准备材料：大黄米200ml、桂花一把、糖少许、 食用油少许
制作步骤：
1、晚上把大黄米淘洗一遍，浸泡到第二天早上就可以用了。水不必倒掉，直接用来蒸，水量比平常煮饭多一点就可以了，把手掌按在米上，没过手掌即可。
2、另取一个碗，抹油（不抹油容易粘底。），将泡了一夜的大黄米倒入，加入桂花，上蒸笼蒸，快熟了揭盖用筷子搅拌一下。大黄米稍微搅拌过后可以产生粘性。
3、可以放几片胡萝卜面上。
4、蒸熟后取出，划一下边，方便取出。
5、盖上油纸，再扣到盘子里。 可以用拧干的湿抹布握住碗底，以免烫手。 用油纸的话洗盘子可以轻松点，没有的话也可以不用。 扣的时候要按紧盘子和碗，不要滑掉了。
6、按住碗，轻轻敲几下，就脱模了。
7、脱模后。
8、洒上白糖，大黄米饭就做好了。
南方的许多朋友不认识黄米，他们把黄米叫做“粘小米”。我对他们说，小米的颗粒能有那么大吗？这是黄米。每年端午，我母亲除了江米粽子还要包几个黄米的，母亲说黄米包的粽子粮食味更浓，江米粽子和黄米粽子两相对比，可不是黄米粽子的味道更浓一些。在北方，黄米的地位特别高，过年过节要吃糕，红事白事也要吃糕，要吃糕就离不开黄米。我母亲过年过节还会给我们蒸黄米饭，吃黄米饭要放糖和大量的猪油，味道很冲很特殊，是满族的遗风。黄米还可以做枣糕，一层枣一层黄米蒸出来，味道和江米枣糕不大一样。江米的学名叫“糯稻”，黄米的学名只一个字，叫“黍”，黍字又做“秫”。我的书房叫“黍庵”。朋友们和我开玩笑，说，多亏你那黍没有剥皮，剥了皮就成了黄米了。在晋北一带，“黄米”是个隐语，人们把妓女叫做“黄米”，什么意思？这个词又是怎么形成的？谁也说不清。但 “黄米”一词最迟在明代就已经有，《金瓶梅》里第几回我记不大清楚，里边就说到“找一个黄米头儿来”，明代的“黄米头儿”我想和今天的“鸡头”差不多。许多学者都认为《金瓶梅》一书的作者是北方人，更有人人认为《金瓶梅》的作者是大同以南不远的山阴人，不但是山阴人，而且，作者还有名有姓，竟然是有明一代的阁老王家屏。如单单以“黄米头儿”这个词做依据，把《金瓶梅》的作者放到山阴还真不算太离谱，只是不知道除了晋北别的地方还有没有“黄米”这一隐语？如没有，这一隐语便是考证作者身份的重要线索。大同有个酒令，俚俗但不难听，“一条扁担软溜溜，我挑着黄米下苏州，苏州爱我的好黄米呀，我爱苏州的大闺女！”酒令不长，但转了一个韵，念起来特别俏皮好听，是下层人士的酒令，粗犷放达。让人感兴趣的是，苏州人吃黄米吗？他们用黄米做什么饭？苏州人怎么吃黄米我们不知道，但在晋北，黄米是家家必备，来客人吃糕比包饺子省事，而且，糕的地位好像比饺子还高。吃糕就必须有菜，最低档也得有大酱，把糕擀成片儿，把大酱抹在上边，抹好酱再把糕片卷起来，卷好再切小片儿，切好的小片用手按一下再入油锅炸，味道很好，真是酱香浓郁！这样的炸糕片我可以一次吃七八个。在晋北，吃带馅儿的糕就必须油炸，馅儿一般都是素的，豆馅和菜馅儿，没听过吃肉馅儿的。在我的记忆中，大同上华严寺的菜馅儿糕就十分好，干净味厚，滋味悠长，可以与南京鸡鸣寺的双冬素面媲美，都是出家人做出来的美食。
黄米在晋北很少有用来蒸饭的，都是磨了面吃糕。新黄米磨面有一股特殊的香气，你想吃它本身的香，最好不用就什么菜，刚揣好的糕，你用铲子截一块儿白吃，真香，是真正的粮食香。我的朋友绍武喜欢吃什么也不放的面条，就那么白吃，连酱油醋都不放，一筷子一筷子挑来白吃，我也跟着试着吃了一下，还真不错，是粮食的清香！我个人还喜欢喝煮过面条的面汤，什么都不放，一碗面汤端上来白喝，很好！各种的煮面条汤最数豆面的香，也只能是煮过豆面面条的汤才可以，你要是打一锅豆面糊糊，就远不是那个味儿！张爱玲吃面，是把面条都用筷子逼到一边，只喝汤，喝完汤，面条都剩在了那里。但我不知道她喝的是什么汤？大概不是白水煮面条的那种面汤吧？
说到黄米我就总是想起当年乡下人背着黄米进城换玉米面高粱面的事，当时一斤黄米面大药换二斤或三斤玉米面或高粱面。我当时还小，我问我的父亲，乡下人怎么就那么爱吃玉米面高粱面？他们为什么不喜欢黄米面？我父亲皱着眉头看了我好一会儿，好半天说出两个字：“混蛋！”又停了一会，父亲又补了一句：“多饿你两天看你还混蛋不混蛋！”
