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粿条的做法

炒粿条的做法一

  食谱配料:
  粿条1包,豆芽适量,红萝卜半根切丝,排骨王适量切丝,调味料,蚝油2匙,辣椒粉1匙(用少许水拌匀),黑酱油1匙半,盐、麻油、胡椒粉各少许。

  制作方法:
  1.先将粿条弄散;
  2.将排骨王炒香,捞起;
  3.留下少许的油将辣椒粉炒香,接着放入红萝卜稍炒一下,再放入粿条炒;
  4.然后再放入其它调味料和芽菜,炒几下再加入刚刚炒香的排骨王,翻炒均匀出锅,炒粿条即成。

  炒粿条的做法二(潮汕风味)

  食谱配料:
  粿条(河粉)70公克,韭黄20公克,猪肉丝10公克,酱油1/3小匙,水1/2杯,虾米、油葱酥、胡椒粉、糖、盐、酒、香油各少许。

  制作方法:
  1.粿条切条状(如果是河粉用热水浸泡至软后捞起),沥干水份备用;
  2.起油锅,将猪肉丝、虾米、油葱酥拌炒一下,加入调味料,略煮一会;
  3.最后放入韭黄、河粉拌炒均匀,炒粿条即成。[吃地带]

  炒粿条的做法三(新加坡风味)

  食谱配料:
  粿条1公斤(32安士),蒜茸4大匙,豆芽18安士,菜心6安士,腊肠(切细片)2条,中虾(煮熟、去壳)12只,鸡蛋(搅拌成蛋液)5粒,鱼露4大匙,甜黑酱油5-6大匙,辣椒酱3大匙,海鲜上汤180毫升(6安士),苏东(煮熟,切园形,1/2公分厚)300克,菜油或猪油8安士。

  制作方法:
  1.烧热大油锅后倒入3/4油或猪油,把火候稍为调小,将蒜茸爆香,炒至呈金黄色,倒入粿条、豆芽和菜心炒匀,大约两分钟后推至一旁;
  2.在锅的中央把剩下的油或猪油倒入烧热后加入蛋液,然后与粿条一起炒;
  3.接着加入辣椒酱与粿条、蛋液一起炒均匀,再加入鱼露和甜黑酱油将材料一起炒匀,大约一、两分钟;
  4.最后倒入腊肠、虾肉、熟苏东和海鲜上汤炒匀,炒粿条即成。 在潮汕或海外的潮籍食物馆中,粿条多以炒和“泡”出现于席上。普通炒粿条是先将油锅烧热,放入粿条猛火炒之,再放入肉丝、虾仁等配料同炒上盘的。但也有把粿条垫底,再加上配料与汤的。沙茶炒粿条则是在配料上再加沙茶酱。炒粿的功夫全在油(月+劳)以及火候。油(月+劳)足、火候够,则香浓可口。
潮式粿品中还有一种蒸成半寸厚,切成三角形的“炒粿”,把它炒熟后,加上甜酱油,花生末等配料即成美味的小食。在汕头,炒粿最有名的是永和街口一摊,由于炒得可口,所以每天总是供不应求。到汕头的人,也总要到那里一试。汕头小食有“三绝”,就是:老妈宫(升平路头)粽球,西天巷蚝烙,永和街口炒粿。
鱼丸粿,即是广府人叫做“鱼蛋汤河粉”的,把粿条放进滚汤的鱼丸汤中泡了一会捞起,加上葱花、猪油、肉片、(鱼+帝)脯、鱼丸及汤汁即成。香港大牌档的“鱼蛋粉”(即潮州的泡粿条),就是这类吃法,但真正出自道地潮式做法的则很少,所以食起来味道当然要打折扣了。
汕头晨早还有一种早点,叫做“粿汁”的,它是用“炒粿”所用的那种“米粿”,切成条状加水煮至成酱状才进食的。这种粿汁有米的香味,吃时往往以卤汁、卤肉作菜,也有人用卤豆干等。粿汁只有晨早可以食到。清早起来,不大想吃其他东西,这时粿汁一碗,卤肉一块,油炸豆干三四角,便是经济而美味的早点了。 主料粿条500克绿豆芽100克卷心菜100克肉卷100克鸡蛋3个 辅料青葱10克盐适量蚝油适量酱油适量油适量
步骤
家常炒粿条的做法步骤11.豆芽洗净,卷心菜、猪肉卷切丝,葱切段
家常炒粿条的做法步骤22.把鸡蛋打散,放锅里炒成蛋花,盛盘待用
家常炒粿条的做法步骤33.锅里下油,油可适量放多一点,下葱爆香
家常炒粿条的做法步骤44.倒入卷心菜翻炒一会
家常炒粿条的做法步骤55.倒入豆芽,继续翻炒
家常炒粿条的做法步骤66.倒入肉卷翻炒一会再倒入准备好的蛋花
家常炒粿条的做法步骤77.加入适量的盐,炒匀
家常炒粿条的做法步骤88.倒入粿条,炒热炒均匀
家常炒粿条的做法步骤99.倒入耗油继续翻炒,再倒入酱油,炒匀
家常炒粿条的做法步骤1010.装盘即可 折叠材料
槟城和吉隆坡的炒粿条都是以酱油、黑酱油、蚝油为主要酱料,嗜辣者还可以配上三峇辣椒酱,使炒粿条的味道在咸甜中带点辣味。
炒粿条的佐料主要跳不出虾仁、鸡蛋、腊肠、绿豆芽、鱼饼和韭菜这几种。新加坡版的则还用了些许的甜酱油,血蚶则是必不可少的佐料。
折叠煮法
首先先烧热大锅,然后倒入一些猪油,油烧热后,可倒入蒜蓉爆香至金黄色。倒入粿条、豆芽一起炒,炒均一分钟后就可把粿条推至锅旁,接下来再倒入一些油烧热,加入鸡蛋,然后和粿条一起炒,过后可以酱油、黑酱油、蚝油三峇辣椒酱炒匀。最后虾仁、腊肠、鱼饼和韭菜一起爆炒即可,炒好后的炒粿条通常都会盛在已放了香蕉叶的碟子上,据说这样会让炒粿条的味道更香和保湿。由于炒粿条的味道和佐料都大同小异,也就意味着炒粿条是个注重炒功的食物,炒得好吃,炒得够火候和炒得有特色,才能吸引顾客。在槟城仍然可以找到用炭火代替现代煤气来炒,火候十足。另外, 有些档口有鸡蛋和鸭蛋供选择。