我们常见的虾片，是虾粉和淀粉混合制成的，吃的时候经过油炸膨胀成原来的好多倍，那些虾片五颜六色，看起来都特别的馋人。不过五颜六色的虾片是因为添加了人工色素的缘故，虽然对人体没有大的伤害，在休闲的时候偶尔吃一吃，还是不错的。
我们都知道，淀粉类的食物在高温烹炸的时候，体积都会放大。虾片一般是虾汁和淀粉制作而成，或者是用马铃薯粉代替一定量的淀粉。制作虾片的首要前提是筛选虾糜，一般会使用小虾，把虾制作成特别细腻的膏体，可以添加适量的水，待到成型以后固定在特定的容器里蒸熟冷藏，最后进行切片干燥，这就是我们看到的一些像塑料片一样的东西。
虾片的食用方法非常简单，直接烹炸，撒上一些佐料就可以当做小零食。不过不要多炸，吃多少烹炸多少，因为虾片特别容易受潮，会影响口感甚至引起变质。不过这样的小零食，虽然受到小孩子的喜欢，但是千万不能让孩子多吃，油炸食品本身就不属于健康食品。儿童处于生长发育的阶段，吃多了这些高热量的东西，对身体肯定是有害的。
吃多了虾片还会容易发胖，也会增加患高血压，冠心病的几率。毕竟这样制作成的虾片，和真正的虾片是不一样的，所含有的营养物质毕竟有限。所有膨化食品都是这样，相当于垃圾食品，不是不能吃，只是不能多吃。
虾片的主要成分是马铃薯淀粉，之所以油炸之后会膨胀，是因为淀粉在接触到高温的时候会迅速膨胀，虾片中残存的水分会高速蒸发形成满是气泡的酥脆结构。
炸虾片
食材：虾片、食用油
1、在超市买了一包，准备虾片。
2、热锅凉油，油温七成热，手放在上面，能稍微感觉有点烫，或者测量油温，放入筷子有小气泡即可，依次下入虾片，但一次别倒太多。
3、油尽量多一些，虾片炸的也均匀，随着油温的升高，虾片会迅速膨胀，等到完全变大，即可关火控油，炸虾片的过程非常简单，总结一下炸法：少量多次，勤翻动。
4、出锅，颜色漂亮喜人，香香脆脆，口感比薯条要强多了，很酥脆，很好吃。
虾片的营养价值：
1、虾片主要材料为淀粉，而淀粉富含胡箩卜素，传统生产方法是用虾汁加淀粉制成的。成品虾片不会含有在相对低温油炸时所吸附的多余油，油腻感大大降低，虾片更加美味可口。成品虾片在包装前多余的油已被吸附，因此不太油腻，比较有营养。
2、其虾含有很高的钙，孕妇可以适量多吃虾或虾皮，可以促进胎宝宝骨骼生长与脑部发育，别吃生的，以免引起肠胃不适。虾皮也会上火，所以只能偶尔适当的尝下。
虾片性温味甘、微温，入肝、肾经;虾肉有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。虾皮的营养价值更高，每百克含蛋白质39.3克，钙2000毫克，磷1005毫克，铁5.6毫克，其中钙的含量为各种动植物食品之冠，特别适宜于老年人和儿童食用。
2、生产虾片应首先制好虾糜。小虾通常是由冻虾块提供的。第一步，用碎冰机或类似的设备破碎冻虾块，然后将碎虾体投入研磨机搅拌和研细。在这一乳化过程中，还可根据需要适当加水。
3、制成虾片冷膏体。将基本原料在搅拌器里混合，制成软膏体，然后放入搅和机(和面机)里反复揉和，直到十分均匀的冷膏体为止。
4、成型。为使冷膏体达到预先要求的形状，通过灌肠机之类的装置，把冷膏体充填到直径约3厘米，长度约50厘米的尼龙袋类的装置之中，用事先经蒸汽处理过的布把充填好的尼龙袋包扎牢固。
5、蒸熟。使包扎在尼龙袋中的面团圆柱体用蒸汽加热到100～130℃，约经40分钟而完成蒸熟和糊化。面团密封于尼龙袋中，其表面不与袋外水蒸气冷凝而形成的水分相接触，也不与微生物和外界空气相接触。由于袋子是用很薄的标准尼龙或效果相同的塑料薄膜所构成，因而在汽蒸和下一步的冷藏硬化过程中，面团中的水分含量保持恒定。这样，水分既不经表面蒸发，也不经由细胞间扩散而损失。
6、冷藏。在解除包扎布料而剥除尼龙袋时，把尼龙袋中的熟面团移入0℃左右的冷藏库中降温，冷藏24小时左右。在这一过程中，应当注意的是，既要使熟面团达到硬化以适于切片，又不要使水分降低或细菌污染。
7、切片、干燥。干燥工序的第一步，是把圆柱状熟面团切成2～3毫米厚的薄片。为防止水分从熟面团中流失，尼龙袋在切片之前才能迅速除掉。切好的薄片在干燥过程中，使每一薄片的水分向外扩散，而又不形成小泡和裂缝，可在不导致虾片凹凸不平的情况下，使虾片通过60～70℃的干热气流，预干5～10分钟，这一预干过程的持续时间不要过长，不要使温度提高而引起起泡现象。以上烘干过程，可在50℃烘干3小时，接着将虾片移出烘干房，在50℃再干燥3小时。不论持续烘干或间断烘干，最后都要求每片虾片的水分保持在8～12%之间。如果虾片不是立即油炸，必要时应保存在不透空气的密闭容器中，以免水分有较大变化。
8、烹炸。最后一道工序就是以动物油脂或植物油在150～180℃烹炸。在前在的配料中必需加入发酵粉和木薯粉，在汽蒸和冷藏硬化过程中不使水分蒸发，其结果就是在干炸片的多孔构造之间，保证具有空气和二氧化的微小空隙，呈现膨化状态。