青椒炒鱼片的家常做法
材料
鲷鱼肉120公克，青椒60公克，辣椒1根，姜15公克，盐1/6茶匙，鸡精粉1/6茶匙，细糖1/8茶匙，米酒1茶匙，水1大匙，太白粉1/6茶匙
做法：
1.将鲷鱼肉切成厚约1公分的鱼片；青椒切小块；辣椒与姜切细片，备用。
2.将所有调味料与作法1的材料，一起拌匀后，排放至盘中。
3.用保鲜膜封好后，放入微波炉中微波3分钟后取出，撕去保鲜膜即可食用。
第二种做法，
青椒鱼片的做法步骤
主料：
黑鱼1条
青椒4个
红尖椒2个
1. 黑鱼洗净，去掉鱼头鱼尾鱼骨、取鱼肉备用
2. 切鱼片
3. 把切好的鱼片加姜、蒜、料酒、生抽、胡椒粉、生粉抓匀腌制十分钟
4. 热锅热油倒入鱼片，用筷子轻轻滑开鱼片，至鱼片变色捞出沥油
5. 用锅里剩下的油爆炒辣椒至断生
6. 加入沥过油的鱼片轻轻翻炒，加入蚝油翻炒均匀即可出锅
青椒鱼片的做法，（步骤图）
食材
黑鱼肉 300g
青椒 3个
小米椒 3个
料酒 2汤匙
菜油 40毫升
黑胡椒粉 1/3勺
盐 1勺
生粉 1勺
蛋清 1/3个
姜 1块
香葱 2根
花椒 30粒
醋 1勺
白糖 1勺
方法/步骤
黑鱼肉清洗干净，片成鱼片。
鱼片放入汤碗中，加入黑胡椒粉、料酒、盐、生粉、蛋清。
抓匀，腌10分钟。
青椒切片，小米椒切段，生姜切片，香葱切段。
锅中倒入菜油，加入花椒炒香。
倒入青椒和小米椒，调入盐、白糖、醋，大火翻炒，炒至起虎皮，盛起来。
另起锅，倒入菜油烧热，倒入鱼片炒至发白。
倒入炒好的双椒，轻轻翻炒均匀。
出锅装盘，味道麻辣鲜香，十分下饭。
总结
1、黑鱼肉清洗干净，片成鱼片。
2、鱼片放入汤碗中，加入黑胡椒粉、料酒、盐、生粉、蛋清。
3、抓匀，腌10分钟。
4、青椒切片，小米椒切段，生姜切片，香葱切段。
5、锅中倒入菜油，加入花椒炒香。
6、倒入青椒和小米椒，调入盐、白糖、醋，大火翻炒，炒至起虎皮，盛起来。
7、另起锅，倒入菜油烧热，倒入鱼片炒至发白。
8、倒入炒好的双椒，轻轻翻炒均匀，出锅装盘。
用料
一盘切好的鱼片
鸡蛋一个
青椒两个
淀粉
盐、鸡精、大蒜、
青椒炒鱼片的做法
一个蛋清➕少许鸡精，盐先将鱼片拌拌。提味
用适量淀粉抓一下，定型
十五分钟
生姜，大蒜，入油锅炒炒
放入炒好的青椒，中火炒到鱼片变白加适量盐，鸡精。再炒五分钟，加少许醋即可出锅。
青椒鱼的做法有二种版本，一种是湖南菜版的做法，一种是川菜版的做法，而且川菜版的也是有多种多样做法，食物：鲤鱼一尾；辅材：青椒、泡野山椒、葱段、鲜花椒，生姜片、大蒜，调味品：盐，白砂糖、白胡椒粉、味精，青椒剁碎储备用，将鲤鱼清洗干净，二面各划出几个一字刀花，加盐、白胡椒粉、味精，葱段、米酒腌渍10min；将鱼入笼屉里走红蒸上8-10分钟后取下，倒出来不必要水分，出锅烧开，油热，爆小香葱、姜、蒜，再下黄贡椒，鲜花椒炒出香味；掺加少量大骨汤，大火烧开，倒进辣椒碎，加入适当盐、味精、白砂糖、白胡椒粉推匀后浇在鱼身上，上洒一点尖椒圈，美味可口既成。
