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好吃的排骨做法

1、干煸排骨。
主料:猪排骨500克辅料:黄瓜1根,红尖椒(小)10个。调料:盐3克,姜1块,蒜2个,花椒15粒,料酒30毫升,老抽20毫升,豆豉15克,白糖5克。
做法:排骨斩成两厘米左右的小排,洗净,沥干水,调入3G盐、15ML料酒,一半量的姜蒜片用手抓匀,放一旁腌制1小时以上。天气热的时候最好放冰箱里冷藏。黄瓜洗净切成3厘米左右的条,小红椒切丝,两种材料用油略微爆炒一下。锅内倒油,8成热后放入排骨煸炒,一至炒到表面金黄,微焦时,捞出。炒过排骨的油倒掉不用,锅洗后,再倒入油,7成热时放入红油豆豉、花椒、剩下的姜蒜片炒出味儿。放入排骨炒到均匀的裹上料后,倒入另外15ML的料酒,老抽,糖大火炒到汤汁基本收干后,放入黄瓜条、红椒丝,此时调入剩下的盐炒匀,最后撒上芝麻增香。
2、茄汁排骨。
主料:猪小排500克辅料:生抽,老抽少许,白糖,番茄酱,干淀粉,鸡蛋,料酒。
做法:将猪小排切成3厘米的方块,洗静,用盐,料酒,鸡蛋,水拌匀。锅里放油,等冒烟时将小排下锅炸,至金黄色捞起沥干油。拿一容器放生抽,老抽,白糖,番茄酱干淀粉兑汁拌匀。将炸过的小排放入锅内加少许水和盐,还有兑过的茄汁一起煮,等汁少了再沟个薄欠,洒上几粒鸡精就可出锅了。
3、黄豆焖排骨。
原料:肋排半斤、黄豆二两、生姜少许、酱油、花生油、盐。
做法:黄豆洗干净,加少许酱油,放压力锅煮20分钟;将排骨切成3cm长的小段,飞水;用少许花生油、爆香生姜丝,加入排骨爆炒2分钟将排骨炒香,将压力锅里的黄豆和汁一起加入锅里,和排骨一起焖;盖上锅盖焖20分钟,加少许盐调味就可以了。
4、陈皮排骨。
原料:排骨400克、陈皮适量。配料:生粉、面粉。调料:生抽、油。
做法:陈皮切成末,排骨切小块,用陈皮、生抽腌半小时;将生粉和面粉按1:1比例拌匀,将腌好的排骨裹上薄薄的一层粉;锅里的油烧到6成热,放入排骨,用中火炸5分钟,中高火炸2分钟。
5、蜜汁烤排骨。
材料:猪小排500克、红薯1只、蒜2瓣(剁茸)、姜末20克、酱油、五香粉、糖、风味豆豉酱(如果没有用其它豆豉酱也行)1大匙、麦芽糖2大匙、水2大匙
做法:用刀在猪排上划上十字,深及骨头。将蒜茸、姜末、酱油、五香粉、糖、风味豆豉酱抹匀在排骨表面,密封放入冰箱中腌制5小时以上(可提前一晚腌制)。红薯去皮洗净切厚片,刷油铺在烤盘底部,将腌制好的排骨放在红薯片上。用锡纸盖好排骨,放入180度烤箱中上下火烤60分钟左右。取一只小锅,将麦芽糖、水、1匙酱油、适量五香粉用小火煮成糖汁待用。将烤好的排骨取出,除去锡纸,将糖汁用刷子刷在排骨表面。将排骨放入烤箱200度,用上火再烤10分钟左右,取出即可。
一,红烧排骨
食材:排骨700克、葱姜蒜、干辣椒、八角、香叶、冰糖适量、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、盐3克
做法:
1、排骨切块加入锅中,加1勺料酒、姜片焯水8分钟捞出冲洗沥干;
2、热锅加适量油,加入冰糖、香叶、干辣椒、八角翻炒,加入排骨炒到焦香!加入蒜片香葱~加入生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺翻炒均匀,倒入600毫升水,加盐3克;
3、大火烧开后焖煮45分钟即可。
二,糖醋排骨
食材:排骨一斤,蒜瓣三个,姜四片,黄金比例调料汁:1:2:3:4,料酒一勺,酱油两勺(生抽1.5勺+0.5勺老抽),白米醋三勺,冰糖四勺
做法:1.排骨冷水下锅,十适量葱、姜,料酒去腥,水开后煮3分钟,捞出用温水冲洗干净,沥水备用;
2.热锅凉油,放入冰糖,小火熬,炒至香油色,下入排骨翻炒均匀;
3.放姜片蒜片,倒入调味汁【酱油2勺(生抽1.5勺十0.5勺老抽)醋3勺】翻炒均匀,倒入没过排骨的开水,煮开转小火焖煮30分钟十适量盐;
4.大火收汁,出锅撒上芝麻即可!
