香辣凤爪是一种大众菜肴，在饭店或者是大排档都能见到，以鸡爪为主要食材，配上辣椒，生抽，料酒等调料制作而成。
吃起来口感劲道，香辣开胃，也是下酒的必备小菜，学会这个制作方法，在家也能吃到饭店的味道，喜欢自己动手做美食的朋友，就一起来试试吧。
从菜市场买来的鸡爪10个左右，洗净后先斩去爪尖，再从中间切开，这样便于入味，全部切好以后放入小盆里面备用。
生姜一小块切成姜片，放入小盆中，再放入一个小葱结，两粒八角，几粒花椒，一小块桂皮。
再准备生姜一块拍扁，切成姜末，放入小盆中，蒜子几粒拍扁，切成蒜末，和姜末放在一起。
小米辣4个切成细圈，一起放入盆中。
小葱两根切成葱花，放入小盆里面。
起锅烧水，凉水下入凤爪，倒入葱姜和大料，加入料酒10克去腥。
水开后撇去锅中的浮沫，盖上锅盖，改中火煮10分钟。10分钟过后，拣出葱姜和大料，捞出凤爪控水备用。
另起锅添入半勺食用油，倒入姜蒜和小米辣爆香，加入剁椒30克，搅拌化开。
添入两勺清水，加入生抽10克，料酒5克去腥，胡椒粉1克，白糖2克提鲜，倒入煮好的凤爪，加入味极鲜5克，搅拌化开调料，盖上锅盖，继续炖煮5分钟，使凤爪慢慢入味。5分钟过后，掀开锅盖，用勺子翻炒几下，开大火慢慢收一下汤汁，加入老抽2克调一下底色。
等汤汁快要收干时，快速翻炒几下，就可以关火起锅装盘，最后再撒上少许葱花用来点缀，就可以上桌食用了。
好了，这道非常开胃的香辣凤爪就做好了，看起来是不是很诱人，学会了就在家试试吧。
下面是所用到的食材和调料
食材：凤爪，大葱，生姜，小米椒，剁椒，八角，花椒，桂皮
调料：生抽，料酒，胡椒粉，白糖，味极鲜酱油
准备好油，盐，姜，大蒜，香菜适量。将鸡爪洗净放入水中，煮一遍。将姜切成姜末，大蒜切片，香菜切碎。将锅烧热加油，油锅烧热后，加入葱姜蒜末翻炒出香味，倒入适量酱油调色，然后将煮好的鸡爪放入锅中翻炒，炒出香味，加入干辣椒粉，然后放入适量的盐和味精，将香菜撒入锅中，翻炒几下关火即可。 1、准备材料。 2、土豆去皮切成条，粗细和快餐店吃到的土豆条差不多就行，用清水将表面的淀粉冲洗干净，如果是要放置很长时间，就用清水将土豆条浸泡起来，这样可以防止土豆氧化变色；红椒去籽去筋切成条状，香芹切成段，干辣椒用剪子剪成段。 3、香辣虾鲜虾用剪子将虾须、虾枪剪掉(这样可以避免油炸时虾须糊掉)，开背将虾线去除(用刀将虾背切开一定深度，将一条黑色的线去除)，虾处理完毕以后，用料酒和少量盐腌制片刻。 4、锅中放入足够多的油(能没过虾)，烧至7成热的时候(微微有烟)放入虾，炸至金黄时捞出，沥干油。 5、接着将土豆条放入炸熟，捞出沥干油待用。 6、锅中留2汤 匙的油(30ml)，烧至7成热，放入大蒜片、干辣椒段、姜片炒香。 7、放入香芹段和红椒段炒匀。 8、放入炸好的虾和土豆条，炒匀。 做法分解1：鸡爪剪指甲，斩段洗净，凉水下锅，放料酒葱姜焯水，开锅后煮十分钟做法分解2：煮好的鸡爪捞出凉水冲洗干净
做法分解3：姜切丝，蒜切块，一点葱段，准备好豆瓣酱，老抽，酱油，耗油，花椒，大料，小茴香，干辣椒
做法分解4：起锅烧油，放葱姜蒜干辣椒小茴香花椒大料煸炒，放一勺郫县豆瓣酱（能吃辣就多放点）炒出红油，放半勺老抽，两勺酱油，一大勺耗油，因为我比较喜欢吃酱香味，又加了一丢丢面酱，不喜欢可以不加，不影响味道！炒匀
做法分解5：鸡爪倒入，翻炒均匀！把一罐啤酒倒入，觉得不够可以加适量清水
做法分解6：没过鸡爪即可～放一小把冰糖，锅盖盖好，中小火焖煮半小时…
做法分解7：半小时后，开盖，放入适量盐调味，中火继续煮10～15分钟！这时候如果汤汁还是很多，大火开盖收汁！汤汁收的差不多了，撒一把芝麻可以出锅了 1.将鸡脚洗净，去掉脚尖，将鸡脚放到锅里，加入水没过鸡脚，加入八角茴香，生姜，盐。
2.大火煮开后捊去泡沫，改小火慢炖20分钟。
3.炖鸡脚的同时来调酱：两勺辣椒酱加两大勺酱油、盐调成酱汁。
4.将炖好的鸡脚捞出，沥干水分。
5.热锅，将辣椒酱倒进锅里，加入冰糖。
6.把鸡脚倒进去小火慢慢翻炒，直至颜色变得金黄透亮即可。
1、第一步准备好以下食材：鸡爪、生姜红、椒、小米辣、香菜、大蒜、柠檬、料酒、冠利香草醋、糖、盐、芝麻油、花椒，八角，葱段适量。如下图所示。
2、第二步将鸡爪清洗干净，剪指甲，把鸡爪一分为四，放入盘中。如下图所示。
3、第三步锅中放水烧开，放入八角，花椒，葱段，姜片，料酒，鸡爪。转大火烧开10分钟捞出。
4、第四步过冷水，放入冷水碗中浸泡。
5、取一小碗，将小米辣，红辣椒，蒜末，香菜末放入，加入冠利香草醋，盐，糖，芝麻油，混合调成料汁。
6、浸凉后的鸡爪，倒入料汁，柠檬片拌匀，放入密封盒中，放入冰箱冷藏5个小时以上，腌制入味。
酸辣鸡爪
需要食材：鸡爪300克、李锦记蒜蓉辣酱两勺、白糖少许、白醋适量、盐少许、黄酒适量、八角两个、葱少许、油适量
做法步骤
1.
