鸭掌要清洗几遍，然后沥干水。
开水中加白醋和少许盐，把鸭掌焯熟后放入凉水中。
另做一锅水，水量要能没过鸭掌，白醋、料酒、糖、盐、野山椒、花椒、姜片一起烧开晾凉备用。
鸭掌放入凉凉的泡水中，至少要泡一天的时间才入味。
味道不错哟
麻辣鸭掌做法
做法：
1、鸭掌洗净，锅里放清水，倒入黄酒及盐烧开，放入鸭掌煮5分钟
2、煮熟的鸭掌放到凉水中拔凉
3、用老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、香油、姜末、葱末、花椒粉、盐做成腌汁
4、醋倒入锅中烧开，倒入腌汁中拌匀
5、将腌汁倒入鸭掌中，拌匀，放冰箱里腌制一天，中间需要取出拌两三次。
卤鸭掌形状完整，皮软肉酥，味道浓郁醇厚，佐酒小酌的佳肴。大家不妨一试。材料：鸭掌、葱姜蒜、香叶、桂皮、八角。调料：料酒、生抽、老抽、糖。做法：1 鸭掌剪去指甲洗净，放入锅中加清水、葱段、姜片烧开后煮3分钟捞出鸭掌洗净浮沫； 2 炒锅烧热后放少许油，放葱段、姜片、蒜粒煸香； 3 加清水后放入鸭掌煮开，加料酒去腥，将香叶、桂皮、八角放入料包中放进锅里； 4 加入生抽、老抽、糖，转小火慢煮1小时左右，至鸭掌皮软肉酥，汤汁浓稠即可。 蚝油鸭掌的制作材料：
主料：鸭掌1000克
调料：味精5克,八角3克,陈皮3克,蚝油10克,淀粉(豌豆)10克,植物油20克
蚝油鸭掌的做法：
1.先把鸭掌剪去趾甲，即放入开水内滚一滚取出，剥去外皮洗净。
2.将陈皮切成小块状，八角切为小粒，与蚝油鸭掌放入锅内，倾下适量鸡汤，用文火焖半小时左右，再放入味精，临起锅前，把八角，陈皮拣去。
3.将鸭掌取出，放在盘内，再和锅内原卤汁稠少许粟粉（淀粉）打芡，淋在鸭掌上面，另浇上一点熟素油更好。 红烧鸭掌
用料
鸭掌350克；八角两颗；桂皮一小块；花椒十余颗；香叶两片；冰糖约8克；料酒两小匙；生抽两大匙；老抽两大匙；干辣椒；盐适量
做法
准备材料
将鸭掌剪去指甲，洗净后放入锅中，加入适量的清水
大火烧开，至鸭掌变色后捞出用水洗净沥干待用
净锅内放油，下入八角桂皮花椒香叶及鸭掌
翻炒几分钟出香味后下入料酒炒匀
下入老抽，生抽，炒匀上色
下入姜片，大蒜，干辣椒，盐，冰糖炒匀
倒入与锅内所有材料齐平的热水
盖盖，大火烧开后转中火煮约25分钟至汤汁收干即可
简单版的泡鸭爪
用料
鸭掌；生抽；金桔；盐；麻油；白糖；蒜瓣；香菜；小米椒；凉开水
做法
鸭爪剪去指甲洗净，加姜片和没过鸭爪的冷水煮20分钟，煮好后捞出来泡在凉水里备用。（这次忘了剪指甲了）
然后盆里放入生抽，金桔，盐，麻油，白糖，蒜瓣，香菜，小米椒，凉开水，混合在一起做成浸泡用的酱汁。
最后鸭爪沥干水分放入盆中，浸泡两小时就可以愉快的啃着了。 红烧鸭掌
用料
鸭掌350克；八角两颗；桂皮一小块；花椒十余颗；香叶两片；冰糖约8克；料酒两小匙；生抽两大匙；老抽两大匙；干辣椒；盐适量
做法
准备材料
将鸭掌剪去指甲，洗净后放入锅中，加入适量的清水
大火烧开，至鸭掌变色后捞出用水洗净沥干待用
