一、开屏鱼
所需食材：鲳鱼1条、姜1块、大葱1根、青红线椒各1根、料酒3勺、蒸鱼豉油4勺、盐适量。
中秋节快到了，推荐8种鱼的做法，好吃又好看，家宴上老少都喜欢
1、鲳鱼洗净去鱼鳍，切掉鱼头和鱼尾，背部开始均匀的切片，鱼肚子部分保留2厘米连接不要切断。
2、鱼头和鱼尾从中间切开一些，切掉鱼尾的鱼骨，使鱼头和鱼尾可以立起来。
3、将鱼放入盆中，加入料酒、盐、葱丝和姜丝，抓匀腌制10分钟。
4、盘子底部铺上姜片和葱丝，将鱼散开盘在盘中，呈孔雀开屏状。
5、放入蒸锅中，根据鱼的大小，用大火蒸10-12分钟。
6、蒸好后的鱼，挑去姜丝和葱丝，摆上青红椒片装饰，均匀的淋上蒸鱼豉油，浇上一勺热油激发出香味即可。
二、糖醋鲤鱼
所需食材：鲤鱼1条、大葱、红辣椒、香菜适量，糖2勺、米醋2勺、蒜半头、胡椒粉半调羹、淀粉1小碗、面粉适量、番茄酱2大勺。
中秋节快到了，推荐8种鱼的做法，好吃又好看，家宴上老少都喜欢
1、鲤鱼处理干净，加葱姜水、黄酒、盐、胡椒粉抓匀，腌制半个小时。
3、面粉半小碗，淀粉1小碗，加入3小碗的水，搅拌均匀至可以流动的糊状。
4、鱼放入浆中，使鱼身均匀的挂上浆。
5、油锅六成热，先炸鱼头，尽量使鱼弯曲，定型好加入锅中炸熟，放入盘中摆出造型。
6、锅中留底油，加入蒜末爆香后，加入米醋、糖、番茄酱，熬制浓稠，加入水淀粉勾芡，继续熬煮至粘稠，浇在鱼身上即可。
三、剁椒鱼头
所需食材：花鲢鱼头4斤、红剁椒、青椒、野山椒适量、干豆豉2勺、小葱、姜适量、大蒜1头、料酒3勺、白胡椒粉2调羹、糖1勺、米醋2勺、盐和鸡精适量。
中秋节快到了，推荐8种鱼的做法，好吃又好看，家宴上老少都喜欢
1、将鱼劈成相连的两半，去掉黑膜，放入盆中清洗干净。
2、用小葱、姜片、料酒、胡椒粉、糖和盐，将鱼的外部与内部涂抹均匀腌制10分钟。
3、大盘子底部铺上小葱与姜片，大蒜、姜、红剁椒、豆豉、青椒、野山椒剁碎。
4、青椒碎加野山椒碎，挤出部分水分。
5、锅烧热，加入凉油后，加入一半的蒜末、姜末和豆豉炒香，加入红剁椒碎、盐和鸡精炒出辣味，转大火，加入1勺米醋，盛出备用，青椒同种方法炒出香味。
6、将两种炒好的辣椒分别铺在两半鱼头上，放入蒸锅中，蒸20分钟左右。蒸好的鱼头淋上蒸鱼豉油，2勺热油即可。
四、酸菜鱼
所需食材：草鱼1条、酸菜1包、鸡蛋1个、红薯淀粉少量
【红烧带鱼】冬天的带鱼，最肥、最美。专家介绍，冬季是带鱼的捕捞旺季，这个时候的带鱼为越冬做准备，体内积蓄了脂肪，所以肉厚油润，味道特别好。带鱼是一种常见的鱼类，能够很好的滋补作用。
【烤鱼】是一种融合烤、炖烹饪技术，集烧烤和炒菜为一体的风味食品，鱼色泽金黄、外皮香脆、肉质软嫩，味道独特，鲜而不腥，蔬菜香辣可口，是佐酒顺饭的好食物。味道和颜值爆表的烤鱼
糟辣脆皮鱼】汉族传统名菜之一——糟辣脆皮鱼，这也是黔菜中当仁不让的“大明星”。皮脆肉鲜，肉刺分离，油亮色红，口感中混合了酸、甜、咸、微辣，可谓回味无穷。
【口水鱼】 色泽红亮，麻辣鲜香，肉质细嫩。可根据个人口味，加减花椒与辣椒的用量。
【红烧鳝鱼】在寒冷的冬季，患贫血的人很多，要注意补血。专家表示，鳝鱼有补血的功效，能够有效是治疗贫血。黄鳝对糖尿病也有良好的治疗作用。
【剁椒鱼头】这道菜是一道既入得了厅堂又可进入寻常百姓家的家常菜，是湘菜系中的代表菜品之一，价廉物美，深受各界人士喜爱。此菜品具有营养丰富，开胃下饭的特点。
【酸汤鱼】酸汤鱼是贵州苗族独创的食物，已有数干年的历史，贵州人擅长制酸，亦喜食酸食。贵州有句民谣：“三天不吃酸，走路打蹿蹿”。口水不止毕生难忘
【清蒸鱼】鱼形完整，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇。根据各类鱼的不同，营养价值有所不同。想要既享受鱼类的美味，又想吸收鱼类的营养，清蒸是不错的选择。
