菜品名称：【凉拌小黄瓜】
一、做凉拌黄瓜的食材：黄瓜250克，白糖3克，大蒜5瓣，小米椒2-3个，香菜1根，盐8克，生抽一勺，醋2勺，香油半勺，辣椒油1勺。
二、凉拌黄瓜的做法。
1. 黄瓜洗净。
2. 刀背拍碎。
3. 撒入食盐6克腌制10分钟。
4. 香菜切碎。
5. 大蒜切末，小米辣切圈。
6. 蒜末、香菜碎、辣椒圈放在一起，加盐2克，放生抽、醋、白糖、辣椒油拌匀。
7. 将调好的料汁倒入腌好后的黄瓜，调匀即可食用。
凉拌小黄瓜
一、主料
黄瓜 250克
花生米 50克
二、辅料
香油 10毫升
剁椒 15克
三、配料
盐 10克
老醋 10毫升
生抽 15毫升
糖 10克
三、凉拌小黄瓜的做法步骤
1、原料备用。
2、炒锅内倒入油，下入花生米炒熟。
3、盛出晾凉备用。
4、小黄瓜去皮。
5、从中间剖开。
6、用刀侧面拍扁。
7、然后切成均匀的小段。
8、加入陈醋，生抽，白糖，盐搅拌均匀，腌十五分钟。
9、加入凉晾的花生米。
10、装盘，加入香油和剁椒即可。
【凉拌黄瓜】：
食材：黄瓜、食盐、食用油、生抽、香醋、蚝油、鸡精、大蒜、小米椒、芝麻油、苏打粉等。
【做法】：
1、把黄瓜放入清水中，加入适量的食盐、苏打粉，用手搓洗2分钟，既可以杀灭细菌，也能洗掉残留的农药、脏东西，吃着更放心。然后用清水冲洗干净，沥干水分。
2、用刀把黄瓜的两头各切掉一截，放在案板上，用手按住黄瓜，用菜刀使劲拍几下，把黄瓜拍碎，再切成小块，拍黄瓜就是这么来的。
3、向黄瓜块中加入一些白糖，用手抓拌均匀，腌制10分钟。
4、大蒜剥皮后切蒜末，小米椒洗净后切辣椒圈，小葱剥洗干净后切葱花。把葱花、蒜末、辣椒圈都放入碗中，加入一把白芝麻。锅里倒入适量油，大火烧至七成热，把热油泼入小碗中，再加入适量食盐、生抽、香醋、鸡精，用筷子搅拌均匀。
5、冷锅冷油，倒入一把花生米，小火炒至变色后盛出，放凉备用。不喜欢吃皮的可以趁热剥掉花生皮。
6、把花生米倒入黄瓜中，再加入调好的凉拌汁，淋入适量芝麻油，用筷子搅拌均匀。
7、腌制5分钟后，花生米拌黄瓜就可以吃了，黄瓜清脆爽口，花生米越嚼越香，都非常入味，也不会太咸，当作下酒菜非常不错的。
【技巧】：
做凉拌黄瓜，很多人都会直接加盐，虽然很入味，但盐会让黄瓜的水分析出，口感就不脆爽了。正确的做法是，黄瓜加入适量白糖腌制，不会流失水分，口感清脆，还有提鲜的作用，还能中和调料的盐味，让味道不会太咸。
另外，黄瓜不要用刀切，拍碎后凉拌会更加入味。因为拍碎后，黄瓜的断面不规则，和料汁的接触面积增大，能快速吸收味道，从而更加入味。
材料黄瓜3根 (切成条：长5—6厘米、宽1—1.5厘米)辣椒少许大蒜1瓣、色拉油、盐、白醋、糖、味精、麻油
做法
1、黄瓜洗净一剖为二挖去内瓤，切成10厘米长、筷子粗的长条，
2、将少量油倒入锅中，七成热时，放入辣椒粉、蒜泥;可马上接着放入适量盐、糖、白醋; 翻炒几下，等各调料溶化，再加入少量味精(液体味精较好)，
3、因是凉拌菜，故最好等锅里的调料冷却之后，再倒在已经切好的黄瓜上，然后滴上麻油。 拌匀即可。
功效
