炸茄子是一道地道的家常菜，味道鲜美，口感香脆，能够满足人们的味蕾。下面介绍一下炸茄子的做法。
食材：
茄子，面粉，淀粉，盐，油。
步骤：
1、准备茄子
将茄子清洗干净，去掉顶部，然后切成长度约为7厘米、宽度约为2厘米的条状块。将茄子块放入盐水中浸泡30分钟，然后将水弄干。
2、制作面粉糊
将适量面粉和淀粉加入适量水搅拌均匀，直到没有颗粒。
3、油炸茄子
加热适量的油到6~7成热，油的温度不要太高，以免炸过头。将茄子裹上面粉糊，轻轻地放入锅中炸，炸至两面金黄色，捞出沥干油。
4、上桌享用
最后将炸好的茄子装盘，可以撒一些葱末和辣椒丝作为点缀。
小贴士：
1、在炸茄子之前，可以在面粉糊中加入一点点食盐和五香粉，能够增加茄子的口感。
2、炸茄子时要用中小火，慢慢地翻动，这样可以保证炸得均匀美味。
以上就是炸茄子的家常做法。大家可以根据自己的口味适当调整材料的比例和烹饪的时间，让这道菜更加地符合自己的口味。祝大家做出美味的炸茄子，美滋滋！
炸茄子块的家常做法如下：
准备食材：茄子、普通面粉、玉米淀粉、盐、清水、白醋、食用油。
具体做法：
1、先准备几个洗干净的茄子，挨个把茄子的蒂掰掉不要，然后用削皮刀把茄子的皮削掉，因为把茄子的皮削掉后，才容易挂上糊，这样炸的茄子才会外酥里软。
2、茄子削皮后再竖着切成条，然后把茄子全部切成滚刀块。
3、准备一盆凉水，往盆里加点醋进去，再把切好的茄子放入凉水盆里浸泡一会儿，这样可以防止茄子氧化颜色变黑。
4、调一个面糊，往盆里加入一杯面粉，再加入一杯玉米淀粉，加入盐调味，加一勺味精，然后加入少量的水进去，用筷子搅拌均匀，搅的过程中感觉稀了的话，可以再加些面粉进去，一直搅拌得均匀细腻一些，把面糊搅拌得比酸奶稍微稠一些就可以了，最后再往盆里加点醋进去搅拌均匀。
5、然后把茄子用两手使劲撺干水分，放入面糊盆里面，用筷子搅拌均匀，让这些茄子都均匀地裹上面糊。
6、接下来准备下油锅炸，锅里倒入多一些的油，油热后转中火，然后把挂上糊的茄子一个一个放进油锅里面炸，茄子刚放进油锅里面就会炸得飘起来，等茄子炸至定型后，再用筷子搅动搅动，让这些茄子都能够均匀地受热，一直把茄子炸到颜色金黄的时候就可以了。
注意事项
捞出茄子沥干油，炸好的茄子有很多吃法，可以撒上一点椒盐、番茄酱装直接吃，可以炒糖醋汁做糖醋茄子，也可以做红烧茄子，都会非常的容易入味，而且炸过的茄子也不油腻，味道特别香嫩。
炸茄子只要你牢记：首先炸茄子前一定要先用盐水浸泡，再裹上面浆粘上炸粉，这是保证炸茄子色泽金黄少吸油的关键第一步。其次炸茄子一定要用中火炸。
炸茄子块的家常做法：
用料：茄子2个、面粉80克、鸡蛋1个、淀粉40g 5克、花椒粉10克、盐15克、番茄酱两袋。
步骤：
1、洗好的茄子切片，切块。
2、将淀粉，面粉，花椒粉，盐，鸡蛋，倒入碗中，盐一小勺就够了。加水搅拌。
3、沥干茄子水份。
4、挂浆准备炸。
5、油锅大火烧热转小火准备炸。
6、复炸两遍可以炸出多余油分。
7、成品。
炸茄子块的家常做法：
主料：茄子200g。
辅料：食盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、调和油适量。
步骤：
1、茄子洗净切块。
2、香菜切段，蒜切片。
3、香菜切段，蒜切片。
4、茄子里洒上淀粉，用手抓匀，让茄子沾满淀粉。
5、锅里油热后，放茄子块。
6、炸至表面金黄捞出备用。
7、另起一锅，油热后放葱、姜爆锅。
8、放适量味极鲜炒香。
9、放炸好的茄子块翻炒，加适量盐调味。
10、翻炒均匀后放辣椒块翻炒。
11、再放蒜片和香菜段，翻炒几下后就可以了。
12、成品如下。