青椒鱼：挑选主要材料:花鲢（白鲢、大头鱼），都知道剁椒鱼中，剁辣椒和花鲢头是很配的，自然，今日这道青椒鱼自然要用花鲢了，仅仅朝天椒就无需小米椒了，近期吃清淡点，都有点上火了。辅材挑选:二荆条辣椒（辣度适度，老人小孩都遭受得了），小葱，芹莱，调味品:适当鲜青花椒（如今已经过了采收季节，但在一部分冻品店可以买到，仅仅价钱不便宜，但是有标准，明年秋季自身采收新鲜的的藤椒，冷藏下去，随时随地预留。），姜片，耗油，辣鲜露，鸡精，盐，米酒，木薯淀粉，少许白胡椒粉。做法:花鲢去鱼鳞片，抠鳃，去鱼牙，剖腹产，去内脏器官，清洗黑色粘膜，一气呵成。
用你精湛的刀功将鱼骨肉分离，头、骨剁碎块，用生姜、葱叶、米酒、适当盐沾汁预留。鱼肉片刀成形片状（越薄就越好），冷水多洗2次，淘一下鲜血，加底盐，生姜汁搅拌后，码上适当木薯淀粉（码芡把握水份适度）。二青条切鱼眼镜头状（小薄圈）预留，小葱切条。芹莱取叶清洗沥水预留。宽锅荤油，七层温度炝炸鱼骨、剁椒鱼头定形锁味，捞起来沥油。炙锅后，加适当植物油爆锅姜片、大葱段、耗油、鱼眼镜头二荆条炒出香气加少许糖，下盐，辣鲜露（或味精），倒进剁椒鱼头鱼骨头，加少量白胡椒粉走红熬煮。等到汤白粘稠的情况下，捞起来剁椒鱼头鱼骨头装盆内铺底，上边上洒适当鲜青花椒。
原汤转文火，水滑鱼片至九完善，加少许鸡精倒进盆中。将锅再次洗干净，下整洁植物油，文火翻炒鱼眼镜头二青条，出香味儿后，将油泼至鱼肉上，加一点芹莱叶装点，解决！青椒鱼是川渝地区尤其时兴的美食之一，因其特的辣和香吸引顾客们的胃蕾，特别适合大家夏天享受，鱼类雪白、细嫩，辣椒颜色葱翠欲滴、各种各样辅材渗入肉里的味儿恰如其分，服用时在舌尖上的美味觉得，鲜、香、辣、美，好像品尝到佳肴一般，心里磅礴，心潮澎湃，给人一种心矿怡的觉得。
可以清炒，对青椒切片，加上鱼肉，可以炒出很好吃的味道。我们不只是可以选择干辣椒，也可以选择新鲜的辣椒。 草鱼600克 二荆条100克 白菜100克 小米椒5个 姜1块 蒜5瓣 青花椒3克 料酒1勺 我们将准备好的鱼肉切成片状用盐水洗一下，洗干净之后把水控干，放入调料包里面的腌肉包和蛋清，搅拌好之后腌制20分钟，将配菜放油和小许盐炒一下，加入油后，将调料包里面的辣椒包炒香，然后把鱼骨头放进去炒，炒好之后放入清水盖过鱼骨，大火煮，放入冬瓜和马铃薯一起煮15分钟，将猪红放进去煮熟之后将里面的所有东西都捞起来，放入鱼片盖上盖子，两分钟就可以倒入装盘，之后将干辣椒面撒在上面，将锅中烧好的油淋上去；是的，确实只能选择干辣椒面，可以使鱼的味道更好。