炒糖
用料
面粉 适量
黑芝麻 适量
糖 适量
花生油 适量
鸡蛋 1个
炒糖的做法
所有食材混合。油一点一点加。直至揉成团，不加水。面团和好后醒10分钟
赶成饼，在切成条
下油锅炸。上色后出锅
熬糖，下锅翻滚均匀，出锅。这几步要一气呵成。
小贴士
熬糖
锅中留少量油，下小粒冰糖。小火慢熬。不停搅拌冰糖全部融化，成焦糖色，就可。
不想熬糖。和面时多加糖，炸好直接吃。
拳头大小的面团。两三个人足够吃。
不要用水和面，加水做出来不脆不酥。
用鸡蛋和油把面和起来。绝对好吃。
1。白糖、白糖、白糖的选择。
1，因为白砂糖是颗粒状的。这是一个小的可溶性。我们应该先用小火慢慢溶化，然后搅动中火，这样可以防止炸糊、白糖和适中的颜色。
2。白糖很容易融化，我们用小火炒它，糖是最甜的，颜色是最积极的，而白糖很容易返沙。
3、糖很大，炒起来不容易。他们大多先加水慢慢炒，时间长，选择少。糖是最轻的颜色，还有一点气味。
不同的菜可以选择不同的糖炒，不能是一样的。
两。水的选择
炒糖色时为了让自己更能看清锅底的情况，建议大家选择纯净水，因为不同地方用的自来水里面化学物质纯度不同，影响糖色纯度和味道。
三。清洁工具的操作
清洗锅和匙，必须先洗，它可以用来炸糖，不会粘锅和糊锅。
四。第一糖还是第一水
就我个人而言，我不认为这有很大的差别。只要你掌握了火，就可以煎出来，但煎的速度是最高的，也是最简单的。炒完糖后，一定要加开水，防止锅底温差太大而糖爆。
五。选择油
我们经常吃大豆油、花生油、食用油，但最适合油炸的糖果颜色是用色拉油，色拉油的颜色是最纯正的，而加热过程中不会产生气泡，价格低廉，最适合油炸的糖果色。
六。糖、水和油的比例
常见的是糖的比例：水：油= 1:1:0.1油，注意对线的数量，水更能适用于所有的权利，多煮一会，出的方式，你也可以根据自己的经验做出的比例。
七。温度
锅稍烫，给油，锅内温度过高，会糊，油炸出黑色。
八。炒糖的步骤
1。热油下火锅和白糖同时食用。
2。小火慢了，用铲子搅动。
3。糖在高温下逐渐融化，变成淡黄色。
4。为了继续小火并慢下来，糖浆中的小泡沫变成了一个大泡沫，颜色是深红色。
5。迅速倒入沸水，搅拌均匀，糖。
6。备用。
7。秒速快手。
必须用小火慢慢炒，炸糊会苦如。当水必须是决定性的，1年底很可能把糖炒旧，所以它必须提前准备的水，和水的边缘锅。
炒糖色时，最忌讳直接炒冰糖！多加一步，糖色更红更亮，还不发苦。
原材料准备：冰糖100克、玉米油20ml、80摄氏度以上热水200ml。
一、炒糖色的正确做法
1、首先将锅洗净，然后将锅烧热，接着将食用油放入到锅中，油温烧到5成热时，将冰糖全部放入到锅中，中火将冰糖炒到融化即可。冰糖不可以和食用油一起放入到锅中，不然炒好的糖色会有油腥味！
2、冰糖全部融化后，继续中火持续炒1分钟左右，直到锅中有大量的小鱼眼泡产生即可！炒糖色时需要快速的翻炒，不然糖色一会儿就糊了。
3、改小火，继续炒1分钟，直到大鱼眼泡变成大鱼眼泡时，即可关火。炒好后必须关火，不然多炒10秒都会使糖色发苦！
4、接着将热水放入到锅中，最后开大火，将炒好的糖色煮成糖色水即可使用。用不完的糖色水，可以放入到冰箱中冰冻，保存1年都可以使用！
二、炒糖色的诀窍：
1、炒糖色时，我们需要在锅中放入适量的油，而且还需要将油温烧到5成热时才能放冰糖，因为用油炒冰糖时，油温一直处于在200摄氏度，这个温度最适合冰糖变红变亮，而最高温度只有100摄氏度，这个温度不足以达到糖色变红的程度，所以用油炒的糖色比直接炒的糖色或者水炒的糖色更红更亮。而且糖色没有直接和锅底接触，炒好的糖色更不会发苦。大家以后炒糖色，必须要先放油，再放冰糖，多加了这1步，保证大家都能炒出更红更亮，还不发苦的糖色！
2、炒糖色时，一定要注意两个变化，一个是小鱼眼泡，一个是大鱼眼泡，只要掌握了这2点，大家就能更轻松的炒出更红更亮的糖色。
3、炒好的糖色必须放热水，如果放冷水，会导致炒好的糖色立马凝结，糖色凝结时就要散热，而糖色散的热和冷水快速结合，会导致水爆炸，所以用热水是最安全的！
炒糖色时，冰糖直接下锅炒是大忌！多加这1步，糖色不发苦更红亮
糖化反应。正常现象炒糖色首先准备适量的冰糖，如果冰糖个头比较大的话，可以用刀背敲碎了，下面在锅里加上点油，先开大火煮开，然后转到小火，再把冰糖放进去，先把冰糖熬化，等到冰糖全部融化冒大泡，呈棕红色的时候（截止到这一步可以做拔丝地瓜、花生米等食物），加上适量的开水，再熬3分钟左右，等到汤汁比较浓稠，颜色发红就可以出锅了。炒糖色怕麻烦，可以用成品的色宝糖色，纯冰糖熬制，使用方便。
炒糖色需要注意的地方：第一：如果冰糖的个头比较大的话，大家可以用刀背敲打几下，敲的碎一点。第二：这次我是用油炒的，因为用油炒的糖色，比水炒的颜色鲜亮。第三：炒糖色是需要点耐心的，先把冰糖都熬化了，里面出现大泡的时候，大家可以关火，放上自己爱吃的食材，做一道拔丝菜吃，如果不想做拔丝菜，就加上适量的开水，大约熬3分钟左右，看到颜色发红就可以出锅了（里面不能加凉水，加凉水的话，一热一凉，容易炸锅）。