘛，嘿嘿！想着是红烧来着，但是看见朋友圈有人在自己在家里做烤鱼，我也就被搀着自己做了。虽然人家的家里有烤箱我家没有。但是有煤气灶啊。办法都是人想的，只要会动脑，办法总比困难多！
那么肯定会有人好奇在家里怎么做烤鱼呢？就算有煤气灶也不现实啊！所以我就写了这篇文章，分享一下在家里，用煤气灶做烤鱼吃。做给自家老公尝尝，这烤鱼是不是这么回事！在拍个照片朋友圈发一波，这个特殊的时期晒一下烤鱼，可能要被你们的好朋友们羡慕和吹捧一波喽！那么详细内容献上！
菜品【煤气灶烧——酱香味锡纸烤鱼】
【需要准备的食材】：鱼，生姜，大蒜，大葱，香菜，大青椒，大红椒，（锡纸一卷）
【需要准备的调料】：盐，糖，鸡精，酱油，味精，耗油，辣鲜露，孜然粉，白胡椒粉，郫县豆瓣酱，料酒
——【详细步骤分解】——
第一步，首先就是改刀了，我这是把这条鱼分开了，一半一半，在鱼身上切直刀，方便入味！（因为我这鱼个头比较大，不容易操作，所以就分开了）
这里需要注意，切得时候注意一下刀的力度，毕竟没有鱼骨的那一面可是很薄的，一不小心就会切断它。
第二步，然后准备一些蒜泥，然后再切点生姜末，然后大葱也切成丁，然后青红椒也改刀成丁或者小颗粒状。
第三步，然后锅内倒油，放点盐下去，油温高一点，把鱼放进去煎，这里首先注意，鱼再下锅煎的时候干一点（有水的话，油会溅出来）最好鱼皮面先下锅煎。煎到两面金黄之后就捞出来。
煎鱼的时候一定要注意，热锅冷油，油温一定要烧高点再下锅，锅里撒点盐是为了在煎的时候给它带点味道进去。鱼皮面先下，下锅了不要马上去动，会把鱼弄碎的。
第四步，然后锅内倒油，稍微多一点，放蒜泥和生姜末下锅，开小火炸至金黄色时，在放一点郫县豆瓣酱关小火。慢慢的熬制，等大蒜变成深黄色，然后郫县豆瓣出了红油，有很香的蒜香味之后在放入切好的青红椒丁和大葱丁。
然后在放入，料酒，酱油，耗油，辣鲜露，白胡椒粉，孜然粉，白糖，盐，鸡精，味精和一小碗水。开大火烧开后，继续收汁1分钟的样子。然后烤鱼的酱就做好啦！（这个时候酱汁是比较咸有点稠的）
再熬酱汁的时候需要注意，先是熬蒜泥的时候和郫县豆瓣出红油的过程火要小一点，可以受你控制，后面加调料倒水的时候你要看，要是1分钟过去了，你的酱汁还是比较稀的话可以在收久一点的汁。
第五步，对比鱼长，取的锡纸至少要比鱼长三分之一，然后把鱼放在锡纸上，然后锡纸稍微对着鱼形状，往上折一点，再把刚才做好的烤鱼酱汁，淋在上面。
一开始折一下是为了，放入烤鱼酱汁时不会流出去。
第六步，接下来关键点来了，再取一张一模一样大小的锡纸盖在上面，两张锡纸一起往里折，折的间距小，次数多，用点力。因为鱼等下是要煎两面的。然后锅中放点色拉油，把包好的烤鱼下锅，注意先是鱼皮面朝下。
往里折的时候一定要注意，按用力一点，毕竟里面还是有汤汁的，还有就是等下是需要翻面的。要是这一步没做好，等下翻面的时候就会漏出来。还有就是看清楚，锡纸的正反面。
第七步，在煎的时候可能会，看到它会膨胀，在鱼皮面朝下的时候不要去管它，等剪个3分钟到5分钟的样子，在给它翻个面，然后它会先变小，然后又会膨胀其起来，在等2分钟的样子把它撕个口，放点香菜进去，再用筷子压一下让它在煎1分钟的样子。就可以出锅啦。再次打开锡纸时味道特别香！（煎的时候保持中火或者小火。火大容易把汁烧干，鱼肉就会粘在锡纸上容易焦）
成品展示图：这样一道在自己家里就可以完成的，酱香味锡纸烤鱼就做好啦！
【内容总结—酱香味锡纸烤鱼】
