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皮蛋粥的做法

食材明细

主料

大米适量

辅料

姜一块儿

皮蛋两个

盐适量

瘦肉一块儿

咸鲜口味

煲工艺

数小时耗时

普通难度

皮蛋瘦肉粥的做法步骤

1

大米(我用的是我们这儿特产的黄河大米,比东北大米还好吃哦)加一匙食用油和适量清水浸泡一小时以上备用;姜一块儿;皮蛋(松花蛋)两个;盐适量;瘦肉一块儿(200克左右);调羹一个。

2

锅内温水加两片姜,放入肉焯至水沸肉的表皮发白,捞出备用。

3

皮蛋分别切丁,姜切成末(我用的这两个皮蛋右边是普通的,左边是无铅的,从图上就能看出来,右边的这个色泽要更漂亮,凝固度也好,无铅的卖相差点,但是更健康,根据自己喜欢选择吧)。

4

锅内加水,让调羹仰面躺在锅底。

5

加入浸泡好的大米、焯水洗净的肉块儿、一勺盐、一半儿姜末、一个皮蛋丁中火煮开后小火煮约一个小时。

6

把肉捞出来下手撕碎。

7

把肉碎、剩下的皮蛋和姜末继续放到粥里煮约15分钟。

8

洒香葱或香菜末装碗即成。

小窍门

深情“椒”待:



1、锅底放一把调羹是为了避免粘锅,就算放了调羹也要时不时的搅动,特别是如果你添了一部分糯米煲粥的话



2、温水放肉进行焯水是为了最大限度的逼出肉中的血水



3、把米提前放油浸泡是为了煲粥时大米更容易软烂,你也可以用料理机打一下大米



4、米和水的比例就按平时煮稀饭的比例即可

一碗皮蛋瘦肉粥,总是我到粥店时的不二之选。香浓软滑,饱腹暖心,皮蛋的Q弹与瘦肉的滑嫩伴着粥香溢于满口,让人喝这样的一碗粥也觉得心满意足。适合的男人,也应该恰如此粥,温和细腻,让人暖暖,于岁月里时常相伴亦不会心生厌倦……

用料  

大米    150克    

皮蛋    2个    

猪瘦肉    90克    

水    适量    

盐    适量    

鸡精    1/4勺+1/4勺    

料酒    1/2勺    

淀粉    1/2勺    

香油    1小勺    

皮蛋瘦肉粥的做法  

将大米放入大碗中,加水揉搓后,洗净,放入水中浸泡30分钟

将泡过的大米再度洗净,沥去水后倒入锅中,加入水适量,水量约为平时煮饭时的2倍。盖上锅盖,按下开关开始煮

瘦肉浸泡出血水后,再冲洗干净,切成肉丝,放入盐适量、鸡精1/4勺、料酒、淀粉,抓拌均匀后腌制10分钟

皮蛋剥皮,切成小丁

粥煮开后锅盖挪开一些留出缝隙避免扑锅,煮至10分钟左右粥水渐浓后拿开锅盖不时用勺搅动

另用一口煮锅,倒入少量水,煮开后将肉丝下入,用筷子拨散,煮至全部颜色变浅

捞出后用温水冲洗去浮沫,沥去水

粥煮得米完全熟透粥水也比较稠后放入肉丝、皮蛋,盐适量、鸡精1/4勺、再煮1分钟左右,用勺子不断搅动,放入香油,搅匀后盛出即可

小贴士

1、 瘦肉事先用调料腌制一下有了咸鲜味,最后和粥再煮后吃起来口感较好。 
2、 煮时根据自己家所用的是电饭锅还是煮锅可以自行调整煮制时间,煮到粥水渐浓后要用勺不时搅动,这样避免粥粘到锅底。 
3、 煮肉丝时间较短,肉丝全部变白后即捞出,时间长肉的口感易老。

皮蛋最近又火了一把,因为有不少外国的朋友们在网络上直播吃皮蛋的感受,他们纷纷表示难以下咽,不知道为什么中国人会爱吃皮蛋。其实皮蛋直接吃当然味道不好,需要知道做法才能变成美味哦。那么今天一起来看看皮蛋粥怎么做吧!

