猪大骨头1500克，食盐1茶匙，葱1根，姜1块，八角5个，桂皮2小块，料酒2汤匙，老抽少许，白糖1汤匙。具体做法如下：
大骨头直接给一剁两块。回来用清水浸泡，泡出血水，将其放入锅内，加入足量的清水，放入葱段、姜片、桂皮、八角，水开，舀出浮沫，大火煮沸，转小火，慢慢熬煮一小时左右。
将骨汤舀出，晾凉之后，用滤网将其放入保鲜盒内，冷冻，即成猪骨高汤，剩下部分汤汁，再加入料酒，老抽，加入盐，加入白糖，小火，慢慢炖至肉烂，大约再炖1-2小时即可。
酸菜炖大骨
酸菜炖大骨是中国菜系东北菜系中很有特色的菜式之一，酸菜炖大骨以酸菜为主要材料，烹饪以炖菜为主，口味属于家常味。
棒骨营养价值含大量蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等。猪骨性温，味甘、咸，入脾、胃经，有补脾气、润肠胃、生津液、丰机体、泽皮肤、补中益气、养血健骨的功效。
儿童经常喝骨头汤，能及时补充人体所必需的骨胶原等物质，增强骨髓造血功能，有助于骨骼的生长发育，成人喝可延缓衰老。
酸菜炖大骨的做法
步骤step
1
准备好大骨棒，跺开洗尽。
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2
锅中烧开水，放入骨棒，煮去血水。
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3
冲去血水沫子，洗干净骨棒。
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4
将骨棒放入砂锅中。
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5
倒入1500ml水，煮开锅后，撇除漂浮的沫子。
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6
盖盖儿，中小火炖煮30分钟。
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7
东北酸菜洗两三次，挤干净水份待用。
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8
准备好豆腐、葱姜、香葱。
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9
配菜切碎待用。
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砂锅中放入葱姜。
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11
再放入大料和花椒。
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再放入蚝油、生抽。
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再放入一些豆腐。
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最后放上一层酸菜。盖盖儿炖煮10分钟。
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放入两勺盐。
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盖盖儿炖煮10分钟。
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骨棒和食材都已入味后，撒上香菜末，出锅喽！
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一盆酸爽有营养的酸菜炖大骨就上桌了！配上嫩嫩的豆腐，好吃到爆哦！
酸菜炖大骨的成品图
酸菜炖大骨的烹饪技巧
技巧tips
用砂锅炖出来的汤非常鲜美，不流失水分，基本能锁住食材中的营养和味道，建议大家用砂锅熬制！
配上豆腐非常嫩滑，还可以配上冻豆腐之类的，都是不错的选择。冬天来一锅，补钙补身体哟！
猪大骨头煲的做法
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1
筒骨一根，叫卖家切好，回家洗干净备用
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2
锅中放入大半锅水，将骨头冷水下锅，放入姜片和料酒，烧热撇去浮沫，放入5克醋同煮
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3
小火慢炖1-1.5小时后加入菌菇类
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4
最后15分钟的时候加入胡萝卜同煮，加点盐调味
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5
最后1分钟加入青椒，出锅前关火淋入原味鲜牛奶即可
很多人都喜欢买这些大骨头来炖汤喝，因为大骨头中的骨汁比较多，因此炖出来的骨头汤格外的香甜，炖大骨头好吃的做法有大骨萝卜汤、黄豆芽大骨汤、冬瓜薏仁骨头汤、山药大骨汤等。炖之前用开水焯一下，记住骨头要大头朝下哦，否则骨髓都跑走了。
一、大骨萝卜汤
材料：筒子骨、萝卜、葱、姜、野山椒、盐。
做法：
1、骨头斩段，用清水浸泡30分钟后，冲干净血水。
2、骨头入锅，锅内加冷水没过骨头，水开后再煮3分钟，捞出后用冷水冲干净血沫。
4、准备好调料：葱打结，姜拍碎，野山椒2个。
5、大骨放入炖锅中，加冷水没过骨头，加入准备好的调料。
6、大火煮开，小火慢炖1小时。
7、加入去皮切滚刀块的萝卜煮20分钟，起锅前调入食盐。
二、黄豆芽大骨汤
材料：猪骨、黄豆芽、红萝卜、姜片、全贝干、葱花、盐、胡椒粉适量。
做法：
1、猪骨洗净;黄豆芽摘去根部洗净;红萝卜切块备用;全贝去掉黑黑的部分并泡去沙子。
2、猪骨用沸水煮出血水，去取后洗净血沫。
3、取一汤煲放入适量的水，加入猪骨、姜片和全贝先煲。
4、煲至汤色浓白时加入红萝卜块煲30分钟左右，再加入黄豆。
5、所有材料再煲10-15分钟左右，下盐调味。