净锅内放油，下入八角桂皮花椒香叶及鸭掌
翻炒几分钟出香味后下入料酒炒匀
下入老抽，生抽，炒匀上色
下入姜片，大蒜，干辣椒，盐，冰糖炒匀
倒入与锅内所有材料齐平的热水
盖盖，大火烧开后转中火煮约25分钟至汤汁收干即可
简单版的泡鸭爪
用料
鸭掌；生抽；金桔；盐；麻油；白糖；蒜瓣；香菜；小米椒；凉开水
做法
鸭爪剪去指甲洗净，加姜片和没过鸭爪的冷水煮20分钟，煮好后捞出来泡在凉水里备用。（这次忘了剪指甲了）
然后盆里放入生抽，金桔，盐，麻油，白糖，蒜瓣，香菜，小米椒，凉开水，混合在一起做成浸泡用的酱汁。
最后鸭爪沥干水分放入盆中，浸泡两小时就可以愉快的啃着了。 红烧鸭掌
用料
鸭掌350克；八角两颗；桂皮一小块；花椒十余颗；香叶两片；冰糖约8克；料酒两小匙；生抽两大匙；老抽两大匙；干辣椒；盐适量
做法
准备材料
将鸭掌剪去指甲，洗净后放入锅中，加入适量的清水
大火烧开，至鸭掌变色后捞出用水洗净沥干待用
净锅内放油，下入八角桂皮花椒香叶及鸭掌
翻炒几分钟出香味后下入料酒炒匀
下入老抽，生抽，炒匀上色
下入姜片，大蒜，干辣椒，盐，冰糖炒匀
倒入与锅内所有材料齐平的热水
盖盖，大火烧开后转中火煮约25分钟至汤汁收干即可
简单版的泡鸭爪
用料
鸭掌；生抽；金桔；盐；麻油；白糖；蒜瓣；香菜；小米椒；凉开水
做法
鸭爪剪去指甲洗净，加姜片和没过鸭爪的冷水煮20分钟，煮好后捞出来泡在凉水里备用。（这次忘了剪指甲了）
然后盆里放入生抽，金桔，盐，麻油，白糖，蒜瓣，香菜，小米椒，凉开水，混合在一起做成浸泡用的酱汁。
最后鸭爪沥干水分放入盆中，浸泡两小时就可以愉快的啃着了。 红烧鸭掌
用料
鸭掌350克；八角两颗；桂皮一小块；花椒十余颗；香叶两片；冰糖约8克；料酒两小匙；生抽两大匙；老抽两大匙；干辣椒；盐适量
做法
准备材料
将鸭掌剪去指甲，洗净后放入锅中，加入适量的清水
大火烧开，至鸭掌变色后捞出用水洗净沥干待用
净锅内放油，下入八角桂皮花椒香叶及鸭掌
翻炒几分钟出香味后下入料酒炒匀
下入老抽，生抽，炒匀上色
下入姜片，大蒜，干辣椒，盐，冰糖炒匀
倒入与锅内所有材料齐平的热水
盖盖，大火烧开后转中火煮约25分钟至汤汁收干即可
简单版的泡鸭爪
用料
鸭掌；生抽；金桔；盐；麻油；白糖；蒜瓣；香菜；小米椒；凉开水
做法
鸭爪剪去指甲洗净，加姜片和没过鸭爪的冷水煮20分钟，煮好后捞出来泡在凉水里备用。（这次忘了剪指甲了）
然后盆里放入生抽，金桔，盐，麻油，白糖，蒜瓣，香菜，小米椒，凉开水，混合在一起做成浸泡用的酱汁。
最后鸭爪沥干水分放入盆中，浸泡两小时就可以愉快的啃着了。
五香鸭爪
主料：鸭爪600g，葱姜蒜各20g，桂皮八角香叶20g
配料：糖3g，料酒10g，生抽15g，黄豆酱10g，胡椒粉10g
做法：
1、鸭掌先焯水洗净备用，姜切片备用，蒜拍碎备用，大葱切片备用
2、热锅凉油，下冰糖，小火慢炒糖色。炒制变色即可
3、把鸭脚倒入翻炒均匀。让糖色均匀裹在鸭掌上
4、把姜片蒜少量放入炒香，再加料酒去腥，生抽提色，最后放入桂皮八角香叶炒香