皮蛋粥怎么做

鸡丁杂蔬皮蛋粥

主料

准备好两三个皮蛋。

辅料

胡萝卜半根、黄瓜半根、菠菜少量、香菜适量、鸡腿适量、色来油适量。

做法

1.大米应该浸泡30分钟,烧开水后,倒入大米。先用大火煮开,再换文火即小火熬煮约30分钟。米在开水下锅时搅几下,盖上锅盖至文火熬20分钟时,开始不停地搅动,一直持续约10分钟,到呈稠糊状出锅为止。粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油。

2.准备好胡萝卜、黄瓜、皮蛋、菠菜、香菜,胡萝卜黄瓜皮蛋都切成丁,菠菜、香菜都切成小段留做备用。再准备鸡腿肉,把鸡腿肉清洗干净,也切成小块,用料酒、酱油腌一段时间,时间不宜过长。

3.稀饭熬得差不多了,就投入胡萝卜丁和黄瓜丁,并放入盐。鸡腿丁可以晚点放,熬久了,鸡肉就老了,口感不好。

4.最后放入鸡肉丁,熬制片刻后,放入菠菜、香菜,加鸡精,即可出锅。

这个做法今天介绍的皮蛋粥里面比较复杂的一种,需要准备的材料也比较多,但是味道也是最好的一个,所以有时间的话建议大家可以试试看这个哦。

而且在皮蛋粥里面加入蔬菜也会使得营养比较均衡,早上直接一碗粥就可以达到基本的想、营养补给,不需要再做别的菜,也是比较省事的哦。

如果你觉得家里准备这么多的材料比较费时的话,那么你可以看一下简易皮蛋粥的做法,这个更加简单,适合懒人和新手操作。

简易皮蛋粥

松花蛋、大米、肉片、生姜。

1、皮蛋剥壳,每个切成等量的8瓣备用。

2、大米洗净拌入少量油。

3、生姜洗净切丝,香葱洗净切成葱花,香菜切末。

4、猪瘦肉洗净沥干水,用3小匙精盐腌3小时至入味,再放入蒸锅蒸20分钟取出切片。

5、将油条切小段,放入热油锅中,以小火炸约30秒至酥脆后,捞起沥油。

6、将米放入粥锅,加水煮开,转中火煮约30分钟。

7、放入皮蛋和瘦肉片、生姜丝及其余调味料一起煮开后,再继续煮几分钟即熄火,食用前加入油条及香菜、葱花、胡椒粉即可。

葱香皮蛋粥

姜去皮切丝,香葱切碎,肉切碎。

1.将大米淘洗干净,放入水,倒入香油搅匀后浸泡30分钟。

2.起锅加水,烧开后放入皮蛋煮5分钟。

3.切碎的瘦肉放入碗中,加入1/4茶匙盐,抓匀后腌制20分钟。

4.蒸熟后的皮蛋切成小丁。

5.锅中倒入清水,大火煮开后,将肉粒倒入煮3分钟,当水面有浮沫时,用汤勺子撇净。

6.然后倒入一半皮蛋。

7.再倒入姜丝,煮约2分钟。

8.浸泡后的米捞出,倒入电饭煲。

总结:皮蛋粥的做法大家都学会了吗?其实做的时候还是比较简单的,如果你爱吃粥的话,建议可以经常做一些皮蛋粥来吃哦。因为味道比较开胃,而且吃粥也容易消化,肠胃不好的人也非常适合吃粥,希望本文可以帮到大家!

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皮蛋瘦肉粥是一款广东省的地方传统名小吃。皮蛋瘦肉粥营养丰富,以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料。

煮好任意一款混合粥,最重要的就是要煮好粥底和配料(分开煮)。

首先准备好食材:(用量根据个人口味调整)

①大米150-200g(最好选新米、圆米)

②皮蛋2个(最好用无铅皮蛋,健康且无石灰味)

③瘦肉150g(猪肉或者牛肉,有条件可用火腿代替)

④生姜

⑤食盐

⑥食用油

⑦芝麻油

第一步:处理食材

①大米淘洗干净,冷水浸泡30min;

②皮蛋去壳,切成小方块;

③瘦肉切成小方块,用食盐和生姜腌制10min左右,开水焯一下,捞出沥干,油锅爆炒一下,备用;

④如用火腿,切成小方块,冷水浸泡10min,去除部分咸味。

第二步:煮粥(分开煮)

①把浸泡好的大米,开水下锅煮,下锅时搅拌几下,防止米粒粘结;

②大火煮开后,转小火煮20min-30min;

③放入瘦肉(火腿),小火煮5min,期间不断搅拌;

④放入皮蛋,大火煮开2min,关火,盖上锅盖焖5min;

⑤出锅,滴上几滴芝麻油,完成!

