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肉卷的做法视频

【主料】:面粉,安琪酵母

【配料】:小葱、猪肉馅

【调料】:食盐、味精、白胡椒粉、酱油

【做法】

一、和面(发面)

1、取干面粉于和面盆中,安琪酵母用温开水化开,然后倒入面粉中搅拌,再根据需要边搅拌边倒入适量凉水揉成软面团。

2、盖上盖子饧(xing 三声)发,冬天要放在阳光晒的到的地方,或者温暖处差不多饧发2个小时,夏天面团的发酵过程一般需要1个小时。

3、发好的面团比原来大了足足2倍,拉开呈蜂窝状,用手指在面团表面戳个洞,手指拿开后,如小洞洞不能恢复原状,就说明面团发好了。


二、【肉馅的调制】

1、小葱一把,肉馅250克。

2、取一小碗,将肉馅放入,调入适量盐、白胡椒粉、酱油、味精搅拌均匀。

3、将小葱切成葱花,取一半拌入码好味儿的肉馅中。

4、剩下的一半葱花待用。


三、肉卷制作

1、发好的面团重新揉制5分钟,用擀面杖擀成长方形的薄皮。

2、将肉馅均匀的抹在薄面皮上,再将剩下的一半葱花撒在上面。

3、慢慢卷起。

4、卷成长条。

5、用刀切成5公分长短的小段。

6、将切成的小段略撑长些,捏着两头拧成花卷。做好的花卷坯底部抹一点儿食用油,间隔开摆在不锈钢篦子上,为的是不沾。也可以铺上笼布,也可以起到不沾的作用。

7、卷好的肉卷先不急着入锅,先饧发10分钟。

8、锅内装冷水。醒好的花卷坯连篦子放入蒸锅内,排排坐。 9、置炉上开大火,等到水开蒸汽上升,大火蒸10分钟,关火后等2分钟再揭盖。


主料 3种

猪肉

500g

腐皮

1张

红薯粉

适量

辅料 2种

盐适量

酱油适量

调料 2种

油适量

蚝油适量

烹饪步骤 8步

步骤1

红葱头剁碎,

步骤2

瘦肉剁碎,加油,盐,蚝油,酱油,红薯粉搅拌好,分三次加入清水或高汤,往一个方向搅拌上劲,加入剁碎的红葱头拌均匀,

步骤3

腐皮对折再对折再对折,

步骤4

剪成如图这般大小,(大小也可以随自己喜欢哈)

步骤5

然后拿一小张腐皮,用筷子夹一点猪肉放在一头,先把两旁折起来,

步骤6

再卷起来,就完成了,

步骤7

依次全部卷好,

步骤8

然后下油锅用中火炸好就可以了。

土豆肉卷卷的做法如下:

用料:土豆4个、五花肉500g、鸡蛋15颗、大葱2个、姜1适量、料酒适量、花椒一把、盐适量、香油适量、面粉适量、淀粉适量。

步骤:

1、五花肉60度水洗净,放冰箱冷冻三小时,冻之前去皮。冻好后切薄片,然后再切丝。

2、葱姜切碎末。

3、肉丝中加入葱、姜末,料酒三勺,盐一小勺,十三香适量。

4、土豆洗净不去皮,高压锅煮15分钟,用筷子能轻松插过即可,捞出,晾凉,剥皮待用。

5、碗中打八九颗鸡蛋,搅匀,厨房纸沾油将锅抹匀,锅热后,倒入一大勺鸡蛋液转匀,多余的倒出,弄好的鸡蛋皮。

6、将土豆弄碎,加入腌好的肉,放入适量面粉,适量淀粉,香油一小勺,盐适量,用手搅匀直至肉泥。

7、将搅好的肉泥放在蛋皮上,圆柱体型,包好。蒸屉里铺上笼布,将卷卷放入,蒸40到50分钟。

8、整好的卷卷,用稍微重的东西压8小时到12小时即成。切薄片,配醋。