5、砂锅加热放油，爆香葱姜蒜
6、1勺料酒，2勺生抽，1勺黄豆酱，调和均匀备用
7、爆香葱姜蒜后，放入鸭脚，倒入碗汁，加水没过食材即可，大火烧开，小火焖煮35分钟
8、时间到，汤汁浓稠，最后来点胡椒粉即可出锅装盘食用
今天和大家分享一道夏日必备美食五香鸭爪。在外面买一些鸭货，大概需要花上60元左右，今天教大家做一道家庭版五香鸭爪做法，味道不输外面买的味道，朋友聚会的时候拿出来吃一些搭配啤酒，味道非常美味。下面一起来看看怎么做：
【烹饪食材】：
鸭爪十个，八角三个，桂皮一块，香叶五片，姜丝三片，红辣椒五到，六个料酒，两勺，食用盐五克酱油。两勺蚝油，两勺老抽，一勺陈醋，两勺花椒，15粒左右冰糖八到十粒，豆瓣儿酱一大勺。
【烹饪步骤】：
1、在超市买回的鸭爪清洗干净，最好不要买冷冻鸭爪，如果买的鸭爪是冷冻鸭爪。先将鸭爪解冻，再清洗干净，用剪刀将鸭爪的指甲剪掉，剪掉后再次清洗干净，放在一旁备用。
2、将家中的砂锅取出，清洗干净，放入适量的清水，将刚刚处理好的鸭爪放在砂锅中，大火将鸭爪煮熟。
3、准备与我用到的食材红辣椒清洗干净，切成长条细丝状姜片儿，去掉姜皮，切成大小均匀的细丝，准备香叶桂皮八角和麻椒全部放在盘子中备用。
4、首先将姜丝放入鸭爪中。
5、再放入两勺料酒去腥，放入料酒后，用勺子将料酒搅拌均匀。
6、盖上锅盖，大火将鸭爪煮熟。这个过程中会煮出一些血沫，用勺子将血沫撇出，将鸭爪煮15分钟左右捞出，捞出后过凉，清洗干净，放在一旁备用。
7、将清洗干净的鸭爪再次放入石锅中，加入适量的清水，放入刚刚准备好的辅助食材。
8、加入适量的酱油调味儿。
9.放入适量的食用盐，盐可以根据自己的口感添加，如果口重可以多放一些，我只放了小半勺。
10.再放入一勺豆瓣酱，豆瓣酱，一定要挑选自己平时比较爱吃的豆瓣酱，因为豆瓣酱会影响整体的汤汁口感。
11.放入一勺陈醋，如果不能吃酸，可以将陈醋换成米醋，味道更加鲜香。
12.将冰糖提前准备好，我放了十粒冰糖，如果家中有不能吃甜食的老人或者孩子，可以少放一些，或者将冰糖换成老式冰糖，更加美味。
13.所有食材。放入锅中，后盖上锅盖。小火慢炖炖，大概40分钟左右，将鸭爪卤。晋味道即可盛出食用。
【烹饪小贴士】：
1、挑选鸭爪的时候，切记不要挑选特别发白的鸭爪儿，这样的鸭爪已经经过化学物质腐蚀。对身体有非常大的害处。
2、如果家中没有冰糖，可以用白糖代替蛋白，糖的口感，没有冰糖的口感香甜。
3、切记，卤鸭爪的过程不要将汤汁全部鲁梅。一定要留少许汤汁，以便下次热鸭爪的时候使用。
家人都很喜欢吃五香鸭爪，而到外面去卖的又总是担心不干净不卫生，为了家人的健康着想，所以我会经常在家做五香鸭爪。其实自己在家做五香鸭爪并不难，用对了方法便可轻松完成。五香鸭爪是很多人都喜欢吃的美食，喝着小酒，啃着鸭爪，看着电视，那真是人生一大美事。
五香鸭爪