注意点:

①切皮蛋可以用棉线蘸水或者在刀上抹上食用油,利于切块;

②瘦肉前期去腥、去血水很重要,不可跳过此步,否则会影响口感;

③瘦肉爆炒处理会令肉丁口感富有弹性,不方便的可以跳过此步;

④皮蛋需要在出锅前加入,否则容易煮化,粥会显得比较浑浊暗沉,且略带苦味。

我是Just呆No萌的倩菇凉,专注生活中的美食制作,欢迎大家关注与留言,一起研究发现制作更多美食!

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食材

肉沫 50g

大米 20g

皮蛋 1个

葱 3根

盐 0.5g

方法/步骤

食材图~~~!一个人吃大米的量就用手抓一把,两个人吃就手抓两把。不要贪心弄多了,吃不完浪费。

大米洗净,皮蛋切小粒,葱切葱花备用。

烧一锅水,等水开以后再放大米。

等大米煮开膨胀以后(大约25分钟左右),加入肉沫和皮蛋,等肉沫煮熟,加盐调味即可出锅,出锅以后撒上葱花即可。

5

完成,简单又好吃的皮蛋瘦肉粥就做好了。

皮蛋粥的家常做法。

食材

珍珠米100g、皮蛋1个、猪肉50g、盐适量、味精适量、香油1勺、姜粉1勺、葱花5g、油1/3小勺、料酒1勺。

做法

1、大米洗净后倒入料理机内,大米倒进去后倒入200ml水后开始绞碎,不用打太碎,只要碎开就可以。

2、打碎之后原本清的水会变成米白色,滴入几滴油这样煮会润滑一些。

3、皮蛋切小粒。

4、锅中烧水,水开后放肉,放入料酒煮熟。

5、粥煮开后放入皮蛋,放入1勺姜粉。

6、猪肉煮熟后撕成细丝后放入锅中。

7、再煮开后放入适量盐、味精、1勺香油、少许葱花调味后出锅。

瘦肉营养价值

瘦猪肉含脂有10%~20%,它还含有蛋白质、碳水化合物、维生素A、维生素B1、烟酸、维生素E、钾、钙、铁、锌等营养物质,有一定的营养价值,是部分家庭动物类脂肪和蛋白质的主要来源。

适量食用瘦猪肉,对促进健康是有益的,但不宜过量,它的脂肪中含有胆固醇,每100g瘦肉中含胆固醇约80毫克,高脂血症及肥胖症患者不宜过多食用。

猪肉功效与作用:

1.补充蛋白质和脂肪酸
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨
酸,能改善缺铁性贫血。

2.补肾滋阴
猪肉性平味甘,有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效,主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。

这个问题我来回答你,为你解惑,帮你学会《皮蛋瘦肉粥》。

所用食材:松花蛋、里脊肉、米、色拉油、姜、小葱、盐、胡椒粉(选用)做皮蛋瘦肉不能用五花肉,因为入锅时间很短。

猪瘦肉一小块,先平刀片成薄片,再顺着纹理切成肉丝,这样切上浆的时候不容易断把切好的肉丝放入盆中,加入食盐1克、白糖少许提鲜、料酒5克去腥,用手抓匀把料汁打进肉丝里面,然后加入少许清水摔打一会,让肉丝吸收水分,这样吃起来更加嫩滑。

提前蒸熟的皮蛋两个切成均匀小块,生姜切成姜丝,再准备一把小葱叶,洗干净以后切成葱花备用,把它们放进大米粥里,熬制十分钟放入肉就可以,再煮十五分钟就可以装盆了,出锅时候放入盐味精。

综合上述,这就是做法简单好学。就是,比较慢。