大同一带，据说曹夫楼的黄米糕最好，怎么个好？据说狗把曹夫楼糕盆里的糕拉拉扯扯叨了走，人们追出去，狗一松口，那块糕又一下子弹回到盆里！ 主料：黄米200g
辅料：水适量。
做法步骤
1. 蒸黄米饭时，黄米和水的比例应该是1：1.2。有一个特别简单的方法来测量水的量，用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一个关节就可以
2. 蒸大约二十分钟即可。 黄米在煮之前要浸泡一小时，凉水即可。然后捞出黄米，入锅，加两指水，水开始沸腾就要开始不停的搅拌，每8-10分钟就要搅拌一次，重复3次以后就可以盖上锅盖继续闷。不加搅拌就不会做出粘稠的好黄米饭。所以不建议直接入锅就盖上盖子煮。
蒸大黄米饭
一直没吃过大黄米，前阵子和一个朋友在外面吃饭偶尔吃到！简直真的很好吃！试着自己做，真是好吃又简单！估计也很有营养吧……
用料
大黄米
红枣
水
白糖
蒸大黄米饭的做法
大黄米和红枣洗净，一碗米两碗水的比例上电饭锅蒸30分钟就好了。最好找个浅一些的盘子蒸，易熟。
大黄米饭的做法电饭锅法二：
用料
黄米 一碗
水 适量
黑豆 适量
糖 适量
黄米饭的做法 ：
黄米洗净浸泡一晚，有人说一小时即可，我是不着急吃，就泡了一晚上，下次试试一小时怎么样。
黑豆洗净浸泡一晚，当然黑豆可以换成你喜欢的其他各种豆子，我觉得黑豆有营养就用黑豆了，当然煮出的米饭有点黑，不那么黄，那么养眼，不过自己喜欢就好了。
将黄米与黑豆放入锅中，加入水，没过米大约食指两手指节的高度，也就是差不多一寸的高度，大火烧开，掠去浮沫，期间不断搅拌，防止粘锅。
转中火，不断搅拌，直至水分大部分被吸收，达到自己喜欢的粘稠度，出锅。拌上白糖，开吃。小时候麻麻还会给放点熬化猪油，又香又甜，美味极了。现在没有猪油，放点白糖也是很好吃的。
你好朋友，柔软黏糯，甜酸鲜美的大黄米饭做法，请看下面这些，学习好啦，自己的家里做。
鲜美的大黄米饭
大黄米饭的做法
大黄米提早泡好，泡一天一夜，黄豆事前煮开预留
和一切正常煮米饭的需水量一致，依照自己家电饭锅的时间煮开就可以
煮开黄米饭后，趁着热将黄米饭左右搅拌一下!一切正常食用方法便是拌白砂糖啦!凉了得话能够在锅里加少量油，双面煎至金黄色!
小黄米饭的做法
小黄米清洗侵泡一晚，有些人说一小时就可以，我是不着急吃，就泡了一晚上，下一次试一下一小时如何
黑豆清洗侵泡一晚，自然黑豆能够换为你喜爱的别的各种各样黄豆，我认为黑豆有营养成分就用黑豆了，自然煮成的白米饭有点儿黑，不那麼黄，那麼护眼，但是自身喜欢就好了
将小黄米与黑豆放进锅中，添加水，未过米大概无名指双手小手指的高宽比，也就是类似一寸的高宽比，大火烧开，掠去白沫子，期内持续拌和，避免 黏锅
转低火，持续拌和，直到水份绝大多数被消化吸收，做到自身喜爱的黏稠度，起锅。拌上白砂糖，开吃。儿时妈妈还会继续给放些煮化动物油，又香又甜，美味可口无比。如今没有动物油，放点白砂糖也是很好吃的
黄米洗净浸泡一晚，有人说一小时即可，我是不着急吃，就泡了一晚上，下次试试一小时怎么样步骤 2
黑豆洗净浸泡一晚，当然黑豆可以换成你喜欢的其他各种豆子，我觉得黑豆有营养就用黑豆了，当然煮出的米饭有点黑，不那么黄，那么养眼，不过自己喜欢就好了
步骤 3
将黄米与黑豆放入锅中，加入水，没过米大约食指两手指节的高度，也就是差不多一寸的高度，大火烧开，掠去浮沫，期间不断搅拌，防止粘锅
步骤 4
转中火，不断搅拌，直至水分大部分被吸收，达到自己喜欢的粘稠度，出锅。拌上白糖，开吃。小时候麻麻还会给放点熬化猪油，又香又甜，美味极了。现在没有猪油，放点白糖也是很好吃的 黄米饭的做法，用电饭锅可以这么做，首先取一定量的大黄米，然后用水淘净杂质，然后把它放入锅内，再放入两个大枣蒸熟即可，食用味道特别鲜美 大黄米饭用电饭锅的作法我个人是先把大黄米饭用水洗净用水泡一个小吋后将米饭的水和作大米的小不能一样放，大黄米须多放点水这样你出的黄米饭比较好吃，