中国菜谱终于的做法很多，诸如：红烧，清蒸，刺身，鱼片等等。““糟溜鱼片”，是鲁菜中的又一经典菜肴，可谓是绝佳美味，历经沧桑经久不衰，至今，人们依旧喜欢它！
做法：鱼洗净去皮剔骨切片，加蛋清和盐先调味，在锅中清水烧开，把鱼片放在水中煮至7分熟，沥水备用；炒锅烧热，加入适量油，把姜放入爆香； 放入茭白和木耳，适当翻炒，加适量水和糟卤调味；放入鱼片再煮滚，放适量盐调味，放入淀粉勾芡，撒上葱花即可。
原料：新鲜海鱼一条，姜，大葱，小葱，黄酒，蒸鱼豉油，精盐，味精，油适量
做法：
1、将鱼刮鳞，去除鱼鳃，内脏清洗干净
2、准备一个鱼盘，架两根筷子，里面铺上姜丝，大葱，以及适量黄酒。然后把鱼抹上适量精盐，味精，放入筷子上蒸15分钟左右。
3、倒掉鱼盘中的汤，去掉葱姜，浇上蒸鱼豉油
4、切好葱末，生姜末，大蒜末备用放入蒸好的鱼身上
5、热锅烧油，最后淋在鱼身上就可以出锅了
水煮鱼
水煮鱼
原料：鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒、糖、盐、味精、豆芽、色拉油、料酒
做法：
1、买来鲤鱼，然后切片
2、给鱼片上浆（盐、味精、葱、姜、料酒、胡椒）
3、少许水烧开。放入鱼片烫熟，立即捞出，装入铁锅，不要加水
4、将大量油烧热后加红辣椒和花椒，将热油浇在鱼片上面
（喜欢豆芽，蘑菇，娃娃菜的小伙伴可以自己加入配菜）
口水鱼
口水鱼
原料：草鱼1条，花椒、辣椒碎、郫县豆瓣酱、葱姜蒜末、料酒、白糖、香油、花生油、香菜、炒芝麻各适量。
做法：
1、将草鱼宰杀后洗净，剁下两扇鱼肉，在鱼肉上面划上花刀，用料酒、盐、葱姜腌好后，摆在盘中，上笼蒸熟备用。
2、炒锅注油烧热，放入辣椒碎、花椒、郫县豆瓣酱、葱姜蒜末，炒至出红油，烹入料酒，加入鲜汤、盐、白糖，烧几分钟后捞去料渣，淋入香油。
3、将汁晾凉后浇在鱼肉上。撒上炒芝麻、香菜末即可。 鱼是人们餐桌上的上选之一，不仅营养丰富，而且可以用多种不同的方式进行烹饪。以下是10种最好吃的鱼类做法：
1. 麻辣鲫鱼：将鲫鱼切块，加入川味麻辣酱和各种调味品后蒸熟，口感鲜美。
2. 盐水花鲢鱼：用清水和盐水煮花鲢鱼，再沥干水分，加入调料和本人口味的蘸料。
3. 清蒸草鱼：将草鱼用姜葱等去腥处理后用清水蒸至7成熟，放入清汤、蚝油、姜片等佐料后再蒸至完全成熟。
4. 腌鲈鱼：鲈鱼切片后加入盐、生姜、洋葱等佐料后腌制，口感香嫩。
5. 火腿炖金鳕鱼：将金鳕鱼与火腿均匀混合，再加入适量的调料，慢火炖制，口感独特。
6. 香辣红烧鱼：加入大葱、姜片和香料等佐料一起炖制。
7. 椒盐鱼：用玉米淀粉和椒盐混合主料，再加入辣椒、麻辣等佐料煮熟。
8. 烤鱼：先用生姜蒸煮，再刷上调料后放进烤箱。
9. 煎鱼：将鱼在中火下煎至两面金黄，再加入青椒、蒜头等配制佐料。
10. 红烧鲳鱼：将鲳鱼加入豆腐、蘑菇等食材一起炖制，色香味俱佳！
以上这些鱼做法都是很受欢迎的，可根据个人口味加以调整，让你在吃鱼的时候享受到最多美味！ 以下是十种比较好吃的鱼的做法：
1.清蒸鲈鱼：鱼肉松软，色香味俱佳，非常适合吃清蒸。
2.红烧鲤鱼：鱼肉嫩滑、入口即化，是一种香味浓郁的做法。
3.水煮鲤鱼：口感脆嫩，汤汁味美，是重庆一道传统的经典鱼菜。
4.糖醋鲫鱼：鲜美适口，味道爽口，肉质细嫩、酸甜可口。
5.生炒活鲍鱼：口感鲜嫩，肉质紧实，整体呈浆思香气。
6.烤鲑鱼：用烤箱或炭火烤制，肉质细嫩油脂口感丰富。
7.煮鱼头：肉质鲜美，汤汁清香鲜美，营养丰富。
8.红烧鱼头：口感鲜嫩，色香味俱佳，是一道家常菜品。
9.盐焗鸡鱼：口感松软嫩滑，极其美味可口，是广东的一道传统名菜。
10.水晶鱼丸：口感细腻，软糯不腻，是非常受欢迎的美食。