黄瓜里面水份是非常的多的，而且黄瓜里面没有任何的脂肪，胆固醇也非常的少，所以吃黄瓜不必担心会长胖。黄瓜里面的糖分非常的少，所以高血糖的人群如果不知道吃什么菜的话，就吃黄瓜吧，凉拌黄瓜的时候不要放入糖酒可以了。黄瓜里面碳水化合物非常的丰富，而且含有很多的胡萝卜素，可以很好的帮助身体消除多余的脂肪，是减肥最佳的食物。吃黄瓜还可以加速人们里面糖分的分解，加速新陈代谢，所以想要减肥的人群和糖尿病人群可以放心食用。 做法
将小黄瓜剖半，切适当的长度，再用刀面拍破，比较容易入味。
将小黄瓜放入袋子中，加砂糖，摇晃均匀，放置15分钟。
放置小黄瓜出水。
加入蒜末、白醋、盐巴再继续摇晃袋子。
放置冰箱冰个30分钟甚至一整晚。
(少盐版)
主料
嫩黄瓜2根1人份
辅料others
大蒜5瓣 生姜一小块 大葱半根 朝天椒干2个 辣椒粉5克 芝麻酱10克 白芝麻5克 酱油(一级)10毫升 陈醋10毫升 白醋10毫升 杏醋10毫升 味精2克 白糖12克 盐0.5克
凉拌小黄瓜的做法
步骤step
1
将所有食材洗干净。小黄瓜切中段，用刀背轻轻按压碎，备用。此步骤需要注意的是：黄瓜不能用刀背拍碎，拍碎的黄瓜不出汁，裂痕太脆不容易入味，一定要轻轻压碎的黄瓜，拌凉菜才好吃
步骤step
2
取大葱的葱青部分切碎末（大葱比小葱更容易入味，葱青部分有大量的胶质，可以提升黄瓜的口感与外观），大蒜切细末与粗末两种混合（细末入味，粗末提升口感与外观），生姜切末，备用。大葱青部分留一小段切细圈，最后一步使用
步骤step
3
将小黄瓜放到大碗中，朝天椒干掰碎或切碎加入（主要作用是起点缀，并增香），再加入酱油、白醋、陈醋、杏醋（没有杏醋可以不加，杏醋含少量天然发酵酒精，可以提升黄瓜的清凉甘爽口感，又可以降低陈醋的陈腻味）、辣椒粉、芝麻酱（白）、白芝麻、白糖、盐、味精，将以上调料混合均匀后，最后加入准备好的大葱青末、姜末、蒜末，再次搅拌均匀
步骤step
4
将拌好的小黄瓜用保鲜膜盖好，放入冰箱冷藏半个小时以上，取出后会有沉淀，需要再次搅拌一下，然后装盘，装盘后可再撒上一点点辣椒粉增色，最后将第一步预留的大葱青细圈放上点缀，即完成
凉拌小黄瓜的成品图
凉拌小黄瓜的烹饪技巧
技巧tips
1、小黄瓜选细小嫩脆的最佳，做出的味道会有淡淡的甘甜味。
2、黄瓜压得太碎会失去清爽口感，压的时候可以压两种，让碎（很碎但是还是连起来的）与小块皆有，这样又入味又清脆。
3、调料的比例可以按照自己的口味调配。
4、盐放太多会覆盖掉黄瓜的香气，酱油中含有盐分，再放少量盐提鲜即可。
5、芝麻酱的香气浓郁，放太多会出腻味，其他的味道也会被覆盖掉，只要适量即可。
6、趁凉吃，一定要有搭配的食物一起吃喔^_^
1
原料备用。
2
炒锅内倒入油，下入花生米炒熟。
3
盛出晾凉备用。
4
小黄瓜去皮。
5
从中间剖开
6
用刀侧面拍扁。
7
然后切成均匀的小段。
8
加入陈醋，生抽，白糖，盐搅拌均匀，腌十五分钟。
9
加入凉晾的花生米。
10
装盘，加入适量的香油和剁椒即可。 做法
1.准备食材。
2.小黄瓜去头尾清洗干净，切约0.1-0.15cm厚之薄片。
3.老姜清洗干净，可去皮或不去皮，切细丝。
4.小黄瓜以盐抓捏一下，腌渍约20-30分钟后，去除盐水，可试咸度，若觉得过咸，可用冷开水（不可用生水）清洗一次。
5.再加入白糖丶姜丝，（喜欢辣者，此时同时加入辣椒），抓捏至糖溶解，再放约10分钟入味即可。（夏季可冷藏后食用，风味更佳）
6.盛盘再拌入少许香油，即可美味上桌。