所需食材：鸭爪500克，红糖50克，八角5颗，桂皮2克，花椒1克，香叶1克，生抽50克，老抽20克，蚝油10克，豆瓣酱50克，剁辣椒20克，香葱20克，大葱20克，姜20颗，料酒20颗，大蒜头20克，干辣椒2克，冰糖50克，食盐5克，十三香2克。
制作的方法与步骤
1.对鸭爪的清理工作，剪去指甲和老茧，用清水浸泡半小时，然后洗净，备用。
2.焯水：锅中倒入清水，鸭爪冷水下锅，加葱段、姜片、花椒、料酒去腥。
3.大火煮开后，捞出鸭爪洗净，沥干水分
4.冰糖、八角、桂皮、花椒、干辣椒、桂皮、葱结、姜片、大蒜头洗净备用。
5.起锅烧油，下约150克左右的红糖炒至冒泡变色，然后将葱结、八角、桂皮、香叶、姜、花椒，干辣椒、大蒜头、剁辣椒、豆瓣酱下锅炒香。
6.调料炒出香味后，锅中加清水大火煮开，然后倒入砂锅中，再加入料酒、生抽、老抽、蚝油、十三香、盐，转小火焖煮半小时，彻底煮出调料的香味。
7.半小时后，将鸭爪下锅，小火焖煮30分钟后关火，将鸭爪浸泡在卤汁里大约4小时左右后再捞出，这样鸭爪更入味，口感更好。
8.浸泡4小时后，捞出鸭爪沥干卤汁，装盘即可。一道简单的家常五香鸭爪就做好了，色泽诱人，酱香味浓郁，越吃越香。
小贴士：卤煮是最关键的一步，小火慢卤，三分卤，七分泡，入味的秘诀就是熄火后再浸泡上几个小时，口味更佳。
从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。话不多说，五香鸭掌具体做法如下：
一、用料 ：
鸭掌 500克， 姜 3片，老抽 2勺（上色用），生抽 4勺（根据个人口味）盐 根据个人口味，冰糖 一块，料酒 2勺（也可以用一罐啤酒），桂皮 1块，八角 2个，香叶 3片，花椒 根据个人口味，草果 1个 ，油 800克，蚝油 2勺
二、具体做法：
1、减掉鸭指甲，洗干净～沥干水备用。
2、倒入800克油，烧热，将吸干水份的鸭掌加入油锅中（一定要洗干净水分，可以借助厨房纸）。
3、鸭掌炸至变色即可捞起。
4、加入老抽，料酒，生抽，蚝油，鸡粉，糖等调味料腌制10分钟～
5、加入所有大料（桂皮八角香叶花椒等）～2.5杯水，水开转小火煮30分钟～（每家的锅和火不一样，可以中途加水，适当延长）也可以直接用电饭锅！
6、噔噔～（可以先放锅里等它回一下味，也可以趁热吃）看电视看电影必备小零食！自己做的干净卫生！
小贴士：
一定要把水分吸干在炸鸭掌！不然容易溅油！！！ 可以炸至金黄色再捞上来！不要学我操之过急！
主料鸭爪1斤
鸭掌1斤
辅料
姜适量
花椒适量
香叶适量
干辣椒适量
八角适量
配料
料酒适量
酱油适量
盐适量
糖
一小勺
沙茶酱
两大勺
鸡精适量
1.买回来的鸭爪鸭掌先放料酒，姜片，冷水入锅，飞水。飞水的过程不要盖盖子，可以散掉鸭爪鸭掌的骚味。
2.飞水过后，冷水冲洗原材料，之后放入锅，放入切好的姜片
3.往锅里依次加入调料及配料，最后开始卤。卤40-60分钟便可熄火。想更入味可以关掉火之后让其继续在锅里焖。
4. 我比较想啃爪子，所以先把爪子挑出来啃了，卖相还可以吧，哈哈。是不是很简单呢，两三个步骤就搞定。可以在家慢慢啃，慢慢看电视了。