因为我家里人不吃辣椒，所以今天做了份酱香型的，喜欢辣椒的朋友们，在熬酱汁的时候，放辣椒就行。今晚在吃的时候，味道真的挺不错，虽然有些方面不是那么的完善，但是总体来说还是不错的。我在需要注意的地方都有标明注意事项。大家跟着一步一步做，肯定能行！当然啦这也只是我个人的一份分享，如果你们有更好的做法一定要告诉我哦！
时间转瞬即逝，又到了和大家说再见的时候了，我是一个专注家常菜的美食小编如果还认可的话，那么关注“草哥哥美食”进行点赞或者收藏。我每天都会跟大家分享家常菜以及各种烹调技巧，如果你有什么问题的话，可以在下方评论区和我进行互动 【食材清单】：
主料：鲤鱼一条
配料：白芝麻、大葱、川粉、豆腐皮、金针菇、小白菜、大蒜、干辣椒、花椒、灯笼椒、生姜
调料：孜然粉、辣椒面、豆瓣酱、火锅底料、食盐、料酒、鸡精、白糖、胡椒粉、辣椒红油
【步骤一】：
准备一条新鲜的鲤鱼，用刀背把鱼拍晕后，先剪掉鱼鳍，再刮去鱼鳞。因为脊背处的肉比较厚，所以沿着鱼的脊背片开，这样处理更容易煎熟。在去除了内脏和牙齿后，把鱼身上的血水洗干净，并在上面划上几刀，方便煎熟入味。
大葱破开切成葱花，生姜切成菱形片，和鱼放在一起。加入适量的食盐，把鱼的里外都涂抹一遍后，再倒入一些料酒去腥，抹匀以后腌制20分钟备用。
【步骤二】：
把提前泡软的川粉，先放入盆中。豆腐皮一张切宽条，金针菇一把去根洗净，小白菜一棵，把白菜叶掰下来用清水洗干净，并切成小块备用。
生姜切成细丝，大葱斜刀切成片，大蒜拍扁后放在同一个盆中。再抓入一把干辣椒，一小把花椒备用。喜欢吃香一些的朋友，这里也可以再切点灯笼椒。
【步骤三】：
鱼腌好后，我们把上面的葱姜去掉，并挤干净料汁，准备煎制。锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油并多加一些凉油。撒入一勺食盐，把鱼皮的那一面朝下放入锅中，开小火慢煎。
期间不停的晃锅，让鱼均匀受热，但在鱼没有定型之前不要翻动，以免破损影响卖相。等鱼皮煎成金黄时，翻过来煎另一面。若锅中油比较少的话，可以再淋入一些，以免煎糊，直到把鱼煎到熟透，鱼肉呈雪白色，能用筷子轻轻扎透就可以了。之后在上面均匀的撒上孜然粉和辣椒面，然后倒出来备用。
【步骤四】：
锅内再烧油，油烧热后转小火，倒入葱、姜、干辣椒等小料一起翻炒出香辣味。之后加入一勺豆瓣酱、一勺火锅底料，把酱料炒散、炒出油，再沿锅边加入适量的清水。
【步骤五】：
加入一勺食盐、一勺胡椒粉、一勺鸡精以及少许白糖提鲜。等汤汁烧开以后，先把白菜和豆腐皮放入锅中煮一会，再倒入金针菇和川粉继续煮1分钟。食材煮至八成熟时起锅，把酒精点燃，把配菜倒在烤盘中垫底，再放上煎好的鱼，等待激油。
【步骤六】：
把锅烧热，倒入适量的辣椒红油，油温烧至七成热时起锅，放入灯笼椒稍微激一下，再倒在鱼身上。最后撒上白芝麻，美味即成。
想吃烤鱼别出去了，做法都告诉你，家常可口，比饭店的还好吃
清晨的厨房热气腾腾，这一刻安静的享受美味吧，早餐烤鱼配冰冰粉
烤鱼
食材：鱼
做法：
1、鲈鱼对半切开，鱼身划几刀，加入料酒、盐腌制二三十分钟；
2、所有蔬菜水开煮个两分钟左右捞出备用；
3、锅里倒适量油，下葱姜蒜、洋葱炒香；
4、倒入半袋麻辣香锅底料或者火锅底料，炒出红油；加入适量清水，适量盐、生抽、白糖、耗油调味，煮开后加入煮过的蔬菜，以及午餐肉关火备用；
5、另起一个锅，热锅热油下鲈鱼，煎至鱼身两面焦黄（煎个一两分钟定型了以后再翻面）；
6、将煎好的鲈鱼盖在蔬菜上，撒上芹菜段，干辣椒、花椒，一勺热油泼香干辣椒和花椒，最后盖上香菜，即可边煮边吃啦！