今天就为大家分享一个家常小烧鸡的家常做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【卤烧鸡】
1.首先我们准备一下食材：大葱切成大段，生姜切开两半。
下面，我们准备一下所用到的大料：拿一个小盆，放入八角4个、香叶几片、麻椒3克、干辣椒2克、小茴香2克、白寇4克、白芷3克、桂皮4克、良姜6克、草果一个、山楂片2个。
朋友们是不是觉得大料是不是有点多？其实这些大料超市都有卖，喜欢做饭的朋友不妨在家准备点，做出来的味道就是好。
2.清洗干净的小仔鸡一只，把鸡翅膀塞进嘴里，把鸡爪子塞进鸡肚里，把鸡子团好。
团的时候别不小心把鸡腿团折了，要温柔哟。
3.下面，我们把仔鸡焯一下水，锅内烧水，凉水把仔鸡放入锅内，加入一勺麦芽糖，加入麦芽糖能够使仔鸡表皮容易上色。
4.焯水2分钟左右，焯水过程中，要不停的用勺子把开水浇在露出水面的部份，这样受热更均匀，仔鸡轻微上色以后，就可以捞出仔鸡控水。
5.下面，我们把仔鸡过油炸一下：锅内烧油，油的量要多一点，最好是能没过仔鸡，油温五成热时，把仔鸡放在漏勺里面，一起放入油锅中，开中火炸制两分钟左右，等到仔鸡炸到表皮金黄捞出仔鸡控油。
很多朋友看见过油就说没兴趣看下去了，油大太腻不健康等等、等等。真的吃起来，无论是鸡啊，鱼啊，肉啊，还是过过油的吃起来更香。您虽说清淡的好吃，我也木有啥法，哈哈。
6.锅内留底油，油热以后，放入葱姜和准备好的大料一起翻炒，炒出香味，开始往锅内加水，清水的量要没过仔鸡，水加好以后，放入仔鸡，倒入料酒15克，味极鲜20克，放入食盐15克，冰糖20克，盖上锅盖，开小火慢煮20分钟。
7.20分钟以后，检查仔鸡是否软烂，如果想吃更软烂的，可以适当延长煮制时间，小心的捞出仔鸡放在盘中，均匀的往鸡身上浇上一勺汤汁，放上两根香菜点缀一下，看这鸡的成色，是不是就想撕一块放在嘴里尝尝鲜。
好了，这道非常解馋又入味的卤烧鸡就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。
我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，如果您喜欢我的美食，请动动您的手指为我点个赞，阿飞谢谢大家！
如果您觉得看了文章还不太会做，请点击下面的链接，这里还有清晰完整的视频教程供您参考：
还在买烧鸡吃吗？厨师长教你自制烧鸡的秘诀，学会了待客有面子
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广东蒜香烧鸡正宗做法 提起烧鸡大家平时都是外购的，自己应该从没做过，今儿教大家一招自制烧鸡。骨酥肉烂，香味醇厚，和烧鸡店买的无论是外形和味道都不逊色。教大家多了一道保留菜。而且我把这次做的汤留着，冻冰箱里，下次再做，就有老汤了，春节时多做几只，作为年菜，老人***都喜欢，一定受欢迎。

食材明细
三黄鸡（或白条鸡） 适量 葱 适量
姜 适量 大料 适量
花椒 适量桂皮 适量 香叶 适量
草果 适量 小茴香 适量
丁香（一点点） 适量 盐 适量
白糖 适量 料酒 适量
酱油 适量 香菇 适量
五香 口味
使用的厨具：煮锅、炒锅
五香烧鸡的做法步骤：
1、将炸好的鸡，放入香料锅里煮制。
2、用大火煮开。
3、改小火煮制肉烂骨酥即可。
4、做好的五香烧鸡
5、主要原料：三黄鸡（或白条鸡）
6、将花椒大料，草果，小茴香，丁香，香叶，桂皮，料酒，酱油，盐，白糖，加水煮开。
7、将三黄鸡洗净，去除鸡屁股，在鸡身上和鸡肚子涂抹料酒和酱油，塞入葱姜，香菇。
8、将鸡腿盘入鸡肚子里，封好牙签，定型。
9、将处理好的鸡放入漏勺，下油锅炸制。（放入漏勺避免鸡皮粘锅脱落）。
10、炸制过程中，不断向鸡皮上浇油，直到炸至金黄色。（小心溅油，烫伤）。
土豆烧鸡
By 苹果的萍
粗茶淡饭最养人，平平淡淡才是真！记录生活中的点点滴滴！
原料：鸡、土豆、红辣椒、干辣椒、香葱、植物油、盐、老抽、生抽。
做法步骤：
第1步、冷水下鸡块放料酒绰水。
第2步、水开捞出鸡块冲洗干净，沥干水分。