三,蒜香炸排骨
食材:排骨1斤、蒜末、料酒、生抽、蚝油、盐、淀粉、胡椒粉
做法:
1.排骨洗净用厨房纸擦干水分、加入蒜末+料酒+生抽+蚝油+盐+胡椒粉抓匀腌制一小时更入味;
2.腌制好后+入淀粉拌匀,油温6成热放入排骨,小火炸8分钟左右,炸到排骨微光变色后捞出,油温加热到8成热把排骨放下去重新复炸到金黄即可。 炖排骨窍门 ●炖排骨放点醋,可以使其易熟。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,利于吸收,营养价值更高。 ●炖排骨时,在锅里加入几块洗干净的桔子皮,可除异味和油腻感,同时,可以使你的汤味道更鲜美。 ===================================== 糖醋排骨 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 外金黄松脆,里嫩鲜。酸甜微咸。 【原料】 主料 生面筋160克,水发木耳26克,净科笋(玉兰片)220克,青、红柿子各22克。调料 香油600克(实耗110克)白汤40克,干淀粉110克,湿淀粉10克,白糖80克,醋油80克,醋30克,姜末1克。 【制作过程】 (1)把面筋压成0.5厘米厚的薄片,再切成3厘米宽的长条。然后把一双竹筷子并在一起,将面筋条由上而下均匀地缠在上面,不让它松散。缠完后放置5~6分钟,让它充分粘牢固,再连筷子一起放入开水锅中,在文火上煮30分钟左右,捞出放在凉水中,慢慢地抽出筷子。 (2)把面筋再切成1.3厘米宽的段,放在碗中加入酱油拌均匀,再稍微挤一下,蘸匀干淀粉。 (3)把冬笋在开水中煮熟,切成长3厘米、宽1厘注、厚0.5厘米的小条,削成猪肋骨形状,一条一条地嵌入面筋段内,使两头露出一点,形似排骨。 (4)将青、红柿子椒去籽和筋,洗干净;木了耳择洗干净,一同切成细丝。 (5)把木耳丝放在碗中,加入白汤、白糖、酱油(2克)、醋、湿淀粉等调成芡汁。 (6) 炒勺内倒入香油,在旺火上烧到7~8成热,下入“排骨”,炸成酱黄色,倒入漏勺中沥油。 (7) 炒勺再回到旺火上,放入香油(30克),烧到5~6成热下入青、红柿椒丝、姜末,煸炒几下,烹入芡汁搅拌均匀,接着放入炸好的“排骨”,颠翻几下,滴下香油适量即成。 ===================== 白萝卜炖排骨 白萝卜有赛人参之美称,可见其营养丰富,且有滋补润心、通气活血之功效,小儿伤风感冒、咳嗽吐痰,吃此菜(或喝汤)后,可立见功效。 原料: 猪排1000克,白萝卜500克,葱段、姜片、料酒、花椒、胡椒面、盐各适量。 制作: 1、猪排剁成小块,入开锅中焯一下,捞出用凉水冲洗干净,重新入开水锅中,放葱、姜、料酒、花椒面,用中火煮炖90分钟,捞出去骨;白萝卜去皮,切条,用开水焯一下,去生味。 2、锅内煮的排骨汤继续烧开,投入排骨和萝卜条,炖15分钟,肉烂、萝卜软即成。 特点: 有萝卜清香味,排骨肉好吃,汤鲜好喝。 ==================== 烤排骨 原料:900克排骨配料:2汤匙酱油,3汤匙海鲜酱,1汤匙料酒,五香粉适量,2茶匙糖,1/4茶匙辣椒酱,2瓣大蒜捣碎,香菜适量。 做法:1、将肋骨切成条状,待用。2、做腌泡汁,将酱油、海鲜酱、料酒、五香粉、糖、辣椒酱和蒜泥在一个大碗里拌匀。 3、将切好的肋骨条码放在一个盘子里,倒入做好的腌泡汁,均匀涂满加盖放在冰箱冷藏室腌泡,不时翻动肋骨,腌泡至少1个小时。 4、将烤盘放入半盘开水,搁上烤架,把排骨从腌泡汁中捞出,放上烤架,剩下的腌泡汁暂留待用。 5、放在180℃的烤炉或微波炉30分钟,撤走烤盘,将肋骨翻至另一面,涂上腌泡汁,再烤30分钟,熟透即可,装盘放上香菜,风味可口的烤排骨就做成了。 ====================