锅中添入适量清水，放上篦子，将鸡蛋液盖上保鲜膜，在上面扎几个透气孔，水开后放入蒸锅中，盖上锅盖连续蒸8到10分钟。
准备猪瘦肉一小块剁成肉末，放入小盆中。生姜一小块切成姜末；小葱半根切成葱花，放入小盆中备用。
炒锅烧热添入半勺食用油，倒入肉末翻炒，炒至肉末发白时，倒入葱姜末，快速翻炒几下，炒出葱香味。
添入少许清水，加入生抽3克，蚝油3克，煮沸以后加入鸡粉1克，胡椒粉1克，食盐1克，老抽几滴调底色，勾入少许水淀粉，搅拌化开，再淋入少许明油，翻炒均匀 ，即可关火起锅装入小盆中。
取出蒸好的鸡蛋，撕掉保鲜膜，把炒好的肉末均匀的摊在鸡蛋上面，撒上少许葱花和红椒粒点缀。
另起锅添入少许食用油，油温至七成热时关火，把热油泼在葱花上面激发出葱香味，这道营养美味的肉末蒸鸡蛋就做好了。
这样的搭配，鸡蛋羹配上肉末撒上葱花，菜品不再单调，口感滑嫩，营养丰富，颜值也提升了一大截，简直是神仙组合。
下面是所用到的食材和调料：
食材：鸡蛋，五花肉，红椒，葱花
调料：食盐，胡椒粉，生抽，白糖，蚝油，淀粉 水炒鸡蛋的做法如下：
准备材料：鸡蛋三个、虾皮三十克、小葱十五克、食盐和水适量。
制作步骤：
1、将虾皮清洗干净，去除虾皮表面附带的虾须，将小葱切成细末状，置于一旁备用；
2、将鸡蛋打入碗内，将小葱末放入鸡蛋液中，将小葱与鸡蛋完全搅拌均匀；
3、在锅中放入与鸡蛋液等量的水，撒入处理过后的虾皮，调整为小火将水加热至沸腾；
4、将鸡蛋液倒入沸腾的水中，加入适量食盐，待鸡蛋液慢慢定型；
5、待鸡蛋液定型后，将鸡蛋搅拌至变成均匀的块状，持续加热至锅中的汤汁变干时将其盛出即可食用。 首先拿一个空碗，先用热水烫一烫，烫好以后往碗里打一个鸡蛋，然后拿筷子不停的朝着一个方向搅动，直到搅匀为止，再放上一小勺香油，这时把冒着蒸汽、泛 着水花、咕嘟咕嘟开的水倒入碗里，这时筷子还要在碗中搅动。稍停片刻，再往鸡蛋水里放点白糖，一碗甜滋滋的鸡蛋水就冲好了。
注意事项：这里有两点要注意的地方，一是水一定要用滚开的水，因为水不热，鸡蛋就冲不熟，鸡蛋中的病菌和寄生虫卵就不能完全杀死，容易引起腹泻和寄生虫病。二是白糖要最后加，因为鸡蛋与白糖同时用开水冲，容易使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物，这种物质不易被人体消化吸收，还会对人体产生不良影响。 【完美水蒸蛋】
【食材】：鸡蛋1枚、清水（温水或凉白开水均可）适量、生抽少许。
【具体做法】：
1、做水蒸蛋，加不超过40度的温水或是凉白开水都是没有问题的；鸡蛋与水量也是有比例的，两者比例掌握在1：1.5--1：2之间，也就是说，鸡蛋如果是60毫升，那么用水量就应该是在90-120毫升之间。碗中先加水，可预防水蒸蛋粘碗的问题。
2、碗中加入清水之后，磕入一枚鸡蛋。
3、拿起筷子，不停地顺着同一个方向搅拌，直到搅拌均匀并出现细密的气泡，如图。
4、拿一把小饭勺，把蛋液中的小细泡铲起来。
5、瞧，这些是蛋液中的小气泡，铲起来扔掉。
6、把碗覆盖上一层保鲜膜，用牙签扎几个小洞。
7、把水烧开，把碗放进去，盖上锅盖，大火蒸5分钟之后转小火，继续蒸3分钟，然后关火。
8、取出水蒸蛋，把保鲜膜去掉，瞧，这比镜子还要平滑的美味就此诞生。
9、淋入少许生抽，即可大口享用。
10、细细品尝，嫩滑无比，滋味曼妙，实为舌尖上的享受。
【啰嗦几句】：
1、有人说，做水蒸蛋必须用温水，其实不然，凉白开或温水都可以，但千万不能是过烫的水或是生水，加生水的话，会出现马蜂窝。
2、鸡蛋与清水的比例掌握在1：1.5-1：2之间，水少则水蒸蛋不嫩口，水多则水蒸蛋不成型。
3、搅拌蛋液时产生的气泡一定要用勺子铲掉，不然蒸出来的水蒸蛋也不会平滑如镜。 鸡蛋是我们日常生活中最常吃的一种营养食材，关于鸡蛋的吃法有很多种，最常见的一种吃法那就是水煮鸡蛋。鸡蛋煮着吃，不仅做法简单，而且营养丰富又好吃。水煮鸡蛋的做法，很好地保留了鸡蛋的营养成分，非常适合人们早餐食用。
水煮鸡蛋看似很简单的一种做法，但是很多人平日在家却煮不好，要么鸡蛋煮不熟，要么就将鸡蛋给煮老了，吃的时候非常影响口感。
还有一个比较关键的问题就是煮好的鸡蛋不容易剥去蛋壳。今天小厨为大家分享一下关于水煮鸡蛋的正确做法，只需掌握5个小技巧，这样就能保证你煮出来的鸡蛋，又香又嫩还好剥壳。喜欢的朋友接下来一起学习一下吧，希望今天小厨的分享，能够给你带来收获。
煮鸡蛋技巧一，清洗鸡蛋
鸡蛋在下锅煮之前，先要用水将鸡蛋表面残留的粪便或者灰尘清洗干净。一次性不要洗太多个，吃多少就清洗多少个鸡蛋，因为鸡蛋用水清洗过后放不住。
煮鸡蛋技巧二，用清水浸泡鸡蛋
准备一盆清水，将清洗好的鸡蛋放入水中浸泡10分钟左右，这一步的目的不仅可以缩短鸡蛋的煮制时间，而且煮好的鸡蛋吃起来口感更嫩。
煮鸡蛋技巧三，冷水下锅煮
煮鸡蛋时切忌热水下锅，正确的做法应该是冷水将鸡蛋下入锅中煮制。如果用热水下锅煮鸡蛋，会导致鸡蛋外面蛋清煮熟了，里面的蛋黄还不熟，呈糖稀的情况。
煮鸡蛋技巧四，掌握好火候与时间
煮鸡蛋时火候与时间非常的关键，开锅后盖上锅盖转小火煮5分钟左右。鸡蛋煮制时间不要太长，时间太长鸡蛋容易变老，破坏营养成分，煮的时间太短也不行，鸡蛋煮不熟。所以控制在5分钟左右即可。鸡蛋煮好以后不要着急打开锅盖，关火后再焖8分钟左右即可。
煮鸡蛋技巧五，熟鸡蛋过冷水
提前准备好一盆冷水，将煮熟的鸡蛋捞出来放入冷水中一下，然后再将鸡蛋捞出来擦干水分。这样做可以使煮好的鸡蛋比较容易剥去蛋壳。
以前所分享的就是关于水煮鸡蛋的五个技巧，你都学会了吗？以后再煮鸡蛋时，按照这5个方法来，保证你在家煮好的鸡蛋又香又嫩还好剥壳。
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