第3步、热锅热锅倒入鸡块大火翻炒。
第4步、炒至水分干加入老抽调色。
第5步、放入干红辣椒。
第6步、加入一瓶啤酒。
第7步、加入老抽调色，盖上盖子大火煮滚转中火煮五分钟。
第8步、倒入土豆块。
第9步、加入盐调味。
第10步、大火煮十分钟，用筷子戳土豆没有硬心即可。
第11步、大火收汁放入生抽、红辣椒、大蒜粒。
第12步、香喷喷的。
来自 美食天下 苹果的萍 的作品。
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本人就是一名美食爱好者，想吃好吃的土豆烧鸡，下面我们就一起来学习一下吧。
用料：鸡半只、土豆500克、红辣椒10克、生姜1块、蒜瓣3个。
大料、耗油、酱油、老抽、食用油、盐、料酒、白糖、鸡精、清水。
1/10 将鸡腿斩成小块，洗净备用。
土豆从中间打开，切成滚刀块，放入清水中备用。
2/10 土豆从中间打开，切成滚刀块，放入清水中备用。
香菜洗净切段，葱姜蒜切片。
3/10 香菜洗净切段，葱姜蒜切片。
锅内下15克色拉油，大火烧至7成热，下入大料2颗，花椒10克，蚝油15克，大火爆香。
4/10 锅内下15克色拉油，大火烧至7成热，下入大料2颗，花椒10克，蚝油15克，大火爆香。
然后加入洗净的鸡块，中火翻炒。
5/10 然后加入洗净的鸡块，中火翻炒。
放调料盐15克，味精10克，白糖10克，生抽10克，老抽10克，鸡粉10克，料酒15克，炒至没有血色。
6/10 放调料盐15克，味精10克，白糖10克，生抽10克，老抽10克，鸡粉10克，料酒15克，炒至没有血色。
此时加葱10克，姜10克，蒜10克，大火翻炒。
7/10 此时加葱10克，姜10克，蒜10克，大火翻炒。
再加入清水1500克，盖锅盖，转中小火炖10分钟。
8/10 再加入清水1500克，盖锅盖，转中小火炖10分钟。
加入土豆，盖锅盖，继续炖10分钟。
9/10 加入土豆，盖锅盖，继续炖10分钟。
最后大火收汁，出锅装盘，撒香菜5克。
10/10 最后大火收汁，出锅装盘，撒香菜5克。
土豆烧鸡的做法步骤22.干香菇提前泡发、土豆洗净去皮切大块
土豆烧鸡的做法步骤33.锅内放油大火加热至6成热，放入葱姜八角煸炒出香味
土豆烧鸡的做法步骤44.加入腌制后的鸡块炒至变色
土豆烧鸡的做法步骤55.加入老抽和白糖翻炒均匀，加热水（没过鸡块），再放入土豆和香菇，加盖用大火煮开，转小火焖煮1小时
土豆烧鸡的做法步骤66.最后调入盐，把火转成大火，将汤汁收浓即可
主料：鸡肉半只辅料：土豆250克，干香菇8朵调料：食盐1小勺，葱1根，姜4片，八角2个，料酒1大勺，老抽1大勺，蚝油1大勺，植物油2大勺，白砂糖1大勺土豆烧鸡的做法1.鸡洗净，切块，加蚝油和料酒腌10分钟2.干香菇提前泡发、土豆洗净去皮切大块3.锅内放油大火加热至6成热，放入葱姜八角煸炒出香味4.加入腌制后的鸡块炒至变色5.加入老抽和白糖翻炒均匀，加热水（没过鸡块），再放入土豆和香菇，加盖用大火煮开，转小火焖煮1小时6.最后调入盐，把火转成大火，将汤汁收浓即可
烹饪技巧：土豆中含有大量淀粉，比较容易巴锅，所以在焖煮的过程中要不时查看，以免糊底
该答案来自中华美食网官方网站 准备食材调料：鸡半只，土豆2个，红辣椒一把，生姜，蒜，葱，食用油，盐，酱油，胡椒粉、味精、白糖、豆瓣酱
做法：
第一步：鸡肉洗净后斩块备用。土豆去皮切成小块，辣椒切片，生姜大蒜切片，葱切段。
第二步：锅里加油，烧热后将鸡肉倒入锅中，将鸡肉多余的油脂炸出，至表面金黄时，捞出来沥油。然后将土豆也放入锅中，炸至两面金黄时捞出。(炸过的土豆不已煮散，味道更好)第三步：锅里留底油，投姜片、蒜片和葱节爆香，下豆瓣酱炒出红油，倒入炸过的鸡肉，放入适量的酱油、盐、胡椒粉和白糖翻炒均匀，然后再将土豆倒入锅中，倒入适量的清水，开大火煮开然后转中小火焖15分钟左右。
第四步：时间到后，开锅将辣椒倒入锅中，转大火翻炒均匀，片刻收汁后再加上半勺味精调味，翻炒均匀就可以出锅装盘了。
一道美味的土豆烧鸡就做好了。土豆软而不烂，鸡肉鲜香，味道非常好，看得人直流口水。 可以看视频学习