把鸡爪泡清水清洗一遍
2.
把鸡爪的指甲剪去
3.
剪好所有的指甲控干水分备用
4.
把鸡爪放入水中煮，放入生姜和八角
5.
煮致沸腾出沫
6.
把浮沫撇去再煮一会，煮到筷子能插的动鸡爪即可关火
7.
把鸡爪取出放入冷开水里泡一会
8.
把鸡爪均匀的剁成块
9.
取一个盘子准备调料：蒜蓉辣酱、白醋、白糖、盐
10.
把鸡爪放入拌均匀
11.
装盘
12.
撒上葱丝卷，一盘酸辣鸡爪就完成了
食材用料：鸡爪2斤、轻盐酱油10勺、清香米醋（或者白醋）10勺、糖1勺、香油适量、料酒适量、花椒粒1小把、八角1个、红米粒椒适量、泡椒适量、蒜适量、姜适量
制作过程：
1、首先我们先将所需的配料及调味品全部都准备好，这样更方便在操作中使用，不至于手忙脚乱的。
2、来处理一下鸡爪：提前将鸡爪清洗干净，将鸡爪子上的指甲剪掉，然后再将其一切为二，这样吃起来更方便些哈。
3、锅中加入水（水的用量可以盖过鸡爪的用量即可）同时锅中放入1小把花椒粒、1个八角和几块姜片，开启大火将其烧开。
4、水开后，放放处理好的鸡爪，继续开启中火进行煮制。
5、同时倒入适量料酒，鸡爪再次烧开后，继续中火再煮5分钟。
6、同时将锅中飘出来的杂质都弄出去。
7、放入鸡爪煮开后，继续煮5分钟后，关火，这是煮好后的鸡爪。
8、在煮鸡爪的时候，提前准备好冰水，我是直接用冷水中放入冰块来将水温降的更低。
9、将煮好的鸡爪捞出来，放入到准备好的冰水中过一下。
10、找一个大点的容器，将蒜切成末、姜切末、小红米粒椒切小碎块一同混合放在一起。
11、继续在上述容器中放入清香米醋（或者白醋）10勺、糖1勺、香油适量。
12、将上述所有混合在一起的食材全部搅拌均匀，同时再放入适量香油。
13、将冰水浸过一次的鸡爪捞出来控干水分后，放入上述调味汁中。
14、再根据自己吃辣的程度，放入适量泡椒。
15、最后再撒上点香菜段，这样一盘酸辣鸡爪就制作好了。
16、将其拌均匀后，最好是冰箱冷藏三个小食后再食用，这样味道入进去了，口感更佳。 鸡爪买回洗净，用刀切件，锅内加水放入鸡爪，大葱、生姜、料酒、八角，大火煮十分钟
2
小米椒，大蒜，香菜切末备用
3
煮好的鸡爪捞出用流水冲去多余胶质，再放入冰水中冰镇半个小时
4
切好的小米椒、大蒜、香菜放入容器中，放入盐、白糖、生抽、香醋、鸡精调成料汁，咸淡根据个人口味掌握。
5
把冰好的鸡爪捞出沥干水分，放入料汁内浸泡，最好放入冰箱冷藏几个小时，吃的时候味道更好 酸辣鸡爪是由鸡爪、盐、白糖、小米椒、醋、蒜末、香菜（可根据个人喜欢选择是否需要香菜）等材料制作的一道家常菜，口味酸辣。也可以加柠檬做成柠檬酸辣鸡爪。海南新东方就可以学
将盐、白糖、醋、料酒、辣椒、蒜末拌到一起，我还放了一点酸甜酱和姜粉，分量根据个人爱好及鸡爪的份量来定。
鸡爪洗净剪去指甲然后改刀，一个鸡爪建议改成三块，大的改四块
用锅将水烧开，加入料酒或者姜片去腥，然后将鸡爪放入煮约十分钟，捞起
过水，就是放在水龙头不断冲水，使它变凉，直至冲出来的水不浑浊
将过好水的鸡爪放到冰水中浸泡一会儿，这一步是关键的一步，能使鸡爪肉更加脆
将加工好的鸡爪放到调味酱中，盖上保鲜膜，放入冰箱腌制两个小时以上。完成。